Программа итоговых комплексных испытаний

Реклама
ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ ............................................................................................................................5
ПОДГОТОВКА И ПРОВЕДЕНИЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА ....................9
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВЛЕННОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ ......................................................................................................................11
СОДЕРЖАНИЕ ВОПРОСОВ ГОСУДАРСТВЕННОГО КВАЛИФИКАЦИОННОГО
ЭКЗАМЕНА ................................................................................................................................13
1. Классификация и кодирование товаров: методы, их преимущества и недостатки,
системы классификации. ................................................................................................................... 13
2. Ассортимент товаров: классификация, свойства и показатели, управление
ассортиментом....................................................................................................................................... 13
3. Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей. ........... 13
4. Оценка качества товаров. Методы идентификации, оценки качества и безопасности
сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров. Градации качества,
классификация дефектов. .................................................................................................................. 13
5. Приемка сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров и контроль
качества. Нормативная и техническая документация по приемке продовольственных
товаров. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. ...................... 14
6. Факторы, формирующие и сохраняющие качество потребительских товаров. ........... 14
7. Условия и сроки хранения (годности) продовольственных товаров. Товарные потери
и порядок их списания для сельскохозяйственного сырья и продовольственных
товаров. ................................................................................................................................................... 14
8. Нормативные документы, устанавливающие требования к товарной информации.
Маркировка товаров: назначение, виды, носители, составные элементы. ........................ 14
9. Стандартизация. Виды нормативных документов. Технические регламенты.
Стандарты организаций по материально-техническому обеспечению, сбыту и контролю
качества................................................................................................................................................... 14
10. Подтверждение соответствия. .................................................................................................... 14
11. Товароведческая экспертиза: виды, назначение, организация проведения. ................ 15
12. Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качество товаров животного
происхождения. ..................................................................................................................................... 15
13. Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качества товаров растительного
происхождения. ..................................................................................................................................... 15
14. Биохимические, физиологические и микробиологические процессы, протекающие в
плодах и овощах при товародвижении. ......................................................................................... 15
15. Методы дегустационного анализа. ............................................................................................ 15
16. Организация современного дегустационного анализа и его методы. ............................. 15
17. Оперативный учет информационных данных в коммерческой деятельности. .......... 15
18. Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического
консервирования, в вакуумной упаковке и МГС. ...................................................................... 16
19. Химические процессы при хранении продовольственных товаров. .............................. 16
20. Факторы, определяющие спрос населения и методы стимулирования сбыта товаров.
.................................................................................................................................................................... 16
21. Основы товарного менеджмента. .............................................................................................. 16
22. Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества
зерномучных товаров. ......................................................................................................................... 16
23. Мука. Классификация, ассортимент. Экспертиза качества. Хранение. ........................ 16
24. Хлеб. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного
хлеба. ........................................................................................................................................................ 17
25. Крупа и макаронные изделия. .................................................................................................... 17
26. Идентификация продукции: понятие, цели, виды, методы и порядок проведения. . 17
27. Соковая продукция. ...................................................................................................................... 17
28. Классификация свежих плодов и овощей. Требования к качеству, условия, режимы
хранения и транспортирования. ...................................................................................................... 17
29. Консервированная плодоовощная продукция. Основы производства,
классификация и ассортимент. ........................................................................................................ 17
30. Растительные масла. Основы производства, классификация, требования к качеству
и безопасности. Условия хранения и сроки годности. ............................................................... 18
31. Маргарин и спреды: понятия, особенности производства, классификация и
ассортимент. Требования к качеству и безопасности. ............................................................... 18
32. Майонез. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество. Экспертиза.
Условия и сроки годности.................................................................................................................. 18
33. Питьевое молоко: пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Требования к
качеству и безопасности. Основы производства. ....................................................................... 18
34. Жидкие кисломолочные продукты. Основы производства. Классификация,
ассортимент, экспертиза качества, хранение. .............................................................................. 18
35. Полутвердые сыры: пищевая ценность, основы производства, классификация и
ассортимент, требования к качеству и безопасности................................................................. 19
36. Чай. Факторы, формирующие качество, классификация, экспертиза. ......................... 19
37. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь
с сырьем и технологией. ..................................................................................................................... 19
6
38. Ликероводочные изделия. Основы производства, классификация, ассортимент.
Требования к качеству и безопасности. ......................................................................................... 19
39. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и
безопасности........................................................................................................................................... 19
40. Продукты функционального и специализированного назначения. ................................ 20
41. Классификация кондитерских изделий. Товароведная характеристика и
конкурентоспособность шоколада. ................................................................................................. 20
42. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий. ................................................. 20
43. Критерии качества и экспертиза мучных кондитерских изделий. Условия хранения
и сроки годности. .................................................................................................................................. 20
44. Соленые и маринованные рыбные товары. Характеристика ассортимента и
экспертиза качества............................................................................................................................. 20
45. Принципы систематизации товарного ассортимента и экспертизы качества
продуктов, вырабатываемых из нерыбных гидробионтов и аналогов. ............................... 20
46. Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из рыбы
и нерыбных гидробионтов. ................................................................................................................ 21
47. Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой
продукции из рыбы и нерыбных гидробионтов. ......................................................................... 21
48. Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Условия хранения и
сроки годности. Процессы при хранении. ..................................................................................... 21
49. Сырье и основы технологии вареных колбас. Товарные сорта. Требования к
качеству................................................................................................................................................... 21
50. Классификация мяса по виду, возрасту, полу и упитанности животных. ..................... 21
51.
Предприятие торговли как объект управления ............................................................. 22
52.
Розничная торговая сеть, ее классификация .................................................................. 22
53.
Состав и взаимосвязь помещений розничных торговых предприятий ................ 22
54.
Формирование ассортимента товаров в торговом предприятии: факторы,
влияющие на формирование ассортимента в торговом предприятии. ................................ 22
55.
Организация оперативных процессов в магазинах ...................................................... 22
56.
Формы продажи и методы обслуживания покупателей в розничных торговых
предприятиях......................................................................................................................................... 22
57.
Этапы технологической обработки товаров и их взаимосвязь с торговыми и
неторговыми помещениями магазина. .......................................................................................... 23
58.
Состав и содержание функций управления..................................................................... 23
7
59.
Организация хозяйственных связей по поставке товаров личного потребления 23
60.
Линейная структура управления и ее применение на предприятиях торговли ... 23
61.
Классификации оптовых посредников. Особенности функционирования
отдельных посредников на рынке товарных услуг.................................................................... 23
62.
Этапы технологической обработки товаров на складах; виды складских
помещений и категории складских площадей ............................................................................. 24
63.
Понятие товарооборота торгового предприятия. Особенности товарооборота
предприятий розничной торговли, предприятий оптовой торговли и предприятий
питания.................................................................................................................................................... 24
64.
Товарные запасы торговых предприятий ....................................................................... 24
65.
Товарооборачиваемость как один из показателей эффективности хозяйственной
деятельности торгового предприятия ............................................................................................ 24
66.
Организация заработной платы в торговле .................................................................... 24
67.
Производительность труда и ее количественное измерение в торговых
предприятиях и организациях .......................................................................................................... 24
68.
Признаки классификации основных фондов в торговле ............................................ 24
69.
Оценка и количественное измерение эффективности использования основных
фондов в торговле ................................................................................................................................ 25
70.
Понятие издержек обращения. Показатели, используемые при анализе издержек
обращения в торговых предприятиях ............................................................................................ 25
71.
Сущность финансов торгового предприятия.................................................................. 25
72.
Основные принципы кредитования торговых предприятий .................................... 25
73.
Показатели эффективности использования оборотных средств в торговом
предприятии........................................................................................................................................... 25
74.
Организационная структура управления торговым предприятием....................... 25
75.
Документы в управлении. Классификация документов. ............................................ 25
ПРИМЕРЫ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ УРОВНЯ СФОРМИРОВАННОСТИ
УМЕНИЙ И НАВЫКОВ ПО ВИДАМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
.......................................................................................................................................................25
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО
ЭКЗАМЕНА ................................................................................................................................29
Литература (основная) ........................................................................................................................ 29
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных
информационных источников .......................................................................................................... 31
ПРИЛОЖЕНИЕ .........................................................................................................................33
8
Подготовка и проведение государственного экзамена
Государственный квалификационный экзамен предназначен для оценки качества
освоения основной образовательной программы (ООП) по направлению 100800 «Товароведение» учебному профилю «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».
