род однолетних и многолетних травянистых растений

Нут, род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовых. Дикорастущие виды
преимущественно в Средней и Малой Азии, Афганистане, Иране, Эфиопии. В культуре 1 однолетний вид —
Н. культурный — куст высотой 20—70 см, с непарноперистыми (11—17 листочков) листьями, опушен
железистыми волосками, выделяющими щавелевую, лимонную и яблочную кислоты. Цветки одиночные,
белые, розовые или красные. Плод — боб с 1—2, реже с 4 угловатыми семенами, окраска их разнообразная;
1000 семян среднесемянных сортов весит 200—300 г. Н. светолюбив, теплолюбив, очень засухоустойчив,
солеустойчив. Лучшие почвы — чернозёмы и каштановые. В семенах Н. до 30% белка, до 7% жира, свыше
60% безазотистых экстрактивных веществ, витамин B1. Используют их в пищу, для производства
кондитерских изделий, макарон и др., на корм животным. Родина Н. — Азия. С древнейших времён его
выращивают в Индии, Пакистане, Эфиопии, в Средней Азии, Закавказье, Казахстане, в южных областях
Украины, на Северном Кавказе.
Чечевица, род однолетних травянистых растений семейства бобовых. Стебель прямой или
полустелющийся, высота 20—55 см. Листья сложные, парноперистые с 3—8 парами узких листочков,
заканчивающихся мелкими усиками длиной от 1 до 60 мм. Цветки мелкие, белые, розовые, фиолетовосиние, расположены по 1—3 на цветоносе в пазухах листьев. Плод — боб, семена плоские или выпуклые
различной окраски, одноцветные или с рисунком. В культуре 1 вид — Ч. обыкновенная. Распространена во
многих странах Европы, Азии, Северной Африки, на Ю. Европейской части России, Украины, в Поволжье,
Средней Азии. Продовольственная и кормовая культура. В зрелых семенах Ч. от 23 до 32% белка (в сухом
веществе), до 60% крахмала, до 2,5% жира, витамины B 1 и B2. Из зерна крупносемянной Ч. вырабатывают
крупу и муку, используемые в кулинарии, при производстве хлебных, колбасных и кондитерских изделий,
консервов. Зерно мелкосемянной Ч., зелёную массу, мякину и солому используют на корм с.-х. животным.
Сорго, род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаков. Около 50 культурных и
диких видов, произрастающих или возделываемых в Азии (преимущественнно в юго-западной части),
Африке (Экваториальной и Южной), Южной и Северной Америке, Европе (на Ю. континента), Австралии.
По внешнему виду С. напоминает кукурузу. Корневая система мощная, проникает на глубину 2—2,5 м.
Стебель прямостоячий, высотой от 0,5 (у карликовых форм) до 7 м (у тропических форм), сухой при
созревании. Растения зернового С. развивают несколько стеблей. Листовая пластинка ланцетовидная с
острыми краями. Соцветие — прямостоячая, развесистая, пониклая или согнутая метёлка длиной 10—70 см
(иногда больше). Зерно обычно овальной или яйцевидной формы, плёнчатое или голое, белой, розовой,
красной, жёлтой окраски. С. отличается лёгкой приспособляемостью к почвенным и климатическим
условиям, теплолюбиво, засухоустойчиво, хорошо переносит повышенную концентрацию солей в почве. С.
— хлебное, техническое и кормовое растение. Из зерна (содержит 61—68% крахмала, 7,8—16,7% белка,
1,7—6,5% жира) вырабатывают муку, крупу, спирт, крахмал и др. Из стеблей сахарного С. (до 18% сахара)
получают патоку (сорговый мёд). Зерно и зелёную массу используют на корм с.-х. животным. Солома С. —
сырьё для производства бумаги, картона, плетёных изделий, веников, ею покрывают крыши, используют на
топливо, для изгородей, из сухих стеблей некоторых видов получают красную краску для кож. Молодые
растения многих видов С. ядовиты. Родина С. — Экваториальная Африка. Вторичными центрами
происхождения считают Индию и Китай, откуда оно проникло в др. страны. В Индии С. выращивают с 3-го
тыс. до н. э., в Китае и Египте — со 2-го тыс. до н. э. В Европу культура завезена в 15 в. н. э., в Америку — в
17 в. В настоящее время С. выращивают в Индии, США, Нигерии, на небольших площадях в Средней Азии,
Казахстане, Поволжье, на Ю. Украины, в Молдавии.
Сахарный тростник, род многолетних сахароносных растений семейства злаков. Стебель прямой высокий
(до 6 м). Метёлка крупная, мягкоопушённая, с членистыми веточками. Колоски окружены длинными
волосками, парные, с одним обоеполым цветком. В диком состоянии не встречается, в культуре в
тропических странах, распространён в субтропиках Индии; Юго-Восточной Азии, Северной Африке,
Средней Азии, Южном Китае, Японии, в Новой Гвинее. Размножают С. т. черенками. Плантации дают 3—5
и более сборов технических стеблей, в клетках паренхимы которых содержится до 20% сахара. Из мелассы
готовят ром. Отходы используют в строительстве и на топливо. Родиной С. т. считают Юго-Восточную
Азию. В Индии он известен в культуре за 3000 лет до н. э., в странах Ближнего Востока, Средиземноморья, в
Китае его стали возделывать в 6 в. н. э. В 15 в. завезён на Азорские и Канарские острова, позднее из
Испании — на Кубу и в Мексику. Наибольшие плантации — в Индии, Бразилии, Кубе. Используют С. т.
также для производства рома.
Пальмира, пальмировая пальма (Borassus flabellifer), растение семейства пальм, высотой до 18—20 м
(иногда до 30 м). Листья веерные. Родина — тропическая Азия. П. издревле культивируют главным образом
в Южной Индии и на острове Шри-Ланка (Цейлон). Из сока соцветий П. получают сахар, вино «тодди»,
спирт, уксус. Плоды съедобны. Листья используют как сырьё для изготовления бумаги и как кровельный
материал; из расщепленных листьев плетут циновки, маты, корзины, получают волокно, идущее на щётки,
верёвки, технические ткани. Древесина стволов — прочный строит, материал, устойчивый к действию
морской воды.
Фасоль (Phaseolus), род однолетних и многолетних растений семейства бобовых. Лианы и полукустарники с
тройчатыми листьями, стебель обвивает опору слева направо, у лодочки цветка спирально закрученный
клюв. Свыше 150 видов, произрастающих в тропиках Америки, Азии и Африки. В культуре около 20 видов:
Ф. обыкновенная (Ph. vulgaris), выращивается на всех континентах; Ф. лимская, или луновидная лима (Ph.
lunatus), – в тропической Азии, Северной Америке (на Ю.), Южной Африке, Европе; маш, Ф.
