Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Черногорский механико–технологический техникум»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Хакасия
«Черногорский механико–технологический техникум»
Согласовано
_____________________________
(работодатель)
Утверждаю
директор ГБПОУ РХ ЧМТТ
_____________Н.И.Поликарпова
приказ от 01.09.2015 №257
«____»__________________2015г
ПРОГРАММА
ПМ.02. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
ТОВАРОВ
МДК 02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы
ПП.02 Производственная практика
по специальности 38.0.2.05. «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров»
г.Черногорск
Программа профессионального модуля 02 «Организация и проведение экспертизы
и оценки качества товаров» на основе Федерального государственного образовательного
стандарта (далее – ФГОС) по специальности 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров.
Разработчик: преподаватель ГБПОУ РХ ЧМТТ Виниченко Л. Э.
Разработчик: преподаватель ГБПОУ РХ ЧМТТ Бычкова С.А.
Рассмотрено на заседании МК
Торгово-экономических дисциплин
Председатель МК
_____________Е.М.Волокитина
Протокол № __ от __._____2015г
Согласовано
Зам.директора по УР
_____________________С.А.Бычкова
«___»______________________2015г
Согласовано
Зам.директора по УПР
_____________________Т.И.Яковлева
«___»______________________2015г
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля
- является часть рабочей основой
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности
38.02.05. «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» в части
освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): организация и
проведение экспертизы и оценки качества товаров и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности;
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров;
ПК 2.3. Проводить товароведную экспертизу.
1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения
профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен
иметь практический опыт:
- идентификации товаров однородных групп определенного класса;
- оценки качества товаров;
- диагностирования дефектов;
- участия в экспертизе товаров
уметь:
- расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;
- выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;
- определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;
- отбирать пробы и выборки из товарных партий;
- проводить оценку качества различными методами (органолептически и
инструментально);
- определять градации качества; оценивать качество тары и упаковки;
- диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;
- определять причины возникновения дефектов.
знать:
- виды, формы и средства информации о товарах;
- правила маркировки товаров; правила отбора проб и выборок из товарных партий;
- факторы, обеспечивающие качество, оценку качества;
- требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп
- определенного класса;
- органолептические и инструментальные методы оценки качества; градации качества;
- требования к таре и упаковке;
- виды дефектов; причины их возникновения.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Максимальная учебная нагрузка обучающегося – 224 часов,
в том числе:
- обязательная аудиторная нагрузка обучающегося – 159 часа;
- самостоятельная работа обучающегося – 65 часа;
- практические занятия – 20 часа;- производственная практика – 36.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладениеобучающимися ВПД Организация и проведение экспертизы и оценки качества
товаров, в том числе профессиональными и общими компетенциями:
Код
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
ОК 9
ОК 10
Наименование результата обучения
Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности;
Организовывать и проводить оценку качества товаров;
Проводить товароведную экспертизу.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию
с использованием информационно-коммуникационных технологий.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионально модуля
Коды
профессиональных
компетенций
Наименование
разделов
профессионального
модуля
Всего
часов
(макс.
учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса
Обязательная аудиторная учебная
Самостоятельная
нагрузка обучающегося
работа
обучающегося
Всего,
часов
2
3
4
В т.ч.
лабораторные
работы и
практические
занятия, часов
5
1.Раздел Оценка
качества товаров и
основы экспертизы
Производственная
практика
188
123
20
Всего:
224
1
В т.ч.
курсовая
работа
(проект),
часов
6
Всего,
часов
30
65
7
В т.ч.
курсовая
работа
(проект),
часов
8
практика
Учебная,
часов
Производственная
(по профилю
специальности),
часов (если
предусмотрена
рассредоточенная
практика)
9
11
36
123
75
20
65
36
3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование
разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
МДК 03.01 Оценка
качества товаров и
основы экспертизы
Введение
Глава 1.
Непродовольственные
товары
Тема 1.1. Оценка
качества и диагностика
дефектов бытовых
хозяйственных товаров:
керамических,
стеклянных изделий,
пластмассовых изделий,
металлических бытовых
товаров.
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся,
курсовая работа (проект)
Объем часов
Уровень
освоения
2
3
123
4
2
1
Содержание
Виды организационных структур. Цели и задачи изучения
профессионального модуля,связь с другими модулями и учебными
дисциплинами.
46
Стеклянные изделия. Факторы, обеспечивающие качество стеклянных
изделий: сырьевые материалы, виды стекол и их отличительные признаки,
способы формования изделий и их отличительные признаки, способы
обработки, виды, способы украшения стеклянных бытовых изделий.
Экспертиза качества стеклянных изделий. Требования к качеству.
Дефекты: виды и их характеристика, причины возникновения, способы
обнаружения. Методы оценки качества стеклянных изделий:
органолептические и инструментальные. Сущность их и место
применения. Особенности экспертизы качества стеклянных изделий:
основные виды нормативных документов, выбор номенклатуры
показателей. Порядок проведения экспертизы качества.
Идентификационные признаки при проведении экспертизы. Градация
качества. Показатели качества, используемые при сертификации
стеклянных изделий и оценке безвредности.
4
Особенности маркировки, транспортирования и упаковки стеклянных
изделий; факторы, сохраняющие качество. Характеристика основных
маркировочных данных. Условия хранения и транспортирования
стеклянных изделий. Уход за изделиями с целью сохранности
потребительских свойств в процессе хранения и эксплуатации.
Керамические изделия. Факторы, обеспечивающие качество бытовых
керамических изделий: сырьевые материалы, виды керамических черепков
и их отличительные признаки, способы формирования и их
отличительные признаки, украшения керамических изделий и их
отличительные признаки.
Экспертиза качества керамических изделий. Требования к качеству.
Дефекты: виды и их характеристика, причины возникновения, способы
обнаружения. Методы оценки качества керамических изделий:
органолептические и инструментальные. Сущность их и место
применения.
Особенности экспертизы качества керамических изделий из разных видов
керамики (черепков): основные виды нормативных документов, выбор
номенклатуры показателей. Порядок проведения экспертизы качества.
Идентификационные признаки, используемые при проведении
экспертизы. Градация качества. Показатели качества, необходимые при
сертификации и оценке безвредности. Особенности маркировки,
упаковки, хранения и транспортирования керамических бытовых изделий
– факторы, сохраняющие качество товара. Условия хранения и
транспортирования изделий. Характеристика основных маркировочных
данных и таро-упаковочного материала.
Товары из пластических масс. Факторы, обеспечивающие качество
полимерных материалов – основы для получения изделий из пластических
масс. Состав пластмасс и влияние отдельных компонентов на
формирование качества изделий и назначение их. Характеристика
пластических масс, используемых в производстве товаров народного
потребления. Особенности изготовления изделий из пластических масс.
Факторы, обусловливающие выбор метода получения изделия.
Характеристика основных методов производства изделий из пластмасс.
Специфичность единичных показателей: безвредность, загрязняемость,
концерогенность, светостойкость, термостойкость, кислотостойкость,
щелочестойкость. Экспертиза качества изделий из пластмасс. Требования,
предъявляемые к изделиям из пластических масс. Дефекты: виды, их
характеристика, причины возникновения. Методы оценки качества:
органолептические и инструментальные. Роль экспресс – методов в
определении сырьевого материала (вида пластмасс). Основные виды
нормативных документов; выбор номенклатуры показателей. Порядок
проведения экспертизы качества. Идентификационные признаки,
используемые при проведении экспертизы. Показатели качества,
используемые при сертификации и оценке безвредности сырьевого
материала. Особенности маркировки, транспортирования, хранения и
упаковки на сохраняемость качества изделий из пластмасс. Роль
маркировочных данных непосредственно при эксплуатации изделий,
особенно посуды.
Металлохозяйственные товары. Факторы, обеспечивающие качество
МХТ: общее понятие о металлах, специфические свойства их, виды
металлов и сплавов, используемых в производстве товаров народного
потребления, способы получения изделий и отличительные признаки
разных способов, обработка металлических изделий (термическая,
химическая, термохимическая, механическая). Коррозия металлов:
сущность, виды, способы защиты. Металлическая посуда. Экспертиза
качества металлической посуды: требования к качеству. Дефекты: виды,
характеристика, причины возникновения, способы обнаружения. Методы
оценки качества, в т.ч. экспресс-методы. Выбор номенклатуры
показателей качества. Показатели безопасности. Градация качества.
Упаковка, маркировка, особенности транспортирования и хранения. Уход
за товарами по сохраняемости их свойств в торговле и в процессе
эксплуатации. Правила эксплуатации МХТ
Практическое занятие: Изучение ассортимента товаров из пластмасс.
