15 августа - день здорового питания. Витамины – важный пищевой фактор.

15 августа - день здорового питания.
Витамины – важный пищевой фактор.
Современная медицина считает, что на 85% состояние нашего здоровья зависит от питания, но не
просто от употребления любой пищи, а от витаминизированной пищи.
Витамины – важный пищевой фактор, они необходимы человеку не из-за своей
энергетической ценности, а из-за способности регулировать течение химических реакций в
организме.
Физиологическая потребность здоровых людей в витаминах меняется в зависимости от возраста,
пола, характера трудовой деятельности, традиций национальной кухни, климатических условий и
т.п.
Что представляют из себя витамины,
источники их происхождения и свойства
Витамины (лат. vita жизнь+амины) – низкомолекулярные органические соединения
различной химической природы, необходимые для нормальной жизнедеятельности и
обладающие высокой биологической активностью.
Источниками витаминов для человека являются различные продукты питания растительного и
животного происхождения. Некоторые витамины частично образуются в организме, при участии
микробов, обитающих в толстой кишке.
Сегодня известно около 20 витаминов. Основные из них: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К,
(витамины обозначаются буквами латинского алфавита),фолиевая кислота, пантотеновая
кислота, биотин и другие.
Витамины можно разделить на 3 группы.
В первую входят витамины группы В: В1, В2, В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота,
РР, биотин. Эти витамины в качестве коферментов участвуют в углеводном, энергетическом
обмене.
Вторую группу формируют витамины-биоантиоксиданты, которые нейтрализуют активную
форму кислорода. Это витамин С, который действует в водных фазах организма: в сыворотке, в
слезной жидкости, в жидкости, выстилающей легкие. Витамин Е, находящийся в оболочке клеток,
которая тоже сильно подвержена повреждающему действию кислорода. В эту же группу входят
каратиноиды, в частности бета-каротин.
Третья группа – это прогормоны – витамины, из которых образуются гормоны. В их числе
витамин А, D.
Деление витаминов по химической природе
По своей химической природе все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины - это витамин С и витамины группы В.Они не накапливаются в
организме и выводятся из него через несколько дней, поэтому их нужно применять ежедневно.
Богатый источник этих витаминов - фрукты, ягоды, овощи и зелень, пивные дрожжи и проростки
злаковых.
Жирорастворимые витамины - А, D, Е и К. Они накапливаются в печени и жировой ткани,
поэтому сохраняются в организме в течение более длительного времени. Источник
жирорастворимых витаминов - рыбий жир, масло, сливки, икра осетровых, а также некоторые
овощи.
Витамины могут быть натуральными (содержащимися в пище) и синтетическими.
Натуральные витамины наиболее предпочтительны, так как продукты питания содержат еще и
ферменты, волокна и другие элементы, облегчающие их усвоение.
Содержание витаминов в рационе питания неизбежно снижается в зимние и весенние месяцы.
Замораживание продуктов уменьшает концентрацию витаминов в пище. Хранение на свету
губительно для витаминов Е и А, контакт с кислородом не приемлем для витамина В6.
Синтетические витамины соответствуют по своему химическому составу натуральным, и могут
восполнить дефицит отдельного витамина в организме, но не содержат других необходимых
питательных веществ.
В периоды выздоровления, при усиленной физической нагрузке натуральных витаминов бывает
недостаточно и необходимо принимать синтетические витаминные добавки. Потребность в
витамине А возрастает летом, при загаре на солнце, а потребность в витаминах С, группы В, Б, Е,
фолиевой кислоте, резко растет в зимнее и, особенно, в весеннее время, в период повышенной
заболеваемости простудными заболеваниями.
Основные виды витаминов и их воздействие на организм
Название
витамина
(суточная
Функции в организме
Где содержится
потребность)
а) жирорастворимые витамины
Нейтрализует
некоторые Печень,
рыбий
отрицательно влияющие на наш жир,
яйца,
Витамин А
организм окислительные реакции, сливочное масло,
которые
часто
приводят
к молоко
1 мг
возникновению
опухолевых
процессов.
Участвует в обмене кальция и Рыбий жир, яйца,
фосфора в организме. Его называют печень, сливочное
Витамин D
«антирахитическим»
для
детей. масло
Взрослых он предохраняет от
2,5 мкг
переломов и размягчения костей.
Обеспечивает
нормальное Растительные
поглощение
кислорода
и нерафинированные
Витамин Е
препятствует процессам окисления в масла,
орехи,
организме.
