Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров

Наименование дисциплины ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПЛОДООВОЩНЫХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Рекомендуется для направления подготовки 100700 «Торговое дело»
Бакалаврская программа «Товароведение и экспертиза товаров»
Квалификация (степени) выпускника БАКАЛАВР
2
Примерная тематика курсовых работ
1. Товароведная характеристика качества натурального молотого или растворимого кофе (одного из видов плодоовощных или вкусовых товаров), реализуемых в торговле.
2. Сравнительная оценка потребительских свойств черного чая (одного из видов плодоовощных или вкусовых товаров) разных фирм производителей.
3. Сравнительная товароведная характеристика минеральной воды (одного их
видов плодоовощных или вкусовых товаров) отечественного и зарубежного производства.
4. Влияние условий и сроков хранения на качество свежего картофеля (одного
из видов плодоовощных или вкусовых товаров).
5. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность
товаров (одной из групп).
6. Современные тенденции развития и формирование ассортимента плодоовощных консервов.
7. Оценка потребительских предпочтений чая (или других плодоовощных или
вкусовых товаров).
8. Анализ видов и средств информации о товарах (на примере конкретной
группы).
9. Обеспечение безопасности свежих овощей.
Учебно-методическое и информационное обеспечение
учебной дисциплины
а) основная литература
1. Федеральный закон «О техническом регулировании от 25.10.2007 №184
с изменениями и дополнениями от 01.05.2007 № 65.
2. Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 с изменениями и дополнениями от 1996, 1999, 2002, 2004, 2007.
3
3. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000
4. Нормативные и технические документы на конкретные виды продукции
(технические регламенты, ГОСТы, ГОСТ Р, ТУ, СанПиН и др.)
5. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учеб. для
вузов / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц.-М.: Дашков и К, 2012.-400 с.
6. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учеб. пособие для вузов / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц.-М.: Дашков и К, 2010.-400 с.
7. Березина В.П. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.П. Березина.-М.: Дашков и К,
2012.-200 с.
б) дополнительная литература
1 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Коллектив авторов под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. -М.: МЦ ФЭР, 2006
2.Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и
услуг. Учебник. М.: Юрайт, 2009
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза - М.: Деловая лит-ра, 2007.
4. Николаева М.А. Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум-Инфра М, 2009.
5. Николаева М.А., Резго Г.Я. Хранение продовольственных товаров.
Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2010
6. Чижикова О.Г., Смертина Е.С., Коростылева Л.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров. М.: Феникс, 2010.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров. Под.ред. Родиной
Т.Г.
-М.: КолосС, 2003
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
www.rusAgroweb.ru
www.my-gb.ru
4
www.pitportal.ru
www.vinocenter.ru
www.standartgost.ru
www.watermarket.ru
www.pivovar-vlg.ru
www.freedrink.ru
www.FoodMarkets.ru
Примерные вопросы к зачету
1. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обуславливающие.
2. Безопасность продовольственных товаров.
3. Растительные ткани плодов и овощей, их назначение.
4. . Химический состав плодов и овощей.
5. Плоды. Классификация. Виды и сорта.
6. Семечковые плоды. Особенности строения и состава. Хранение. Дефекты.
7. Косточковые плоды. Особенности строения и состава. Хранение. Дефекты.
8. Ягоды. Классификация. Особенности строения и химического состава.
Хранение.
9. Экспертиза свежих плодов.
10. Категории качества свежих плодов и овощей.
11. . Клубнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.
12. Корнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.
13. Плодовые овощи. Особенности строения и состава. Хранение.
14. Капустные овощи. Особенности строения и состава. Хранение.
15. Свежие овощи. Требования к качеству. Дефекты.
16. Экспертиза свежих овощей.
17. Товарная обработка плодов и овощей.
18. Продукты переработки плодов и овощей. Факторы, формирующие качество.
19. Хранение плодов овощей (методы и режимы).
20. Вкусовые товары. Химический состав и физиологическая ценность.
21. Классификация пряностей и приправ.
22. Поваренная соль. Способы получения и обработки. Оценка качества.
23. Пряности. Химический состав и пищевая ценность.
24. Экспертиза пряностей и приправ (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
25. Чай. Химический состав и пищевая ценность.
26. Чай. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
5
27. Чай. Дефекты и хранение.
28. Экспертиза чая (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
29. Кофе. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
30. Кофе. Факторы, формирующие качество.
31. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
32. Экспертиза безалкогольных напитков (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
33. Минеральные воды. Классификация. Пищевая ценность.
34. Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Пищевая ценность.
35. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
36. Алкогольные напитки. Классификация и пищевая ценность.