Оценка качества товаров из пластмасс по стандарту. Определение
градации качества.
2
Тема 1.2. Оценка
качества и диагностика
дефектов химических
бытовых товаров
(товары бытовой химии)
Тема 1.3. Оценка
качества и диагностика
дефектов строительных
товаров
Общие понятия о химических товарах. Конъюнктура рынка и
перспективные направления развития химических товаров. Значение их в
удовлетворении потребностей населения. Общая классификация
химических товаров.
Факторы, обеспечивающие качество химических товаров: сырье,
получение, состав, функциональное назначение.
Средств по уходу за жилищем, предметами домашнего обихода и
изделиями личного пользования, средств бытовой химии за садовыми,
огородными и комнатными растениями; средств бытовой химии для
ремонта жилья.
Экспертиза качества химических товаров. Особенности экспертизы
качества лакокрасочных товаров, моющих средств. Требования к качеству.
Дефекты. Выбор методов проведения экспертизы. Градация качества.
Особенности упаковки, маркировки, транспортирования. Пре-имущества
аэрозольной упаковки для товаров бытовой химии. Меры безопасности
при хранении и использовании. Товары бытовой химии и охрана
окружающей среды.
Минеральные вяжущие вещества. Отличительные признаки воздушных и
гидравлических минеральных. Факторы, обеспечивающие качество
минеральных вяжущих и изделий из них. Требования к качеству
минеральных вяжущих и изделий из них. Назначение. Экспертиза
качества и диагностика дефектов.
Керамические строительные. Экспертиза качества стеновых,
облицовочных, отделочных материалов, для пола, кровельных, санитарнотехнического оборудования. Требования к качеству.
Материалы и изделия из стекла. Факторы, обеспечивающие качество
материалов для остекления, облицовки, тепло- и звукоизоляционные;
Экспертиза качества и диагностика дефектов строительных стекол.
Упаковка и маркировка изделий.
Металлические материалы и изделия. Факторы, обеспечивающие качество
конструкционных, кровельных, крепежных материалов и изделий,
санитарно-технического оборудования..
Материалы и изделия из древесины. Факторы, обеспечивающие каче-ство
2
4
Тема 1.4. Оценка
качества и диагностика
дефектов
радиоэлектронных
товаров
древесины, особенности свойств древесины. Экспертиза круглых
лесоматериалов, пиломатериалов и готовых изделий.
Материалы на основе бумаги. Классификация и ассортимент обоев,
линкруста. Требования к качеству.
Материалы и изделия на основе пластмасс. Факторы, обеспечивающие
качество материалов и изделий для пола, Отделочные, кровельные,
конструкционные, тепло- и звукоизоляционные материалы. Требования к
качеству.
Особенности экспертизы качества строительных изделий из разных видов
материалов основные виды нормативных документов, выбор
номенклатуры показателей. Порядок проведения экспертизы качества.
Идентификационные признаки, используемые при проведении
экспертизы. Градация качества. Показатели качества, необходимые при
сертификации и оценке безвредности.
Особенности маркировки, упаковки, хранения и транспортирования
строительных материалов и изделий – факторы, сохраняющие качество
товара.
Условия хранения и транспортирования изделий. Характеристика
основных маркировочных данных и тароупаковочного материала.
Радиоприемная аппаратура. Факторы, обеспечивающие качество
радиоприемников, тюнеров, радиол, радиокомплексов, усилительнокоммутационных устройств, музыкальных центров.
Телевизионная аппаратура. Факторы, обеспечивающие качество
телевизоров. Технические характеристики телевизоров. Классификация
показателей качества телевизоров.
Экспертиза качества радиоэлектронной аппаратуры. Цель экспертизы
качества – установление соответствия отдельных технических показателей
РЭА требованиям нормативно-технической документации различных
категорий и видов. Особенности и методы проведения экспертизы РЭА:
Выбор номенклатуры показателей для проверки качества работы РЭА,
методов оценки качества (органолептических, инструментальных и др.).
Дефекты БРЭА: виды, причины возникновения, признаки и способы
обнаружения; Выбор номенклатуры показателей для проверки качества
4
сборки, соединения, комплектации отдельных деталей, блоков, узлов,
элементов, печатных плат, корпусов, органов управления и регулировки
работой РЭА. Выбор методов оценки соответствия и качества сборки РЭА
в производстве каждого конкретного вида РЭА. Заключение о
соответствии технического уровня изделий РЭА нормам и требованиям
технической документации. Экологические аспекты и безопасность
пользования РЭА. Особенности маркировки, упаковки,
транспортирования и хранения РЭА. Предреализационная товарная
обработка РЭА. Сертификация РЭА.
Особенности экспертизы качества изделий разных видов: основные виды
нормативных документов, выбор номенклатуры показателей. Порядок
проведения экспертизы качества. Идентификационные признаки,
используемые при проведении экспертизы. Градация качества. Показатели
качества, необходимые при сертификации и оценке безвредности.
Особенности маркировки, упаковки, хранения и транспортирования
бытовых изделий – факторы, сохраняющие качество товара.
Условия хранения и транспортирования изделий. Характеристика
основных маркировочных данных и таро-упаковочного материала.
Практическое занятие:Ознакомление с информацией в
сопроводительных документах.
2
Тема 1.5. Оценка
качества и диагностика
дефектов спортивных и
рыболовных товаров
Спортивные товары. Классификация и характеристика факторов,
обеспечивающих качество спортивного инвентаря из различных
материалов. Инвентарь для гимнастики, инвентарь для бокса, борьбы и
фехтования, инвентарь для легкой и тяжелой атлетики, инвентарь для
спортивных игр, инвентарь для водного и подводного спорта, инвентарь и
принадлежности для туризма и альпинизма. Основные требования к
качеству спортивного инвентаря. Экспертиза качества. Дефекты: виды,
причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Особенности
упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.
Рыболовные товары. Факторы, обеспечивающие качество
принадлежностей для поплавочной и спиннинговой ловли рыб,
крючковых снастей – орудий крючкового лова и принадлежности,
вспомогательных принадлежностей для ужения рыбы. Дефекты: виды,
причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Экспертиза
качества. Правила отбора проб, правила маркировки Сертификация.
Идентификационные признаки товаров. Особенности упаковки,
маркировки, транспортирования и хранения.
2
Тема 1.6. Оценка
качества и диагностика
дефектов школьнописьменных и
канцелярских товаров
Бумага, картон и изделия из бумаги и картона. Факторы, обеспечивающие
качество: сырье и особенности производства бумаги и картона.
Экспертиза качества бумаги и изделий из нее, их упаковка, маркировка,
хранение. Сертификация бумажной продукции. Идентифицирующие
признаки бумажно-беловых товаров. Дефекты: виды, причины
возникновения, признаки, способы обнаружения.
Школьно-письменные и канцелярские товары. Факторы, обеспечивающие
качество принадлежностей для письма, рисования, черчения, школьных и
канцелярских товаров. Упаковка, правила хранения школьных,
канцелярских товаров и принадлежностей для письма, черчения,
рисования. Сертификация школьно-письменных и канцелярских товаров.
Порядок проведения экспертизы качества. Экспертиза качества. Правила
отбора проб, правила маркировки Идентификационные признаки,
используемые при проведении экспертизы. Градация качества. Показатели
качества, необходимые при сертификации и оценке безвредности.
Особенности маркировки, упаковки, хранения и транспортирования
канцелярских товаров – факторы, сохраняющие качество товара.
Условия хранения и транспортирования изделий. Характеристика
основных маркировочных данных и таро-упаковочного материала.
2
Тема 1.7 Оценка
качества и диагностика
дефектов игрушек и игр
Тема 1.8. Оценка
качества и диагностика
дефектов
хлопчатобумажных,
льняных, шелковых и
шерстяных тканей и
штучных изделий,
нетканых, трикотажных,
комплексных
материалов,
искусственного меха,
ковров и ковровых,
изделий
Игрушки. Факторы, обеспечивающие качество игрушек, изготовленных из
различных материалов (сплавов металлов, древесины, текстильных,
полимерных материалов, натуральной и синтетической кожи и др.).
Настольные игры. Номенклатура показателей и методы оценки качества
игр. Дефекты игрушек и игр: виды, причины возникновения, признаки,
способы обнаружения. Сертификация, экспертиза качества игрушек.
Особенности упаковки, маркировки (кодирование, товарные знаки и т.п.)
и хранения игрушек. Уход за ними в процессе эксплуатации.