Цель настоящей программы – помочь студентам подготовиться к государственному экзамену, который является одним из двух видов итоговых аттестационных испытаний
выпускников-бакалавров по направлению 100800 «Товароведение». Второй вид испытаний – защита бакалаврской выпускной квалификационной работы.
Программа государственного квалификационного экзамена включает:
 рекомендации по подготовке и проведению государственного экзамена;
 описание требований к профессиональной подготовленности выпускников по
учебному профилю «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» направления 100800 «Товароведение»;
 вопросы, представленные руководителями курсов для включения в экзаменационные билеты, с их кратким описанием, позволяющим студентам составить правильный
план ответа;
 примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков
по видам профессиональной деятельности.
Тематика государственного квалификационного экзамена составлена на основе
программных вопросов 18 дисциплин профессионального цикла, изучаемых при подготовке бакалавров по профилю «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров». Количество вопросов от каждой дисциплины пропорционально количеству часов, отведенных в стандарте
на изучение каждой дисциплины. Таким образом, всего 75 вопросов. Предлагаемая структура программы позволяет осуществить комплексный контроль знаний студентов по основным вопросам товароведения и экспертизы в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, предусмотренным образовательным стандартом и учебным планом подготовки. Руководители курсов принимали непосредственное участие в формировании перечня вопросов и кратких аннотаций к ним. Они
несут ответственность за подготовленность студентов к экзамену. В течение месяца перед
проведением госэкзамена по включенным в программу дисциплинам проводятся консультации. Руководители курсов, штатные преподаватели кафедры товароведения и товарной
экспертизы, входят в состав государственной экзаменационной комиссии и принимают
непосредственное участие в оценке знаний студентов на государственном экзамене.
В билеты государственного квалификационного экзамена включаются 3 вопроса,
которые равномерно случайным образом выбираются из программы, и одна ситуационная
задача. Количество билетов – 25. В билет включаются вопросы из разных дисциплин. В
билетах нет повторяющихся вопросов. Ознакомление обучаемых с содержанием экзаменационных билетов запрещается. Обучаемые обязаны готовиться к экзамену, руководствуясь данной программой.
На проведение итогового экзамена выделяется время из расчета не менее пяти дней
для подготовки и сдачи (2 недели). Расписание государственных экзаменов утверждается
деканом факультета и доводится до сведения студентов не позднее, чем за месяц до начала государственной итоговой аттестации.
Ответы обучаемых на все поставленные вопросы заслушиваются членами государственной экзаменационной комиссии, каждый из которых выставляет частные оценки по
отдельным вопросам экзамена и итоговую оценку, являющуюся результирующей по всем
вопросам. Оценка знаний обучаемого на экзамене выводится по частным оценкам ответов
9
на вопросы билета членов комиссии. В случае равного количества голосов мнение председателя является решающим.
На государственном экзамене обеспечивается спокойная и доброжелательная обстановка, предоставляется возможность обучающемуся наиболее полно проявить уровень
своих знаний и умений.
Экзаменационный билет, программа экзамена и черновики выдаются обучающимся непосредственно в экзаменационных аудиториях. Пользоваться другими листами, печатными, в том числе справочными материалами, вычислительными и иными техническими средствами запрещается. После окончания государственного экзамена экзаменационный билет, программа экзамена и черновики сдаются в государственную экзаменационную комиссию.
Знания обучаемых на экзамене, определяются оценками «отлично», «хорошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворительно». Формирование оценки осуществляется с
использованием балльно-рейтинговой системы оценки знаний студентов, приведенной в
таблице 1, и системы перевода оценок (таблица 2).
Таблица 1. Балльно-рейтинговая система оценки знаний студентов при сдаче государственного квалификационного экзамена.
Цифровое
выражение
5
Словесное выражение
Отлично
4
Хорошо
3
Удовлетворительно
2
Неудовлетворительно
Описание
Ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
Ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее
мнение студента недостаточно четко выражено
Ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения
студента, есть ошибки в деталях и/или они просто
отсутствуют
В ответе существенные ошибки в основных аспектах
темы.
Таблица 2. Перевод российских оценок в европейскую систему оценок (ECTS).
Российская система оце100% шкала
Европейская система оценок (ECTS)
нок
оценок
5 - отлично
90-100
A – отлично
81-89
B – очень хорошо
4 – хорошо
65-80
C – хорошо
3 – удовлетворительно
56-64
D – удовлетворительно
50-55
E – посредственно
2 - неудовлетворительно
<50
FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи)
<50
F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс)
Оценки за экзамен объявляются в день сдачи экзамена после их утверждения председателем ГЭК.
10
Требования к профессиональной подготовленности выпускников
Программа и порядок проведения государственного квалификационного экзамена
разработаны в соответствии с требованиями:
– Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 100800 «Товароведение» (бакалавриата), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «09»ноября 2009 г. № 547, зарег. Минюст России от 17.12.2009 г.
№15686;
– Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской федерации, утвержденного приказом Минобразования России
№1155 от 25.03.2003.
Государственный квалификационный экзамен имеет целью определение степени
соответствия уровня подготовленности выпускников требованиям образовательного стандарта. При этом проверяются сформированные компетенции - теоретические знания и
практические навыки выпускника в соответствии с компетентностной моделью, являющейся структурным компонентом ООП. В частности, проверяются следующие компетенции выпускников-бакалавров по направлению 100800 «Товароведение» учебному профилю «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»:
знать:
профессиональные функции в соответствии с направлением и профилем подготовки (ПК-1);
теоретические основы организации и управления предприятием (ПК-2);
основные нормативные и правовые документы в области товароведения и экспертизы сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-3);
методы и средства естественно-научных дисциплин и способы их использования
для обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-5);
современный уровень организации торгово-технологических процессов (ПК-6);
требования нормативной документации к маркировке, упаковке, показателям качества, условиям и срокам их хранения, годности и реализации; правила рассмотрения рекламаций и претензий к качеству сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-8);
основы товарного менеджмента и товарной логистики (ПК-9);
принципы товарного менеджмента и маркетинга (ПК-10);
правила разработки, внедрения и применения стандартов организации (ПК-11);
ассортимент и потребительские свойства сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, факторы, формирующие и сохраняющие их качество (ПК-13);
методы идентификации, оценки качества и безопасности сельскохозяйственного
сырья и продовольственных товаров (ПК-14);
знает виды, причины возникновения товарных потерь и порядок их списания для
сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-15);
нормативные документы, устанавливающие требования к товарной информации
(ПК-16);
факторы, определяющие спрос населения и методы стимулирования сбыта товаров
(ПК-17);
нормативную и техническую документацию по приёмке сельскохозяйственного
сырья и продовольственных товаров (ПК-18);
эксплуатационные свойства торгово-технологического оборудования (ПК-21);
уметь:
логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК2);
11
находить организационно-управленческие решения (ПК-2);
использовать нормативные и правовые документы в области товароведения и экспертизы сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-3);
использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач в области товароведения и экспертизы сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-4);
применять знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-5);
применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов (ПК-6);
организовывать торгово-закупочную деятельность в масштабах отдельного торгового предприятия (ПК-7);
анализировать рекламации и претензии к качеству сельскохозяйственного сырья и
продовольственных товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК8);
применять принципы товарного менеджмента и маркетинга при закупке и реализации товаров (ПК-10);
применять стандарты организации в практике торговли (ПК-11);
работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный
торговый, складской и производственный учет товаров (ПК-12);
определять показатели ассортимента и качества сельскохозяйственного сырья и
продовольственных товаров (13);
использовать методы идентификации, оценки качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров для диагностики дефектов, выявления
опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16);
анализировать спрос и разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-17);
проводить приемку сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров по
количеству и качеству (ПК-18);
оценивать качество упаковки и маркировки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, контролировать условия и сроки их хранения, транспортирования
и реализации (ПК-19);
работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять первичную документацию по учету торговых операций, проводить инвентаризацию товарноматериальных ценностей (ПК-20);
организовывать метрологический контроль торгово-технологического оборудования (ПК-21);
владеть:
методами и средствами естественно-научных дисциплин для оценки потребительских свойств сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-5);
современной технологией организации торговых процессов (ПК-6);
навыками работы с рекламациями и претензиями к качеству сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-8);
методами управления товарами в сфере обращения (ПК-9);
методами оперативного учета информационных данных в коммерческой деятельности (ПК-12);
методами классификации и кодирования сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, методами и средствами определения показателей ассортимента и
12
качества сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров; способами сохранения качества сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-13);
методами идентификации и оценки качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров (ПК-14);
методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям
нормативной документации (ПК-16);
методами сбора и обработки информации по вопросам спроса и товарных предложений (ПК-17);
навыками инвентаризации товарно-материальных ценностей (ПК-20).