многоцветковая, или огненно-красная, турецкие бобы (Ph. coccincus) – в Северной и Южной Америке, Азии,
Европе; Ф. остролистная, или тепари (Ph. acutifolius), – в Мексике, США, Бирме, Юж. Африке; Ф. угловатая,
или адзуки (Ph. angularis), – в Японии, Корее, Китае, Индии, США, Аргентине; Ф. рисовая (Ph. caicaratus) – в
Китае, Японии, Восточной Африке, Южной Америке, США; урд (Ph. mungo) – в Афганистане, Индии и др.
Ф. обыкновенная – яровое однолетнее травянистое растение. Стебель кустовых форм высотой 20–45 см,
вьющихся – до 2,5 м. Листья тройчатые. Цветки (белые, розовые, фиолетовые) в пазушных кистевидных
соцветиях. Самоопылитель (перекрёстное опыление очень редко). Плод – боб, прямой, саблевидный,
цилиндрической или др. формы, длиной от 7 до 28 см, с 3–7 семенами. Семена шаровидные, почковидные,
вальковатые, белой, коричневой, пёстрой и др. окраски. 1000 семян весит от 250 до 400 г. Растение
теплолюбиво, светолюбиво, засухоустойчиво. Лучшие почвы – чернозёмы. Ф. обыкновенная и др.
возделываемые виды – продовольственное, кормовое, сидеральное и декоративное (например, Ф.
многоцветковая) растение. Зерно содержит до 31% белка (из незаменимых аминокислот 2–4% лизина и 0,1–
0,2% триптофана), 50–60% углеводов, до 3,6% жира. В зелёных бобах (лопатках) и семенах – витамины
группы В, С, каротин. В пищу используют зрелые семена (зерно) и муку из них, зелёные лопатки; на корм
скоту – зелёную массу, силос из неё (в смеси с кукурузой), солому.
Родина многих видов Ф. (обыкновенной, лимской, остролистной, многоцветковой и др.) – центральная и
Южная Америка. Здесь они известны в культуре с 4–3-го тыс. до н. э. Центр происхождения мелкосемянных
видов (маш, рисовая, урд и др.) – Азия. В Европу из Америки Ф. обыкновенная завезена в 16 в., в России её
стали выращивать с начала 18 в. Мировая посевная площадь Ф. (в млн. га). 15,3 в 1948–1952, 21,7 в 1961–65,
23 в 1970 и 24,1 (наибольшая в Индии, Мексике, Китае, США) в 1975. Валовой сбор зерна 13,3 млн т (в
Индии 2,5 млн. т, Мексике 1,2, Китае 2,4, США 0,8 млн. т); средний урожай 5,5 ц с 1 га (в Индии 3,1 ц с 1
га, Мексике 8, Китае 9,4, США 13,3) в 1975.
В СССР Ф. занимает небольшие площади (ежегодно 40–60 тыс. га) на Украине, Сев. Кавказе, в Средней
Азии, Молдавии, Центральночернозёмных областях. Урожай зерна 10–12 ц с 1 га (в передовых хозяйствах
до 25–30 ц с 1 га), зелёных лопаток 60–200 ц с 1 га. Выращивают Ф. обыкновенную (лучшие сорта для
посева на зерно – Краснодарская 19305, Степная 5, Триумф, Харьковская 4; на зелёную лопатку – Сакса без
волокна, Грибовская 92, Северная Звезда 690), маш, многоцветковую, лимскую; изучается возможность
культуры Ф. остролистной, или тепари. Предшественники: пропашные и зерновые в полевых севооборотах,
корнеплоды, огурец, томат в овощных. Удобрения (в кг/га): 25–30 N, 60–80 P2O5 и 30–40 K2O. Посев
широкорядный (междурядья 45–60 см). Норма высева 60–300 кг/га семян, в смешанных посевах с кукурузой
6–14 кг/га; глубина заделки 5–6 см. Ф. убирают: для получения зерна – раздельным способом
фасолеуборочной машиной или зерновым комбайном с приспособлением при пожелтении большей части
бобов; для получения зелёных лопаток – через 8–10 сут после образования плодов. Наиболее вредоносны
для Ф. фасолевая зерновка и гороховая зерновка; из болезней – антракноз и бактериоз.
Канна (Canna), единственный род растений семейства канновых. Крупные многолетние травы с крепкими
стеблями и часто с клубневидно утолщёнными корневищами. Листья большие, широкие, перистожилковатые, влагалищные. Цветки асимметричные, обоеполые, крупные, обычно ярко окрашенные,
собраны в конечное кистевидное или метельчатое соцветие. Околоцветник двойной. Только половинка
пыльника одной тычинки фертильна, вторая его половинка и все остальные тычинки лепестковидные,
превращены в стаминодии. Рыльце с лепестковидным столбиком. Завязь нижняя, 3-гнёздная. Плод —
коробочка. Около 50 видов родом из тропической и субтропической Америки. Около 1000 сортов К. садовой
(С. Х generalis, С. Х hortensis), используемых в культуре, различаются по высоте стеблей, окраске листьев,
окраске, размерам и форме стаминодиев. К. индийскую (С. indica) культивируют в Европе как оранжерейное
декоративное растение; К. съедобную (С. edulis) возделывают в Америке н Австралии ради крахмалистых
корневищ, из которых получают т. н. квинслендский аррорут.
Такка (Тасса), род растений семейства такковых. Многолетние травы с клубневидным или ползучим
корневищем и крупными цельными или перисторассечёнными листьями в прикорневой розетке. Цветки в
зонтиковидных соцветиях, с зелёным или темноокрашенным коричневым, красновато-бурым или
фиолетовым околоцветником. Плод — ягода. Около 30 видов, главным образом в Юго-Восточной Азии. Т.
аррорутовую (Т. leontopetaloides, или pinnatifida) культивируют в тропиках Восточного полушария. Из её
корневищ получают пищевой крахмал — так называемый таитянский аррорут.
Маранта (Maranta), род растений семейства марантовых. Многолетние травы с клубневидным корневищем.
Листья прикорневые или двурядно расположенные на стеблях. Цветки трёхчленные, асимметричные, в
верхушечных колосовидных соцветиях. Плод — односемянная коробочка. Около 25 видов в тропической
Америке. Некоторые виды культивируют как крахмалоносные растения. Наибольшее значение имеет М.
arundinacea, корневища которой перерабатывают в муку (так называемый вест-индский аррорут),
используемую в диетическом питании. Пестролистные виды М. bicolor, М. leuconeura и другие выращивают
как декоративные растения в оранжереях и комнатах.