Елочные украшения. Факторы, обеспечивающие качество елочных
украшений из различных материалов. Особенности экспертизы качества
игрушек из разных видов материалов: основные виды нормативных
документов, выбор номенклатуры показателей. Порядок проведения
экспертизы качества. Идентификационные признаки, используемые при
проведении экспертизы. Градация качества. Показатели качества,
необходимые при сертификации и оценке безвредности.
Особенности маркировки, упаковки, хранения и транспортирования
игрушек.
Условия хранения и транспортирования игрушек. Характеристика
основных маркировочных данных и таро-упаковочного материала.
Текстильные материалы: Факторы, обеспечивающие качество текстильных материалов: текстильные волокна, текстильные нити. Строение
тканей, ткацкие переплетения. Идентификация тканей по видам ткацких
переплетений. Виды отделки текстильных материалов.
Трикотажные полотна. Факторы, обеспечивающие качество.
Нетканые текстильные материалы (НТМ). Факторы, обеспечивающие
качество
Дублированные текстильные материалы и искусственный мех. Факторы,
обеспечивающие качество.
Хлопчатобумажные ткани, льняные ткани, шелковые ткани, шерстяные
ткани. Факторы, обеспечивающие качество. Дефекты допустимые и
недопустимые.
Экспертиза качества текстильных материалов: цели, правила и порядок
проведения. Выбор номенклатуры показателей, методов оценки уровня
2
4
Тема 1.9. Оценка
качества и диагностика
дефектов швейной и
трикотажной одежды
Тема 1.10. Оценка
качества и диагностика
дефектов кожаной,
валяной и полимерной
обуви
качества. Сертификация текстильных материалов. Экспертиза качества.
Правила отбора проб, правила маркировки, выбор номенклатуры
показателей качества и методов их определения и оценки, правила и
порядок установления уровня качества ковров. Сохранение качества
текстильных материалов при хранении, транспортировке и эксплуатации.
Практическое занятие:Оценка качества тканей по стандарту.
Определение сорта. Анализ фактического ассортимента тканей в
розничной торговой сети.
Швейная одежда. Требования, предъявляемые к одежде по нормативным
документам. Экспертиза качества одежды: номенклатура показателей
качества, выбор конкретных показателей и методов для оценки уровня
качества, правила и порядок установления уровня качества. Сертификация
швейной и трикотажной одежды. Сохранение качества при хранении,
транспортировке и эксплуатации швейных и трикотажных изделий.
Трикотажная одежда. Экспертиза изделий по сырьевому составу,
особенностям строения и отделке полотна, способам изготовления
изделий, по модельно-конструктивным признакам, наличию и виду
декоративно-конструктивной и декоративной отделки и др. признакам.
Экспертиза качества. Правила отбора проб, правила маркировки
Практическое занятие:Оценка качества швейных и трикотажных товаров
на соответствие требованиям стандартов. Определение сорта.
Кожаная обувь. Факторы, формирующие качество кожаной обуви.
Обувные материалы: натуральные кожи, искусственные обувные
материалы. Идентификационные признаки натуральных и искусственных
мягких кож и материалов низа, органолептические и лабораторные
методы экспертизы. Детали обуви, их характеристика. Влияние деталей
обуви, их конструкции и соединений на качество обуви. Формирование
свойств обуви в процессе технологических операций раскроя материалов,
сборки, формирования заготовок, креплений деталей низа, отделки обуви.
Методы крепления, их сущность, группировка, характеристика, влияние
на свойства обуви. Оценка качества обуви. Органолептические и
лабораторные методы оценки Показатели качества (общие и
специализированные), правила приемки, градация качества. Дефекты
2
2
2
4
обуви, причина их возникновения, их значимость, степень допустимости,
влияние на качество. Гарантийные сроки носки. Сертификация кожаной
обуви, требования безопасности.
Маркировка, упаковка, правила хранения и транспортирования кожаной
обуви. Процессы, происходящие в обуви при ее неправильном хранении и
транспортировании и приводящие к порче товара.
Полимерная (резиновая) обувь, факторы, определяющие качество
полимерной обуви, сырьевые материалы, способы производства.
Дефекты обуви. Правила отбора проб, правила маркировки. Градация
качества. Сертификация полимерной обуви. Свойства безвредности и
безопасности. Маркировка, упаковка, хранение. Гарантийные сроки носки.
Валяная обувь. Факторы, определяющие качество валяной обуви.
Сырьевой состав и технологические особенности производства различных
групп валяной обуви: грубошерстной («Русской»), улучшенной, начесной,
фетровой. Колористическая и декоративная отделка обуви.
Экспертиза качества. Правила отбора проб, правила маркировки.
Идентификационные признаки обуви разного состава, назначения и
способа изготовления. Дефекты обуви, их происхождение, значимость и
степень допуска. Контроль качества, показатели качества, методы их
определения, градация качества. Маркировка, упаковка, особенности
хранения валяной обуви. Сертификация валяной обуви. Гарантийные
сроки носки.
Практическое занятие:Оценка качества обувных товаров по стандарту.
Определение градации качества.
2
Тема 1.11. Оценка
качества и диагностика
дефектов кожаной,
текстильной и
ювелирной галантереи
Текстильные галантерейные товары. Факторы, определяющие качество:
сырье, особенности производства, отделка. Экспертиза качества:
показатели, градации, методы оценки качества. Дефекты: виды, причины
возникновения, признаки, способы обнаружения. Показатели
безопасности и сертификации.Правила отбора проб, правила маркировки,
упаковки, транспортирования и хранения.
Кожаные галантерейные товары. Факторы, формирующие качество:
применяемые материалы и методы соединения деталей, особенности
производства, моделирования, конструирования и отделки.Экспертиза
качества: показатели, градации, методы оценки качества. Дефекты: виды,
причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Показатели
безопасности и сертификации. Правила отбора проб, правила маркировки,
упаковки, транспортирования и хранения.
Металлические ювелирные галантерейные товары.
Факторы, определяющие качество: исходные материалы (металлы и
сплавы, натуральные, синтетические камни, поделочные материалы),
особенности производства.Дефекты: виды, причины возникновения,
признаки, способы обнаружения.
Экспертиза качества: показатели, градации, методы оценки качества.
Показатели безопасности. Сертификация.
Правила отбора проб, правила маркировки, упаковки, транспортирования
и хранения.
Тема 1.12. Оценка
Парфюмерные
товары.
Факторы,
определяющие
качество
качества и диагностика
парфюмерных товаров: создание и составление композиции парфюмерной
дефектов парфюмерных продукции, сырье для производства парфюмерии, технология
и косметических товаров приготовления парфюмерных жидкостей.
Экспертиза качества: идентифицирующие признаки, показатели,
градации, методы оценки. Дефекты: виды, причины возникновения,
признаки, способы обнаружения. Показатели безопасности и
сертификации.
Правила отбора проб, правила маркировки парфюмерии.
Косметические
товары.Факторы,
определяющие
качество
косметических товаров: разработка состава косметического средства,
4
2
применяемое сырье, технология производства. Экспертиза качества.
Правила отбора проб, правила маркировки. Идентификация, показатели,
градации, методы оценки. Дефекты: виды, причины возникновения,
признаки, способы обнаружения. Показатели безопасности и
сертификации.
Упаковка,
маркировка,
транспортирование
и
хранение
косметических товаров.
Практическое
товаров
Глава 2.
Продовольственные
товары
Тема 2.1. Оценка
качества и диагностика
дефектов крупы,
муки и макаронных
изделий
Тема 2.2. Оценка
качества и диагностика
дефектов
хлебобулочных изделий
занятие:Оценка
качества
парфюмерно-косметических
2
45
Крупа. Классификация по сырью, технологии производства,
наименованию, товарным сортам, маркам, и номерам. Факторы,
формирующие ассортимент и качество крупы. Пищевая ценность и
безопасность. Современный ассортимент. Идентификация вида и сорта.
Экспертиза качества.
Мука. Классификация по виду сырья, целевому назначению.
Основные и второстепенные виды муки. Пищевая ценность и показатели
безопасности. Идентификация вида, сорта, свежести муки. Особенности
маркировки. Показатели качества, определяющие товарный сорт и
хлебопекарные свойства.
Макаронные изделия. Классификация ассортимента по типам, подтипам,
разновидностями и готовности к употреблению. Сырьевые и
технологические факторы, формирующие качество изделий. Пищевая
ценность и показатели безопасности. Особенности маркировки.
Характеристика показателей качества. Современный ассортимент
макаронных изделий. Идентификация макаронных изделий по исходному
сырью, способам изготовления. Оценка качества, возможные дефекты.
Хлеб. Пищевая ценность и показатели безопасности. Требования к
качеству, алгоритм оценки качества. Процессы, происходящие в хлебе при
хранении. Болезни и дефекты.