Содержание вопросов государственного квалификационного экзамена
1. Классификация и кодирование товаров: методы, их преимущества и недостатки,
системы классификации.
Классификация как метод товароведения: основные понятия. Разновидности метода классификации. Правила классификации при иерархическом и фасетном методах. Общероссийские классификаторы. Принципы построения и особенности систематизации товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД РФ).
Кодирование товаров: основные понятия и элементы. Регистрационный и классификационный методы кодирования. Штриховое кодирование. Символика и структура линейного
штрихового кода.
2. Ассортимент товаров: классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.
Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров. Отличительные признаки.
Классификация ассортимента. Свойства и показатели ассортимента. Влияние отдельных показателей на результаты коммерческой деятельности. Формирование ассортимента. Факторы, влияющие на его формирование.
3. Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей.
Правила рассмотрения рекламаций и претензий к качеству сельскохозяйственного
сырья и продовольственных товаров. Основные понятия: качество, требования к качеству.
Показатели качества: понятия, их классификация и значение.
Номенклатура потребительских свойств и показателей. Потребности, удовлетворяемые разными свойствами. Товароведные показатели качества. Общие товароведные показатели для всех потребительских товаров. Показатели, специфичные для пищевых продуктов и отдельных групп непродовольственных товаров.
4. Оценка качества товаров. Методы идентификации, оценки качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров. Градации качества, классификация дефектов.
Градации товаров по соответствию и несоответствию, установленным требованиям. Градация качества стандартной продукции. Современные физико-химические методы
определения качества.
Дефекты товаров: понятие, классификация. Диагностика дефектов: причины возникновения, методы обнаружения. Ответственность продавца при реализации дефектной
продукции.
13
5. Приемка сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров и контроль
качества. Нормативная и техническая документация по приемке продовольственных товаров. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству.
Контроль качества. Выборочный контроль качества товарных партий на товарной
стадии. Проба и выборка: определение. Правила отбора проб и выборок. Требования к отбору проб. Виды проб. Статистический контроль по альтернативному признаку. Приемочные и браковочные числа, приемочный уровень дефектности.
6. Факторы, формирующие и сохраняющие качество потребительских товаров.
Обеспечение качества и количества: понятия. Факторы, влияющие на качество и
количество товаров. Корректирующие мероприятия. Взаимодействие торговых и промышленных организаций по обеспечению качества.
Классификация сохраняющих факторов. Степень их значимости для торговых организаций и потребителей.
7. Условия и сроки хранения (годности) продовольственных товаров. Товарные потери и порядок их списания для сельскохозяйственного сырья и продовольственных
товаров.
Классификация товаров по сохраняемости. Хранение: основные понятия. Условия
хранения: составные элементы. Режимы хранения, их значимость для обеспечения количества и качества. Классификация продовольственных товаров по требованиям к режиму
хранения. Требования к санитарно-гигиеническому режиму. Уход за товарами при хранении. Принципы и правила размещения товаров, их взаимосвязь. Товарное соседство. Показатели рационального использования складов.
Виды, причины возникновения товарных потерь и порядок их списания для сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров. Порядок проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей.
8. Нормативные документы, устанавливающие требования к товарной информации.
Маркировка товаров: назначение, виды, носители, составные элементы.
Требования к информации для потребителей. Виды и формы товарной информации, их назначение, отличительные особенности. Требования национальных стандартов к
информации для потребителя. Маркировка: понятие, назначение, виды, носители. Информационные знаки потребительской и транспортной маркировки. Методы и средства оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации.
9. Стандартизация. Виды нормативных документов. Технические регламенты.
Стандарты организаций по материально-техническому обеспечению, сбыту и контролю качества.
Цели и задачи стандартизации в России. Средства стандартизации – нормативные
документы (НД): понятие, виды НД, их определение. Стандарты: понятие, категории и
виды. Правовая база стандартизации. Федеральные законы и подзаконные акты.
10. Подтверждение соответствия.
Виды деятельности по оценке и подтверждению соответствия. Обязательная и
добровольная сертификация, декларирование соответствия. Структурные элементы сертификации и декларирования соответствия: цели и задачи, принципы, виды, объекты, субъекты, средства, методы, база. Заявители в системе сертификации, их права и обязанности.
Сертификаты соответствия, декларации о соответствии и знаки соответствия.
14
11. Товароведческая экспертиза: виды, назначение, организация проведения.
Цели и задачи экспертизы товаров. Основания и документы для назначения экспертизы, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Анализ и оценка товарносопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности товарно-сопроводительных документов. Структура
экспертного заключения.
12. Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качество товаров животного
происхождения.
Формирование микрофлоры товаров. Микробиологические процессы, протекающие в товарах на различных этапах товародвижения. Основные виды и возбудители микробной порчи. Микробиологические показатели качества и безопасность товаров.
13. Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качества товаров растительного происхождения.
Формирование микрофлоры товаров. Микробиологические процессы, протекающие в товарах на различных этапах товародвижения. Основные виды и возбудители микробной порчи. Микробиологические показатели качества и безопасность товаров.
14. Биохимические, физиологические и микробиологические процессы, протекающие в плодах и овощах при товародвижении.
Микробиология овощей. Эпифитная микрофлора. Виды порчи картофеля, томатов,
моркови, свеклы, лука, капусты.
Микробиология плодов: яблок, груш, цитрусовых.
15. Методы дегустационного анализа.
Систематизация методов. Характеристика потребительских и аналитических методов. Преимущества и возможности методов для решения конкретных задач. Оценка достоверности результатов. Перспективы баллового и профильного методов в дегустационной экспертизе качества продуктов. Применение профильного метода для сравнительной
характеристики качества объектов и стойкости в хранении продовольственных товаров.
Использование метода дегустационного анализа для диагностики дефектов, выявления
опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.
16. Организация современного дегустационного анализа и его методы.
Факторы, влияющие на результаты оценок дегустаторов. Требования к помещению
и оснащению для проведения органолептического анализа. Режим и условия работы дегустаторов. Источники ошибок в дегустационном анализе. Организация работы дегустационной комиссии. Развитие функций дегустационных комиссий в системе контроля качества продовольственных товаров.
17. Оперативный учет информационных данных в коммерческой деятельности.
Информационные базы данных, обеспечивающие оперативный торговый, складской и производственный учет товаров. Основные процессы, осуществляемые в торговом
предприятии и их документальное оформление: приемка, внутреннее перемещение товаров, работа с контрольно-кассовой техникой и инвентаризация.
15
18. Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического консервирования, в вакуумной упаковке и МГС.
Асептическое консервирование – важнейшее достижение пищевой промышленности; его сущность. Способы стерилизации тары. Асептическая упаковка для жидких пищевых продуктов. Характеристика упаковочных материалов. Тара для вязких продуктов
асептического консервирования. Используемые материалы.
Вакуумная упаковка. Понятие. Роль вакуумной упаковки в продлении сроков хранения скоропортящихся продуктов. Используемые материалы.
Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС). Принципы подбора газовых
сред.
19. Химические процессы при хранении продовольственных товаров.
Окислительные процессы в пищевых продуктах. Пищевые продукты, нестойкие к
окислению жиров. Продукты окисления жиров. Другие химические процессы в пищевых
продуктах.
20. Факторы, определяющие спрос населения и методы стимулирования сбыта товаров.
Методы сбора и обработки информации по вопросам спроса и товарных предложений. Стимулирование сбыта продовольственных товаров. Разработка мероприятий по
стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента. Экономические,
социальные, демографические, природно-климатические, национально-исторические факторы спроса. Общие и специфические факторы, оказывающие влияние на процесс развития спроса.
21. Основы товарного менеджмента.
Управление процессами закупки, поставки, перевозки, хранения и реализации
сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров. Управление товаром на
предприятии пищевой промышленности. Управление ассортиментом продовольственных
товаров в розничных торговых предприятиях разных форматов. Основы категорийного
менеджмента. Методы управления товарами в сфере обращения. Анализ результатов
управления ассортиментом.
22. Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества
зерномучных товаров.
Пищевая ценность и химический состав основных зерновых культур. Озимая, яровая, твердая, мягкая, сильная, средняя, слабая и ценная пшеница. Строение зерновки.
Клейковина, определение, свойства, значение при хлебопечении. Примеси и микрофлора
зерна. Вредители и воздух межзернового пространства.
23. Мука. Классификация, ассортимент. Экспертиза качества. Хранение.