Маниок, маниот (Manihot), род растений семейства молочайных. Однодомные деревца, кустарники и травы
с раздельнополыми цветками. Свыше 160 видов в тропической Америке. М. съедобный, или кассава (М.
esculenta), — пищевое растение тропической зоны обоих полушарий. Быстрорастущий кустарник высотой
до 3 м с очередными глубоко пальчаторассечёнными листьями. Цветки мелкие, в длинных метельчатых
соцветиях. Плод — коробочка. Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20—40
% крахмала. Из них получают муку, а также пищевой продукт — тапиоку. Содержащийся в корнях
ядовитый гликозид удаляется при их высушивании, промывании и варке. В М. сладком (М. dulcis)
находится небольшое количество этого гликозида. Все виды М. содержат млечный сок, ряд видов —
каучуконосы. Из них наибольшее промышленное значение имеет М. Гляциова, или манисоба (М. glaziovii),
— невысокое (до 12 м) дерево с 3—5 пальчаторассечёнными щитовидными листьями, произрастающее в
засушливых районах Бразилии; культивируется в сухих районах Индии и Восточной Африки.
Кукуруза, маис (Zea mays), вид однолетних травянистых растений семейства злаков. По внутреннему
строению и морфологии зерна делится на 9 ботанических групп: кремнистая (Z. m. imdurata), зубовидная (Z.
m. indentata), полузубовидная (Z. m. semidentata) — наиболее распространены в культуре; лопающаяся (Z. m.
everta), сахарная (Z. m. saccharata), крахмалистая, или мучнистая (Z. m. amylacea), крахмалисто-сахарная (Z.
m. amyleosaccharata), восковидная (Z. m. ceratina) — занимают ограниченные площади; плёнчатая (Z. m.
tunicata) — в производственных посевах не используется. Современная К. — высококультурное растение,
неспособное к самосеву и одичанию. Предполагается, что К. — самое древнее хлебное растение Земли.
К. — однодомное растение с раздельнополыми соцветиями, прямым стеблем высотой от 50—80 см до 5—6
м, который иногда кустится. Корневая система мочковатая, проникает на глубину 100—150 см. На нижних
надземных узлах стебля образуются толстые и прочные опорные корни (рис. 1), которые предохраняют
растение от полегания и при окучивании влажной почвой снабжают его водой и питательными веществами.
Листья К. очередные, широколинейные, волнистые, сверху опушены; число их от 8 до 42. Мужское
соцветие (на верхушке стебля) — метёлка; женское (в пазухах листьев) — сложный колос (рис. 2), обычно
называется початком (длина его от 4 до 50 см, диаметр 2—10 см, масса от 30 до 500 г). На растении
развивается и достигает полной спелости 1—2, редко 3 початка. Плод — зерновка, 1000 зёрен весят от 50 до
1100 г, обычно 100—400 г.
Продолжительность вегетационного периода К. 90—150 сут и более. Всходы в полевых условиях обычно
появляются через 10—12 сут. К. — теплолюбивое растение. Семена большинства сортов и гибридов её
прорастают при температуре около 10°С. Всходы способны переносить заморозки до 5—6°С, после которых
новые листья отрастают в течение недели. Оптимальная температура для роста и развития К. 20—24°С.
Осенние заморозки (—3°С) губительны. К. — растение короткого дня, требует интенсивного солнечного
освещения, поэтому посевы её желательно размещать на южных склонах, особенно в северных районах.
Наибольшее количество воды К. расходует в течение месячного периода, начинающегося за 10—12 сут до
выбрасывания метёлок. За это время растение накапливает до 80% сухого вещества. При урожае 50—55 ц с
1 га зёрна выносят из почвы 150—170 кг N, 50—75 кг P2O5 и 140—180 кг K2O. Большую часть питательных
веществ К. использует во вторую половину лета. При внесении органических и минеральных удобрений она
даёт высокие урожаи на чернозёмных, серых лесных, каштановых, дерново-подзолистых почвах. Ареал К. в
основном определяется температурными условиями. Большое разнообразие сортов и использование их для
силосования в молочно-восковой спелости позволили значительно расширить зону её возделывания. К.
выращивают на всех континентах от 58° с. ш. до 40° ю. ш.
К. — культура высокой продуктивности и разностороннего использования. В зерне К. содержится 9—12%
белка, 4—6% жира (в зародыше до 40%), 65—70% углеводов, в желтозёрных сортах — много провитамина
А. К. используют в пищевой (выработка муки, крупы, кукурузных хлопьев, воздушной кукурузы и т. д.),
крахмалопаточной, пивоваренной, спиртовой и консервной промышленности. Велико значение К. как
кормовой культуры. Зерно — ценный концентрированный корм и сырьё для комбикормовой
промышленности, а зелёная масса и силос из стеблей, листьев и початков в молочно-восковой спелости
высокопитательны. Из кукурузных стеблей, стержней початков и обёрток вырабатывают бумагу, линолеум,
вискозу, изоляционные материалы, искусственную пробку, киноплёнку и др. Кукурузное масло — пищевое
(богато витамином Е). Рыльца К. содержат систостерол, стигмастерол, жирные масла, эфирное масло,
сапонины, горькое гликозидное вещество, витамины С, К, камедеподобные и др. вещества. Применяют в
виде отвара и настоя как желчегонное и мочегонное средства при холециститах, холангитах, гепатитах и т.
п., а также как кровоостанавливающее средство.
Родина К. — Центральная и Южная Америка. Ещё до открытия Америки европейцами местное население
возделывало К. на территории от южных районов Чили до юга Канады. В Европу завезена в конце 15 в.; в 16
в. распространилась в районах с умеренным и субтропическим климатом. В России К. известна с 17 в.,
однако до начала 2-й половины 19 в. её выращивали как огородное растение. Мировая посевная площадь К.
в 1971 более 110 млн. га, валовой сбор зерна более 300 млн. т, средний урожай 27,3 ц с 1 га (в США 54,5 ц с
1 га, 25,8 млн. га; Венгрии 36,1 ц, 1,36 млн. га; Югославии 30,5 ц, 2,4 млн. га; Индии 12 ц, более 5,8 млн. га).
Основные посевы её сосредоточены в США, Бразилии, Мексике, Индии, Аргентине, Румынии, Югославии,
Венгрии.