Необходим
для семечки,
рыбий
15 мг
правильного усвоения организмом жир
витаминов всех других групп.
Необходим для синтеза в печени Морковь, свекла,
Витамин К
протромбина - одного из факторов бобовые
овощи,
пшеница,
овес,
(филлохинон) свертывания крови.
белокачанная
и
цветная капуста,
приблизительно 70
– 140 мкг
томаты,
тыква,
свиная печень
б) водорастворимые витамины
Важен
для
правильного Печень,
орехи,
Витамин В1
функционирования нервной системы, ржаной
хлеб
печени,
сердца.
Участвует
в грубого
помола,
(тиамин, аневрин)
углеводном обмене и помогает при зеленый горошек,
лечении кожных заболеваний.
дрожжи, молоко,
1,3 - 2,6 мг
печень
Один
из
важнейших Молочные
Витамин В2
водорастворимых
витаминов, продукты,
яйца,
относящихся к ростовым факторам. В зерновые
(рибофлавин)
большой
степени
определяет продукты, рыба
физическое
развитие,
роста
и
2 мг
воссоздания разрушающихся тканей.
Повышает использование в организме Непросеянные
растительных белков, нормализует злаки, мясо, рыба,
РР (никотиновая
секреторную
и
двигательную бобовые
кислота, ниацин)
функции
желудка,
улучшает
секрецию
и
состав
сока
15 – 20 мг
поджелудочной железы, нормализует
работу печени.
Играет
немаловажную
роль
вВ
больших
Витамин В5
жировом обмене. Необходим для количествах
в
образования жирных кислот и злаковых бобовых,
(пантотеновая
холестерина.
а
также
в
кислота)
продуктах
животного
10 мг
происхождения
Необходим
для
гликогенолиза Мясо, яйца, рыба,
Витамин В6
(процесса
анаэробного
(при непросеянные
кислорода) злаки,
молоко,
(пиридоксин, отсутствии
ферментативного распада гликогена в творог,
сыр,
тканях).
гречневая
и
адернин)
овсяная крупы
2 мг
для
нормального Отруби, зеленые
Витамин ВсВg Необходим
образования клеток красного роста овощи, бобовые,
крови (эритроцитов).
некоторые фрукты
(фолиевая
кислота)
200 мгг, для
беременных 400 –
600 мкг
Участвует
в
метаболизме, Входит
в
состав
некоторых
Витамин В4
(совокупность всех химических и биологически активных соединений
физических изменений в организме
(холин)
человека) жиров.
250 – 600 мг
для
нормального Печень, сыр, яйца,
Витамин В12 Необходим
образования клеток красного роста молоко, мясо, рыба
(цианокобаламин) крови (эритроцитов).
0,005 мг
Нужен для оптимального течения Ягоды,
многих жизненно важных процессов овощи
Витамин С
обмена
веществ
в
организме,
обеспечивает нормальное состояние
ткани,
(аскорбиновая соединительной
обусловливающей эластичность и
прочность кровеносных сосудов,
кислота)
повышает
устойчивость
к
заболеваниям, холоду и многим
70 мг
другим неблагоприятным факторам
окружающей среды.
фрукты,
К чему приводит недостаток витаминов
Высокая психоэмоциональная нагрузка, ухудшение экологической обстановки, повышенный
радиационный фон, нарушение культуры питания, бесконтрольное применение лекарств,
преобладание искусственного вскармливания детей - факторы, способствующие развитию
витаминной недостаточности.
При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз, в тяжелых
случаях — авитаминоз с характерными для каждого витамина симптомами. Гиповитаминоз это проблема современного питания
При отсутствии или недостатке необходимых витаминов возможности нашего тела выделять из
пищи и использовать питательные вещества ослабевают.
Бесконтрольное применение витаминов в больших дозах может привести к интоксикации
организма с развитием гипервитаминоза, вызвать аллергическую реакцию.
Последствия недостаточного потребления
витаминов для здоровья
Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью, повышает
детскую смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, снижает физическую и
умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает
отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных
факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышает
профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает
продолжительность активной трудоспособной жизни.
Дефицит витаминов антиоксидантов: аскорбиновой кислоты (витамина С), токоферолов (витамина
Е) и каратиноидов - является одним из факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых и
онкологических заболеваний.
Поэтому каждому человеку необходимо внимательно относиться к своему здоровью,
своевременно реагировать на малейшие недуги, «подпитывать» организм необходимыми
витаминами
и не допускать авитаминоза.