Основы производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Условия хранения. Основы технологии; виды, типы, товарные сорта. Простой
и сортовой помолы. Требования к качеству. Упаковка и хранение.
16
24. Хлеб. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного
хлеба.
Основы технология хлеба из пшеничной муки. Упек и выход хлеба. Особенности
приготовления ржаного хлеба. Классификация хлебобулочных изделий. Оценка качества.
Хранение и черствение. Болезни и дефекты хлеба. Методика оценки качества зерномучных товаров. Правила мерчандайзинга при реализации хлебобулочных товаров.
25. Крупа и макаронные изделия.
Факторы, формирующие качество, классификация и ассортиментные особенности
экспертизы. Сырье. Основы технологии. Ассортимент круп. Пищевая ценность круп.
Оценка качества на примере гречневой крупы. Макаронные изделия, основы технологии,
классификация, оценка качества. Хранение муки, крупы, макаронных изделий. Критическая влажность и самосогревание. Правила товарного соседства при хранении муки, крупы, макаронных изделий.
26. Идентификация продукции: понятие, цели, виды, методы и порядок проведения.
Понятие «идентификация», её цели в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании». Ассортиментная, количественная и качественная идентификация. Документальная и исследовательская документация. Методы идентификации: органолептические, инструментальные. Порядок проведения идентификации: процедуры и их
последовательность.
27. Соковая продукция.
Особенности производства, техническое регулирование. Классификация, требования к качеству и безопасности. Требования технического регламента к терминологии,
классификации, технологии получения, качеству, безопасности, информации для потребителя.
28. Классификация свежих плодов и овощей. Требования к качеству, условия, режимы хранения и транспортирования.
Классификация свежих плодов и овощей. Качество овощей, номенклатура потребительских свойств и показателей. Особенности стандартизации овощей. Градации качества
в зависимости от значений показателей качества (стандартная, нестандартная продукция,
брак и отход), хозяйственной, размера (категории). Общие и специфические показатели
качества и безопасности. Деление стандартной продукции на товарные сорта. Основные
виды дефектов и причины их вызывающие. Основные документы, регламентирующие
качество и безопасность свежих овощей. Условия и режимы хранения и транспортирования.
29. Консервированная плодоовощная продукция. Основы производства, классификация и ассортимент.
Теоретические основы консервирования. Принципы и методы консервирования.
Физические, химические, физико-химические, биохимические и комбинированные способы консервирования. Способы консервирования: сушка, замораживание, квашение, маринование и др. Классификация плодоовощных консервов. Характеристика ассортимента.
Основные операции традиционных технологий производства консервированных продук17
тов. Стерилизация. Пастеризация. Асептическое консервирование. Обеспложивающая
фильтрация.
30. Растительные масла. Основы производства, классификация, требования к качеству и безопасности. Условия хранения и сроки годности.
Классификация. Особенности химического состава и пищевая ценность. Характеристика масличного сырья. Основы производства растительных масел. Рафинация масел.
Физические, химические и физико-химические методы очистки масел. Характеристика
растительных масел по видам, способам очистки, маркам и товарным сортам. Условия
хранения и сроки годности.
31. Маргарин и спреды: понятия, особенности производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности.
Пищевая ценность маргарина. Основное и вспомогательное сырье. Физикохимические основы производства маргарина. Технологическая схема производства маргарина и влияние отдельных операций на его качество. Классификация, маркировка, экспертиза качества. Упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия хранения и сроки годности. Изменения качества маргарина в процессе хранения. Дефекты маргарина.
32. Майонез. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество. Экспертиза.
Условия и сроки годности.
Сырье и технология производства майонеза. Классификация и особенности состава
и свойства различных видов майонеза. Экспертиза его качества. Тара, упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия хранения и сроки годности. Изменения качества майонеза при хранении. Дефекты майонеза.
33. Питьевое молоко: пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Требования
к качеству и безопасности. Основы производства.
Требования Технического регламента к классификации питьевого молока и технологии получения по показателям безопасности. Пастеризованное, ультрапастеризованное
и стерилизованное молоко. Экспертиза качества. Тара, упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия хранения и сроки годности. Изменение качества молока в процессе
хранения. Дефекты молока.
34. Жидкие кисломолочные продукты. Основы производства. Классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение.
Пищевое и диетическое значение кисломолочных продуктов. Производство. Классификация и ассортимент. Сущность процессов получения кисломолочных продуктов.
Особенности производства, состава и свойств различных видов кисломолочных продуктов. Новые виды кисломолочных продуктов.
Экспертиза качества. Упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия хранения и сроки годности. Дефекты.
18
35. Полутвердые сыры: пищевая ценность, основы производства, классификация и
ассортимент, требования к качеству и безопасности.
«Сыр» и «сырный продукт» - определения терминов в соответствии с №88-ФЗ
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Пищевая ценность сыров.
Факторы, формирующие качество и ассортимент полутвердых сыров: краткая характеристика основного сырья и технологических процессов. Классификация и ассортимент полутвердых сыров.
Экспертиза качества полутвердых сыров: показатели идентификации, качества
и безопасности. Балльная шкала оценки органолептических показателей. Дефекты, с которыми сыры не подлежат реализации.
36. Чай. Факторы, формирующие качество, классификация, экспертиза.
Чай. Влияние степени ферментации чайного листа на сорта чая: зеленый чай неферментированный, желтый чай слабоферментированный, красный чай (оолонг или
улонгский) чай полуферментированный и полностью ферментированный черный байховый чай, состав чая. Зеленый и черный чаи: содержание танина, кофеина, дубильных веществ – цвет, аромат настоя. Вид скручивания листа. Черный байховый чай. Влияние кислорода воздуха и влажности на окислительные процессы, протекающие при ферментации.
Аромат и цвет настоя. Крупнолистовой, резанный, гранулированный. Основные отличия.
37. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их
связь с сырьем и технологией.
Цвет пива. Влияние солода и продолжительности приготовления пивного сусла.
Хмелевая горечь – качество задаваемого хмеля, его количество, хмелевые экстракты. Химический состав воды, используемой на технологические цели и ее связь с качеством
напитка. Массовая доля сухих веществ начального сусла, взаимосвязь с содержанием алкоголя в готовом пиве.
38. Ликероводочные изделия. Основы производства, классификация, ассортимент.
Требования к качеству и безопасности.
Классификация ликеро-наливочных изделий: ликеры (эмульсионные, крепкие, десертные), кремы, наливки, пунши, настойки (сладкие, полусладкие, слабоградусные), аперитивы, бальзамы, коктейли. Используемое сырье, в т.ч. спиртованные соки, морсы, экстракты, ароматные спирты, эссенции, красители, спирт, сахарный сироп, вода. Основы
производства. Экспертиза качества.
39. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Требования к качеству
и безопасности.
Классификация безалкогольных напитков на: жидкие и сухие; содержащие СО 2 и
не содержащие; на натуральном сырье или искусственных ароматизатарах и красителях;
на сахаре или сахарозаменителе; пастеризованные или непастеризованные; безалкогольные напитки на зерновом сырье; безалкогольные напитки брожения. Получение готового
купажа напитка или купажного сиропа. Показатели качества: органолептическая оценка,
массовая доля сахара, спирта, сухих веществ, СО2 Условия хранения и транспортирования.
19
40. Продукты функционального и специализированного назначения.
Физиологические функциональные пищевые ингредиенты: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики, синбиотики и др. Молочные, яичные, рыбные, мясные, плодоовощные, кондитерские, хлебобулочные продукты и напитки функционального назначения. Продукты
специализированного назначения. Характеристика.
41. Классификация кондитерских изделий. Товароведная характеристика и конкурентоспособность шоколада.
Классификация по виду сырья и способам изготовления. Особенности рецептуры.
Товароведные признаки классификации: форма, размер и структура. Физико-химические
свойства изделий. Способы отделки поверхности и упаковки. Товароведная характеристика шоколада. Идентификация шоколада. Методы определения фальсификации шоколада.
Конкурентоспособность российского шоколада.
42. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий.
Отбор проб и составление средней массы кондитерских изделий. Оценка качества
сахаристых кондитерских изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в соответствии с нормативными документами. Безопасность
изделий. Маркировка. Способы продления сроков годности сахаристых кондитерских изделий.
43. Критерии качества и экспертиза мучных кондитерских изделий. Условия хранения и сроки годности.
