1375_Кириленко_Газировкаx

Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы
средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением
английского языка № 1375
( г. Москва , ул. Высокая ,д.6 ,СП №2)
Исследовательский проект
Газированные напитки - вред или польза?
Автор работы: ученица 11 «В» класса
Кириленко Анастасия Вячеславовна
Руководитель работы: Власова М.Н.
Курникова Е.В.
2015
г.Москва
Содержание.
Введение
1.Теоретическая часть.
1.1.История возникновения газированных напитков.
1.2. Производство газировки.
1.3. Классификация.
1.4.Состав газированной воды.
1.5.Сведения о компонентах.
1.6.Кола и организм человека.
1.7.Газировка-как один из наркотиков.
1.8.Мнение ученых и общественной палаты РФ.
1.9.Влияние газировки на организм потребителя.
1.10.Натуральный лимонад и минеральная вода.
2.Практическая часть.
2.1.Материалы и методы исследования.
2.2.Изучение состава газированных напитков.
2.3.Определение рH.
2.4.Опыт с печенью рогатого скота.
2.5.Опыт со ржавчиной.
2.6.Опыт с молоком.
3.Теоретические и практические выводы.
3.1.Результаты исследования.
3.2.Рекомендации.
4.Список используемой литературы.
2
стр. 3-4
4
4-5
5
5
5-6
6
6-7
7-8
8
8
9
9
9
9-10
10-11
11
11-12
12
12
Введение.
Вода самая распространенная на Земле жидкость. В основном она
сосредоточена в морях и океанах, которые занимают две трети
поверхности нашей планеты. Человек на две трети состоит из воды. Она
необходима всему живому для поддержания жизни. Вода – это
универсальное вещество, без которого невозможна жизнь. Вода не просто
жидкость, а питательная среда для клеток, которая выводит токсины,
шлаки и излишки солей из организма. Человеку для поддержания
жизнедеятельности
необходима
вода.
Человечество
научилось
изготавливать различные напитки. Так появились и газированные напитки.
Актуальность: Проблема чрезмерного употребления газированных
напитков актуальна, поскольку напитки эти широко рекламируются по
телевидению и в журналах. Человек, особенно ребенок, поддается
влиянию красочной, яркой рекламы и с удовольствием покупает и пьет
приятный на вкус, бодрящий напиток, который причиняет вред его
организму.
Гипотеза: Действительно ли газированные напитки оказывают
отрицательное воздействие на здоровье человека?
Проблема: Определение влияния газированных напитков на организм
человека.
Цель работы: Выявление влияния газированных напитков на состояние
здоровья человека в зависимости от их химического состава.
Объект исследования: Газированные напитки
Предмет исследования: Состав и свойства газированных напитков.
Влияние на организм.
Задачи:
1. Изучить информационные источники по данной теме и
систематизировать полученную информацию;
2. Изучить состав газированных напитков.
3. Изучить влияние газированных напитков на организм человека.
3
4. Проанализировать результаты и сформулировать выводы
Методы:
•
работа с литературой
•
поиск нужной информации в интернете
•
проведение экспериментов
•
наблюдение
1.Теоретическая часть.
1.1.История возникновения газированных напитков.
Газированная вода́ (устар. «шипучие воды», просторечное — «газировка»)
— прохладительный напиток из минеральной или обычной
ароматизированной воды, насыщенной углекислым газом.
Природная вода с газом известна с древнейших времён и использовалась в
лечебных целях (древнегреческий ученый Гиппократ посвятил этой воде
целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться
в ней). В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в
бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же
быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки
искусственно загазировать воду.
Газированная вода была изобретена английским химиком Джозефом
Пристли в 1767 году. После экспериментов с газом, выделяющимся при
брожении в чанах пивоваренного завода, он сконструировал аппарат,
позволяющий с
помощью
насоса насыщать воду
углекислыми
пузырьками и назвал его сатуратором (лат. saturo — насыщать).
1.2.Производство газированной воды.
Газация напитка производится двумя способами: механическим и
химическим. Механический способ подразумевает введение и насыщение
жидкости диоксидом углерода. Он применяется при производстве
фруктовых и минеральных вод и газированной воды. При этом газация
напитков осуществляется при помощи специальных аппаратов, таких, как
сифоны, сатураторы или металлических танков под давлением.
