Утвержден - Департамент ветеринарии

Утвержден
Приказом департамента ветеринарии
Самарской области от _______ №___
Порядок предоставления услуг по проведению ветеринарно- санитарной
зкспертизы яйц домашней птицы.
Ветсанэкспертиза яиц
11.Яйца домашних птиц, предназначенные для продажи на рынках должны
подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе. Она включает в себя
регистрацию в журнале, проверку благополучия мест выхода яиц по
ветеринарному свидетельству или справке, оценку органолептического,
санитарного состояния и качества.
11.1.На все поступающие для продажи на рынок партии яиц должны быть
представлены ветеринарные свидетельства или справки с указанием
благополучия по заразным болезням птиц мест выхода продукта. Если
ветеринарное свидетельство или справка отсутствует, то яйца временно
изымают, подвергаются обеззараживанию проваркой при 100°С в течение 13
минут и возвращаются владельцу. Он имеет право продавать вареные яйца нa
рынке в течение дня.
11.2. После проверки ветеринарной документации ветеринарно-санитарным
экспертом определяются санитарное состояние и целостность скорлупы и
проводится овоскопия. Овоскопированием определяется размер пуги,
состояние подскорлупных оболочек, прозрачность белка, положение и
целостность желтка, наличие посторонних включений. В неясных при
овоскопировании случаях разбивают несколько яиц для исследования
содержимого.
В
результате
органолептических
исследований
устанавливается свежесть, наличие пороков, включений, снижающих
пищевую ценность яиц.
11.3.В зависимости от благополучия мест происхождения яйца могут быть —
допущены к продаже без ограничений, с ограничением или изъяты у
владельца и уничтожены.
11.4.К продаже допускаются яйца с чистой скорлупой, без механических
повреждений, с высотой воздушной камеры не более13 мм, с плотным
просвечивающимся белком и прочным, малозаметным, занимающим
центральное положение или слегка подвижным желтком
11.5.Запрещено продавать яйца водоплавающих птиц (уток, гусей), а также
яйца птиц других видов, выходящих из хозяйств (населенных пунктов),
неблагополучных по инфекционным болезням птиц.
11.6.Не допускаются к продаже яйца, имеющие пороки в связи с длительным
или неправильным хранением (загнившие — «тумак»), с большими пятнами
на оболочках, со смешавшимися белком и желтком — “красюк”. Такие яйца
изымаются у владельца и уничтожаются или их направляют на техническую
утилизацию. Аналогичным образом поступают с яйцами, бывшими в
инкубаторах, так называемыми “миражными”, “кровяное кольцо”,
“зародыш”.
11.7.Яйца с пороками, снижающими качество, но не утратившими пищевой
ценности, к продаже не допускают, а возвращают владельцу. В пищевом
отношении неполноценными считаются яйца с поврежденной или сильно
загрязненной скорлупой, усохшие или легковесные с пугой более 1 /3 длины
яйца, с частичным разрывом или присыханием желтка к скорлупным
оболочкам, небольшими пятнами на оболочках, с посторонним запахом.