В СССР в 1971 К. на зерно было занято 3,3 млн. га (в 1940 — 3,7 млн., 1950 — 4,8 млн., 1960 — 5,1 млн.,
1965 — 3,2 млн. га), на силос и зелёный корм 17,8 млн. га, валовой сбор зерна 9,4 млн. т, средний урожай
зерна 25,7 ц с 1 га (в 1940 и 1950 — 13,8 ц с 1 га, 1960 — 19,3 ц, 1965 — 25,3 ц). К. возделывают на Украине,
в Молдавии, на Северном Кавказе, в Поволжье, Сибири, Центральночернозёмных областях, на Урале,
Дальнем Востоке, а также в Закавказье, Средней Азии, Казахстане, Белоруссии, Прибалтике.
Выращивают лучшие сорта и гибриды; на 1972 их районировано 117, в том числе 15 сахарной К.
Практическое использование гетерозиса явилось новым этапом в селекции К. Лучшие межлинейные
двойные и сортолинейные гибриды выгодно отличаются своей продуктивностью и др. хозяйственноценными свойствами от обычных сортов-популяций. По урожайности многие из них превосходят
распространённые сорта на 20—30%. В новых районах кукурузосеяния (Белоруссия, Полесье Украины,
нечернозёмная зона) районированы скороспелые, относительно холодостойкие гибриды для получения
зелёной массы с початками в молочно-восковой спелости — Буковинский 2, Буковинский 3, ВИР 25,
Днепровский 56, Днепровский 247, Воронежский 38, а также сорта Воронежская 76, Воронежская 80,
Стерлинг, Северодакотская и др. Для основных районов возделывания К. (Украина, Молдавия, Северный
Кавказ, Поволжье) наиболее продуктивны на зерно и силос среднеспелые гибриды, отличающиеся
относительной засухоустойчивостью, — ВИР 42, Днепровский 320, Краснодарский 436, Одесский 50, сорт
Закарпатская жёлтая зубовидная; для посева на орошаемых землях среднепозднеспелые гибриды — ВИР
156, Днепровский 90, Краснодарский 309, сорт Одесская 10. Для нужд пищевой промышленности
выращивают лопающуюся К. — гибрид Днепровский 921, сорта Жемчужная 227, Рисовая 216, и сахарную
К. — Кубанская консервная 148, Ранняя золотая 401, гибрид Днепровский 664, Заря и др.
Лучшие предшественники К. — озимые, зернобобовые, пропашные, а в ряде восточных районов СССР —
яровая пшеница. Под К. вносят навоз 10—35 т/га (в зависимости от почвенных условий). Дозы
минеральных удобрений под основную вспашку (в кг/га): на обыкновенных чернозёмах по 30—60 N и P2O5;
на выщелоченных чернозёмах и серых лесных почвах 30—45 N, 45—60 P2O5 и 30—45 K2O; на дерновоподзолистых почвах 45—60 N, 45—60 P2O5 и 35—45 K2O. При посеве вносят (в кг/га): 7—10 N, 5—12 P2O5
и 7 K2O. Высевают К. в почву, прогретую до 10—12°С. Способ посева— квадратно-гнездовой или
прямоугольно-гнездовой с междурядьями 60, 70, 90 или 140 см и расстоянием между гнёздами 70 см. На
чистых от сорняков полях К. можно сеять пунктирным способом. На 1 га размещают 20—60 тыс. растений
при выращивании на зерно и силос и 150— 200 тыс. — при выращивании на зелёный корм. Семена
заделывают на глубину 6—12 см. Основные приёмы ухода за посевами К. — боронование, разноглубинные
культивации междурядий, обработка посевов гербицидами (атразин, симазин, 2,4-Д), в засушливых районах
— поливы (4—5 раз за вегетацию, поливная норма 600—1000 м3/га воды). На зерно К. убирают при полной
спелости его в сжатые сроки, на силос — в фазе молочно-восковой спелости. Промышленность СССР
выпускает комплекс машин для различных зон, применение которых позволяет выращивать К. без
использования ручного труда. Вредители К. — проволочники и ложнопроволочники, гусеницы
подгрызающих совок, стеблевой мотылёк, хлопковая совка и др.; болезни — пузырчатая и пыльная головня,
фузариоз, нигроспороз, бель початков, нигроспороз початков и др.
Квиноа, киноа, рисовая лебеда (Chenopodium quinoa), однолетнее травянистое растение из рода марь.
Стебель высотой 1—2 м; листья на длинных черешках, трёхлопастные. Цветки мелкие, беловато-жёлтые, в
плотных метёлках. Возделывается в горах, главным образом в Перу и Чили. Из семян К. получают муку и
крупу; молодые листья используют вместо шпината. Как овощ иногда культивируют и в Европе.
Рис (Oryza), род однолетних и многолетних растений семейства злаков. В роде 19 видов. Произрастают в
тропиках. Культурный вид — Р. посевной (О. sativa), подразделяемый на подвиды ssp. brevis и ssp. communis
(индийская и японская ветви), распространён также в субтропиках и более тёплых районах умеренного
пояса. В Западной Африке выращивают Р. голый (О. glaberrima). Остальные виды дикорастущие,
размножаются самосевом. Некоторые из них, например Р. точечный (О. punctata), Р. короткоязычковый (О.
breviligulata), произрастающие в Африке, имеют большое значение в питании местного населения.
Р. посевной — однолетнее растение. Корневая система его мочковатая, длина 30—40 см (до 1 м),
отличается от корней других злаков наличием воздухоносных полостей и малым количеством корневых
волосков, которые у взрослого растения при постоянном затоплении почти полностью отмирают. Стебель
— соломина, высотой от 50 см до 2 и даже 3—5 м (у глубоководных форм). Обычно Р. формирует 3—5
продуктивных стеблей, а при редком посеве и обильном питании — 50 и более. У неполегающих сортов
стебель очень прочный. Лист состоит из влагалища и линейно-ланцетной узкой пластинки зелёного,
красноватого или фиолетового цвета. Соцветие — метёлка (рис. 1), длина 10—30 см. Одноцветковые
колоски расположены преимущественно на веточках 2-го порядка. Цветок состоит из 2 широких цветковых
чешуй с остью у остистых форм, окрашенных в красный, жёлтый или бурый цвета, 2 околоцветковых
плёнок — лодикулей, односемянной завязи и 6 тычинок. Плод Р. — плёнчатая зерновка (рис. 2), округлая и
широкая у японского, длинная и узкая у индийского, на изломе белая, стекловидная, полустекловидная или
мучнистая; 1000 зерновок весит 26—45 г.
Р. посевной — яровое растение. Вегетационный период от 90 до 165 сут. Культура требовательна к теплу.
Семена начинают прорастать при температуре почвы 10—12 °С; наиболее благоприятная температура для
роста и развития 22—27 °С. Выращивают Р. при орошении или в условиях очень большого количества
осадков (не менее 1800—2000 мм в год). В отдельные периоды вегетации потребность в воде неодинакова.
