2. Строение шляпочных грибов

1. Вступление
Грибы – характерные эукариоты, в каждой их клетке имеется одно (или больше) ядро. Наследственный
материал – в виде хромосом (рис. 1). Так же, как и животные, грибы – гетеротрофные организмы, т. е.
для питания им необходимо готовое органическое вещество.
Рис. 1.
Мицелий способен к неограниченному росту, что сближает грибы с растениями. Питание грибы
получают путём всасывания из растворов через всю поверхность тела. При этом огромная площадь
поверхности мицелия оказывается весьма выгодной.
Для грибов характерно внешнее пищеварение, то есть питательные вещества перевариваются во
внешней среде, а затем всасываются.
Примерно до 1970-х годов грибы считались частью царства растений.
Они характеризовались как низшие растения, не имеющие хлорофилла и питающиеся гетеротрофно.
Поскольку по одним важным чертам грибы сходны с растениями, по другим – с животными, а по
третьим – вообще ни с кем, они были выделены в отдельное царство.
По характеру питания грибы относят либо к сапрофитам, либо к паразитам. Грибы-сапротрофы
питаются мертвыми органическими веществами, а грибы-паразиты поселяются на живых организмах и
питаются за их счет.
В настоящее время известно около 100 тыс. видов грибов.
Однако, по некоторым оценкам, существует до 1,5 миллионов видов грибов. Грибы обитают всюду, где
имеются органические вещества: в почве, в воде, на телах любых возможных организмов.
Представители царства имеют сходное строение, связанное со способом их питания.
Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы
относили к царству растений.
Грибоподобные организмы
Помимо настоящих грибов, существуют так называемые грибоподобные организмы. Это простейшие
или даже бактерии, которые способны к образованию структур, похожих на мицелий. За это свойство
ученые раньше относили их к грибам.
Актиномицеты, или лучистые грибки – бактерии, имеющие способность к формированию ветвящегося
мицелия. Как и все другие бактерии, они прокариотические организмы. Оболочка их клеток имеет
характерный для бактерий состав. Наиболее распространеныактиномицеты в почве (рис. 2).
Рис. 2.
Миксомицеты, или слизевики – организмы, видимые невооружённым глазом и внешне напоминающие
грибы (рис. 3). Тело миксомицетов представлено т. н. плазмодием, то есть слизистой массой с большим
количеством ядер. Иногда он может иметь яркую окраску. У большинства миксомицетов плазмодий
имеет вид сети из переплетающихся и сливающихся трубочек. Размеры его различны, от
микроскопически малых величин до нескольких десятков сантиметров. Плазмодий способен ползти со
скоростью до 0,4 мм в минуту. В виде плазмодия миксомицеты живут в тёмных сырых местах, богатых
органическими веществами: в пустотах и расщелинах гнилых пней и колод, под корнями, опавшими
перегнивающими листьями.
Рис. 3.
Питается он, поглощая из окружающего субстрата питательные вещества, захватывая бактерии,
микроскопических животных, споры грибов и быстро увеличивается в размерах. Движение плазмодия
по направлению к источникам пищи и активный её захват – черты, придающие миксомицетам сходство
с простейшими и животными.
После периода роста плазмодий выползает на свет, на поверхность пня или листовой подстилки. Здесь
он приступает к спороношению. При спороношении миксомицеты часто напоминают небольшие
грибы.
Оомицеты – группа мицелиальных организмов, включающая 570 видов (рис. 4). Ранее относилась к
грибам, позже была переведена в царство Простейшие. Обитают преимущественно в водной среде, где
вызывают раневые инфекции рыб или являются сапротрофами. Другие являются паразитами высших
растений, в частности, к оомицетам относится Phytophtora infestans, вызывающая фитофтороз
картофеля. Клеточная стенка состоит из целлюлозы, а не хитина, как у настоящих грибов.
Рис. 4.
2. Строение грибов
Некоторые грибы – одноклеточные организмы, но большая их часть – многоклеточные. Тело гриба
состоит из тонких нитей – гиф. Вместе гифы образуют грибницу, или мицелий (рис. 5).
Рис. 5.