Хлебобулочные изделия. Сухарные, бараночные и концентраты на
2
2
основе зерновых продуктов. Факторы, формирующие ассортимент и
качество. Классификация, идентификация вида, оценка качества, дефекты.
Ассортимент, оценка качества сухарных, бараночных изделий и сухих
завтраков.
Практическое занятие:Оценка качества хлеба по органолептическим
показателям на соответствие требованиям стандарта. Определение
товарного сорта крупы.
Тема 2.3. Оценка
качества и диагностика
дефектов свежих и
переработанных плодов
и овощей
Свежие плоды и овощи.Общая классификация. Потребительские
свойства. Факторы, формирующие качество. Идентификационные
признаки свежих плодов и овощей. Оценка качества. Дефекты: виды,
причины возникновения, признаки, способы обнаружения.
Предреализационная товарная обработка. Влияние способов хранения на
качество и потери товаров.
Плодоовощные консервы.Факторы, формирующие качество.
Требования к качеству, в том числе безопасности. Идентификационные
признаки плодоовощных консервов. Оценка качества: признаки, градации.
Методы оценки качества. Дефекты: виды, причины возникновения,
признаки, способы обнаружения. Особенности упаковки и маркировки
плодоовощных консервов. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы
при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки.
Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери
товаров. Предреализационная товарная обработка.
Замороженные
плоды
и
овощи.Общая
характеристика
замороженных
и
быстрозамороженных
плодов
и
овощей.
Потребительские свойства. Классификация, ассортимент. Факторы,
формирующие качество. Требования к качеству, в том числе
безопасности. Идентификационные признаки замороженных плодов и
овощей. Оценка качества: показатели, градации. Методы оценки качества.
Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы
обнаружения. Особенности упаковки и маркировки замороженных плодов
и овощей. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении,
виды потерь. Транспортирование: условия, сроки. Влияние способов
хранения и транспортирования на качество и потери.
2
4
Сушеные
плоды
и
овощи.
Потребительские
свойства.
Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.
Требования и качеству, в том числе безопасности. Идентификационные
признаки сушеных плодов и овощей. Оценка качества: показатели,
градации. Методы оценки качества. Дефекты: виды, причины
возникновения, признаки, способы обнаружения. Особенности упаковки и
маркировки. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при
хранении, виды потерь. Транспортирование: условия, сроки. Влияние
способов хранения и транспортирования на качество и потери.
Квашеные овощи и моченые плоды.Потребительские свойства.
Общая характеристика. Классификация и ассортимент. Факторы,
формирующие качество и ассортимент. Требования к качеству, в том
числе безопасности. Идентификационные признаки товаров. Оценка
качества: показатели, градации. Методы оценки качества. Дефекты: виды,
причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Особенности
упаковки и маркировки. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы
при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки.
Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери.
Маринованные
плоды
и
овощи.Потребительские
свойства.
Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество и
ассортимент. Требования к качеству, в том числе безопасности.
Идентификационные признаки. Оценка качества: показатели, градации.
Методы оценки качества. Дефекты: виды, причины возникновения,
признаки, способы обнаружения. Особенности упаковки и маркировки.
Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь.
Транспортирование, условия и сроки. Влияние способов хранения и
транспортирования на качество и потери товаров.
Тема 2.4. Оценка
качества и диагностика
дефектов сахара,
крахмала,меда
кондитерских изделий
Крахмал и крахмалопродукты. Потребительские свойства.
Классификация и ассортимент. Идентификационные признаки отдельных
видов. Требования к качеству, в том числе и безопасности. Факторы,
формирующие качество. Экспертиза качества: показатели, градации,
методы определения. Дефекты: причины их возникновения, виды,
признаки, меры предупреждения.
Крахмалопродукты,
реализуемые
в
розничной
торговле.
Искусственное саго. Виды, сорта. Особенности получения.
Крахмалопродукты как сырье для кондитерского производства.
Модифицированный крахмал. Виды. Особенности получения и
использования модифицированного крахмала основных видов. Патока.
Виды, особенности получения, свойства, использование патоки разных
видов. Глюкоза, особенности получения, свойства. Экспертиза качества
крахмалопродуктов. Дефекты: виды, причины их возникновения и меры
предупреждения.
Особенности упаковки и маркировки. Хранение: условия, сроки и
способы. Процессы при хранении, виды потерь. Влияние способов
хранения и транспортирования на качество и потери товаров.
Предреализационная товарная обработка.
Сахар. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент.
Сахар-песок. Факторы, формирующие качество: показатели
качества. Экспертиза качества: показатели, градации, методы
определения.
Сахар-рафинад. Факторы, формирующие качество: сырье,
процессы производства. Сущность процесса рафинации. Экспертиза
качества: виды. Дефекты: виды, причины возникновения, способы
обнаружения, меры предупреждения.
Экспортирование, условия и сроки. Влияние способов хранения и
транспортирования на качество и потери товаров.
Мед.Потребительские свойства. Классификация и ассортимент.
Идентификационные признаки отдельных видов меда. Фальсификация
натурального меда и способы ее обнаружения. Экспертиза качества:
показатели, градации, методы определения. Дефекты: виды, причины
6
возникновения их вызывающие, признаки и меры обнаружения.
Показатели безопасности меда.
Факторы, сохраняющие качество меда: тара, упаковочные
материалы, условия транспортирования и хранения (режим, размещение,
санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств).
Кондитерские изделия.Общая характеристика. Классификация.
Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество кондитерских
изделий. Требования к качеству кондитерских изделий, порядок оценки
качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
Влияние способов хранения и транспортирования на качество
кондитерских изделий.
Шоколад.Общая характеристика. Классификация. Химический
состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество
обыкновенного и десертного шоколада: сырье, процессы производства.
Идентификационные признаки отдельных видов. Экспертиза качества.
Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
Особенности маркировки и упаковки. Сладкая плитка, белый шоколад.
Какао-порошок.Химический состав и пищевая ценность. Виды.
Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.
Особенности упаковки. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты,
причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение: условия,
сроки и способы.
Практическое занятие:Оценка качества карамели по органолептическим
показателям и содержанию начинки (на натуральных образцах).
Выявление видов дефектов карамели и ранжирование их по степени
значимости, установление причин, их вызывающих.
2
Тема 2.5. Оценка
качества и диагностика
дефектов вкусовых
товаров
Чай и чайные напитки: Общая характеристика. Классификация.
Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество чая. Требования к
качеству чая, порядок оценки качества. Дефекты, причины их
возникновения и меры предупреждения. Влияние способов хранения и
транспортирования на качество чая и чайных напитков.
Кофе и кофейные напитки. Классификация и их характеристика.
Сырье, особенности производства и влияние на качество. Экспертиза
качества кофе и кофейных напитков. Факторы, сохраняющие качество
кофе и кофейных напитков: тара, упаковочные материалы, расфасовка и
упаковка, условия транспортирования, условия и сроки хранения,
санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств, уход
при хранении. Подготовка к продаже и условия реализации в торговле.
Маркировка. Изменение качества при хранении. Потери, виды потерь,
причины, их вызывающие, пути сокращения.
Пряности.Общая характеристика. Значение в питании человека.
Основные ароматические и вкусовые вещества пряностей, их влияние на
организм. Классификация. Потребительские свойства и особенности
потребления отдельных видов.
Заменители пряностей, концентраты и смеси. Ароматизаторы
синтетические, идентичные натуральным и натуральные. Экспертиза
качества. Дефекты.
Приправы и пищевкусовые вещества. Факторы, сохраняющие
качество пряностей и приправ: тара. Упаковочные материалы, условия
транспортирования, условия и сроки хранения, санитарно-гигиеническое
состояние складов и транспортных средств, уход при хранении,
подготовка к продаже и условия реализации в торговле.
Изменение качества при хранении. Потери, виды потерь и причины
их вызывающие, пути сокращения потерь.
Безалкогольные напитки. Общая характеристика. Значение в
питании. Классификация. Основные направления формирования
ассортимента.
Минеральная вода. Общая характеристика. Классификация. Общая
минерализация и назначение минеральной воды для организма человека.
6
Бальнеологическое действие.
Плодово-ягодные и овощные соки и напитки. Общая
характеристика. Пищевая ценность. Классификация. Факторы, влияющие
на качество: сырье, процессы производства.
Сиропы, концентраты, экстракты, плодово-ягодные морсы и
горячие плодово-ягодные напитки. Пищевая ценность. Особенности их
получения и использования.
Негазированные безалкогольные коктейли (купажированные соки).
Особенности состава и получения. Сухие напитки.