Пищевая и энергетическая ценность мучных кондитерских изделий. Основные показатели безопасности. Органолептические, физико-химические и микробиологические
критерии качества. Процессы, происходящие в мучных кондитерских изделиях при хранении: высыхание, черствение, меланоидинобразование, окисление и прогоркание липидов. Пищевые добавки, используемые для сохраняемости тортов и пирожных. Условия
хранения и сроки годности.
44. Соленые и маринованные рыбные товары. Характеристика ассортимента и экспертиза качества.
Классификация, групповой ассортимент и потребительские свойства соленых рыбных товаров. Характеристика товарного ассортимента соленой, пряной и маринованной
рыбы. Теоретические основы посола. Биохимические процессы созревания соленой рыбы.
Условия и сроки хранения. Экспертиза качества. Дефекты и меры предупреждения. Влияние сырья, способов приготовления, упаковки и других факторов на качество и сохранность товаров.
45. Принципы систематизации товарного ассортимента и экспертизы качества продуктов, вырабатываемых из нерыбных гидробионтов и аналогов.
Ассортимент и качество продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла (морепродуктов). Особенности состава и свойств сырья и способов перера20
ботки нерыбных гидробионтов: ракообразных, моллюсков, иглокожих, водорослей, мяса
морских животных и др. Характеристика товарного ассортимента по видам сырья, способам разделки и обработки (сушкой, посолом, замораживанием, консервирование пастеризацией и стерилизацией и др.). Требования к качеству. Экспертиза качества морепродуктов. Рыбные изделия, имитирующие морепродукты («крабовые» палочки, «креветочные»
и «омаровые» аналоги). Состав. Ассортимент. Потребительские свойства.
46. Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из
рыбы и нерыбных гидробионтов.
Особенности химического и массового состава продуктов водного происхождения.
Питательные, диетические и лечебные свойства. Энергетическая ценность. Роль тканевых
и пищеварительных ферментов в качественных изменениях при обработке и хранении рыбы. Факторы качества и сохранности рыбы и нерыбных морепродуктов.
47. Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой
продукции из рыбы и нерыбных гидробионтов.
Классификация. Потребительские свойства. Виды рыб, направляемые на вяление и
сушку. Теоретические основы и способы вяления. Процессы созревания вяленой рыбы.
Понятие о сублимационной сушке. Копченые товары: способы копчения. Теоретические
основы копчения рыбы и морепродуктов дымом и с применением бездымных коптильных
агентов. Формирование товарных свойств при горячем и холодном копчении рыбы. Характеристика товарного ассортимента вяленой, сушеной, копченой продукции. Требования к качеству, том числе по показателям безопасности. Экспертиза качества, упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение. Факторы сохранения качества. Особенности
разделки и приготовления балычных изделий, требования к качеству.
48. Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Условия хранения и сроки годности. Процессы при хранении.
Сравнительная характеристика потребительских свойств охлажденного и замороженного мяса. Охлажденное мясо, температура в толще мышц. Условия хранения и сроки
годности охлажденного мяса. Процессы при хранении. Замороженное мясо, температура в
толще мышц. Процессы при хранении замороженного мяса. Условия хранения и сроки
годности говядины, свинины, баранины.
49. Сырье и основы технологии вареных колбас. Товарные сорта. Требования к качеству.
Характеристика мясного сырья для вареных колбас. Замена мяса-сырья в колбасах,
вырабатываемых по ГОСТу и в колбасах, вырабатываемых по ТУ. Вспомогательное сырье, используемые оболочки. Основы производства вареных колбас. Технологические дефекты. Товарные сорта вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТ Р. Их отличия. Показатели качества и безопасности вареных колбас.
50. Классификация мяса по виду, возрасту, полу и упитанности животных.
Потребительские свойства и отличительные признаки мяса в зависимости от вида,
возраста, пола животного и других факторов. Методы идентификации виды мяса. Классификация мяса крупного рогатого скота, свиней и овец по возрасту животных. Отличительные признаки мяса говядины от молодняка, от взрослых и старых животных. Показатели и
21
категории упитанности говядины и свинины. Мясо некастрированных самцов, его потребительские свойства, клеймение, направление использования. Товароведческая маркировка неупакованного мяса в тушах, полутушах, четвертинах.
51. Предприятие торговли как объект управления
Сущность торгового предприятия. Предприятия юридические лица, физические
лица. Порядок их формирования и государственной регистрации. Индивидуальные, партнерские и корпоративные торговые предприятия. Характеристика основных преимуществ
и недостатков отдельных видов торговых предприятий. Факторы, определяющие выбор
организационно-правовой формы деятельности.
52. Розничная торговая сеть, ее классификация
Совокупность торговых предприятий, организационные структуры управления,
выполняемые функции, формы собственности, методы размещения, порядок государственной регистрации. Классификация по признакам: стационарности, товарноассортиментному профилю, формам продажи и методам обслуживания, состоянию материально-технической базы, размещению, по величине торговой площади.
53. Состав и взаимосвязь помещений розничных торговых предприятий
Последовательность выполнения торговых и технологических операций в магазине. Взаимосвязь этих операций с торговыми и неторговыми помещениями. Состав торговых и неторговых помещений. Принципы размещения неторговых помещений относительно торговой площади. Методы расчета площади неторговых помещений. Соотношение торговой и неторговой площади. Показатель эффективности использования торговой
площади.
54. Формирование ассортимента товаров в торговом предприятии: факторы,
влияющие на формирование ассортимента в торговом предприятии.
Формирование ассортимента, как важный фактор обеспечения конкурентоспособности торгового предприятия. Порядок составления ассортиментного документа в магазине. Порядок утверждения ассортиментного документа для магазина. Порядок информации покупателей об ассортименте товаров в магазине. Анализ факторов, влияющих на
формирование ассортимента товаров в магазине: спрос, вид магазина, место его размещения, состояние материально-технической базы магазина, производство.
55. Организация оперативных процессов в магазинах
Организация оперативного процесса в магазине и его роль в повышении культуры
обслуживания покупателей и выполнении основных показателей хозяйственной деятельности. Организация торгового процесса и его взаимосвязь с технологической планировкой
торгового зала. Формы продажи товаров в магазине. Предоставляемые услуги. Скорость
обслуживания при расчетах за покупку. Дизайн торгового зала. Показатель эффективности использования торговой площади. Методы стимулирования процесса продажи товаров. Организация технологического процесса в магазине и его взаимосвязь с неторговыми
помещениями. Методы выкладки товаров на торговом оборудовании. Показатель эффективности использования торгового оборудования.
56. Формы продажи и методы обслуживания покупателей в розничных торговых
предприятиях
Магазинные формы продажи товаров: самообслуживание, традиционная, с открытой выкладкой, индивидуальная, по образцам, по заказам, через автоматы. Правила продажи товаров по образцам. Сущность экономической эффективности продажи товаров по
22
форме самообслуживания, оказываемые покупателю при различных формах продажи.
Перспективы развития.
Внемагазинные формы продажи: по каталогам, по почте, прямые продажи, интернет продажи, продажа с использованием СМИ. Особенности формирования ассортимента, предоставления услуг покупателям. Перспективы развития.
57. Этапы технологической обработки товаров и их взаимосвязь с торговыми и
неторговыми помещениями магазина.
Этапы технологической обработки товаров, начиная с их выгрузки из автомобильного транспорта и заканчивая выкладкой на торговом оборудовании. Зависимость технологического процесса от степени подготовленности товара к продаже и используемого
торгово-технологического оборудования. Перечислить основные, вспомогательные, обслуживающие, административно-хозяйственные неторговые помещения магазина. Методика расчета потребности магазина в этих помещениях. Принципы и методы выкладки
товаров на торговом оборудовании. Использование принципов мерчайдайзинга при выкладке товаров.
58. Состав и содержание функций управления
Содержание и особенности функций управления торговым предприятием связанных с выбором эффективных организационных форм управления; рационализацией технологических процессов, процессов обслуживания покупателей; управлением персоналом; управлением основными показателями хозяйственной деятельности предприятия и
др. Государственное правовое и нормативное регулирование торговой деятельности предприятия. Рыночный механизм регулирования торговой деятельностью предприятия.
Внутренний механизм регулирования отдельных аспектов хозяйственной деятельности
предприятия.
59. Организация хозяйственных связей по поставке товаров личного потребления
Сущность и этапы установления хозяйственных связей. Организация закупочной
деятельности. Критерии оценки поставщиков. Особенности организации прямых и опосредованных хозяйственных связей. Роль оптовых посредников в организации хозяйственных связей. Порядок установления прямых хозяйственных связей. Организационные мероприятия по установлению хозяйственных связей (оптовые ярмарки, выставки,
торги, аукционы, биржи). Документальное оформление хозяйственных связей. Основные
реквизиты договоров-поставки, контрактов.