У многих грибов каждая гифа представляет собой как бы одну гигантскую клетку с множеством ядер.
У других нити грибницы многоклеточные, причем каждая клетка может содержать одно или несколько
ядер. Оболочки клеток содержат органическое вещество хитин.
Несовершенные грибы
Способ полового размножения – очень важная для классификации грибов характеристика. Однако для
многих грибов половое размножение до сих пор не зарегистрировано, а у некоторых его, видимо, нет
совсем. Такие грибы называют несовершенными грибами. Размножаются они исключительно
бесполым путём, образуя споры.
3. Размножение грибов
Размножаются грибы бесполым или половым путем. Бесполое размножение происходит при помощи
специализированных клеток – спор – или вегетативно. Вегетативное размножение осуществляется
частями грибницы или почкованием клеток (у одноклеточныхдрожжевых грибов, рис. 6). У
большинства грибов существует половое размножение.
Рис. 6.
В этом случае грибница образуется в результате слияния специализированных половых клеток.
4. Роль грибов в природе и жизни человека
Разрушая остатки растений и животных, грибы участвуют в круговороте веществ.
В частности, важно их участие в образовании плодородного слоя почвы. Некоторые грибы имеют
мутуалистические отношения с высшими растениями и образуют микоризу. В ней корни растения
теснейшим образом взаимодействуют с гифами гриба (рис. 7).
Рис. 7.
При этом гриб получает от растения необходимые ему органические соединения (главным образом
углеводы и аминокислоты), в свою очередь снабжая растения неорганическими веществами. Грибы –
обязательный компонент лишайников, о которых мы ещё будем говорить. Некоторые грибы
«помогают» травоядным млекопитающим переваривать растительную пищу.
Знаете ли Вы, что:
Существуют так называемые хищные грибы, строение которых приспособлено к захвату мелких
червей, обитающих в почве (рис. 8).
Рис. 8. Червь, захваченный грибом
На севере штата Мичиган (США) найден гриб рода армиллярия (опенок). Его грибница массой около
100 т занимает площадь 15 га. Приблизительный возраст грибницы 1500 лет.
Из некоторых грибов получают лекарства.
Некоторые грибы употребляют в пищу. Они содержат много хитина, который человек переварить не
способен. Поэтому грибы – пища малопитательная. Однако многие блюда из грибов обладают
отменным вкусом и ароматом.
Грибы необходимы при изготовлении хлеба, сыров, в виноделии и т. д. В биотехнологии грибы
используют для получения антибиотиков, других медицинских препаратов, лимонной кислоты и мн.
др. веществ.
Но грибы могут наносить и большой вред. Некоторые из них вызывают болезни у растений, животных
и человека. Грибы портят продукты питания, разрушают постройки. Некоторые ядовитые грибы
сходны по внешнему виду со съедобными, ими можно тяжело и даже смертельно отравиться (рис. 9).
Рис. 9.
Случаются также отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических
грибов. Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных деревянных зданий и
строительных материалов.
Виды грибов.
Шляпочные грибы – понятие обиходное, а не биологическое. В повседневной жизни мы называем так
все грибы, имеющие плодовые тела определённой внешности – с выраженной шляпкой. Обычно такие
плодовые тела имеют и выраженную ножку.
Плодовое тело – предназначенная для размножения часть организма гриба. Оно образуется из
переплетённых гиф – нитей грибницы. Именно по строению и внешности плодового тела любой
грибник определяет грибы при сборе. Функцией плодового тела является образование спор. Такие
споры возникают в результате полового размножения. Если в том месте, где снят гриб (т. е. его
плодовое тело), слегка разрыть почву, можно обнаружить тонкие ветвящиеся нити – грибницу (рис. 1).
Рис. 1.
2. Строение шляпочных грибов
У большинства съедобных грибов (за исключением трюфелей, строчков и сморчков) плодовое тело
образовано ножкой и шляпкой (рис. 2). К шляпочным обычно относят и грибы, имеющие сидячие
плодовые тела, не имеющие ножки. Они прикрепляются к субстрату боковой частью, а по строению не
отличаются от шляпок.
Рис. 2.
