Формирование товарных и потребительских свойств

Аннотация дисциплины
«ФОРМИРОВАНИЕ ТОВАРНЫХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
для направления подготовки кадров высшей квалификации
19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии»
Направленность (профиль) «Товароведение и технология пищевых продуктов»
1. Цель и задачи дисциплины:
Целью изучения курса «Формирование товарных и потребительских свойств
продовольственных товаров» является формирование элементов ряда профессиональных
(ПК) компетенций обучаемого, соотнесенных с результатами освоения образовательной
программы, а также развитие его интеллекта и способности к логическому и
конструктивному мышлению.
Изучение дисциплины предполагает решение следующих задач: знать и уметь
исследовать факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров
на всех этапах их жизненного цикла; иметь представление и владеть навыками изучения
потребительских предпочтений продовольственных товаров.
2. Содержание дисциплины:
Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в
процессе проектирования и разработки. Номенклатура потребительских свойств
продовольственных товаров (основные группы потребительских свойств и их
характеристика). Проектирование и разработка продовольственных товаров на основе
изучения потребительских предпочтений (исходных требований (потребностей) заказчика
(потребителя)), изучения спроса, условий применения, научно-технического опыта и др.
Научные исследования, опытно-конструкторские и технологические работы, включая
патентные
исследования,
функционально-стоимостный
анализ,
моделирование,
использование других прогрессивных методов создания товаров. Определение
потребительских свойств и регламентация их в виде технических требований нормативных и
технологических документов.
Влияние сырья на формирование товарных и потребительских свойств
продовольственных товаров. Характеристика основного сырья, используемого для
производства различных групп продовольственных товаров. Влияние основного сырья на
товарные и потребительские свойства продовольственных товаров. Характеристика
вспомогательного
сырья,
используемого
для
производства
различных
групп
продовольственных товаров. Влияние вспомогательного сырья на товарные и
потребительские свойства продовольственных товаров. Характеристика материалов,
полуфабрикатов, используемых для производства отдельных групп продовольственных
товаров. Их влияние на свойства продовольственных товаров.
Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в
процессе производства. Основные этапы производственного процесса: подготовительный,
основной и окончательный. Характеристика операций подготовительного этапа
производственного процесса и их влияние на формирование товарных и потребительских
свойств различных групп продовольственных товаров. Характеристика операций основного
этапа производственного процесса и их влияние на формирование товарных и
потребительских свойств различных групп продовольственных товаров. Характеристика
операций окончательного (заключительного) этапа производственного процесса и их влияние
на формирование товарных и потребительских свойств различных групп продовольственных
товаров.
Влияние товарной обработки на формирование товарных и потребительских свойств
продовольственных товаров. Характеристика товарной обработки как
этапа,
предназначенного для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки
товара к продаже. Влияние товарной обработки на формирование товарных и потребительских
свойств отдельных групп и видов продовольственных товаров.
Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в
процессе хранения. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении, и
их влияние на формирование товарных и потребительских свойств товаров. Характеристика
сохраняющих факторов (упаковка, условия и сроки хранения, транспортирования). Влияние
упаковки на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров
в процессе хранения. Влияние условий и сроков хранения на формирование товарных и
потребительских свойств продовольственных товаров в процессе хранения. Влияние условий
транспортирования
на
формирование
товарных
и
потребительских
свойств
продовольственных товаров в процессе хранения.
3. В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
знать:
 факторы, формирующие потребительские и товарные свойств, продовольственных
товаров на всех этапах их жизненного цикла;
 потребительские предпочтения;
уметь:
 исследовать факторы, формирующие товарные и потребительские свойства
продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла;
 изучать потребительские предпочтения;
владеть:
 способами исследования факторов, формирующих товарные и потребительские
свойства продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла;
 навыками изучения потребительских предпочтений.
4. Формируемые компетенции: ПК-4, ПК-6