Аннотация дисциплины «ФОРМИРОВАНИЕ ТОВАРНЫХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» для направления подготовки кадров высшей квалификации 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» Направленность (профиль) «Товароведение и технология пищевых продуктов» 1. Цель и задачи дисциплины: Целью изучения курса «Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров» является формирование элементов ряда профессиональных (ПК) компетенций обучаемого, соотнесенных с результатами освоения образовательной программы, а также развитие его интеллекта и способности к логическому и конструктивному мышлению. Изучение дисциплины предполагает решение следующих задач: знать и уметь исследовать факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла; иметь представление и владеть навыками изучения потребительских предпочтений продовольственных товаров. 2. Содержание дисциплины: Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе проектирования и разработки. Номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров (основные группы потребительских свойств и их характеристика). Проектирование и разработка продовольственных товаров на основе изучения потребительских предпочтений (исходных требований (потребностей) заказчика (потребителя)), изучения спроса, условий применения, научно-технического опыта и др. Научные исследования, опытно-конструкторские и технологические работы, включая патентные исследования, функционально-стоимостный анализ, моделирование, использование других прогрессивных методов создания товаров. Определение потребительских свойств и регламентация их в виде технических требований нормативных и технологических документов. Влияние сырья на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров. Характеристика основного сырья, используемого для производства различных групп продовольственных товаров. Влияние основного сырья на товарные и потребительские свойства продовольственных товаров. Характеристика вспомогательного сырья, используемого для производства различных групп продовольственных товаров. Влияние вспомогательного сырья на товарные и потребительские свойства продовольственных товаров. Характеристика материалов, полуфабрикатов, используемых для производства отдельных групп продовольственных товаров. Их влияние на свойства продовольственных товаров. Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе производства. Основные этапы производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный. Характеристика операций подготовительного этапа производственного процесса и их влияние на формирование товарных и потребительских свойств различных групп продовольственных товаров. Характеристика операций основного этапа производственного процесса и их влияние на формирование товарных и потребительских свойств различных групп продовольственных товаров. Характеристика операций окончательного (заключительного) этапа производственного процесса и их влияние на формирование товарных и потребительских свойств различных групп продовольственных товаров. Влияние товарной обработки на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров. Характеристика товарной обработки как этапа, предназначенного для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже. Влияние товарной обработки на формирование товарных и потребительских свойств отдельных групп и видов продовольственных товаров. Формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе хранения. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении, и их влияние на формирование товарных и потребительских свойств товаров. Характеристика сохраняющих факторов (упаковка, условия и сроки хранения, транспортирования). Влияние упаковки на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе хранения. Влияние условий и сроков хранения на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе хранения. Влияние условий транспортирования на формирование товарных и потребительских свойств продовольственных товаров в процессе хранения. 3. В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать: факторы, формирующие потребительские и товарные свойств, продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла; потребительские предпочтения; уметь: исследовать факторы, формирующие товарные и потребительские свойства продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла; изучать потребительские предпочтения; владеть: способами исследования факторов, формирующих товарные и потребительские свойства продовольственных товаров на всех этапах их жизненного цикла; навыками изучения потребительских предпочтений. 4. Формируемые компетенции: ПК-4, ПК-6