Клетки грибницы шляпочных грибов чаще двухъядерные. В отличие от растительных клеток, они не
содержат пластид. На грибнице при подходящих условиях развиваются плодовые тела. Шляпка и
ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы, а в
шляпке они образуют два слоя. Верхний слой покрыт кожицей, окрашенной разными пигментами.
Нижний слой может иметь различное строение. У одних грибов, например у белого гриба,
подберезовика, маслёнка, он состоит из многочисленных трубочек. Это трубчатые грибы (рис. 3).
Рис. 3.
Нижний слой плодовых тел рыжиков, сыроежек, волнушек образован многочисленными пластинками.
Это пластинчатые грибы.
Строение плодовых тел шляпочных грибов
Рассмотрите плодовые тела шляпочных грибов. Найдите их основные части. Рассмотрите особенности
строения нижней стороны шляпки. С учетом их строения разделите грибы на пластинчатые и
трубчатые. Летом соберите грибы, положите на тёмную бумагу шляпки пластинчатого и трубчатого
грибов (нижней стороной). Через сутки осторожно снимите шляпки с бумаги – вы увидите на ней
своеобразный рисунок, который образован высыпавшимися спорами.
3. Образование спор и плодовых тел
В трубочках или на пластинках шляпки образуются особые клетки – споры, с помощью которых грибы
размножаются. Созревшие мелкие и легкие споры высыпаются, их подхватывает и разносит ветер.
Разносят их также насекомые и слизни, белки и зайцы, поедающие грибы. Споры не перевариваются в
пищеварительных органах этих животных и выбрасываются наружу вместе с помётом.
Во влажной, богатой перегноем почве споры грибов прорастают, из них развиваются нити грибницы
(рис. 4). Грибница, возникающая из одной споры, может образовывать новые плодовые тела лишь в
редких случаях. У большинства видов шляпочных грибов плодовые тела развиваются на грибницах,
происходящих сразу из нескольких спор.
Рис. 4.
Клетки двух различных нитей попарно сливаются, образуя новую нить. Поэтому клетки такой
грибницы двухъядерные. Грибница растет медленно, лишь накопив запасы питательных веществ, она
образует плодовые тела.
4. Мутуализм грибов и растений
Грибники знают, что подберёзовики чаще всего можно встретить в березняке, рыжики – в сосновых и
еловых лесах, а подосиновики – в осиновом лесу. Это объясняется тем, что между определёнными
видами деревьев и грибов устанавливается тесная связь – симбиоз. Связь эта полезна как одному, так и
другому организму, т. е. речь идёт о мутуализме.
Нити грибницы плотно оплетают корень дерева и даже проникают внутрь его, образуя так называемую
микоризу (рис. 5). Грибница поглощает из почвы воду и растворённые минеральные вещества, которые
поступают из неё в корни деревьев. В свою очередь грибница получает из корней деревьев
органические вещества.
Рис. 5.
5. Грибы съедобные и ядовитые
Многие шляпочные грибы съедобны. Наиболее ценными из них считаются шампиньоны, белые,
маслята, подосиновики, подберёзовики, грузди (рис. 6).
Рис. 6.
Образование плодовых тел у разных грибов происходит в разное время. Давайте приведём несколько
примеров для условий средней полосы России. Первыми в конце апреля – начале мая появляются
сморчки и строчки, затем шампиньоны. В середине июня появляются подберёзовики.
Вслед за ними маслята, подосиновики, сыроежки. Со второй половины лета вплоть до первых
заморозков плодовые тела образует большинство видов шляпочных грибов. В засушливую или очень
холодную погоду рост плодовых тел прекращается.
При сборе грибов чрезвычайно важно уверенно отличать съедобные грибы от ядовитых. Каждый год
сотни людей получают серьёзные отравления грибами, встречаются даже смертельные случаи.
Наиболее опасны бледная поганка, мухоморы, желчный гриб, ложные лисички и ложные опята.
Что делать при отравлении грибами
Необходимо вызвать пострадавшему скорую помощь или довести его до ближайшей больницы. Нельзя
выбрасывать остатки грибов, которыми человек отравился. Это поможет врачу правильно выбрать
лечение.
