ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ (РЕСТОРАН «ОЧАКОВО»)

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ (РЕСТОРАН «ОЧАКОВО»)
Год выполнения работы: 2010
Актуальность темы состоит в том, что рынок общественного питания г. Пензы
развивается довольно быстрыми темпами с одновременным усилением конкуренции
на нем. Вместе с тем в городе увеличивается число иностранцев, приезжающих с
различными целями. В то же время на пензенском рынке нет предприятий, способных
полноценно обслуживать иностранных посетителей. Следовательно, перспективным
и прибыльным направлением работы ресторанов города может стать обслуживание
иностранных посетителей.
Целью работы является разработка рекомендаций по организации
обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания (в
т.ч. ресторанами).
В ходе дипломного проектирования были выявлены основные тенденции
развития ресторанного рынка в мире, в России и в Пензе. Одним из перспективных
направлений для развития ресторанов в настоящее время может стать сегмент
иностранных посетителей. Об этом свидетельствуют и динамика роста числа
иностранцев, посещающих наш город, и отсутствие прямых конкурентов в данной
области деятельности, и общемировые тенденции развития рынка ресторанных и
туристических услуг.
В г. Пензе насчитывается большое число предприятий питания с различными
концепциями и уровнем цен. Ресторанный бизнес в городе представлен
разнообразными типами заведений со своими особенностями.
В работе была обоснована необходимость работы с сегментом иностранных
посетителей для ресторанов г. Пензы. Выход на данный рыночный сегмент
представляется перспективным для ресторанов г. Пензы, поскольку, иностранец при
прочих равных условиях, отправившись в ресторан, тратит значительно больше, чем
наш российских соотечественник.
При помощи анкетирования были исследованы иностранные граждане, как
потенциальный сегмент потребителей пензенского ресторанного рынка. Методом
конкурентного анализа и экспертной оценки были исследованы рестораны г. Пензы
на возможность обслуживания иностранных посетителей.
Согласно данным проведенного анализа, на пензенском рынке общественного
питания выявлено четыре ресторана, способных более или менее полноценно
обслужить иностранных посетителей: «Засека», «За100лье», «Bierhaus» и
«Макдоналдс». Можно сделать вывод, что основными конкурентами ресторана
«Очаково» на сегменте рынка иностранных посетителей являются рестораны
«Засека», «Застолье», «Bierhaus» и «Макдоналдс». Проблемным местом всех этих
ресторанов является высокий уровень цен, что говорит об их ориентации на сегмент
населения с доходом выше среднего. Эти рестораны являются довольно популярными
местами отдыха для жителей г. Пенза и зарекомендовали себя, как достойные
заведения с хорошей кухней и высоким уровнем обслуживания.
Проанализирована деятельность ресторана «Очаково» на пензенском рынке в
направлении обслуживания иностранных посетителей. Параметрами с самой низкой
оценкой у ресторана «Очаково» среди ресторанов конкурентов на данном сегменте
рынка являются: «наличие меню на иностранном языке», «вывески на английском
языке», «официанты, говорящие на иностранных языках» (аналогично по сравнению
с большинством ресторанов). С одной стороны, это самые важные моменты, на
которые обращают внимание иностранные гости, с другой, - это то, что не так
затруднительно исправить, в отличие от хорошей репутации. Так же, с помощью
анализа выявлено, что безусловным преимуществом ресторана «Очаково» является
его расположение в центре города и уникальность самого строения здания. Это
обуславливает лидерство «Очаково» по таким критериям, как красивый интерьер,
уютная обстановка и удобство месторасположения. Несколько залов ресторана и
большая площадь здания позволяют ему успешно обслуживать массовые
мероприятия, такие как банкеты, фуршеты и деловые встречи.
1)
Исходя из анализа ресторана «Очаково», предпочтений иностранцев и
возможностей г. Пензы, руководству ресторана «Очаково» для выхода на новый
сегмент «иностранных посетителей», даны следующие рекомендации.
Предлагаемые рекомендации позволят привлечь большее количество
иностранных посетителей в ресторан, повысить качество их обслуживания, увеличить
выручку ресторана и способствовать повышению имиджа ресторана «Очаково», г.
Пензы и страны, в общем, в глазах иностранных посетителей и общественности в
целом.
Объем работы составляет 105 страниц формата А4. Работа содержит 12 таблиц,
18 рисунков и 20 приложений, 52 используемых источника литературы.