37. Крепкие алкогольные напитки. Факторы, формирующие качество.
Оценка качества.
38. Вина виноградные. Классификация. Факторы, формирующие качество.
39. Вина виноградные. Химический состав и пищевая ценность.
40. Вина виноградные. Болезни и дефекты.
41. Экспертиза виноградных вин (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
42. Ликероводочные изделия. Классификация, пищевая ценность.
43. Пиво. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
44. Пиво. Оценка качества. Дефекты.
45. Экспертиза пива (НТД, методы отбора проб, оценка качества).
Примерные вопросы к экзамену
1.Растительные ткани плодов и овощей, их назначение и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.
2.Химический состав свежих плодов и овощей.
3.Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей.
4.Категории качества свежих плодов и овощей.
5.Клубнеплоды: особенности строения и состава, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения.
6.Корнеплоды: особенности строения и состава, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения.
7.Плодовые овощи: особенности строения и состава, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения.
6
Свежие овощи. Требования к качеству. Дефекты свежих овощей, причины
их возникновения и меры предупреждения.
9.Экспертиза свежих овощей (НД, оценка качества).
10.Плоды. Общая классификация. Особенности строения и состава. Пищевая ценность.
11.Свежие плоды. Требования к качеству. Дефекты плодов, причины их
возникновения и меры предупреждения.
12.Семечковые плоды: особенности строения и состава, классификация,
показатели качества, условия и сроки хранения.
13.Ягоды: особенности строения и состава, классификация, показатели качества, условия и сроки хранения.
14.Экспертиза свежих плодов (НД, оценка качества).
15.Товарная обработка плодов и овощей.
16.Товарное качество плодов и овощей.
17.Периоды жизнедеятельности плодов и овощей.
18.Способы хранения плодов и овощей.
19.Методы хранения плодов и овощей.
20.Режимы хранения плодов и овощей.
21.Процессы при хранении плодов и овощей
22.Продукты переработки плодов и овощей. Факторы, формирующие качество: сырье и процесс производства.
23.Потери плодов и овощей. Факторы, влияющие на потери.
24.Овощные консервы. Классификация. Особенности химического состава
и пищевой ценности. Оценка качества: показатели, дефекты. Маркировка. Условия и сроки хранения.
25.Плодово-ягодные консервы. Классификация. Факторы, формирующие
качество.
26.Замороженные плоды и овощи: ассортимент, факторы, формирующие
качество, оценка качества, дефекты, хранение.
7
27.Квашеные и соленые овощи: ассортимент, факторы, формирующие качество, оценка качества, дефекты, хранение.
28.Сушеные плоды и овощи: ассортимент, факторы, формирующие качество, оценка качества, дефекты, хранение.
29.Упаковка, маркировка и хранение продуктов переработки плодов и
овощей.
30.Орехоплодные. Классификация. Особенности строения и состава. Хранение.
31.Грибы: понятие, классификация, особенности строения, состава и пищевой ценности.
32.Вкусовые товары: понятие, назначение, классификация, химический состав и пищевая ценность.
33.Поваренная соль: понятие, назначение, виды, сорта. Способы получения
и обработки. Оценка качества.
34.Пряности. Химический состав и пищевая ценность.
35.Экспертиза пряностей и приправ (НД, оценка качества).
36.Чай. Химический состав и пищевая ценность.
37.Чай. Классификация ассортимента. Факторы, формирующие качество.
38.Чай. Оценка качества. Дефекты и хранение.
39.Экспертиза чая (НД, оценка качества).
40.Кофе. Классификация ассортимента. Химический состав и пищевая
ценность.
41.Кофе. Факторы, формирующие качество.
42.Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
43.Экспертиза безалкогольных напитков (НД, оценка качества), идентифицирующие признаки.
44.Минеральные воды. Классификация. Пищевая ценность.
45.Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Пищевая ценность.
8
46.Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
47.Алкогольные напитки. Классификация и пищевая ценность.
48.Крепкие алкогольные напитки. Факторы, формирующие качество.
Оценка качества.
49.Вина. Классификация. Факторы, формирующие качество.
50.Вина. Химический состав и пищевая ценность.
51.Вина. Оценка качества, дефекты.
52.Игристые, газированные вина. Факторы, формирующие качество.
53.Экспертиза вин (НД, оценка качества).
54.Ликероводочные изделия. Классификация, пищевая ценность.
55.Пиво. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
56.Пиво. Оценка качества. Дефекты.
57.Экспертиза пива (НД, оценка качества).
58.Этиловый спирт. Классификация. Факторы, формирующие качество.
