Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов заваривания кофе в Аэропрессе Aerobie
Ниже будут представлены 3 метода победителей чемпионата по аэропрессу, опубликованные в
блоге Тима Виндельбо. Все три метода дают разный результат. Первый – метод Алекса –
интенсивный фруктовый характер с плотным винным телом. Второй – метод Бена – прозрачность,
свежесть, цитрусовая кислотность с фруктовыми нотками. И третий метод Лукаса – ровная
сбалансированная чашка.
Кратко рецепты звучат так (каждый раз перед приготовлением надо промыть бумажный фильтр
водой и пропустить горячую воду через собранный аэропресс, каждый раз заканчивать
продавливать воду нужно как только раздастся шипение проходящего через кофейную таблетку
воздуха):
1. Алекс: 20 грамм фильтр-молотого кофе засыпать в аэропресс. Налить в него 50 мл
(1 деление) горячей воды (мы использовали 80 градусов, хотя Алекс явно применял более
высокую температуру), засечь время, как следует размешать, чтобы частицы кофе полностью
намокли. По прошествии 30 сек влить еще 150 мл (3 деление на аэропрессе) горячей воды. И
сразу, не размешивая, уверенно продавить воду поршнем.
Комментарий редакции:
Этот метод наиболее приближен к технологии эспрессо, так как в нем используется предсмачивание и
указывается, что давить на поршень нужно уверенно. При таком способе приготовления частицы кофе сразу
оседают на дно, поэтому именно этот метод очень требователен к равномерному помолу, иначе кофейная
пыль залепит поры фильтра и продавливать воду станет очень трудно, в кофе появится горечь из-за
переэкстракции от мелких частиц.
2. Бен: 14 грамм кофе, молотого чуть мельче, чем для фильтра, 200 мл горячей воды. В методе
от Бена всё очень сложно – замеры на весах с точностью до грамма и миллилитра, мы решили
несколько упростить. В общем, нужно вставить поршень в аэропресс на 1 см, перевернуть
аэропресс и поставить на поршень, влить 100 мл воды, всыпать кофе, засечь время и быстро, но
тщательно размешать кофе с водой, залить оставшиеся 100 мл и привинтить крышку-фильтр.
По прошествии 50 сек осторожно перевернуть аэропресс и продавить плавно воду (в течение
25 сек).
Комментарий редакции:
В этом методе особых проблем нет, потому что кофе берется на треть меньше, чем в первом способе и он не
успевает сразу осесть на дно из-за «технологии» перевернутого аэропресса. Но помол тоже здесь важен
равномерный, потому что слишком мелкие частицы опять-таки создают горчинку. Напиток, как и заявлено в
описании, получается прозрачный, с фруктовыми нотками. По сравнению с френч-прессом менее
концентрированный, менее «мягкий», с более выделяющимся фруктовым или цветочным вкусом
3. Лукас, занявший первое место. Взять 19,5 – 20 грамм кофе, молотого крупнее, чем для
фильтра и 200 мл воды (температура 75 градусов). Вставить поршень на 1 см, перевернуть
аэропресс и влить всю воду. Затем всыпать кофе и быстро перемешать 4 раза (это должно занять
не более 10 сек), затем прикрутить крышку (общее время 15 сек), осторожно перевернуть
аэропресс и плавно продавить воду.
Комментарий редакции:
Третий метод больше всего по вкусу напомнил результат из френч-пресса. Сбалансированность в данном
случае достигается менее горячей водой, более крупным помолом и очень коротким временем экстракции в
сравнении с предыдущими двумя способами. Вкус действительно при этом выходит ровный, сбалансированный,
мягкий, без каких бы то ни было «вырывающихся» привкусов. Пожалуй, этот метод пока нам понравился больше
всего.
P.s.По мнению барист, чем крупнее помол, тем равномернее. Поэтому они считают, что для лучшего вкуса надо
использовать более крупный помол и большее количество кофе, тогда вкус не будет осложнен всякими там
горчинками и прочими нежелательными привкусами, которые создают более мелкие частицы. В общем, если
хочется максимально получить удовольствие от кофе из аэропресса, очень важен равномерный помол, а также
свежеобжаренный кофе. Следовательно, нужна профессиональная кофемолка и отличный свежий кофе Tazza de
Azzurra. Чтобы достичь равномерности, надо увеличивать величину помола, особенно на плохих кофемолках..
Лучше использовать сравнительно более крупный помол, т. к. в нем содежится меньше мелких частиц,
дающих переэкстракцию и забивающих бумажный фильтр
Главным преимуществом аэропресса пока мне видится простота, многовариантность и наглядность использования,
особенно удобно в поездках и на работе.