Для прорастания семян верхний слой почвы только увлажняют. В фазы кущения, выхода в трубку и
вымётывания метёлки создают слой воды переменной глубины (от 5 до 25 см), в период восковой спелости
зерна воду сбрасывают с чеков (обвалованные участки полей). Р. произрастает на чернозёмных,
каштановых, болотных и других почвах с небольшой водопроницаемостью. Особенно благоприятны
пойменные почвы.
Р. — основная зерновая культура для большей части населения земного шара. Из его крупы приготовляют
разнообразные блюда, которые у многих народов заменяют хлеб. Зерно Р. перерабатывают на спирт,
крахмал, пиво. Из рисовой соломы делают ценные сорта бумаги, верёвки, шляпы, циновки и др. Отруби
скармливают скоту; из них получают высококачественное масло. Р. — одна из древнейших с.-х. культур.
Место происхождения её точно не установлено, однако, по мнению Н. И. Вавилова и других учёных,
рисосеяние возникло в Индии несколько тысячелетий назад, о чём свидетельствует произрастание здесь
диких видов рода, а также промежуточных форм между диким и культурным Р. Древнейшим очагом
культуры Р. является Китай, где его выращивали ещё в 5-м тыс. до н. э. В Африке это растение начали
возделывать за 2 тыс. лет до н. э., в Европе только с 8 в. н. э. (на Пиренейском полуострове), хотя Р. был
известен европейцам значительно раньше. На Американский континент Р. завезли в 15—16 вв., в США его
стали культивировать в 17 в. На территорию СССР — в Закавказье и Среднюю Азию — рисосеяние
проникло во 2—3 вв. до н. э. В Австралии промышленная культура Р. появилась в 20 в. Мировая посевная
площадь Р. (млн. га): 102,6 в 1948—52, 123,5 в 1961—65, 134,6 в 1970, 134 в 1973. Основные поставщики
его — страны Азии, где сосредоточено более 90% посевов. Особенно велики площади Р. в Индии (более 36
млн. га), Китае (более 33 млн. га); в США эта культура занимает 0,7 млн. га, в европейских странах — около
0,5 млн. га (1973). Мировой валовой сбор зерна 321.3 млн. т; средний урожай 24 ц с 1 га; наиболее высокие
урожаи получают в Австралии, Испании —до 70 ц с 1 га, Японии, Греции, АРЕ, США — более 50 ц с 1 га, в
Индии значительно ниже — 16—18 ц с 1 га (1973).
Посевы Р. в СССР (тыс. га): 95 в 1960, 217 в 1965, 350 в 1970, 462 в 1973. Валовой сбор зерна 1,76 млн. т,
средний урожай 38,2 (в Таджикистане 42,5, в Казахстане 40,1) ц с 1 га, в передовых хозяйствах 60—65 ц с 1
га (1973). Лучшие сорта: Краснодарский 424, Дубовский 129, Кубань 3, Донской 163, Приморский 10,
УзРОС 263, Узбекский 5 и др. На 1974 районировано 89 сортов Р. (советской селекции и местных). Общее
направление селекции Р. в СССР — выведение высокопродуктивных (не менее 80—90 ц с 1 га зерна)
раннеспелых низкорослых сортов, обладающих групповой устойчивостью к болезням и вредителям, с
зерном, технологические качества которого соответствуют мировым стандартам.
Р. выращивают на рисовых оросительных системах в рисовых севооборотах. Перед посевом и в
подкормку вносят минеральные удобрения: 60—150 кг/га N, 90 кг/га P2O5, 60 кг/га K2O. Основной способ
посева — рядовой, норма высева семян — 5,5—7 млн. всхожих зёрен на 1 га, глубина заделки 1,5—2 см. В
некоторых странах (Индия, Китай и др.) распространена пересадочная культура Р. При уходе за посевами
основное внимание уделяют правильному орошения режиму (наиболее рациональный — укороченное
затопление), уничтожению сорняков гербицидами (группы 2,4-Д), водорослей — 10%-ным раствором
медного купороса, соблюдению пищевого режима (подкормки). Убирают Р. раздельным способом и прямым
комбайнированием (см. Зерноуборочный комбайн) с предварительной обработкой десикантами. Вредители:
рисовый комарик, минер ячменный, мушка прибрежная, пьявица рисовая, трипсы и др.; болезни:
пирикуляриоз, гниль всходов, гельминтоспориоз, нематодные болезни.
Ячмень (Hordeum), род одно- и многолетних травянистых растений семейства злаков. Корневая система Я.
мочковатая; основная масса её распространяется в пахотном слое, отдельные корни проникают на глубину
до 1 м. Стебель — полая соломина, высотой от 30—35 до 130—135 см. Лист более широкий, чем у др.
злаков. Соцветие — колос. Плод — зерновка, обычно называемая зерном, плёнчатая или голая, жёлтого,
сероватого или коричневого цвета. Около 30 видов (по другим данным, до 50), в Евразии и Америке; в
СССР свыше 10 видов, в Европейской части, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. В
культуре 3 вида: Я. культурный (Н. vulgare), распространённый на всех континентах, Я. эфиопский (Н.
aethiopicum) — в Эфиопии и прилегающих к ней странах, Я. низкорослый (Н. humile) — в Китае, Японии,
которые часто объединяют в один сборный вид — Я. посевной (Н. sativum).
По биологическим особенностям Я. подразделяют на яровой и озимый. Вегетационный период ярового Я.
в зависимости от сортовых особенностей и района возделывания — 55—110 сут. Это самая скороспелая
зерновая культура. Я. — самоопылитель, цветение закрытое. Всходы появляются при 4—5 °С, молодые
растения устойчивы к заморозкам. Оптимальная температура для роста и развития 15—22 °С. Озимый Я.
менее зимостоек, чем рожь и пшеница, но более жаростоек и засухоустойчив. Я. хорошо удаётся на
плодородных суглинистых почвах с нейтральной реакцией. Зерно Я. содержит (%): воды 13, белка 12,
углеводов 64,6, клетчатки 5,5, жира 2,1, зольных элементов 2,8. По аминокислотному составу (особенно
содержанию лизина) белок Я. более ценен, чем белок пшеницы. Из зерна приготовляют перловую и ячневую
крупы, суррогат кофе, ячменную муку, добавляемую к пшеничной при выпечке хлеба. Я. — ценный
концентрированный корм, используемый главным образом в свиноводстве и птицеводстве. В 100 кг зерна
121 кормовая единица и 79 кг переваримого протеина. Крупный потребитель Я. — пивоваренная
промышленность (см. Пиво). Продукты, извлекаемые из зерна Я. в форме солодовых вытяжек
(мальцэкстракты), находят применение в текстильном, кондитерском и фармацевтическом производствах.