Газированные напитки: газированная вода. Газированные напитки
в бутылках, газированные безалкогольные коктейли, искусственные
минерализованные воды. Классификация. Пищевая ценность. Факторы,
формирующие качество: сырье, процессы производства.
Квас и напитки хлебного сырья. Классификация. Факторы,
формирующие качество: сырье, процессы производства.
Экспертиза качества безалкогольных напитков. Особенности
оценки качества напитков различных групп и видов. Балльная оценка.
Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
Возможные фальсификации на потребительском рынке и идентификация
напитков.
Факторы, сохраняющие качество безалкогольных напитков: тара,
упаковочные материалы, условия транспортирования, условия и сроки
хранения, подготовка к продаже и условия реализации в торговле,
маркировка.
Изменения качества при хранении. Потери, виды потерь и причины
их вызывающие, пути сокращения потерь.
Пиво. Особенности состава и действие на организм. Основы
классификации
Общая характеристика. Действие на организм человека.
Классификация. Отдельные особенности основных сортов. Факторы,
формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние сырья и
процессов производства на качество и сохраняемость пива. Экспертиза
качества. Дефекты пива, причины их возникновения и меры
предупреждения. Маркировка. Факторы, сохраняющие качество: тара,
условия транспортирования, условия и сроки хранения, уход при
хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле.
Контроль качества в торговле.
Изменение качества при хранении. Потери, причины, их
вызывающие, и пути сокращения.
Вина. Общая характеристика. Факторы, формирующие качество:
сырье, процессы производства отдельных групп, категорий, типов и
марок. Сущность процесса образования, формирования, созревания и
отмирания вин. Влияние этих процессов на качество и формирование
букета вин. Экспертиза качества. Дегустация. Балльная оценка качества.
Дефекты причины их возникновения и меры предупреждения.
Игристые
вина.
Общая
характеристика.
Отличительные
особенности от «тихих» вин. Факторы, формирующие качество: сырье,
процессы производства шампанского, игристых и шипучих вин. Сущность
и способы процесса шампанизации. Понятие мусса.
Коктейли винные газированные. Товароведные особенности.
Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.
Экспертиза качества.
Виноградные вина оригинальные. Отличительные особенности:
сырье, технология производства, классификация, требования к качеству.
Факторы, сохраняющие качество. Разливостойкость.
Плодовые вина. Определение. Потребительские свойства.
Состояние и перспективы производства и потребления. Особенности
химического состава и физиологической ценности. Влияние сырья и
способов приготовления на формирование потребительских свойств и
отдельных групп, категорий и типов вин.
Основы классификации. Характеристика и ассортимент основных
категорий. Разлив, упаковка и маркировка. Требования к качеству.
Условия, сроки хранения и транспортировки. Процессы, происходящие
при хранении, и их влияние на качество плодовых вин.
Спирт. Характеристика свойств. Факторы, влияющие на
формирование
потребительских
свойств
(сырье,
особенности
технологических процессов). Биохимические процессы, происходящие
при спиртовом брожении. Градация качества. Спирт этиловый питьевой.
Разлив и маркировка. Экспертиза качества.
Водка и водки особые. Общая характеристика. Ассортимент.
Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.
Экспертиза качества. Фальсификация водок. Факторы, сохраняющие
качество. Водки особые. Особенность состава. Отличие от водки.
Ликероводочные изделия. Общая характеристика. Классификация.
Факторы, формирующие качество: сырье, полуфабрикаты, особенности
производства отдельных видов, сущность старения ликеров, пороки.
Экспертиза качества. Факторы, сохраняющие качество.
Напитки винные. Характеристика свойств. Отличительные
особенности. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.
Экспертиза качества.
Коньяк (бренди). Общая характеристика. Отличие от водки и
виноградных вин. Классификация. Состав. Факторы, формирующие
качество: сырье, процессы производства. Процессы, происходящие при
выдержке коньячных спиртов и их влияние на качество. Дефекты.
Коньяки зарубежного производства.
Тема 2.6. Оценка
качества и диагностика
дефектов молока и
молочной продукции
Практическое занятие:Определение товарного сорта чая по
органолептическим показателям.
Оценка качества безалкогольных напитков по органолептическим
показателям качества стандарта.
Молоко и молочные продукты.
Характеристика
основных
видов
пастеризованного
и
стерилизованного коровьего молока и сливок.
Изменения качества молока в процессе хранения и реализации.
Условия и сроки хранения, транспортировки и реализации. Дефекты.
Потери: виды, причины возникновения. Меры по сохранению
качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь молока и
сливок при хранении и реализации.
Фальсификация. Экспертиза качества и сертификация.
2
4
Кисломолочные товары. Характеристика традиционных и новых
видов кисломолочных продуктов. Дефекты. Возможные способы
фальсификации, и ее обнаружение. Расфасовка. Упаковка. Маркировка.
Транспортирование.
Условия и сроки хранения и реализации. Изменение качества при
хранении и реализации.
Потери: виды и причины их возникновения. Меры по сохранению
качества и предотвращению и снижению потерь.
Экспертиза качества и показатели безопасности.
Молочные консервы. Экспертиза качества
и показатели,
регламентируемые
при
сертификации.
Упаковка,
маркировка,
транспортировка и хранение. Дефекты.
Меры по сохранению качества и сокращению потерь при хранении,
транспортировке и реализации.
Мороженое.Экспертиза качества. Условия транспортировки,
хранения, реализации. Дефекты, их возникновение и меры
предупреждения. Показатели безопасности и сертификации.
Сроки хранения и реализации, обеспечивающие сохранение
качества мороженого.
Сыры.Экспертиза качества. Изменения качества сыров в процессе
хранения и реализации. Признаки идентификации. Уровень качества
сыров.
Дефекты технологического происхождения, а также возникающие
при
транспортировке,
хранении
и
реализации.
Возможность
фальсификации.
Потери: виды и причины возникновения. Меры по сохранению
качества и сроки сокращения потерь сыров при хранении и реализации.
Масло коровье. Экспертиза качества. Изменение качества масла
при хранении. Условия транспортировки, хранения и реализации.
Дефекты, возникающие в результате нарушения технологических
процессов, и в результате нарушений условий и сроков хранения.
Мерыпосохранениюкачествамасла.
Потериипричиныих
возникновения. Экспертиза качества, балльнаяоценкамасла коровьего.
Тема 2.7. Оценка
качества и диагностика
дефектов пищевых
жиров
Растительные масла. Характеристика масличного сырья,
используемого в России. Влияние качества сырья, способов извлечения и
рафинации (очистки) на формирование качества, потребительских свойств
растительных масел. Классификация и характеристика основных видов
пищевых растительных масел отечественного производства и зарубежных
аналогов (подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, рапсовое,
горчичное, кукурузное и др.) Градация качества. Требования к качеству и
безопасности, возможные дефекты и причины их появления. Упаковка,
расфасовка, маркировка растительного масла. Гарантии изготовителя для
оптимальных режимов транспортировки.
Жиры животные топленые как объект ветсанэкспертизы.
Идентификация и особенности товароведной экспертизы животных
топленых жиров.
Жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные.Формирование их
ассортимента и качества. Особенности экспертизы, приоритет
инструментальных методов испытаний при идентификации и оценке
качества жиров этой группы. Характеристика отдельных видов по составу,
пищевой ценности и назначению.
Маргарин как наиболее современный и популярный жировой
продукт. Классификация. Пищевая ценность маргарина. Формирование
качества, диетических свойств маргарина, роль жировой основы и
добавок. Номенклатура показателей качества и безопасности. Градация
качества. Характеристика отдельных видов маргарина. Мягкий маргарин,
его
особенности.
Особенности
экспертизы,
взаимосвязь
органолептических и инструментальных методов оценки. Наиболее
специфичные дефекты технологического происхождения и обусловленные
продолжительным хранением без соблюдения оптимальных условий.
Майонез как эмульгированный жировой продукт. Классификация.
Тенденции формирования современного ассортимента. Пищевая ценность
майонеза. Влияние сырья и технологии производства на качество и
стабильность майонеза. Показатели качества и безопасности. Наиболее
характерные дефекты и причины их возникновения. Основные требования
к упаковке и маркировке потребительской тары. Гарантии изготовителя.
4
Тема 2.8. Оценка
качества и диагностика
дефектов мяса и мясной
продукции, рыбы и
рыбной продукции
Транспортирование и хранение майонеза.
Практическое занятие:Определение товарного сорта маргарина по
органолептическим показателям (работа с натуральными образцами).
Мясо убойных животных.Требования к качеству и безопасности
мяса. Критерии, пригодные для идентификации и экспертизы качества
мяса.
Холодильная обработка (охлаждение, замораживание) и хранение
мяса.