До приезда врача у пострадавшего необходимо вызвать рвоту и уложить в постель. Давать ему пить
холодную подсоленную воду.
Но отравление проще предотвратить, чем лечить. Поэтому не собирайте грибы возле заводов и
автомагистралей. Нельзя собирать старые грибы, необходимо тщательно готовить грибы. Не давать в
пищу грибы детям до 8 лет.
Бледные поганки похожи на шампиньоны, только нижняя сторона шляпки у них зеленовато-белая в
отличие от розовой у шампиньона (рис. 7). Многие мухоморы легко узнать по ярко-красной с белыми
пятнами шляпке. Виды мухоморов с коричневыми шляпками также имеют на них характерные белые
пятна.
Рис. 7.
Ложные лисички похожи на лисички съедобные, но их шляпки ровные, красновато-оранжевые, а не
светло-желтые, как у съедобных, и из надломленной шляпки ложной лисички выделяется белый сок
(рис. 8).
Рис. 8.
У съедобных опят на пеньке имеется кольцо из пленки, а у ложных такой пленки нет и пластинки под
шляпкой зеленоватые.
Следует помнить, что в каждой местности свои ядовитые и съедобные грибы. Так, будучи даже
опытным грибником в Ленинградской области, весьма рискованно собирать грибы, допустим, во
Владивостоке. Гриб, очень похожий на знакомый вам съедобный вид, вполне может оказаться
ядовитым.
Чтобы не отравиться грибами, будьте внимательны при их сборе. Если вы не имеете абсолютной
уверенности в том, что за гриб вы нашли, ни в коем случае такой гриб не берите.
Старые плодовые тела съедобных грибов тоже могут быть ядовитыми. Нельзя собирать грибы вблизи
автомобильных дорог, химических и других промышленных предприятий. Грибы активно впитывают
всё, что есть в почве, и их плодовые тела могут накапливать ядовитые вещества.
6. Выращивание грибов
Плодовые тела многих грибов вкусны и содержат некоторые питательные вещества. Поэтому,
например, шампиньоны издавна выращивают в искусственных условиях. В современных условиях их
растят в специальных цехах на стеллажах. На полки в питательную смесь (как правило, это
пропаренная смесь навоза и соломы) высаживают грибницу.
Садовые грибы
Грибоводство – отрасль сельского хозяйства, которая занимается выращиванием съедобных грибов.
Среди них шампиньоны, вешенки, шиитаке. В качестве субстрата используют опилки, солому или
смесь соломы с навозом.
Для выращивания микоризных грибов необходимо создание условий, близких к природе. Это
единственный способ получения белых грибов и трюфелей.
Шиитаке – это съедобный гриб, произрастающий на мертвой древесине (рис. 9). Его широко
используют в восточной кухне.
Вешенка – в природе растет на мертвой древесине. К субстрату неприхотлив.
Рис. 9.
В помещении цехов поддерживают такую температуру и влажность воздуха и почвы, при которых
плодовые тела быстро растут. С 1 м2 почвы снимают более 20 кг плодовых тел шампиньонов. В год
можно получить до пяти урожаев грибов. В последнее время в некоторых хозяйствах начали разводить
и гриб вешенка обыкновенная.
Интересные факты о шляпочных грибах
Плодовые тела грибов-дождевиков могут достигать огромных размеров. Находили грибы-дождевики
диаметром до 2 м.
При сборе нельзя выкапывать грибы из почвы, так как в этом случае повреждается грибница. Следует
лёгкими, осторожными движениями выкручивать плодовые тела из почвы. В этом случае нити
грибницы почти не повреждаются.
Микроорганизмы – условная группа, объединяющая живых организмов, которые обычно не видны
невооружённым глазом. Их размер, как правило, менее 0,1 мм. Плесневые грибы – различные грибы,
образующие грибницу без крупных, заметных невооруженным глазом плодовых тел (Рис. 1).
Плесневые грибы распространены повсеместно. Они хорошо растут в тёплых влажных местах, на
питательных средах.
Рис. 1.