59.Ликеро-наливочные изделия. Классификация. Факторы, формирующие
качество.
60.Плодово-ягодные вина. Особенности производства. Оценка качества,
дефекты.
Варианты контрольных работ
Перед выполнением контрольной работы студент должен ознакомиться с программой курса и излагать теоретические вопросы в соответствии с их содержанием в программе.
Контрольная работа должна показать умение студента подбирать и использовать необходимые для ответа литературные источники, способность самостоятельно работать с литературой, систематизировать и анализировать изученный
материал, кратко излагать его в соответствии с поставленным вопросом.
При подготовке контрольной работы необходимо использовать не только
приведенные в списке литературы источники, но и практический опыт, материалы периодических изданий, научные публикации и т.д.
9
Примерный объем работы 20-24 страница ученической тетради или 10-13
страниц машинописных листов, распечатанных с компьютера. Превышение объема, как правило, свидетельствует о слабой проработке материала или прямом
переписывании текста из литературных источников, что недопустимо. Страницы
текста необходимо нумеровать. Вопросы темы следует записывать непосредственно перед ответом. В конце работы приводится список используемой литературы с указанием:
- фамилий и инициалов авторов;
- точное название книги;
- места издания и название издательства;
- год издания;
При ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска.
В конце указывается дата выполнения работы и ставится личная подпись
студента.
Контрольная работа выполняется по одному из 15 вариантов, которые распределяются по начальным буквам фамилий студентов следующим образом:
Начальная буква фамилии студента
А Б
В Г
Д Е
ЖЗИ
К
Л
М
Н
О П
Р
С
Т У
ФХЦ
Ч ШЩ
ЭЮЯ
Номер варианта контрольной работы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
10
Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за них отрицательную оценку (незачет) не допускаются к сдаче экзамена.
Варианты контрольных работ
Вариант 1.
1. Пряности. Значение в питании. Классификация. Особенности химического
состава. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения.
2. Химический состав продовольственный товаров и его влияние на формирование потребительских свойств.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на
реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 2.
1. Поваренная соль. Значение в питании. Факторы, влияющие на качество.
Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Состояние производства, реализации и потребления алкогольных напитков.
3. Проведите экспертизу конкретных безалкогольных напитков при приемке
на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
11
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих
продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 3.
1. Минеральные воды. Классификация. Оценка качества. Условия и сроки
хранения.
2. Товарное качество свежих плодов и овощей.
3. Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 4.
1. Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Факторы, влияющие на
качество. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Ягоды. Классификация. Особенности строения, состава, пищевой ценности.
Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретных изделий из группы сахаристых кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 5.
1. Кофе. Ассортимент. Особенности химического состава. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.
12
2. Товарная обработка плодов и овощей.
3. Проведите экспертизу конкретных изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих
продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 6.
1. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.
2. Семечковые плоды. Особенности строения, состава, пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на
реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы
Вариант 7.
1. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.
Оценка качества. Хранение.
2. Замороженные плоды и овощи. Классификация и ассортимент. Факторы,
формирующие качество. Оценка качества. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретных безалкогольных напитков при приемке
на реализацию или в процессе хранения.
13
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих
продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 8.
1. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и
пищевой ценности. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.
Болезни и дефекты.
2. Косточковые плоды. Особенности строения, состава, пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.
3. Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 9.
1. Ликероводочные изделия. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Дефекты.
Хранение.
2. Клубнеплоды. Особенности строения и состава. Требования к качеству. Хранение.
3. Проведите экспертизу конкретных товаров из группы плодоовощных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экс14
пертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 10.
1. Пиво. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.
Оценка качества. Дефекты. Хранение.
2. Потери плодов и овощей. Факторы, влияющие на потери.
3. Проведите экспертизу конкретных безалкогольных напитков при приемке
на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих
продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 11.
1. Крепкие алкогольные напитки. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
2. Растительные ткани плодов и овощей. Их назначение и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.
3. Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
15
Вариант 12.
1. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
2. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на
реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы
Вариант 13.
1. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава. Требования к качеству. Хранение.
2. Значение микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
3. Проведите экспертизу конкретных изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
Вариант 14.
1. Приправы. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.
2. Методы хранения плодов и овощей.
3. Проведите экспертизу конкретной алкогольной продукции при приемке на
реализацию или в процессе хранения.
16
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы
Вариант 15.
1. Состояние производства, реализации и потребления безалкогольных
напитков.
2. Субтропические и тропические плоды. Ассортимент. Особенности строения и
химического состава. Хранение.
3. Проведите экспертизу пряностей при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.
17
18