Идентификация
термического
состояния.
Сравнительная
характеристика изменений при охлаждении и замораживании мяса.
Обратимость процесса замораживания. Физические, химические,
биохимические имикробиологические процессы при замораживании и
последующем хранении, их влияние на качество мяса.
Фасованное мясо.Виды, качество и термическое состояние мяса,
используемого для фасовки. Требования к качеству упаковочных материалов.
Транспортирование, сроки хранения и реализации фасованного мяса.
Полуфабрикаты, классификация по сырью, способам обработки,
упаковки, термическому состоянию, назначению. Потребительские
свойства и пищевая ценность натуральных, рубленых, панированных
полуфабрикатов пельменей. Идентификация полуфабрикатов и экспертиза
качества. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов.
Продукты
из
мяса.Пищевая
ценность,
потребительские
достоинства. Классификация по виду используемого мяса, анатомической
части туши, термической обработке. Признаки идентификации.
Возможные дефекты, причины их появления.
Колбасные изделия. Общая характеристика. Классификация по виду
основного сырья и тепловой обработке.Формирование качества и
стабильность состава, их обусловленность рецептурой, использованием
барьерных оболочек, способом термической обработки. Допустимые и
недопустимые дефекты колбас, причины их появления. Показатели
соответствия и безопасности колбас и солено-копченых изделий,
идентифицирующие признаки. Экспертиза качества, ее роль и место при
сертификации колбас и солено-копченых изделий.
Хранение колбас и солено-копченых изделий, изменения,
2
9
сопутствующие хранению возможности удлинения сроков хранения.
Кулинарные изделия и быстрозамороженные готовые блюда из
мяса и птицы. Общая характеристика мясных кулинарных изделий и
быстрозамороженных
готовых
блюд.
Пищевая
ценность,
сбалансированность питательных и биологически активных веществ,
повышенная степень готовности, удобство использования.
Классификация кулинарных изделий и быстрозамороженных
готовых блюд по виду используемого мяса, добавок, гарниров, способам
тепловой и холодильной обработки.
Современный рынок быстрозамороженных блюд, возможность
удовлетворения массового спроса потребителей. Условия и сроки
хранения кулинарных изделий и быстрозамороженных готовых блюд.
Показатели качества и безопасности, особенности экспертизы.
Мясные консервы. Правила маркировки мясоконсервной
продукции,
маркировка
потребительской
тары
как
средство
идентификации. Дефекты, обусловленные нарушением технологического
регламента и сопутствующие хранению. Динамика качества мясных
консервов при хранении. Нормативная база экспертизы, оценка
соответствия и безопасности мясных консервов, прогнозирование
возможного срока хранения.
Рыба живая и холодильной обработки.Виды рыб, используемые
для торговли в живом виде. Потребительские свойства живой рыбы.
Научные основы транспортирования, содержания и реализации живой
рыбы. Признаки бодрости живой рыбы. Живая рыба как объект
ветнадзора, экспертизы и сертификации.
Современные способы охлаждения и замораживания рыбы,
динамика качества при обработке и последующем хранении. Защитная
обработка мороженой рыбы для торможения обезвоживания и окисления
липидов рыбы. Идентификация термического состояния, оценка качества
и безопасности рыбы холодильной обработки, градация качества.
Наиболее характерные дефекты охлажденной и мороженой рыбы.
Условия и сроки хранения охлажденной и мороженой рыбы.
Полуфабрикаты, формованные продукты и кулинарные изделия из
гидробионтов. Формирование группового ассортимента по виду рыбы,
способу
ее
разделки,
применяемым
вкусо-ароматическим
и
технологическим добавкам, особенностям термической обработки.
Формованные продукты из фарша «сурими». Котлеты, шницели, рыбные
палочки, колбасы, камабоко, имитации мяса ракообразных. Особенности
идентификации и экспертиза качества полуфабрикатов, формованных
продуктов и кулинарных изделий.
Соленые,
пряные,
маринованные
рыбные
товары
и
пресервы.Сущность посола, созревание в посоле как процесс
формирования потребительских достоинств рыбы. Регулирование
созревания соленой рыбы. Объективное подтверждение степени зрелости
соленой (созревающей) рыбы и пресервов. Групповой ассортимент
соленой, маринованной рыбы и пресервов. Хранение соленой рыбы и
пресервов. Дефекты, прогрессирующие при хранении. Особенности
экспертизы соленой, маринованной рыбы и пресервов.
Рыба сушеная, вяленая, копченая. Сущность консервирования
обезвоживанием в сочетании с термообработкой и копчением.
Формирование группового ассортимента сушеной, вяленой и копченой
рыбы. Формирование характерных потребительских свойств и надежности
в хранении сушеной, вяленой и копченой (холодного копчения) рыбы.
Наиболее характерные дефекты технологического происхождения и
прогрессирующие при хранении. Идентификация способа обработки.
Объективные критерии экспертизы, оценка соответствия сушеной, вяленой
и копченой рыбы нормативным документам, санитарным требованиям и
нормам. Градация качества. Методы оценки прокопченности рыбы,
кулинарной готовности, глубины провяливания.
Икорные товарыиз осетровых, лососевых, тресковых и других рыб.
Имитированная икра. Идентификация видовой принадлежности
натуральной икры, распознавание имитированной и фальсифицированной
икры.
Пищевая ценность, потребительские достоинства икры. Дефекты,
наиболее характерные для осетровой икры и отдельных видов лососевой
икры. Градация качества икры. Изменения при хранении. Особенности
экспертизы икры натуральной, имитированной, фальсифицированной.
Консервы из рыбы и нерыбного водного сырья.Факторы,
формирующие и сохраняющие качество. Групповой ассортимент
консервов. Современные тенденции в совершенствовании технологии
производства,
качества
и
ассортимента
консервов.
Дефекты
технологического происхождения и прогрессирующие при хранении
консервов. Идентификация и экспертиза консервов. Показатели,
объективно характеризующие качество и безопасность.
Самостоятельная работа
1. Изучите методы переработки пластмасс в изделия.
2. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп товаров бытовой химии.
3. Рассмотрите оценку качества товаров бытовой химии. Выявите основополагающие показатели, по
которым проводят оценку качества в торговле.
4. Рассмотрите оценку качества силикатных товаров. Выявите основополагающие показатели, по
которым проводят оценку качества в торговле.
5. Изучите виды дефектов силикатных товаров. Выявите дефекты стеклянных и керамических
товаров, которыми Вы пользуетесь в быту. Укажите причины их возникновения.
6. Укажите какие дефекты могут возникать при хранении и эксплуатации металлохозяйственных
товаров и можно ли предупредить их возникновения.
7. Рассмотрите оценку качества строительных товаров. Выявите основополагающие показатели, по
которым проводят оценку качества в торговле
8. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения школьно- письменных и
канцелярских товаров.
9. Рассмотрите оценку качества игрушек. Выявите основополагающие показатели, по которым
проводят оценку качества в торговле.
10. Рассмотрите оценку качества спортивных, охотничьих и рыболовных товаров. Выявите
основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле
11.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ювелирных товаров и часов.
Расшифруйте маркировку.
12. Проведите оценку качества текстильных товаров по стандарту.
13. Рассмотрите оценку качества ковров и ковровых изделий. Выявите основополагающие
показатели, по которым проводят оценку качества в торговле.
14.Проведите оценку качества обувных товаров по стандарту.
65
15.Рассмотрите оценку качества меховых товаров. Выявите основополагающие показатели, по
которым проводят оценку качества в торговле.
16.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения парфюмерно- косметических
товаров. Расшифруйте их маркировку.
17.Охарактеризуйте пищевую ценность зерномучных товаров. Укажите, к каким группам
продовольственных товаров они относятся по калорийности, содержанию углеводов, белков, жиров и
витаминов.
18.Изучите особенности строения и состава зерна, их влияние на потребительские свойства
продуктов переработки зерна.
19.Рассмотрите условия и сроки хранения зерномучных товаров разных подгрупп.
20.Рассмотрите градации качества свежих плодов и овощей.
21. Рассмотрите условия и сроки хранения свежих плодов и овощей.
22. Рассмотрите способы фальсификации шоколада.
23. Рассмотрите технологические и предреализационные дефекты вкусовых товаров, причины их
возникновения и пути предупреждения и устранения.
24.Проведите диагностику дефектов кондитерских изделий, возникающих при производстве и
хранении.
25.Укажите влияние физиологически активных веществ, вкусовых товаров на организм человека.
26. Укажите условия и сроки сохраняемости кондитерских товаров разных групп, критерии
окончания сроков хранения.
27.Рассмотрите способы фальсификации пищевых жиров.