Такими питательными средами могут быть как разлагающиеся животные и растительные остатки, так и
продукты питания человека, запасы кормов, предметы быта и т. д. Иногда поражённые продукты
становятся ядовитыми из-за токсичности выделений гриба. Плесень поражает запасы зерна, солому и
сено. Отдельные представители опасны для строительных и отделочных материалов, особенно
деревянных.
В некоторых условиях даже относительно мирные плесневые грибы могут переходить к
паразитированию на ослабленных животных и растениях, вызывая микозы (Рис. 2). Особо
патогенными являются некоторые представители рода Фузариум. Они вызывают фузариозы растений и
животных. Также они способны отравлять поражённые сельскохозяйственные растения, после чего те
нельзя употреблять в пищу.
Рис. 2.
Многие плесневые грибы вырабатывают вещества, угнетающе или токсично действующие на другие
живые организмы. В частности, антибиотики. Наиболее важная роль плесневых грибов – разложение
мертвой органики.
2. Грибы рода Мукор
Мукор обычен в верхнем слое почвы, часто поселяется на фруктах, овощах, на конском навозе.
Колонии обычно серого цвета. Они быстро растут и могут достигать в высоту до нескольких
сантиметров. Грибница мукора не имеет межклеточных перегородок. Формально она состоит всего из
одной сильно разросшейся и разветвленной клетки с множеством ядер в цитоплазме (Рис. 3).
Рис. 3.
Размножается мукор бесполым (обрывками грибницы или спорами) и половым путями. Некоторые
нити грибницы поднимаются вверх и расширяются на концах. В этих черных расширениях, похожих
на головки, образуются споры. Эти головки называют спорангиями.После созревания спор головки
лопаются, и споры разносятся ветром. Попав в благоприятные условия, они прорастают в грибницу. В
половом размножении участвуют две ветви одного или разных мицелиев. Некоторые виды мукора
способны вызывать болезни животных – мукоромикозы. Другие используются для получения
антибиотиков.
Мукор китайский и некоторые др. виды используются в качестве закваски или для производства
соевого сыра.
3. Пеницилл
Так же, как и мукор, пеницилл поселяется на пищевых продуктах и почве (Рис. 4). Грибница пеницилла
состоит из ветвящихся нитей, разделённых перегородками на клетки. Споры расположены не в
головках, как у мукора, а на концах некоторых гиф в мелких кисточках.
Рис. 4.
В клетках пеницилла образуется вещество – пенициллин. Это вещество не даёт многим бактериям
синтезировать клеточные оболочки и, таким образом, приводит их к гибели. Пенициллин – первый из
известных антибиотиков, его открытие стало настоящим переворотом в медицине. Пеницилл
специально разводят, чтобы получать лекарства для лечения многих болезней.
4. Грибы рода Аспергилл
Грибы рода Аспергилл образуют плоские пушистые колонии (Рис. 5). Вначале колонии белые, а затем
окрашиваются многочисленными спорами в различные цвета.
Рис. 5.
Грибница имеет межклеточные перегородки. Аспергиллы распространяются спорами, образующимися
бесполым путём. Эти грибы очень устойчивы к воздействиям внешней среды. Чёрная плесень на
стенах сырых помещений – это преимущественно аспергиллы со спорами (Рис. 6).
Рис. 6.
Некоторые представители рода могут вызывать заболевания человека и животных (аспергиллёзы, рис.
2). Грибок проникает внутрь организма и может поражать различные его системы органов. Для людей
с нарушениями иммунитета такие заболевания опасны и даже могут быть смертельны. Другие виды
аспергиллов широко применяются для синтеза лимонной кислоты.
5. Дрожжевые грибы
Дрожжи – условная группа грибов, поскольку не все представители родственны друг другу. Эти
микроскопические грибы состоят из одной клетки, имеющей форму шарика (Рис. 7). Большинство из
них утратили способность образовывать грибницу. Возможно, это связано с тем, что они живут в
питательных жидкостях, богатых сахаром.
Рис. 7. Дрожжевые грибы
Размеры дрожжевых клеток обычно составляют 3–7 мкм в диаметре. Размножаются они почкованием.