Углекислый газ, вводимый в воду, не обеззараживает её.
4
Химический способ подразумевает, что напиток газируется углекислотой
при брожении. Так производятся: пиво, бутылочное и акратофорное
шампанское, а также игристые вина, сидр, хлебный квас.
1.3.Классификация газировки.
Газированные безалкогольные напитки в бутылках делятся на 4 группы
1.На натуральном сырье
2.На синтетических ароматизаторах
3.Тонизирующие
4.Витаминизированные
1.4.Состав газированной воды.
Любая газированная вода, на основе пищевых добавок, состоит из
следующих компонентов:
•
вода;
•
углекислый газ;
•
красители и ароматизаторы;
•
кофеин
•
сахар
•
консерванты.
1.5.Сведения о компонентах.
• Углекислый газ Е219
Сам по себе углекислый газ не вреден, но он вызывает вздутие живота. Это
касается людей, имеющих заболевания ЖКТ
• Красители и ароматизаторы
Дают нагрузку на печень, приводят к различным аллергическим реакциям –
от насморка и сыпи до бронхиальной астмы, разрушают эмаль зубов, что
приводит к кариесу
• Сахар
Негативно влияет на функционирование поджелудочной железы и
эндокринной системы человека, может вызвать ожирение у детей и
взрослых, сахарный диабет и атеросклероз.
• Кофеин
Способствует истощению нервной системы, сопровождающейся
головными болями, усталостью, повышает нагрузку на сердце.
• А теперь о консервантах!
5
1.Лимонная кислота - воздействует на эмаль зубов.
2.Более опасная – фосфорная кислота, способная вымывать кальций из
костей.
3.Бензоат натрия (Е211) может повредить ДНК человека.
1.6.Банка колы и организм человека
Через 10 минут. 10 чайных ложек сахара “ударят” по вашей системе (это
ежедневная рекомендуемая норма).
Через 20 минут. Произойдет скачок инсулина в крови. Печень превращает
весь сахар в жиры.
Через 40 минут. Поглощение кофеина завершено. Ваши зрачки расширятся.
Кровяное давление увеличится, потому что печень выбрасывает больше
сахара в кровь. Блокируются аденозиновые рецепторы, тем самым
предотвращая сонливость.
Через 45 минут. Ваше тело увеличит производство гормона дофамина,
стимулирующего центр удовольствия мозга. Такой же принцип действия у
героина.
Спустя час. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в вашем
кишечнике, ускоряя метаболизм.
Более чем через час. Выводятся кальций, магний и цинк, которые
находятся в ваших костях, так же как и натрий, электролит и вода.
Вы становитесь раздражительным или вялым.
1.7.Газировка-как один из наркотиков.
Американские ученые из Академии общей стоматологии провели
исследование на трех зависимых пациентах: один из них долгое время
употреблял метамфетамины, второй — кокаин, а третий постоянно пил
диетическую колу. В результате обследования выяснилось, что у всех
участников зубная эмаль была сильно поражена. Исследования случая,
описанное авторами, сравнило повреждение зубов в трех отдельных
случаях. „Лимонная кислота, входящая в состав обычной и диетической
содовой, известна высоким потенциалом разрушения зубной эмали“.
6
Подобно лимонной кислоте, компоненты, используемые в приготовлении
метамфетамина, также могут включать чрезвычайно
коррозийные
материалы, такие как аккумуляторная кислота и химические очистители.
Кокаин также по своей природе является весьма кислотным.
«Поразительные сходства, обнаруженные в данном исследовании, должны
послужить для потребителей предостережением», заявил доктор Бассиони.
„Особенно это касается тех, кто полагает, будто диетическая содовая
безопасна для здоровья“.
1.8.Что думают о газировке общественные деятели и ученые?
Общественная палата России намерена обратиться в Госдуму с
предложением о том, чтобы газированная вода продавалась только по
паспорту. Ранее ОП направила письмо в правительство с просьбой
ограничить продажу сладкой газировки в школах и других детских
учреждениях.