28. Выявите технологические предреализационные дефекты жиров, причины их возникновения и
способы их предупреждения.
29.Проведите диагностику дефектов молочных товаров, возникающих при производстве ихранении.
30. Укажите условия и сроки хранения яичных товаров.
31.Выявите технологические предреализационные дефекты мясных товаров, причины их
возникновения и способы предупреждения.
32.Рассмотрите общие и специфичные показатели качества рыбных товаров, их градации качества.
33.Выявите технологические и предреализационные дефекты рыбных товаров, причины их
возникновения и способы их предупреждения.
Тематика курсовых работ
1. Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров (муки, крупы, хлебобулочных, макаронных
изделий), реализуемых в магазинах РХ.
30
2. Оценка качества и экспертиза сахара, реализуемого в магазинах РХ.
3. Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров (карамели, конфет, печенья, пряников),
реализуемых в розничной сети РХ.
4. Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров (чая, кофе, виноградных вин, коньяков,
безалкогольных напитков), реализуемых в розничной торговой сети РХ.
5. Оценка качества и экспертиза мяса и мясных товаров (мясо, колбасные изделия, крупнокусковые
изделия колбасного производства, мясные консервы), реализуемых в розничной сети РХ.
6. Оценка качества и экспертиза рыбных товаров (свежей, мороженой, солёной, копчёной рыбы,
морепродуктов, рыбных консервов и пресервов), реализуемых в торговой сети РХ.
7. Оценка качества и экспертиза жировых товаров (растительных масел, маргарина, животных
топлёных жиров, кулинарных жиров, майонеза), реализуемых в магазинах РХ.
8. Оценка качества и экспертиза молочных товаров (молока питьевого, кисломолочных, масла из
коровьего молока, сыров твёрдых сычужных, мягких сычужных, рассольных, плавленых сыров,
молочных консервов), реализуемых в магазинах РХ.
9. Оценка качества и экспертиза плодовоовощных товаров (свежих овощей, свежих плодов,
продуктов их переработки – квашеные, солёные, маринованные, томатопродукты, консервы в
герметической таре), реализуемых в магазинах РХ.
10. Оценка качества и экспертиза керамических товаров.
11. Оценка качества и экспертиза товаров из стекла
12. Оценка качества и экспертиза товаров бытовой химии (лаки, краски, удобрения, олифы,
синтетические моющие средства)
13. Оценка качества и экспертиза металлической посуды
14. Оценка качества и экспертиза инструментов из металла
15. Оценка качества и экспертиза бытовой техники (на выбор)
16. Оценка качества и экспертиза строительных товаров (на выбор)
17. Оценка качества и экспертиза игрушек
18. Оценка качества и экспертиза текстильных товаров (группа на выбор: льняных, шерстяных,
шёлковых, хлопчатобумажных)
19. Оценка качества и экспертиза ювелирных товаров (на выбор)
20. Оценка качества и экспертиза парфюмерных товаров
21. Оценка качества и экспертиза косметических товаров (на выбор)
22. Оценка качества и экспертиза швейных товаров (верхней одежды, бельевых, постельного белья)
23. Оценка качества и экспертиза обувных товаров (кожаной обуви, резиновой, валяной обуви)
24. Оценка качества и экспертиза трикотажных товаров
25. Оценка качества и экспертиза пушно-меховых товаров (либо овчинно-шубных)
Производственная практика
Техника безопасности и охрана труда на рабочем месте. Цели и задачи
Введение
учебной практики. Основные требования к приобретаемым практическому
опыту, умениям, знаниям. Требования к отчетной документации по
производственной практике
Изучение перечня ассортимента товара торговой организации
Тема 1.1.
Идентификация товаров Идентификация товаров однородных групп определенного класса
однородных групп
определенного класса
Изучение условий хранения товара в торговой сети.
Тема 1.2
Оценка качества товаров Выкладка и размещение товаров однородных групп определенного класса
в торговых организациях и на складах.
Маркировка товаров. Ее расшифровка.
Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества
товаров, определение их действительных значений и соответствия
установленным требованиям.
Отбор проб и проведение выборок из товарных партий.
Изучение проведения органолептической оценки качества товаров.
Изучение проведения инструментальной оценки качества товаров.
Изучение тары и упаковки товаров. Изучение оценивания качества тары и
упаковки.
Изучение видов дефектов товаров однородных групп определенного
класса.
Изучение причин возникновения дефектов товаров.
Изучение проведения градаций качества товаров.
Участие в экспертизе товаров.
Всего
36
2
6
28
224
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально техническому обеспечению.
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов
Товароведения, товарной информации и упаковки товаров; лабораторий товароведения
продовольственных товаров и товароведения непродовольственных товаров.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета — стенды, компьютеры.
Технические средства обучения: проектор, диафильмы, кинофильмы, информационный
фонд стандартов, ТУ, технических документов (сертификатов соответствия, деклараций
соответствия,товаросопроводительных документов: накладных, эксплуатационных
документов и др. ).
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: лабораторное
оборудование и реактивы.
Реализация
профессионального
модуля
предполагает
обязательную
производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: торгово- технологическое
оборудование в соответствии со специализацией торговой организации.
4.2 Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных
изданий, Интернет - ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. ФЗ "О защите прав потребителей" от 07. 02. 92 № 2300/1-1 (с измен.идополн. от 09. 01.
1996 N 2-ФЗ, от 17. 12. 1999 N 212-ФЗ, от 30. 12. 2001 N 196-ФЗ, от 22. 08. 2004 N 122ФЗ, от 02. 11. 2004 N 127-ФЗ, от 21. 12. 2004 N 171-ФЗ, от 27. 07. 2006 N 140-ФЗ, от 16.
10. 2006 N 160-ФЗ, от 25. 11. 2006 N 193-ФЗ, от 25. 10. 2007 N 234-ФЗ, от 23. 07. 2008
N 160-ФЗ, от 23. 11. 2009 N 261-ФЗ)
2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02. 01. 2000
3. «О техническом регулировании» ФЗ-184 от 27. 12. 02 с измен, и дополн. № 65-ФЗ от 01.
05. 2007
4. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.
01. 98 № 55 с измен, и дополи. )
5. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник. - М.: Изд-во НОРМА,
2009
6. Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. Н. Товароведение продовольственных
товаров растительного происхождения/ Учеб.для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2009
7. Карташова Л. В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению
продовольственных товаров. - М.: Деловая литература, 2010
8. Под ред. Неверова А. Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров. - М.:
МЦФЭР, 2011
9. Горюнова О. Б., Додонкин Ю. В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе
промышленных товаров. / Учебное пособие для вузов. - М.: Академия, 2011
Дополнительные источники:
1. Айлова Г. Н., Васильева М. П., Петренко И. А., Рыженко Г. Н. Товароведение и
экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров. -СПБ.: Питер, 2005
2. Алексеев Н. С. Товароведение хозяйственных товаров. Т. 1 /Строительные, мебельные,
посудохозяйственные силикатные товары/. - М.: Экономика, 1990
3. Бадаева С. И., Дзахмишева И. Ш., Блиева М. В. Товароведение и экспертиза
непродовольственных товаров: Учебное пособие, 2-е изд. - М.: ИТК «Дашков и К»,
2011
4. Березина В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов:
Лабораторный практикум. - М.: ИТК «Дашков и К», 2010
5. Васильева Н. О. Товароведение бытовых электротехнических товаров. - М.:
Издательский центр «Академия», 2004
6. Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров. - М.:
Деловая литература, 2004
7. Гамидуллаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л., Симонова В. Н. Товароведение и
экспертиза продовольственных товаров. Учеб.пособие. - СПб.: Альфа, 2000
8. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
/ СанПиН 2. 3. 2. 1324-03
9. Гусейнова Т. С. Товароведение швейных и трикотажных товаров. - М.: Экономика, 1990
10. Дзахмишева И. Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров:
Учебное пособие, 2-е изд., доп. и перераб. - М.: «Дашков и К», 2011
11. Дзахмишева И. Ш., Балаева С. И., Блиева М. Р. Товароведение и экспертиза швейных,
трикотажных и текстильных товаров: Учебное пособие, 2-е изд. - М.: НТК «Дашков и
К», 2010
12. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. История основных пищевых продуктов. - М.:
ДеЛипринт, 2002
13. Елисеева Л. Г, Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей:
Учебник - М: ИТК «Дашков и К», 2010
14. Жулидов С. И. Сборник задач по товароведению продовольственных товаров. - М.:
ОЦПКРТ, 2004
15. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник для вузов. М.: Изд. центр «Академия», 2004
16. Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза
пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник, 4-е изд., доп. - М.: ИТК
«Дашков и К», 2011
17. Колобов С. В., Памбухчиянц О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей:
Учебное пособие- М.: ИТК «Дашков и К», 2010
18. Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М.:
КолосС, 2003
19. Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:
Лабораторный практикум, 2-е изд. - М.: ИТК «Дашков и К», 2010
20. Ларина Т. В. Тропические и субтропические плоды. - М.: ДеЛипринт, 2002
21. Магомедов Ш. Ш. Товароведение и экспертиза обуви. - М.: Издательско- торговая
корпорация «Дашков и К», 2009.