Сначала на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость. Она увеличивается и превращается в
самостоятельную клетку, которая вскоре отделяется от материнской. Почкующиеся клетки дрожжей по
форме похожи на ветвящиеся цепочки.
Тысячи лет человек использовал дрожжевые грибы для приготовления хлеба, пива, вина.
Предполагается, что пиво египтяне начали варить за 6000 лет до н. э., а к 1200 году до н. э. овладели
технологией выпечки дрожжевого хлеба. Для начала сбраживания нового субстрата люди
использовали остатки старого. В результате в различных хозяйствах столетиями происходила селекция
дрожжей.
Впервые дрожжи увидел в оптический микроскоп в 1680 году Антони ван Левенгук, однако не
распознал в них из-за отсутствия движения живых организмов. И лишь в 1857 году великий ученый
Луи Пастер (Рис. 8) доказал, что спиртовое брожение – не просто химическая реакция, как считалось
ранее, а биологический процесс, производимый дрожжами.
Рис. 8.
Дрожжи сбраживают сахар, выделяя спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия
используется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Дрожжи используют для дыхания
кислород, однако способны переносить и его отсутствие. Среди них нет организмов, погибающих под
действием кислорода воздуха.
Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его лёгким и пористым.
Большинство дрожжей обитает на поверхности плодов и листьев, где они питаются выделениями
растений, нектаром цветов, мякотью зрелых плодов и раневыми соками. Особенно богаты дрожжами
листья, поражённые тлёй. Дрожжи постоянно присутствуют в кишечнике и ходах древоядных
насекомых. Некоторые виды распространены также в почве и водоёмах.
Дрожжи богаты белками (их содержание может доходить до 66%) и витаминами. Дрожжи чрезвычайно
неприхотливы, их можно выращивать даже на отходах сельского и лесного хозяйства. Их
использование чрезвычайно выгодно для обогащения пищи человека и корма сельскохозяйственных
животных.
Дрожжи широко используются в исследованиях по генетике, молекулярной биологии, цитологии и
биохимии. Для ученых очень ценна возможность быстрого получения большого числа их клеток,
дрожжи – одни из самых быстроплодящихся эукариот.
Некоторые виды дрожжей вызывают заболевания человека и других животных. Так, очень широко
распространены кандидозы (Рис. 9) – заболевания, вызываемые дрожжами рода Кандида. Некоторые
другие дрожжи приносят вред пищевой промышленности. Они могут расти в присутствии высоких
концентраций практически любых консервантов. Трудно придумать неядовитое для человека
вещество, которое уничтожало бы эти грибы или хотя бы сильно замедляло их размножение.
Рис. 9.
«Хорошая» плесень
Плесневые грибы достаточно широко используются человеком.
Так, грибы из рода Aspergillus применяются для производства лимонной кислоты из сахаристых
веществ. Некоторые плесневые грибы используются в качестве закваски. Так называемые благородная
гниль и благородная плесень используются для изготовления некоторых ценных сортов вина и сыра.
Так, для производства знаменитого сыра «Рокфор» используется плесень Penicillium roqueforti. На
определённой стадии массу, которая затем станет деликатесным сыром, специально засевают спорами
этого гриба (Рис. 10).
Рис. 10. Сыр с плесенью
Часто плесень поражает плодовые тела съедобных грибов и делает их непригодными для сбора. Но
есть виды плесени, обитающие в Северной Америке, которые придают пораженным плодовым телам
необычный вкус. Такие грибы становятся особым деликатесом.
Внешний вид и строение мукора на хлебе
Вырастите на хлебе белую плесень. Для этого на слой влажного песка, насыпанного в тарелку,
положите кусок хлеба, накройте его другой тарелкой и поставьте в теплое место. Через несколько дней
на хлебе появится пушок, состоящий из тонких нитей мукора. Рассмотрите в лупу плесень в начале её
развития и позднее, при образовании серых головок со спорами.
Микропрепарат мукора
По уже известной вам по лабораторным работам методике приготовьте микропрепарат плесневого
гриба мукора. Рассмотрите его при малом и большом увеличении. Найдите грибницу, спорангии и
споры. Зарисуйте строение колонии гриба мукор и подпишите названия её основных частей.
