Микронутриенты. Чем обогащают продукты в Саратовской области? Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Они абсолютно необходимы для нормального осуществления обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и неблагоприятных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций. Что же входит в понятие «микронутриенты»? Это витамины и минеральные вещества, необходимые организму в малых количествах и участвующие в усвоении энергии, регуляции функций и осуществлении процессов роста и развития организма. Организм человека не синтезирует микронутриенты, и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок у человека отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологической потребности человека во все периоды года. Недостаточное потребление витаминов и жизненно необходимых минеральных веществ и микроэлементов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость к различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, сокращает продолжительность активной жизни. С потреблением каких же продуктов питания наш организм получает те или иные витамины и минеральные вещества? Основными продуктами, содержащими витамины и микроэлементы являются: кальций - кисломолочные продукты, бобовые культуры, хлеб ржаной, яйца, рыба, овощи свежие, зеленые салаты, ягоды и фрукты ( земляника, крыжовник, вишня, яблоки, абрикосы, виноград, смородина, шиповник) и др.; калий - мясные продукты, практически все виды круп, пшеничные отруби, бобовые ( особенно зеленый горошек), картофель ( особенно запеченный или сваренный в «мундире»), овощи, зелень ( особенно шпинат и петрушка), фрукты и ягоды, сухофрукты ( инжир, курага, чернослив, финики), орехи ( особенно грецкие и фундук) и др.; магний - молочные и мясные продукты, гречиха, пшено, отруби, бобовые ( особенно белая фасоль и соя), морковь, картофель, шпинат, абрикосы, персики, бананы, малина, клубника, орехи и др.; железо - мясо ( говядина), печень, яичный белок, моллюски, зеленые овощи, грецкие орехи, листовой салат, гречневая крупа, яблоки, гранаты, хурма и др.; селен - говядина, тунец, яйца, индейка, курица, бразильский орех, фундук, сыр «Чеддер», овсяная крупа, рис коричневый и др.; йод - жирная рыба, рыбий жир, морепродукты, морские водоросли и др. витамин С- шиповник, сладкий красный и зеленый перец, смородина, петрушка, укроп, цветная, белокочанная капуста, щавель, шпинат, рябина, апельсины, клубника, лимон, мандарины, крыжовник, морошка, кизил, айва, брусника, клюква, капуста квашенная и др.; витамины группы В: В1 - фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, арахис, лесные и грецкие орехи, цельная гречневая крупа, хлеб из муки грубого помола и др., В 2 - капуста, яблоки, миндаль, свежий горох, помидоры, репа, овес, яйцо, лукпорей, мясо говядины, сыр, кисломолочные продукты и др., В 3 (РР)- дрожжи, продукты животного происхождения - мясо, почки, печень; кисломолочные продукты, гречиха, соя, каши из недробленных круп - овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и др.; В 6 - каши из недробленных круп, хлеб из муки грубого помола, мясо. Рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, бобовые культуры, яичный желток и др.; В 9 и В 12 - яйца, кисломолочные продукты, соя, дрожжи, зеленые части растений ( ботва репы, редиса, моркови), салаты, зеленый лук, говяжья печень, ливерные паштеты и др.; витамин А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, кисломолочные продукты и др. Также необходимы для организма витамин Д ( кальциферол), витамин Е( токоферол), фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин, микроэлементы - хром, марганец, медь, цинк и др. Наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения микронутриентами является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления. В настоящее время на территории Саратовской области ряд предприятий пищевой промышленности производят обогащение микронутриентами продуктов питания массового потребления. Основной процент подобных производств относится к хлебопекарной и молочной промышленности. Так на предприятии ЗАО «Сокур-63» ( г. Саратов) с 1999года осуществляется выпуск хлеба «Рябинушка», обогащенного йодом, витаминами В1, В6, РР, хлеба «Облепиховый цвет», содержащего витамины С,Е, Бета-каротин, «Хлебец с пшеничными отрубями» и хлеб «Старорусский» содержат пищевые волокна. ОАО «Саратовский хлебокомбинат им.Стружкина» также выпускает хлеб «Облепиховый», хлеб «Рябинушка», «Хлеб целебный с отрубями», содержащие йод, витамины и пищевые волокна. В ассортименте производимой продукции ОАО «Знак Хлеба» (г.Саратов) присутствуют изделия с содержанием йода, пищевых волокон, пектиновых веществ ( хлебцы «Докторские», батоны «Отрубной» и «Пектиновый»). ООО «Энгельсский хлебокомбинат» производит продукцию с добавлением йодказеина ( хлеб «Сила» и булочка «Полезная», в булочке «От Михалыча» присутствуют витамины группы В, Е, бета-каратин, фолиевая кислота, железо). ЗАО «Кондитерская фабрика «Покровск» ( г.Энгельс) выпускает кондитерские изделия, обогащенные пищевыми волокнами, лецитином, пектином ( Печенье «Ням-Ням», «Покровское», «Сладкоежка», «Сластена», «Творожное», конфеты «Суфле», зефир, мармелад). ОАО «Кондитерская фабрика «Саратовская» изготавливает продукцию, обогащенную йодом и бета-каротином ( печенье, крекеры в ассортименте). Обогащают йодом хлебобулочные изделия предприятия: ЗАО «Вольскхлеб», ООО «Ритм-5» ( г.Ртищево), ЗАО «Петровскхлеб» ( г.Петровск), ООО «Виктория-Л» ( г.Аркадак), ООО «Славянка» ( г.Аткарск), ИП Переярина ( г.Балашов) и др. Молокоперерабатывающие предприятия области также уже давно освоили методы обогащения молочных продуктов микронутриентами. Так, ООО «Комбинат детского питания» ( г.Саратов) выпускает молоко витаминизированное и продукт кисломолочный «Крепыш» для детского питания с витаминами С, А, В1, В2, и железом. ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» производит молоко ультрапастеризованное для детей дошкольного и школьного возраста, обогащенное йодом и витаминами. ОАО «Саратовский молочный комбинат» поставляет в торговую сеть напиток сывороточный, содержащий витамины группы В, С, Е, РР, А, фолиевую кислоту. Лысогорская птицефабрика , ОАО «Птицефабрика им.К.Маркса» ( Энгельсский район) и ОАО «Калининская птицефабрика» производят яйцо куриное, обогащенное каротиноидами. Производители ООО «Санвил» ( г.Саратов) и ООО «Шер» (г.Балаково) обогащают йодом и фтором питьевую воду, расфасованную в емкости. Наряду с включением в рацион пищевых продуктов, дополнительно обогащенных витаминами и минеральными веществами, надежным подспорьем для восполнения их недостаточного поступления с пищей, особенное, когда витаминизированные продукты недоступны, могут явиться поливитаминные препараты или витаминно-минеральные комплексы профилактического назначения. В отличии от лечебных препаратов, содержащих витамины и микроэлементы в высоких, лечебных дозах ( назначать такие препараты в таких дозах может только врач), препараты профилактического назначения содержат их в количествах, соответствующих суточной потребности человеческого организма.