22. Мельниченко Т. А. Товароведение ювелирных товаров и товаров народного
художественного промысла. - Ростов-на- Дону, Феникс, 2002
23. Осташенко Л. С. Товароведение обуви и пушно-меховых товаров. - М.: Экономика,
1990
24. Паршикова В. Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров. - М.;
Издательский центр «Академия», 2005
25. Пучкова Ю. С., Гурьянова С. С. Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров. Формы и методы активного обучения: Учебно-прак. - М.: ИТК «Дашков и К»,
2009
26. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие. - М.:
ИТК «Дашков и К», 2010
27. Рязанова О. А., Николаева М. А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное
пособие. - М.: Деловая литература, 2003
28. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов / СП. 2. 3. 6. 1066-01
29. Сергеева Н. И. Ситуационные задачи по товароведению непродовольственных товаров.
- М.: ОЦПКРТ, 2004
30. Сергеева Н. И. Классификация непродовольственных товаров: Учебное пособие. - М.:
ОЦПКРТ, 2007
31. Сизова Л. А., Зайцев В. Г. Информация потребителей об энергоэффективности и
других показателях качества электробытовых приборов и машин. - М.: ОЦПКРТ, 2005
32. Справочник товароведа непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988-1990
33. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Колос, 2003
34. Страхова С. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты. - М.:
«Дашков и К», 2010
35. Таблицы химического состава российских продуктов. Справочник / под ред. И. М.
Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2008
36. Уманцев Я. З. Хозяйственные товары и бытовая химия. - М.: Экономика, 1991
37. Ходыкин А. П. Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для спорта и
активного отдыха - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004
38. Ходыкин А. П., А. А. Ляшко Товароведение и экспертиза электронных бытовых
товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2004
39. Ходыкин А. П., Ляшко А. А., Волошко Н. И. и др. Товароведение
непродовольственных товаров: Учебник, 3-е изд., испр. - М.: ИТК «Дашков и К», 2010
40. Ходыкин А. П., Ходыкин А. А. Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для
спорта и активного отдыха: Учебник, 3-е изд. - М.: ИТК «Дашков и К», 2010
41. Худякова О. Д., Николаева М. А. Оценка качества продовольственных товаров
растительного происхождения. Учеб.пособие. - М.: ОЦПКРТ, 2005
42. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: «Дашков и
К», 2002
43. Чечик А. М. Товароведение и экспертиза товаров культурно-бытового назначения. - М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004
44. Шевченко В. В. и др. Товароведение потребительских товаров/ Учеб.для вузов. - М.:
Инфра-М, 2003
45. Шишкина И. В. Товароведение и экспертиза галантерейных товаров. - М.:
Издательский центр «Академия», 2003
46. Экспертиза напитков / Поздняковский В. М., Помозова В. А., Киселева Т. М.,
Пермякова Л. В. - Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 1999
47. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. -слрав. пособие / Цапалова
И. Э., Маюрникова Л. А., Поздняковский В. М., Степанова Е. Н. - Новосибирск: Сиб. унив.
изд-во, 2003
Журналы
"Коммерсант",
"Современная
торговля",
«Кожевенно-обувная
промышленность», «Мягкое золото», «Потребитель», «Российская торговля», «Часы»,
«Швейная промышленность» Газеты "Торговая газета", "Российская торговля".
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Организация производственной практики осуществляется образовательным
учреждением в сроки, установленные рабочим учебным планом. Практику студенты
проходят в предприятиях розничной и оптовой торговли, а также в отделах сбыта
производственных организаций.
Практика является обязательным разделом ПМ 02. Производственная практика (по
профилю специальности) проводятся образовательным учреждением при освоение
студентами профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут
реализоваться как концентрированно в несколько периодов, так же рассредоточено,
чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Производственная практика должна проводится в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на
основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Учебные дисциплины, изучение которых должно предшествовать освоению данного
профессионального
модуля:
«Стандартизация,
метрология
и
подтверждение
соответствия», «Теоретические основы товароведения».
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации преподавателя, обеспечивающие обучение по
междисциплинарному курсу: наличие ВПО по специальности «Товароведение». Наличие
опыта работы в торговых организациях.
Требования к квалификации кадров, осуществляющих руководство практикой наличие СПО по указанным специальностям.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результаты
(освоенные ПК)
ПК 2.1Идентифицировать
товары по ассортиментной
принадлежности;
ПК 2.2Организовывать и
проводить оценку качества
товаров;
ПК 2.3Проводить
товароведную экспертизу.
Результаты
(освоенные ОК)
ОК 1. Понимать сущность
исоциальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивыйинтерес
ОК 2. Организовывать
Собственную
деятельность, выбирать
типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их
эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения
Основные показатели оценки
результата
- расшифровывать маркировку
товара и входящие в ее состав
информационные знаки;
- выбирать номенклатуру
показателей, необходимых для
оценки качества;
Формы и методы
контроля и оценки
Экспертная оценка
результатов деятельности
обучающегося в
процессеосвоения
образовательной
программы:
- на практических
- определять их действительные занятиях;
- при выполнении работ на
значения и соответствие
различных этапах
установленным требованиям;
производственной
- отбирать пробы и выборки из
практики;
товарных партий;
- при проведении
- проводить оценку качества
тестирования, зачета по
различными методами
МДК, экзамена
(органолептически и
(квалификационного) по
инструментально);
модулю
- определять градации качества;
оценивать качество тары и
упаковки;
- диагностировать дефекты
товаров по внешним признакам;
- определять причины
возникновения дефектов.
Основные показатели
оценки результата
участие в работе научных
студенческих обществ;
- выступления на научнопрактических конференциях;
- участие во внеурочной
деятельности, связанной с
будущей специальностью
(конкурсы профессионального
мастерства, выставки и т. п.);
- высокие показатели
производственной деятельности
- выбор и применение методов
и способов решения
профессиональных задач,
оценка их эффективности и
качества
- анализ профессиональных
Формы и методы
контроля и оценки
Экспертная оценка
результатов деятельности
обучающегося в процессе
освоения образовательной
программы:
- на практических
занятиях;
- при выполнении работ на
различных этапах
производственной
практики;
- при проведении
тестирования,зачета по
МДК, экзамена
(квалификационного) по
модулю
в стандартных и
нестандартных ситуациях
и нести за них
ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск
и использование
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития
ОК 5. Владеть
Информационной
культурой, анализировать
и оценивать информацию с
использованием
информационнокоммуникационных
технологий
ОК 6. Работать в
коллективе и команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
потребителями
ситуаций;
- решение стандартных и
нестандартных
профессиональных задач
- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников, включая
электронные, при изучении
теоретического материала и
прохождении различных этапов
производственной практики
- использование в учебной и
профессиональной
деятельности
различных видов программного
обеспечения, в том числе
специального, при оформлении
и презентации всех видов работ
взаимодействие:
– с обучающимися при
выполнении коллективных
заданий (проектов);
– с преподавателями, мастерами
в ходе обучения;
– с потребителями и коллегами
в ходе производственной
практики
ОК 7. Брать на себя
- самоанализ и коррекция
ответственность за работу результатов собственной
членов команды
деятельности
подчиненных), результат
при выполнении коллективных
выполнения заданий
заданий (проектов);
- ответственность за результат
выполнения заданий
- планирование и качественное
ОК 8.
Самостоятельноопределять выполнение заданий для
задачи
самостоятельной работы при
профессионального
изучении теоретического
и личностного развития,
материала и прохождении
заниматься
различных этапов
самообразованием,
производственной практики;
осознанно планировать
- определение этапов и
повышение квалификации содержания работы по
реализации самообразования
ОК 9. Ориентироваться
- адаптация к изменяющимся
в условиях частой смены
условиям профессиональной
технологий в
деятельности;
профессиональной
- проявление профессиональной
деятельности
маневренности при
прохождении различных этапов
ОК 10. Исполнять
воинскую обязанность, в
том числе с применением
полученных
профессиональных знаний
(для юношей)
производственной практики
- готовность к исполнению
воинской обязанности с
применением
полученных профессиональных
знаний (для юношей)