Чайный гриб
Чайный гриб – симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Виды микроорганизмов, составляющие
тело гриба, могут различаться в зависимости от места происхождения. Гриб представляет собой
толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности сладкого чая или сока (Рис. 11).
Рис. 11. Чайный гриб
Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислого газа. Бактерии, в свою очередь,
питаются спиртом и выделяют уксусную кислоту. В итоге сладковатый чай превращается в кислосладкий, слегка газированный напиток.
Чайный гриб – не организм, а целое сообщество, его рост практически неограничен. Он склонен
заполнять всю свободную поверхность питательной среды. Поэтому в промышленных условиях
чайный гриб может достигать внушительных размеров и веса до 100 кг.
В Китае чайный гриб был известен уже около 250 г до н.э. «Чайный квас» был известен в Забайкалье
ещё в XIX веке как лечебное средство. Настой чайного гриба содержит органические кислоты,
ферменты, спирт, витамины, сахар и кофеин.
Паразитические грибы.
Экология – наука об отношениях живых организмов и их сообществ между собой и с окружающей
средой. Экологическая группа, соответственно, объединяет неродственные виды со сходными
потребностями и образом жизни.
Паразитические грибы друг другу не родственны. Они объединены только сходным образом жизни.
Чёткой границы между паразитическими и сапротрофными грибами провести нельзя. Так,
паразитирующий на дереве трутовик со временем его убивает и продолжает разрушать уже мертвую
древесину, как сапротроф (Рис. 1).
Рис. 1.
Грибы могут быть обязательными или условными паразитами. Обязательные питаются только за счет
живых тканей и, как правило, не растут на искусственных питательных средах (Рис. 2).
Рис. 2.
Условные паразиты могут питаться органическими веществами разлагающихся тканей (т. е. как
сапрофиты) или паразитировать и на живых тканях.
Известно свыше 10 тыс. грибов-паразитов. Паразитировать они могут на растениях, животных, других
грибах и даже некоторых простейших.
2. Грибы – паразиты растений
Хозяевами паразитических грибов чаще всего являются высшие растения. Такие паразитические грибы
называют ещё фитопатогенными.
Головня
Разные виды этого гриба могут поражать различные хлебные злаки. Чаще всего споры головни
попадают на здоровые зерновки во время уборки урожая и сохраняются на них до посева. Вместе с
зерном споры попадают в землю и прорастают в нити грибницы. Грибница проникает в проростки
зерновых растений и растет внутри стебля, питаясь его соками (Рис. 3).
Рис. 3.
Ко времени цветения злаков грибница головневого гриба достигает колоса. Здесь она сильно
разрастается, образует массу спор, разрушает зерновки и превращает их в черную пыль. Колоски
становятся похожи на обуглившиеся головешки.
Чтобы уничтожить споры головни, зерно перед посевом необходимо обрабатывать специальными
препаратами. Препараты, предназначенные для уничтожения грибов, называются фунгицидами.
Головня может поражать не только злаки, но и другие растения (Рис. 4).
Рис. 4.
Спорынья
На некоторых зерновых культурах поселяется гриб спорынья (Рис. 5). У пораженных растений
здоровые зерновки превращаются в ядовитые черно-фиолетовые рожки, плотные сплетения нитей
грибницы спорыньи.
Рис. 5.
Попав с мукой в пищу, они могут вызвать тяжелое отравление.
Антониев огонь
В Средние века, в годы сильного развития спорыньи, возникали эпидемии так называемого антониева
огня. Возникали они из-за употребления хлеба из зерна, поражённого спорыньёй. По сути антониев
огонь – пищевое отравление ядами спорыньи.
Такое отравление вызывало судороги и спазмы, расстройства психики и нарушения зрения. Большие
дозы ядов спорыньи смертельны.
Однако в малых дозах они, наоборот, могут быть использованы как лекарство. Для этих целей
выращивается вид спорыньи, паразитирующий на ржи.
Грибы трутовики
Эти грибы разрушают древесину деревьев, нанося большой вред лесному хозяйству, садам и паркам
(Рис. 6).