60. Линейная структура управления и ее применение на предприятиях торговли
Понятие структуры управления, элементы структуры, виды связей. Линейный
принцип управления. Построение линейной структуры управления торговым предприятием. Достоинства и недостатки линейной структуры управления. Область применения.
61. Классификации оптовых посредников. Особенности функционирования отдельных посредников на рынке товарных услуг
Роль оптовых посредников в системе товароснабжения. Выполняемые функции.
Основные признаки классификации оптовых посредников. Отличительные признаки независимых оптовых посредников. Роль зависимых оптовиков в установление хозяйственных
связей. Особенности функционирования дистрибьюторов, оптовых предприятий, брокеров, агентов, дилеров на рынке товаров и услуг. Требования, предъявляемые покупателями к оптовым предприятиям, агентским фирмам. Виды агентских фирм.
23
62. Этапы технологической обработки товаров на складах; виды складских помещений и категории складских площадей
Роль складов в процессе товароснабжения, выполняемые функции. Основные показатели хозяйственной деятельности складов. Этапы технологической обработки товаров
на складах, начиная с выгрузки транспорта и заканчивая погрузкой на транспорт. Порядок
приемки и документального оформления товаров на складе. Методы хранения товаров на
складе. Методы расчета складских помещений и принципы их размещения. Понятие грузовой площади, площади хранения, складской и площади застройки.
63. Понятие товарооборота торгового предприятия. Особенности товарооборота
предприятий розничной торговли, предприятий оптовой торговли и предприятий питания
Определение товарооборота. Признаки и характеристики товарооборота. Состав и
структура товарооборота. Основной критерий деления товарооборота на виды. Понятие
товарооборота предприятия розничной торговли. Отличительные признаки розничного
товарооборота. Сущность оптового товарооборота и ее классификация. Товарооборот
предприятий общественного питания и ее особенности.
64. Товарные запасы торговых предприятий
Определение товарных запасов. Необходимость образования товарных запасов в
торговых предприятиях. Показатели товарных запасов в днях товарооборота, способы
расчета. Понятие товарооборачиваемости; показатели, применяемые для сё определения.
Факторы, влияющие на товарные запасы торговых предприятий.
65. Товарооборачиваемость как один из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия
Определение товарооборачиваемости. Время и скорость товарного обращения: показатели их количественного измерения. Зависимость между временем и скоростью товарного обращения. Факторы, влияющие на время и скорость товарного обращения.
66. Организация заработной платы в торговле
Понятие заработной платы в торговле. Общие принципы организации заработной
платы в торговых предприятиях. Формы заработной платы в торговом предприятии.
Условия эффективного применения разных форм заработной платы в торговых предприятиях. Премиальные системы, их составные части в торговых предприятиях Регулирование
размеров заработной платы в торговых предприятиях.
67. Производительность труда и ее количественное измерение в торговых предприятиях и организациях
Сущность производительности труда в торговых предприятиях. Показатели, применяемые для вычисления производительности труда. Возможности определения производительности труда торговых работников в натуральных показателях. Стоимостные показатели производительности труда и их применение в торговых предприятиях.
68. Признаки классификации основных фондов в торговле
Признаки, характеризующие основные фонды. Необходимость существования основных фондов в торговых предприятиях. Деление основных фондов по признаку участия
в торгово-технологических процессах. На значение как главный признак классификации
основных фондов. Группы основных фондов торговых предприятий по признаку назначения. Особенности основных фондов торговых предприятий.
24
69. Оценка и количественное измерение эффективности использования основных
фондов в торговле
Оценка основных фондов в торговых предприятиях. Первоначальная, восстановительная, остаточная стоимость основных фондов. Балансовая стоимость основных фондов,
фондоотдача, фондоемкость, рентабельность и другие стоимостные показатели эффективности использования основных фондов. Натуральные показатели эффективности использования основных фондов в торговых предприятиях.
70. Понятие издержек обращения. Показатели, используемые при анализе издержек обращения в торговых предприятиях
Издержки обращения торговых предприятий: причины их образования и необходимость существования. Виды расходов, не включаемых в издержки обращения. Классификация издержек обращения торговых предприятий. Показатели относительного уровня
издержек обращения: размера и темпа изменений издержек и методы, их расчёта. Абсолютная и относительная экономия издержек обращения в торговых предприятиях, их значение и возможные методы расчёта.
71. Сущность финансов торгового предприятия
Понятие финансов торгового предприятия. Финансы и финансовые ресурсы. Группы экономических взаимоотношений торговых предприятий характеризующих категорию
финансы. Финансы и денежные средства. Функции и принципы организации финансов
торгового предприятия.
72. Основные принципы кредитования торговых предприятий
Понятие и роль кредита в деятельности торговых предприятий. Необходимость
привлечения кредитных ресурсов. Сроки, на которые привлекаются кредитные ресурсы.
Общие принципы кредитования торговых предприятий. Обеспеченность кредитов и её
значение. Виды обеспечения кредитов, используемые торговыми предприятиями.
73. Показатели эффективности использования оборотных средств в торговом
предприятии
Понятие оборотных средств и экономической эффективности их использования.
Показатели эффективности использования оборотных средств в торговых предприятиях.
Оборачиваемость оборотных средств и способы её определения. Влияние изменения оборачиваемости оборотных средств на потребность в средствах торговых предприятий. Рентабельность оборотных средств и методы её определения.
74. Организационная структура управления торговым предприятием.
Структура управления холдингами, финансовыми группами, торговыми домами, а
также американской и западноевропейской системы, управление сетевыми магазинами.
75. Документы в управлении. Классификация документов.
Документ как материальный объект, содержащий информацию. Назначение документов. Классификация документов по типу, отражаемым объектам, виду носителя, степени подлинности, направлению перемещения и другим признакам. Реквизит документа.
Операции с документами. Понятие делопроизводства.
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и
навыков по видам профессиональной деятельности
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков
25
в торгово-закупочной деятельности.
1. Оформите заказ на поставку конкретного вида продукции, используя исходные
данные индивидуального задания (с учетом формата торгового предприятия, его
специализации и месторасположения, сезонности поставок и спроса, широты и
глубины ассортимента и т.д.).
2. Решите ситуационную задачу:
На продовольственный склад №3 г.Люберцы (140010, г.Люберцы Московской обл.,
Октябрьский пр-т, 403, тел./факс 554-21-86) «____»_______________ 20__г. автомобильным транспортом (а/м В 800 ВД 77 RUS) по договору №129 от «____»_______________
20__г. с АО «Заря» поступила партия картофельного крахмала высшего сорта (ОКП 91
8711, ТН ВЭД 1108130000), упакованного в четырехслойные бумажные мешки марки НМ
по ГОСТ 2226 в количестве 90 мешков. Масса нетто одного мешка 30 кг, масса брутто –
30,5 кг. Поставщик АО «Заря» (п.Искра, Калужская обл., ул.Лиственная, д.10).
Партия крахмала сопровождалась следующими документами: товарнотранспортной накладной, качественным удостоверением, сертификатом соответствия.
При приемке продукции на складе была проведена количественная и предварительная качественная проверка поступившей партии. Объединенная и средняя пробы для
лабораторных исследований был отобраны согласно ГОСТ 7698.
Расхождений по количеству товара не установлено.
В результате предварительной оценки качества установлено:
а) на маркировочных ярлыках указана следующая информация: крахмал картофельный высшего сорта, ГОСТ 7699, выработан «____»_______________ 20__г. АО «Заря», Калужской области, ул.Лиственная, д.10. Партия №6. Масса нетто – 30 кг. Срок хранения – 2 года.
б) результаты органолептической оценки качества: цвет крахмала – белый, запах –
свойственный крахмалу, без посторонних запахов;
в) при определении физико-химических показателей установлено: количество крапин на 1 дм3 – 150, кислотность – 7 см3, массовая доля влаги – 15%, массовая доля общей
золы – 0,30%, примеси других видов крахмала и металломагнитные примеси не обнаружены. Массовая доля сернистого ангидрида (SO2) – 0,063%. Санитарно-гигиенические показатели соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 и требованиям ГОСТа.
Задания.
1) Соответствует ли маркировка требованиям ГОСТ Р 51074 и законодательства РФ?
2) Оформите акт отбора проб по установленной форме. Укажите нормативный документ, в соответствии с которым осуществляется отбор проб.