"Еще одна инициатива, которую общественники хотят донести до
представителей власти, — запретить детям до 14 лет самостоятельно
покупать в магазинах сладкую газировку".
Заместитель секретаря ОП убежден в том, что дети могут пить любимые
напитки литрами, не задумываясь об их вреде. "Ребенок не знает, что такое
сахарный диабет, он пьет, потому что ему вкусно, и в итоге подсаживается
на сахар. Он пытается утолить жажду газировкой, веря тому, что говорят в
рекламе".
Также предлагается ввести предупреждающие надписи на бутылках
сладких газированных напитков о том, что чрезмерное и постоянное их
употребление может привести к ожирению, диабету и иным тяжелым для
здоровья последствиям.
Мнение ученых:
Ученые исследовали поведение почти трех тысяч пятилетних детей
из 20 крупных американских городов. Их матери сообщили ученым, как
много их дети пьют газированных напитков и заполнили опросник, в
котором описывали поведение своих детей в течение последних двух
месяцев.
Исследователи обнаружили, что 43% детей выпивали порцию
газировки как минимум раз в день, и 4% —три и более. Результаты
показали, что газировка повышает уровень агрессии. Те из детей, которые
7
выпивали три и более порций газировки за день, более чем в два раза чаще
ломали чужие игрушки, ввязывались в драки и нападали на людей. У них
также были более серьезные проблемы с вниманием и контактами с
людьми, чем у детей, которые газировку не пили.
1.9.Влияния на здоровье потребителя.
Газированные напитки приводят ко многим заболеваниям:
•
Ожирение
•
Остеопороз
•
Кариес
•
Сердечные заболевания
•
Камни в почках
•
Болезнь Альцгеймера
•
Гипогликемия
•
Обезвоживание
1.10.Натуральные лимонады и минеральные воды.
Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода
на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это
замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с
сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и
охлаждали. Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным
соком, клубничным и малиновым сиропом.
Минеральная вода — это дождевая вода, которая много столетий или даже
тысячелетий назад ушла глубоко в землю, просачиваясь сквозь расщелины
и поры разных слоев породы. При этом в ней растворялись различные
минеральные вещества, находящиеся в породе. От просто природной воды
из подпочвенных источников и открытых водоемов минеральные воды
отличаются составом. Чем глубже они залегают, тем теплее и богаче
углекислотой и минеральными веществами. Кроме того, чем глубже
проникает в породу вода, тем больше она очищается.
8
2.Практическая часть.
2.1.Материалы и методы исследования.
К материалам исследования относятся газированные напитки
«Спрайт», «Кока-Кола», «Фанта», «Боржоми».
Методы исследования: работа с литературой, поиск нужной
информации в интернете, проведение экспериментов, наблюдение
2.2.Изучение состава газированных напитков
Для изучения состава и выявления пищевых добавок, входящих в
состав газированных напитков, мы изучили состав продукта, описанный
производителями на этикетках.
2.3.Определение рН среды газированной воды.
Опыт №1.рН среда.
1.Ход опыта:
Налить в чистые пробирки газированную воду:
№1 - «Кока-Кола»
№2 - «Спрайт».
№3-«Боржоми».
Взять универсальный индикатор, проверить им рН-среду в пробирках
данных газированных вод.
2.Наблюдение:
1.Coca-Cola(рН=2,8 кислотная)
В средствах массовой информации пишется, что в состав кока-колы входит
«ортофосфорная кислота - химическая формула: H3PO4. Активный
ингредиент кока-колы. Ее рН равен 2,8.»
2.Спрайт(рН=3,5 кислотная)
3.Боржоми(рН=7 нейтральная среда)
3.Вывод:
Газированные напитки «Кока-Кола», «Спрайт» имеют кислотную среду
(рН = 4). Напиток «Боржоми» имеет нейтральную среду(рН=7).
2.4.Опыт с печенью рогатого скота.
Опыт №2.Проба с говяжьей печенью.
1.Ход опыта:
9
Взять напитки «Кока-Колы», «Спрайта», «Боржоми»
Налить напитки в чистые пробирки.