В 1977 мировая посевная площадь Я. составила 92,4 млн. га, в том числе в СССР 34,5 млн., в КНР 14 млн.,
Канаде 4,5 млн., США 3,9 млн., Индии 3 млн., Австралии, Франции и Турции по 2,8 млн., Великобритании
2,3 млн. Средняя урожайность зерна 20 ц с 1 га (наивысшая в Бельгии — 45,8 ц). Валовой сбор зерна 184,9
млн. т. В СССР (1977) средняя урожайность зерна ярового Я. 15 ц с 1 га, озимого 20,5 ц, в передовых
хозяйствах до 65 ц; валовой сбор зерна 52,7 млн. т. Яровой Я. возделывают на всей земледельческой
территории СССР — от Заполярья до субтропиков, в горах — до 3500 м над уровнем моря; озимый — в
основном в Средней Азии, Закавказье, Крыму, на Северном Кавказе, Ю. Украины и Молдавии.
Районировано 86 селекционных сортов ярового Я. (пивоваренные — Винер, Московский 121 и др.;
фуражные — Донецкий 4, Нутанс 187 и др.) и 34 сорта озимого (Паллидум 596, Одесский 46 и др.).
Я. — полевая культура. Лучшие предшественники Я. в севообороте — пропашные (сахарная свёкла,
кукуруза, картофель) и зернобобовые культуры. Я. более, чем другие зерновые культуры, отзывчив на
удобрения. Уход за посевами состоит в прикатывании для обеспечения дружных всходов и лёгком
бороновании. Убирают Я., предназначенный на пищевые цели, при полном вызревании, на фуражные —
начиная с восковой спелости.
Сахарная С. в год посева развивает богатый сахаром (до 23%), удлинённый с белой мякотью корнеплод
(весит в среднем 300—600 г) и розетку светло-зелёных листьев. Продолжительность вегетации в 1-й год
жизни 100—170 сут, во 2-й — 100—125 сут. У сахарной С. в большей степени, чем у др. форм,
наблюдаются отклонения от 2-летнего цикла развития — цветушность (цветение в 1-й год жизни) и
«упрямство» (отсутствие цветения во 2-й год), что связано со свойствами сорта, условиями выращивания и
хранения корнеплодов. Культура теплолюбива, светолюбива и влаголюбива, хотя и отличается
сравнительно высокой засухоустойчивостью, солеустойчива. Оптимальная температура для прорастания
семян 10—12 °С, роста и развития 20—22 °С. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при — 4, — 5
°С). Сахаристость корнеплодов зависит от числа солнечных дней в августе — октябре. Наибольшее
количество влаги потребляет в период усиленного роста корнеплода (в июле — августе). Особенно
продуктивна на чернозёмах.
Сахарная С. — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности. Отходы
производства: жом (используют на корм скоту), патока (пищевой продукт), дефекационная грязь
(известковое удобрение). В 1747 нем. химик А. С. Маргграф высказал мнение о целесообразности
использования С. с белыми корнеплодами для получения кристаллического сахара. Его соотечественник Ф.
К. Ашар в конце 18 в. стал отбирать и разводить С. с повышенным содержанием сахарозы и на своём заводе
получал большие количества свекловичного сахара. Научную селекцию сахарной С. начал Л. Вильморен
(Франция) в середине 19 в. Посевы сахарной С. в России в 1900 составляли 497,5 тыс. га, в 1913 — 676 тыс.
га (средний урожай 168 ц с 1 га). В результате селекционной работы, улучшения семеноводства и
технологии выращивания повысились технология, качества сырья. В 1811 сахаристость корней не
превышала 6—7%, к 1908 она повысилась в среднем до 18,5%.
В 20 в. сахарную С. выращивают в основном в странах с умеренным климатом. Мировая посевная площадь
её, валовой сбор и урожайность приведены в таблице.
Наивысшие урожаи сахарной С. в СССР получают в Киргизии (387 ц с 1 га в 1973), Грузии (331 ц), на
Украине (279 ц). Основные районы возделывания: Украина, Центральночернозёмные области, Северный
Кавказ, Молдавия, Казахстан и Киргизия. В СССР всю площадь посева сахарной С. занимают сорта и
гибриды отечественной селекции. На 1974 районировано 30 сортов (в т. ч. 6 односемянных) и 10 гибридов (7
односемянных) урожайного (содержание сахара 17,9—18,3%, сбор его 48—51 ц/га), сахаристого (18,7—19%
и 43—44 ц/га) и сахаристо-урожайного (18,5—18,7% и 47—49 ц/га) направления. Лучшие из них: Рамонская
06, Рамонская 100, Ялтушковская односемянная, Ялтушковский гибрид, Белоцерковский полигибрид 1 и 2 и
др. Односемянные сорта в 1974 занимали 60% посевов сахарной С. в СССР (75% на Украине). Задача
селекции в СССР: выведение высокопродуктивных сортов и гибридов (в т. ч. односемянных полигибридов),
обладающих повышенными технологическими качествами, устойчивостью к комплексу болезней и
вредителей, отзывчивых на внесение больших доз удобрений, орошение (для поливных районов),
скороспелых и нецветушных.
Чина (Lathyrus), род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовых. Основные
стебли четырёхгранные, многие полегающие, цепляющиеся и вьющиеся, иногда прямостоячие, высотой
15—20 см (до 1,5 м). Боковые ветви быстро обгоняют в росте основной стебель. Листья однопарноперистые,
реже 2—4-парные, продолговато-ланцетовидные или ланцетные. Соцветие из одного, реже из двух белых,
пурпурово-фиолетовых, жёлтых, оранжевых, сине-лиловых или розовых цветков. Ч., как правило, —
самоопылитель. Плод — двукрылый боб. По окраске семян и цветков выделяют три группы Ч.:
белосемянные, светлосемянные и тёмносемянные; по размеру семян — крупносемянные, мелкосемянные,
среднесемянные (длина 4— 16 мм). Более 100 видов —в Европе, Азии, северо-западной Африке; в СССР —
50 видов. Большинство видов Ч. — кормовые растения. Культивируется во многих странах. В СССР
возделывают на небольших площадях из однолетних видов Ч. посевную (L. sativus), Ч. нутовую (L. cicera),
Ч. танжерскую (L. tangitanus) и др.; из многолетних — Ч. луговую (L. pratensis). Наибольшее
распространение имеет Ч. посевная, выращиваемая на зерно (на Северном Кавказе, в Закавказье,
лесостепных районах УССР, в центральных областях РСФСР, в Западной Сибири и Средней Азии), на
зелёный корм и сено (и в более северных районах). Малотребовательна к почвам, засухоустойчива,
выдерживает понижение температуры до —8°С. Продолжительность вегетационного периода 100—115 сут
(в средней полосе). Высевают одновременно с ранними яровыми культурами широкорядным (на зерно) или
сплошным (на зелёную массу или сено) способом. Норма высева при чистых посевах 130—160 кг/га.
