Питание. Питание – процесс усвоения организмом ... поддержки жизни, здоровья и работоспособности. ...

Питание.
Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для
поддержки жизни, здоровья и работоспособности. При правильном питании человек
меньше подвергается различным заболеваниям и легче сними справляется. Рациональное
питание имеет также значение для профилактики преждевременного старения. С пищей
организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы,
биологически активные вещества - витамины и минеральные соли. Рацион по количеству
и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его
профессии, возрасту, полу. При выборе рациона следует руководствоваться
рекомендациями врача.
Белки представляют собой важнейшую часть пищи. Недостаточность их в питании
служит одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным
заболеваниям, задерживается развитие растущего организма, нарушается деятельность
нервной системы, печени и других органов, замедляется восстановление клеток после
тяжелых заболеваний. Избыток белков в рационе также может привести вред организму.
Белки яиц, молока, мяса и рыбы отличаются высокой биологической ценностью,
сбалансированностью аминокислот, хорошо перевариваются и усваиваются. Растительные
продукты – злаки, бобовые, картофель – представляют собой ценный и важнейший
источник обеспечение организма белками. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары
улучшают пищеварение, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков.
Свыше половины энергии организм получает с углеводами. Они содержатся в
продуктах растительного происхождения. Много углеводов в виде крахмала имеется в
хлебе, крупах, картофеле, в виде сахаров – в сахаре, кондитерских изделиях, сладких
сортах плодов и ягод. Углеводы имеют важное значение для деятельности мышц нервной
системы, сердца, печени. Они необходимы для нормального усвоения жиров. Но
избыточное поступление сахара в сочетании с общим высококалорийным питанием может
привести к ожирению, раннему развитию атеросклероза и снижению работоспособности.
Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста.
При употреблении пищи, лишенной клетчатки, перистальтика ослабевает, создает условия
для возникновения запоров. Продукты, богатые клетчаткой, особенно рекомендуют при
атеросклерозе, привычных запорах, ожирении. Но их нужно ограничивать при желудочнокишечных заболеваниях. Много клетчатки содержится в свекле, брюкве, моркови, хлебе
из муки грубого помола, гречневой крупе.
Жиры обладают высокой энергетической ценностью, входят в состав клеток и тканей,
участвуют в обмене. Жиры необходимы для нормального усвоения организмом белков,
некоторых минеральных солей, а так же жирорастворимых витаминов. Жиры в пище
придают различным блюдам высокие вкусовые качества, возбуждают аппетит. Жиры
поступающие с пище, частично идут на создание жировых запасов. В растительных жирах
содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Нормы поступления в
организм жиров рассчитывается с учетом возраста, характера трудовой деятельности,
национальных особенностей и климатических условий. В пищу употребляют жиры
различных животных, птиц и рыб, молочный жир, жиры растительного происхождения.
Минеральные вещества входят в состав всех тканей нашего тела. Среди минеральных
солей, которые человек получает пищей, особенную роль играет поваренная соль.
Пресная пища, даже разнообразная, быстро приедается и вызывает отвращение.
Поваренная соль необходимо для поддержания нормального количества жидкости в крови
и тканях, она влияет на мочевыделение, деятельность нервной системы, кровообращение,
участвует в образовании соляной кислоты железах желудка.
Фосфор участвует в образовании костной ткани, входит состав нервной ткани и
необходимо для нормальной деятельности нервной системы. Соли фосфора содержат
почти во всех пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения.
Фосфора много в орехе, хлебе, крупах, мясе, печени, рыбе, яйцах, сыре, молоке.
Соли магния необходимы для
нормальной деятельности сердечно-сосудистой
системы, особенно в пожилом возрасте. Много солей магния в отрубях, в хлебе из муки
грубого помола, в гречневой и ячневой крупах, в морской рыбе.
Калий способствует нормализации водно-солевого обмена, кислотно-щелочного
равновесия. Он необходим для нормальной деятельности мышц, сердца. Калий помогает
выводить из организма излишки воды и натрия. Бахчевые овощи (тыква, кабачки, арбузы),
яблоки, курага, изюм содержащие много солей калия, рекомендуются людям,
страдающим заболеванием сердца.
Потребность организма в железе и меди невелика, но эти элементы очень важны для
кроветворения. Потребность в йоде незначительна, но отсутствии его в пищевых
продуктах приводит к нарушению деятельности щитовидной железы. Много солей йода в
рыбе (треске, камбале, морской окуне), продуктах моря (морской капусте, кальмарах,
крабах, креветках).
Соли кобальта играют большую роль в кроветворении. В значительном количестве они
содержатся в горохе, свекле, красной смородине, клубнике.
Вода относится к веществам, не образующим энергии при их использовании в организме,
но без нее жизнь невозможна. Количество воды вводимое в организм с пищей и питьем,
меняется в зависимости климатических условий и интенсивности физической работы.
Витамины – обязательная и незаменимая часть рациона. Разнообразный состав пищи и
правильна кулинарная ее обработка способствует сохранению витаминов.
Усвоение пищи зависит от продукта и разнообразия питания. Однообразная пища
приедается и хуже усваивается. Рационально четырехразовое питание, когда создается
равномерная нагрузка на пищеварительный тракт. Еда в одно и то же время вырабатывает
рефлекс на наиболее активное выделение желудочного сока.
Для нормального
пищеварения важен температурный режим пищи.
Людям пожилого возраста рекомендуется ограничить или исключить из рациона
крепкие мясные бульоны, грибные отвары, острые приправы. Ограничит продукты,
содержащие значительное количество холестерина (яичный желток, икра, печень, баранье
и свиное сало). Полезно включить в питание овощи и фрукты, особенно свежем, сыром
виде. Требуется более внимательное отношение к режиму питания. Не следует менять
прежний режим, лучше придерживаться привычного времени еды.
Старшая медицинская сестра психиатрического отделения Евстефеева В.Е.