Опустить говяжью печень в стакан с газированной водой
Оставить печенку в воде на двое суток
Спустя сутки:
1.«Кока-Кола»:
Печень уплотнилась, потемнела.
2.«Спрайт»:
Печень уплотнилась, потемнела.
3. «Боржоми»:
Печень посветлела.
2.Наблюдение (через двое суток):
1.«Кока-Кола»:
Увеличилась пористость. Неприятный запах. Орган приобрел цвет напитка.
2.«Спрайт»:
Значительно уменьшилась в размерах. Печень приобрела цвет напитка.
3. «Боржоми»:
Вода окрасилась в красный цвет. Внешних изменений печени не
произошло.
3.Вывод:
Газированные напитки разъедают ткани жизненно-важных органов.
2.5. Опыт с ржавчиной.
Опыт №3.Проба с ржавчиной.
1.Ход опыта:
Взять напитки «Кока-Колы», «Спрайта», «Боржоми»
Налить напитки в чистые пробирки.
Опустить ржавые гвозди в стакан с газированной водой
Оставить гвоздь в воде на сутки
Спустя сутки:
Достать гвозди из пробирок.
Хорошо вытереть гвоздь салфеткой, ржавчина исчезла.
2.Наблюдение (через сутки):
Ржавчина исчезла со всех гвоздей.
10
3.Вывод:
В состав газированной воды входит вещество, способствующее очищению
металла от ржавчины.
2.6.Газировка и молоко.
Опыт №4. Молоко и газированная вода «Кока-Кола».
Ход работы:
Открыть свежую бутылку Колы.
Осторожно залить 3,2% молоко, пока бутылка с колой не будет полна до
краёв.
2.Наблюдение
Наблюдайте за смесью «колы и молока» через каждые полчаса или час.
Что происходит?! Конечно, медленно, но молоко обосновывается в
основании и кола становится практически невидимой!
Как это произошло?
Произошло разделение реакции между фосфорной кислотой и молоком.
Молекулы фосфорной кислоты присоединились к молекулам молока, при
этом они увеличивали плотность и отделяли их от остальной жидкости.
Оставшаяся жидкость, имеет плотность меньше, чем фосфорная кислота и
молочные молекулы, плавающие на вершине. В нерастворимый осадок
выпал фосфат кальция Ca₃(PO₄)₂.
3.Вывод:
Кофеин и кислота в составе говорят о том, что Кола — кислотная среда.
Молоко — щелочная среда. Молекулы ортофосфорной кислоты вступают в
окислительную реакцию с молоком и дают осадок, вследствие чего кола
становится прозрачной жидкостью. Подобная реакция происходит в
организме человека.
3. Теоретические и практические выводы.
3.1.Результаты исследования.
1.Напитки содержат усилители вкуса – аспартам, который в
результате распада образует формальдегид – сильнейший яд,
консерванты – бензоат натрия, ортофосфорную кислоту – канцероген.
11
2.Убедившись экспериментально, что некоторые газированные
напитки обладают чистящими свойствами, мы сделали вывод, что это
негативно может отразиться на здоровье человека.
3.Таким образом, все компоненты, содержащиеся в газированной
воде, влияют на организм человека. Влияние на здоровье у таких веществ
различно — от безвредного до опасного, особенно для людей с аллергией.
3.2.Рекомендации.
Опыты подтвердили справедливость того, что минеральная вода
самая безвредная для организма человека. Поэтому люди должны серьезно
задуматься о негативном влиянии газированной воды. Так что в
следующий раз, покупая газировку, остановитесь и подумайте. Все должно
быть в меру. Научитесь выполнять несложные действия, которые помогут
вам защититься от ее вредного влияния.
А именно:
- подбирая напиток, не поленитесь изучить этикетку;
- отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе;
- полощите зубы после употребления газировки чистой водой;
- соблюдайте общую гигиену полости рта;
- не употребляйте сладкие газированные напитки часто и в больших
количествах.
4.Список литературы.
http://mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/soda-water.html
http://www.leovit.ru/pages_472.html
http://ru.wikipedia
http://shkolazhizni.ru
http://lurkmore.ru
http://otruta.com
Сборник статей «Искусственная пища».
12