Глубина заделки семян 4—8 см. На зерно убирают при пожелтении 75% бобов, на зелёный корм — в начале
цветения, на сено — в начале образования бобов. Во влажные годы может давать хорошую отаву, а в смеси
с суданской травой — второй укос. Урожай с 1 га: зелёной массы в чистых посевах 220—230 ц, сена 30— 35
ц, зерна 15—20 ц. В 100 кг зерна 108,2 кормовой единицы и 20,5 кг переваримого протеина, в 100кг зелёной
массы — 15,8 кормовой единицы и 3,6 кг переваримого протеина. Зелёная масса хорошо поедается крупным
рогатым скотом и свиньями, сено — крупным рогатым скотом, овцами. Ч. луговая отличается большей
облиственностью. Возделывают её на зелёный корм и сено в районах лесной, лесостепной и степной зон,
горных районах Кавказа и в Средней Азии. Урожай сена 25—35 ц с 1 га. Хорошо поедается овцами и
лошадьми, хуже — крупным рогатым скотом.
Топинамбур, земляная груша (Helianthus tuberosus), многолетнее клубненосное растение семейства
сложноцветных. Наземной частью напоминает подсолнечник. Стебель прямой крепкий, наверху
ветвящийся, высота 1,2—2,5 м, иногда до 4 м (в южных районах). Листья с черешками, яйцевидные,
заострённые на суженном конце. Корневая система мощная, глубокая. На подземных стеблях (столонах)
образует клубни (белые, жёлтые, фиолетовые, красные). Родина — Северная Америка, где Т. был введён в
культуру индейцами до появления там европейцев. В Европу завезён в начале 17 в. Культивируется в США,
Франции, Великобритании, Норвегии, Швеции, СРР, ВНР и др.; в России — с 18 в. Т. — ценное кормовое,
техническое и продовольственное растение. Клубни содержат растворимый полисахарид инулин (16—18%),
азотистые вещества (2—3% ), витамины С и группы В. В пищу и на техническую переработку для
получения спирта, фруктозы идут клубни, на корм скоту — клубни и ботва в свежем и силосованном виде.
В 100 кг клубней 22—25 кормовых единиц и 1,5 кг переваримого протеина; ботвы — 22—23 кормовые
единицы и 1,8кг переваримого протеина. Силос и клубни хорошо поедаются крупным рогатым скотом,
свиньями, овцами, лошадьми; клубни скармливают также птице и кроликам.
В СССР Т. культивируют в южных районах на клубни, в центральных и северо-западных районах
нечернозёмной зоны и Прибалтике — преимущественно на силос. Возделывают на прифермских участках
или в кормовых севооборотах (используют 4—5 лет). Посадка весной или осенью картофелепосадочными
машинами по схеме 7070 см или 6060 см, а также под плуг — 6060 см. Уход: рыхление междурядий и
подкормка удобрениями. Убирают клубни картофелеуборочными комбайнами или картофелекопателями.
Урожайность зелёной массы 350—500 ц с 1 га, клубней — 200—250 ц. Клубни хорошо сохраняются в земле,
поэтому часто их выкапывают по мере надобности.
Боб, плод растений порядка бобовых; образуется из верхней завязи одним плодолистиком. Чаще всего это
сухой плод, раскрывающийся от вершины к основанию двумя створками (горох, фасоль, вика и др.). У
некоторых видов Б. — нераскрывающийся (донник, клевер). Б. арахиса созревают в почве и не
растрескиваются. У «цареградских рожков» (Ceratonia siliqua) Б. сочный и сладкий. Б. содержит чаще
несколько семян, прикрепленных короткими семяножками к брюшному шву. Размер, форма и строение Б.
разнообразны (рис.): у большей части видов они прямые, более или менее плоские (горох, фасоль и др.), у
других — округлые, согнутые или свёрнутые спиралью (люцерна посевная). У некоторых видов Б.
распадаются на односемянные части. У диких видов бобовых растений створки мгновенно скручиваются и
разбрасывают семена. В быту бобами называют семена бобовых, а сами Б. называют стручками. Это
неправильно, т.к. стручок имеет другие признаки и характерен для семейства крестоцветных
Соя (Glycine), род травянистых растений семейства бобовых. Несколько десятков видов (по др. данным, 10
видов), преимущественно в тропических странах с влажным климатом. Возделывают: С. культурную, или
щетинистую (G. hispida, или G. mах), — на всех континентах и С. яванскую (G. javanica) — в Австралии как
пастбищное растение. Из диких видов в СССР на Дальнем Востоке встречается С. уссурийская, или дикая
(G. ussuriensis). Растения С. прямостоячие, вьющиеся или ползучие. Листья перистые, тройчатые, реже с 5—
6 листочками, с небольшими прилистниками. Цветки (белые, фиолетовые, красные) в пазушных
кистевидных соцветиях, у некоторых видов цветки одиночные. Плод — боб, линейный или мечевидный.
Семена округлые, продолговатые или сплюснутые.
С. культурная подразделяется на 4 подвида: С. корейская, маньчжурская (к нему относятся почти все сорта,
возделываемые в СССР), китайская и индийская. Предполагают, что она произошла от С. уссурийской.
Однолетнее яровое растение со стержневой корневой системой, образует прямостоячий куст высотой 0,2—2
м. Листья из 3—5 листочков, соцветие из 2—25 цветков. Боб от светлой до почти чёрной окраски, с 2—3
(реже 1 или 4) преимущественно светлыми семенами; 1000 семян весит от 60 до 425 г. Светолюбива,
влаголюбива, особенно после цветения (но может переносить кратковременную засуху). Хорошо
произрастает на различных почвах, кроме кислых, заболоченных и солонцов. Потребляет много азота и
фосфора.
С. культурная — продовольственная, техническая, кормовая и сидеральная (см. Сидерация) культура.
Зерно её содержит 24—45% белка, 20—32% углеводов, 13—37% жира, витамины D1, В, Е и др. Белок С.
