Витамины и продукты питания

Витамины в
продуктах питания
Витамины необходимы
всем нам для нормальной
жизнедеятельности.
Витамины входят в состав
ферментов и гормонов,
они необходимы для
обмена веществ и имеют
огромное значение для
слаженной работы
всех органов. Они не
синтезируются в организме, поэтому должны
поступать вместе с едой. Без витаминов не может
быть нормального полноценного питания. Недостаток
витаминов в питании в течении длительного времени
может привести к развитию многих заболеваний,
повышается утомляемость, снижается
работоспособность, снижается иммунитет и
сопротивляемость организма различным инфекциям.
Также недостаток витаминов может быть причиной
авитаминозов или гиповитаминозов. Авитаминоз это
почти полное истощение запасов витаминов в
организме, а гиповитаминоз - снижение
обеспечивания витаминами организма.
Витамины группы А
Витамин А предотвращает нарушение зрения,
повышает сопротивляемость организма,
способствует росту и укреплению костей,
сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен.
Прежде всего витамин А содержится в молочных
жирах, сливочном масле, яичном желтке, молоке,
рыбьем жире. Витамина А много содержится в
печени, особенно морских животных и рыб. В
растительных продуктах витамина А нет. Однако
многие овощи и другие растительные продукты,
такие как морковь, тыква, шпинат, салат, помидоры
и абрикосы, содержат в себе желтое красящее
вещество – каротин, которое в организме человека
превращается в витамин А. Каротин, попадая в
печень человека, переходит в активный витамин А.
Зерновые культуры бедны каротином. Больше
всего его в желтой кукурузе.
Однако 1/3 суточной нормы витамина А организм
человека должен получать с молочными
продуктами и жирами.
Витамины группы В
Для всех витаминов группы В характерно то, что
организм не может ими «запасаться», поэтому они
должны восполняться ежедневно.
Витамин В1 необходим для нервной системы,
стимулирует работу мозга, желудочно-кишечного тракта,
нормализует работу мышц и сердца.
Витамин В2 участвует в процессах роста (ростовой
фактор), необходим для зрения и для активации ряда
витаминов, сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы.
Витамин В3 необходим для развития центральной
нервной системы, поддержки иммунитета, нормальной
работы надпочечников.
Витамин B6 необходим для нормального синтеза
нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению
организма, помогает избавиться от ночных спазмов и
судорог мышц, онемения рук.
Витамин В12 обеспечивает нормальное кроветворение,
улучшает работу печени, концентрацию и память.
Все витамины группы В находятся, как правило, в
продуктах питания вместе. Особенно много их в хлебе,
горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, почках,
сердце, яйцах, молоке, отрубях.
Витамин С
Витамин С, пожалуй, самый известный из витаминов.
Он предохраняет организм от многих вирусных и
бактериальных инфекций, повышает эластичность и
прочность кровеносных сосудов, помогает очищать
организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая
ядами змей, активизирует работу эндокринных желез,
особенно надпочечников, улучшает состояние печени,
ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.
Больше всего витамина С содержат свежие фрукты,
овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина,
красный перец — настоящие кладовые этого витамина.
Много витамина С в лимонах, апельсинах, салате,
помидорах, капусте и других овощах и фруктах. Однако
постоянными источниками витамина С являются свежая
капуста и картофель.
Продукты животного происхождения витамин С
практически не содержат.
Следует помнить, что содержание витамина С снижается
при хранении продуктов в связи с наличием в овощах и
фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего
аскорбиновую кислоту.
Витамин D
Витамин D способствует усвоению кальция,
сохранению структуры костей, способствует усвоению
витамина А, ускоряет выведение из организма свинца и
некоторых других тяжелых металлов, уничтожает
туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие
микробы, нормализует свертывание крови.
При недостаточности витамина D нарушается
минеральный обмен. Появляется хрупкость костей,
развивается рахит. Происходит потеря аппетита,
появляется нервность, потливость, нарушается сон,
проявляется неустойчивость к инфекционным
заболеваниям.
Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире,
сардинах, сельди, лососе, тунце, яичном желтке, молоке и
молочных продуктах.
Следует помнить, что витамин D разрушается на свету и
под действием кислорода воздуха, хотя устойчив к
нагреванию.
Витамин Е
Витамин Е сохраняет иммунную систему, смягчает
отрицательное влияние радиоактивных веществ,
предотвращает развитие серьезной болезни глаз —
катаракты, необходим для профилактики атеросклероза
и, как следствие, сердечных заболеваний, способствует
накоплению в организме витамина А.
Витамин Е сохраняется в организме сравнительно
короткое время.
Больше всего витамина содержится в растительных
маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых,
брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника,
облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине,
семенах яблок и груш. Также его достаточно много в
семенах подсолнечника, арахисе, миндале.
Витамин Вс
(фолиевая кислота)
Фолиевая кислота ускоряет различные химические
реакции, протекающие в организме, необходима
организму для производства новых клеток: кожи, волос,
крови, участвует в удалении жира, который накопился в
печени, улучшает аппетит, нужна для усвоения витаминов
группы В.
Дефицит фолиевой кислоты приводит к развитию
анемии.
Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при
варке овощей потери ее достигают 70-90 %, при жарке
мяса — 95 %, при варке яиц — 20-50 %. Консервирование
овощей значительно снижает содержание в них витамина,
однако сам процесс хранения консервов на его
концентрации не отражается.
Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с
листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке),
репчатом луке, моркови, пивных
дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах,
авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.