3) Примите решение о необходимости составления претензии (рекламации) поставщику по результатам приемочного контроля и при необходимости – оформите ее.
Литература, необходимая для решения ситуационной задачи
1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования (с Изменением №1).
2. ГОСТ 7698-93 Крахмал. Правила приемки и методы анализа.
3. ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков в организационно-управленческой деятельности в области товарного менеджмента.
1. Проверьте правильность оформления товарно-сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения качества, сертификата соответствия
или декларации о соответствии, ветеринарного сертификата и др.) на конкретный вид
продовольственных товаров. Для выполнения задания обучающемуся выдается сформированный комплект копий товарно-сопроводительных документов.
26
3. Составьте «модельную» ассортиментную матрицу для конкретной товарной категории продовольственных товаров, реализуемой в сетевом супермаркете. Укажите
доминантные товарные характеристики, необходимые для ее формирования.
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков
в оценочно-аналитической деятельности.
Решите ситуационную задачу:
На таможенный склад «____»_______________ 20__г. по контракту №12/02 от
«____»_______________ 20__г. с ООО «Лудинг» поступила партия аргентинского столового сухого красного вина «Artina SYRAH» («Артина СИРА»), оформленная сертификатом качества производителя (с переводом на русский язык). Объем партии 600 бутылок.
Наименование вина
Сорт винограда
Тип вина
Изготовитель
Регион
Дата розлива
Вид упаковки
Объем упаковки, мл
Сертификат качества производителя
«Artina SYRAH» («Артина СИРА»)
Сира – 100%
Столовое сухое красное
«Patagonia Wines and Foods S.A.», Avda De Mayo 1123-5 Piso,
Buenos-Aires, Argentina
Мендоза (Mendoza)
«____»_______________ 20__г.
стеклянные бутылки
750
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров,
г/дм3
Титруемая кислотность, г/дм3
Летучая кислотность, г/дм3
Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм3
Общий диоксид серы, мг/дм3
Приведенный экстракт, г/дм3
13,0
3,8
5,1
0,7
0,3
140
21,4
Информация на этикетке и контрэтикетке: Вино столовое сухое красное «Артина СИРА» («Artina SYRAH»). Алк. – 13% об. Объем – 0,75 л (750 мл). Изготовитель,
экспортер, упаковщик: «Patagonia Wines and Foods S.A.», Avda De Mayo 1123-5 Piso, Buenos-Aires, Argentina. Изготовлено и разлито в соответствии с Законом Аргентины о вине
№ 14.878 от 23.10.59 г. для экспорта в Российскую Федерацию. Импортер: ООО «ЛудингТрейд», РФ, 121471, г.Москва, ул.Рябиновая, 55, стр.1 тел./факс (495)916 90 62, 916 90 63.
Эксклюзивный дистрибьютор: ООО «Лудинг», 121471, г.Москва, ул.Рябиновая, 55, стр.3
тел./факс (495)446 36 44, е-mail: info@luding.ru. Пищевая ценность на 100 мл: белки – 0 г,
жиры – 0 г, углеводы – 0,4 г. Энергетическая ценность: 74 ккал/100 мл. Компоненты ГМО
отсутствуют. Соответствует ГОСТ Р 52523-2006 пп.4.1.3.7, 4.1.3.8. Условия хранения: в
темном помещении, при температуре от +50С до +200С и относительной влажности не более 85%. Дата розлива: «____»_______________ 20__г. Срок годности не ограничен.
Чрезмерное употребление алкогольной продукции вредно для здоровья человека. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам,
лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов
пищеварения. Содержание в продукции вредных для здоровья веществ соответствует обязательным требованиям действующих нормативных документов. На этикетку нанесен
знак соответствия системы обязательной сертификации ГОСТ Р и штриховой код. На бутылку наклеена акцизная марка.
27
При приемке вина проведена проверка упаковки, правильности маркирования,
полноты налива и качества на соответствие требованиям ГОСТ Р 51149, ГОСТ Р 52523,
ГОСТ Р 51074 и законодательства РФ.
Результаты приемочного контроля.
При проверке качества упаковывания дефектов и несоответствий не обнаружено.
Среднеарифметическое значение фактического объема водки в 25 бутылках при
(20±0,5)0С составляет 751 см3, в четырех бутылках отрицательное отклонение фактического объема при температуре (20±0,5) 0С от номинального количества, указанного на
этикетке, составляет 3 см3 , в одной бутылке – 5 см3.
Органолептические показатели: вино прозрачное, на дне бутылки небольшой осадок, насыщенного рубинового цвета, во вкусе и букете доминируют свежие фруктовые
тона с нотами шоколада и специй. Послевкусие сухое и длительное.
Физико-химические показатели: объемная доля этилового спирта – 12,8%, массовая концентрация сахаров – 4,0 г/дм3, массовая концентрация титруемых кислот – 5,0
г/дм3, массовая концентрация летучих кислот – 0,70 г/дм3, массовая концентрация лимонной кислоты – 0,3 г/дм3, массовая концентрация общего диоксида серы – 145 мг/дм3, массовая концентрация приведенного экстракта – 21,0 г/дм3 .
Задания.
1)
Объясните, чем вызвана необходимость проведения идентификационной и
товарной экспертизы вина. Сформулируйте задачи экспертизы.
2)
Составьте заключение по результатам идентификации.
3)
Оформите экспертное заключение по результатам приемочного контроля. В
графе «предъявлены документы» укажите все необходимые документы, подтверждающие
легальность производства и оборота водки (присвойте условные реквизиты этим документам).
4)
Можно ли данную партию вина направлять в реализацию?
5)
Каковы причины выявленных несоответствий?
Литература, необходимая для решения ситуационной задачи
1. Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота
этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (ФЗ-№171 в ред. от
31.12.2005).
2. Постановления Правительства РФ от 08.02.2006 г. № 80 и от 15.12.2006 №770 «О
внесении изменений в постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 (Правила
продажи отдельных видов товаров).
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования.
4. ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
5. ГОСТ Р 51144-99 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки
и методы отбора проб.
6. ГОСТ Р 51149-98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков
в торгово-технологической деятельности.
1. Перечислите документы, сопровождающие поступление товаров на торговое
предприятие и определите порядок действий и оформления документов в следующих ситуациях:
а) при приемке товаров в магазине были обнаружены подтеки на неповрежденной
таре – картонных коробах с кетчупом, упакованным в стеклянную тару;
б) товар поступил в магазин в поврежденной таре.
28
2. Определите необходимые реквизиты и оформите эскизы товарных ценников на
продукцию ОАО "Лианозовский молочный завод": молоко 3.2% жирности 1 л, ряженка
4,0% жирности 1 л, 0.5 л, сырки творожные глазированные – масса нетто 50 г.
3. Определите перечень необходимых документов, их основные реквизиты, а также
порядок и очередность оформления при составлении еженедельного товарно-кассового
отчета в секции №14 "Колбасы" ОАО «Гастроном №55».
Учебно-методическое обеспечение государственного экзамена
Литература (основная)
1. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 100800 «Товароведение»
(бакалавриата), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «09»ноября 2009 г. № 547, зарег. Минюст России от 17.12.2009 г.
№15686.
2. Аристов О. В. Управление качеством: учебник: – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 224 с.
3. Брагин Л.А., Иванов Г.Г., Стукалова И.Б. Розничные торговые сети: инновационные
технологии продаж: Монография. – М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2009. – 360 с.
4. Иванов Г.Г. Экономика организации (торговля): учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2012. – 352 с.: ил. (Высшее образование).
5. Иванов Г.Г., Холин Е.С. Коммерческая деятельность: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»:
ИНФРА-М, 2012. – 384 с.: ил. (Высшее образование).
6. Иванов Г.Г., Никишин А.Ф., Шипилова С.С. Оптовая торговля: учебное пособие. – М.:
ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013. – 96 с. (Высшее образование).
7. Иванов Г.Г., Лебедева И.С., Панкина Т.В. Управление торговой организацией: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013. – 368 с., ил. – (Высшее образование).
8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Издательство: Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168с.
9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 2004.
10. ГОСТ Р 52349 – 2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения, М.: Стандартинформ, 2006.
11. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник. – 9-е
изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. 696 с.
12. Елисеев М.Н., В.М. Поздняковский. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
учебник для вузов – М.: Издательский цент «Академия», 2006. – 304с. ISBN 5-76952688-2.
13. Елисеева Л.Г., Махотина И.А. Экспертиза плодоовощной продукция: лекция. –
М.:ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова», 2009. – 56 с.
14. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Уч.
пособие. – М.: , Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с.