Рис. 6.
Их споры проникают в дерево через раны, появляющиеся в коре при поломке ветвей, морозобоинах,
солнечных ожогах и других повреждениях. Споры прорастают в грибницу, которая распространяется
по древесине, разрушает её, делает трухлявой.
Обычно они появляются на коре дерева через несколько лет после заражения, располагаясь на стволах
друг над другом в виде полочек. На нижней стороне плодового тела в мелких трубочках созревают
споры. У большинства трутовиков плодовые тела многолетние.
В стволах пораженных трутовиками деревьев появляются дупла, они становятся хрупкими и легко
ломаются. Срок жизни дерева сильно сокращается.
Мучнисторосяные грибы
На поверхности листьев поражённого растения возникает белый налёт мицелия, на котором после
вызревания спор образуются капли жидкости. Отсюда и название «мучнистая роса» (Рис. 7).
Рис. 7.
Мицелий располагается пятнами чаще всего на листьях и молодых побегах. Инфекция начинается
обычно с расположенных ближе к земле листьев и постепенно распространяется на всё растение.
Заражение плодов приводит к их растрескиванию и загниванию.
Развитие мучнистой росы можно подавить при помощи фунгицидов. Однако эти грибы настолько
широко распространены, что основной мерой профилактической борьбы с ними является
использование устойчивых сортов растений. Остатки поражённых растений, например опавшие листья,
сжигают.
Грибы вызывают множество болезней сельскохозяйственных культур. Жителям России хорошо
известны такие примеры, как черная гниль картофеля и парша яблок (Рис. 8, 9).
Рис. 8.
Рис. 9.
Грибы-паразиты снижают урожай сельскохозяйственных растений, делают продукты из них
непригодными в пищу.
Небольшое домашнее задание
Обследуйте посевы сельскохозяйственных культур. Найдите растения, поражённые различными
грибами-паразитами. Составьте из них коллекцию.
Все грибные заболевания распространяются очень быстро, потому что ветер, осадки и насекомые легко
переносят мельчайшие споры с больных растений на здоровые. Заражение растений грибамипаразитами наносит большой ущерб сельскому хозяйству. Поэтому очень важно принимать
профилактические меры, а в случае появления заболеваний как можно быстрее начинать борьбу с
ними.
Голландская болезнь вяза
Голландская болезнь вяза происходит, скорее всего, из Восточной Азии. В начале XX века была
занесена в Голландию, а затем распространилась по значительной территории Европы и занесена в
Северную Америку. Вызывает массовое отмирание вязов в лесах и парках, иногда вплоть до полного
уничтожения (Рис. 10).
Рис. 10.
При заражении гифы гриба забивают проводящую систему дерева. На срезе ветвей и ствола
поражённые сосуды заметны в виде бурых пятен. Вдобавок к закупориванию сосудов гриб выделяет
яд. Дерево в результате гибнет – голландская болезнь неизлечима.
Переносчиками являются жуки-короеды(Рис. 11). Споры покрыты слизью и легко прилипают к телу
жука, а время спороношения (весной) совпадает со временем лёта жуков. Подсыхая, споры могут
также разноситься ветром и распространяться вместе с заражённой древесиной. Заражение в этом
случае происходит при попадании спор на свежие повреждения.
Рис. 11.
4. Грибы – паразиты животных
Около тысячи видов грибов паразитируют на различных животных. У человека грибы вызывают
различные заболевания кожи, ногтей и волос (стригущий лишай (Рис. 12), паршу, эпидермофитию стоп
и др.).
Рис. 12.
Грибы, паразитирующие на животных, называют зоопатогенными. Широко распространены грибы –
паразиты насекомых – энтомопатогенные грибы. Некоторые из них даже используются как
биологическое оружие против вредителей. Известны грибы рода Эмпуза, поражающие мух и
прямокрылых. Гриб боверия поражает многие виды насекомых (Рис. 13).
Рис. 13.
Дрожжи рода Кандида, как правило, – безобидные нахлебники различных животных. Однако при
подходящих условиях определённые виды могут вызывать болезни.