15. Идентификационная и товарная экспертиза товаров растительного происхождения:
Учеб. пособие / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова, А.В. Рыжакова;
Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).
16. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых
жиров: Учебник / под ред. проф. Т.Г. Родиной. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 544 с. –
(Высшее образование)
29
17. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» Учебник для высш.учеб.заведений, издание 4-ое, М. Изд.
центр «Академия», 2008.
18. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. Учебник, 8-е изд. переаб.,
доп. [Текст] / И.М. Лифиц. – М.: «Юрайт-Издат». – 2008. – 412 с. ISBN: 978-5-94879970-4.
19. Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература». – 2007. – 320 с.
20. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. – М.: Изд-во стандартов, 2005.
21. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих
плодов и овощей: Учебн. пособ. – Новосибирск: Изд-во Сиб.ун-та., 2005. – 302 с.
22. Райкова Е.Ю. Стандартизация, подтверждение соответствия, метрология. – М.:
Юрайт-Издат, 2014. – 359 с.
23. Райкова Е.Ю. Теория товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». – 2013 – 412 с.
24. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для вузов. – 2-е
изд. – М.: Изд. центр «Академия», 2006.
25. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Учебник для
высш.учеб. заведений, М.: Изд.центр «Академия», 2007.
26. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ:
с ред. от 09.05.2005 г.].
27. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : [федер. закон :
принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. №2300/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007 г.].
28. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании»
[Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп.
2005, 2007 г.].
29. Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.:
Академия, 2005. – 224 с.
30. Стукалова И.Б. Экономика торговли: Курс лекций – М.: РЭА, 2007
31. Технический регламент на масложировую продукцию. Федеральный закон РФ от
24.06.2008 №90-ФЗ.
32. Технический регламент на молочную продукцию. Федеральный закон РФ от
12.06.2008 №88-ФЗ.
33. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Федеральный
закон РФ от октября 2008 г., N 178-ФЗ27.
34. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза. –
http://www.tsouz.ru (официальный портал Таможенного союза).
35. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник / Под ред.
д.т.н. Л.Г.Елисеевой. – М.:ИТК «Дашков и Ко», 2013.
36. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник / Л.Г.
Елисеева, Т.Н.Иванова, О.В. Евдокимова. – М. Изд-во «Дашков и Ко», 2009. – 376 с.
37. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник
для высш.учеб.заведений/ М.С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова.; 3- е издание перераб. и доп.. М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.
38. Федеральный закон «О техническом регулировании в Российской Федерации»
№
184-ФЗ: федер. закон № 184-ФЗ.- М.: Проспект, 2005.- 32 с.- На тит. л. и обл.: Проф.
юрид. системы "Кодекс".
39. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 2.01.2000, №
29-ФЗ (в ред. от 9.05.2005).
40. Экономика торгового предприятия. Торговое дело: Учебник / Под общ. ред. проф.
Брагина Л.А. – М.: ИНФРА-М, 2008.
30
41. Журналы: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Стандарты и качество»,
«Методы оценки соответствия», «Техническое регулирование», «Спрос», «Потребитель».
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников
1. http://www.stq.ru/  Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].
2. http://www.spros.ru/  Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].
3. http://www.ozpp.ru/  Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].
4. http://www.mozp.org/ – Официальный сайт Московского общества защиты прав потребителей. [Электронный ресурс].
5. http://www.tstu.ru/education/elib/pdf/2002/zaicev.pdf - Денисова, А.Л. Теория и практика
экспертной оценки товаров и услуг. Учебное пособие [Электронный ресурс] /
А.Л.Денисова, Е.В.Зайцев – Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.ун-та, 2002. – 41 с. – ISBN
5-8265-0181
6. http://www.znaytovar.ru/  На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы, идентификации
и обнаружения фальсификации товаров.
7. http://www.falshivkam.net/  На сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с
ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.
8. http://www.codexalimentarius.net/ - Официальный портал Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс
Алиментариус», на котором представлены документы, устанавливающие международные требования к пищевым продуктам. На сайте представлены международные
стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс
Алиментариус».
9. http://www.foodprom.ru/ - Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность». На сайте представлена подборка статей посвященных характеристике ассортимента и потребительских свойств кондитерских товаров, вопросам качества и безопасности, а также экспертизы, идентификации
и фальсификации изделий.
10. http://www.gost.ru/  Официальный портал Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии (Росстандарта). Представлены информационные ресурсы по вопросам технического регулирования, стандартизации, подтверждения соответствия и метрологии. Находится официальная информационная база технических
регламентов и национальных стандартов.
11. http://www.rospotrebnadzor.ru/– Официальный портал Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Представлены информационные ресурсы по вопросам контроля и надзора в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Российской Федерации, защиты прав
потребителей на потребительском рынке.
12. http://www.dairyunion.ru – Официальный портал Российского союза предприятий молочной отрасли, на котором представлены нормативные документы,
13. http://www.meatind.ru/ - Журнал «Мясная индустрия»
14. http://www.meatbranch.com/magazineorder.html - Журнал «Мясные технологии»
15. http://www.nashedelo.com.ua/meat/journal/ - Журнал «Мясное дело»
16. http://www.prosmi.ru/catalog/3230 - Журнал «Пищевая промышленность»
31
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
http://www.meat-milk.ru/meat/ - Журнал «Мясной ряд»
http://www.vniimp.ru/content.php?z=106 - Журнал «Всё о мясе»
http://www.vniimp.ru/main.php - ВНИИМП им. Горбатова
http://www.vniipp.ru/ - ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности
http://www.meatunion.ru - Сайт Мясного Союза
http://www.myasocom.ru - Сайт журнала «Мясо»
http://www.meatmarket.info - Рынок мяса
http://www.meat-club.ru/ - Мясной клуб (все о мясе)
http:// www.meatland.ru - Новости рынка мяса
http://www.apkmarket.ru - Рынки продукции АПК.
http://www.meatinfo.ru - Новости мясной промышленности.
http://www.begarat.ru - Сайт компании, которая специализируется на оборудовании для
мясопереработки
http://www.vniimp.ru/content.php?z=230 - Методические компоненты проведения идентификации состава мясного сырья и продуктов
http:// www.codexalimentarius.net - На сайте представлены международные стандарты
качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».
http://www.fao.org/sof/sofia/index_en.htm - Отчеты ФАО по рыболовству и аквакультуре.
http://www.fao.org/ - Сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов.
http:// www.stq.ru - Журнал «Стандарты и качество»
http:// www.foodprom.ru - Журналы «Пищевая промышленность».
http:// www.spros.ru - Журнал «Спрос»
http://www.znaytovar.ru - Приводится подборка статей о характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации товаров.
http://www.falshivkam.net - Представлены статьи о способах фальсификации товаров и
методах борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.
http://www.fao.org/sof/sofia/index_en.htm - Отчеты ФАО по рыболовству и аквакультуре 1996-2006 гг. [Электронный ресурс]
http://www.interstandart.ru/  Официальный сайт информационной службы «Интерстандарт» федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
[Электронный ресурс].
тронный ресурс].
http://www.1gost.ru/  На сайте представлено большое число национальных стандартов
и других документов по стандартизации в РФ
http://www.znaytovar.ru/  На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы, идентификации
и обнаружения фальсификации товаров.
http://www.falshivkam.net/  На сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с
ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.
http://www.gost-shop.org/  На сайте представлено большое количество национальных
стандартов и других документов по стандартизации в РФ
http://www.technormativ.ru/  На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
http://www.textilemarket.ru – Сайт, посвященный покупке и продаже текстильных товаров.
32
Приложение
Пример экзаменационного билета
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Факультет экономики торговли и товароведения
Направление 100800.62 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ»
Профиль «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения
сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ
ЭКЗАМЕН
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Влияние жизнедеятельности микроорганизмов на качество товаров животного происхождения.
2. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий.
3. Предприятие торговли как объект управления.
4. Ситуационная задача.
Условие
В магазин поступила продукция ОАО «Лианозовский молочный завод»:
задачи:
молоко 3,2% жирности 1 л; ряженка 4,0% жирности 1 л, 0,5 л; сырки
творожные глазированные – масса нетто 50 г.
Задание:
Определите необходимые реквизиты и оформите эскизы товарных ценников.
Вопросы рассмотрены и утверждены на заседании Совета факультета экономики торговли
и товароведения (протокол № ___ от «___» __________ 20___ г.)
Декан факультета экономии
торговли и товароведения
________________________
И.В.Денисов
(подпись)
(Ф.И.О.)
33
Скачать