близок по аминокислотному составу к животному белку. Зерно и недозрелые бобы употребляют в пищу, из
соевой муки приготовляют молоко, творог, кондитерские изделия и др., вводят её в комбикорма. Масло
используют для производства маргарина и комбижира, рафинированное — в пищу. Зерно С. — сырьё для
многих видов промышленной продукции (искусственое волокно, пластмассы, клей, лаки, краски, мыло и
др.), основное сырьё для производства синтетических и искусственных пищевых продуктов. Зелёную массу,
сено, травяную муку, жмых и шрот скармливают скоту.
Родина культурной С. — Китай, где её начали выращивать за 5000 лет до н. э. Отсюда С. распространилась
в страны Юж. и Юго-Вост. Азии. В Европу (Франция, Италия, Германия) завезена в конце 18 в. В США её
стали возделывать в 19 в., на территории Европ. части России — с конца 19 в. Мировая посевная площадь С.
(млн. га): 16 в 1948—52; 28,3 в 1961—1965; 35,8 в 1970 и 44,5 (в США 21,2, Китае 14,3) в 1974. Валовой
сбор зерна 56,8 млн. т (в США 33,6, Китае 11,9), средний урожай зерна 12,8 ц с 1 га (1974).
В СССР в 1974 посевами С., преимущественно на Дальнем Востоке, а также на Украине, Сев. Кавказе, в
Грузии, Молдавии, занято 850 тыс. га, валовой сбор зерна 375 тыс. т, средний урожай 4,41 ц с 1 га (при
соблюдении оптимальной технологии возделывания до 40 ц). Лучшие сорта: Салют 216, Амурская 41,
Приморская 529, ВНИИМК 9186 и др. С. возделывают в чистых посевах и в смеси с кукурузой, сорго (на
зелёную массу, силос, сено). Удобрения: навоз 40 т/га и 45—60 кг/га Р2О5 или 110—150 кг/га NPK.
Применяют припосевное удобрение и подкормки. Способ посева широкорядный (междурядья 45 см) или
ленточный двухстрочный (51 см). Норма высева семян 35—140 кг/га, глубина заделки 4—7 см. Убирают С.
в фазу полной спелости зерна, зелёную массу — в период налива бобов. Вредители: люцерновая совка,
соевая зерновая моль, соевая полосатая блошка, акациевая огнёвка и др.; болезни: бактериоз, фузариоз,
склеротиниоз и др.
Лимон (Citrus limon), многолетнее вечнозелёное субтропическое растение рода Citrus семейства рутовых
подсемейства померанцевых. Высота 3—7 м. Ветви с колючками, редко без них. Листья кожистые, светлозелёные, продолговато-ланцетные или продолговато-яйцевидные, у концов суженные, мелкозубчатые, с
просвечивающими желёзками, со специфическим запахом. Цветки обоеполые, белые, ароматные, на
коротких цветоножках, в небольших кистях, одиночные или парные. Плод — многогнёздная ягода,
эллипсоидальной, реже почти круглой формы, длина 6—7 см, диаметр 5—6 см (до 120 г). Кожура плода
толщиной 2—5 мм, лимонно-жёлтая, гладкая или с выпуклыми маслянистыми желёзками, горьковатая, с
характерным ароматом. Мякоть зеленовато-светло-жёлтая, мелкозернистая, сочная, очень кислая. Семена
светлые, гладкие, до 20 шт. и более в плоде. В субтропиках СССР у Л. наблюдается 3 периода роста:
весенний, летний и осенний, после которых наступают периоды относительного покоя. Л. — теплолюбивое,
светолюбивое растение. Весной рост начинается при среднесуточной температуре выше 10°С;
вегетационный период длится 200—220 сут; оптимальная температура для роста и цветения 17—18°С, при
недостатке света образует крупные листья, плохо растет и плодоносит. Из всех цитрусовых культур Л.
наиболее влаголюбив. Родина Л. — Юго-Восточная Азия. В диком виде не обнаружен. Разводится в
субтропиках Средиземноморья, США, Мексики, Аргентины и др., в СССР возделывается более 200 лет.
Основные районы выращивания Л. в открытом грунте — Черноморское побережье Кавказа,
Азербайджанская ССР, в Средней Азии Л. разводят в траншеях. Распространена также культура Л. в
комнатных условиях. Плоды Л. содержат (в %): кислоты (главным образом лимонную) 3,5—8,1, сахара
1,9—3, витамина С 45—140 мг в 100 г, а также витамины Р и В, пектиновые вещества, соли железа,
фосфора, калия, кальция, магния. Используются в свежем виде, для производства сока, лимонной кислоты и
др. В кожице плодов содержится эфирное лимонное масло, обусловливающее специфический запах.
В СССР разводят сорта Л.: Новогрузинский, Л. Кузнера, Без колючек и др. Размножают прививкой и
черенками. В пору плодоношения привитые Л. вступают на 3—4-й год. Урожайность — 150—300 плодов с
дерева. В открытом грунте Л. выращивают в виде стелющихся или полукарликовых деревьев. Растения
сажают весной на тёплых, защищенных от холодных ветров участках, на рыхлых, богатых гумусом, водо- и
воздухопроницаемых почвах, при стелющейся культуре на расстоянии 2,5 м в ряду и 4 м между рядами, при
полукарликовой 2,5 или 3 м в ряду и 4 м между рядами. Под каждое дерево, в зависимости от его возраста и
почвы, вносят 10—50 кг навоза и минеральные удобрения (в г): азотные — 20—300, фосфорные — 80—350,
калийные — 50—120. В течение вегетационного периода лишние побеги удаляют, сильно растущие
укорачивают. О вредителях и болезнях Л. см. в ст. Цитрусовые культуры.
Дынное дерево, папайя (Carica papaya), плодовое дерево семейства папайевых. Листья крупные,
пальчаторассечённые, 5—7-лопастные на длинных черешках, расположены пучками на верхушке
неветвящегося невысокого (4—8 м) ствола. Цветки желтовато-белые, раздельнополые (тычиночные — в
кистях, пестичные — большей частью одиночные, пазушные), обычно двудомные или обоеполые. Плоды
напоминают дыню. Д. д. быстро растёт, недолговечно, неприхотливо к почвам, не выносит морозов. В
диком состоянии неизвестно. Разводится в тропиках. Плоды Д. д. используют в пищу. Из их млечного сока
получают фермент папайи.
Катран 1) крамбе (Crambe), род растений семейства крестоцветных. Однолетние или многолетние, большей
частью сильно ветвистые травы с крупными сочными листьями. Цветки обычно белые; плод — двучленный
стручок с нижним бесплодными верхним плодущим односемянным сегментом. Около 20—25 видов в
Евразии и Африке. В СССР 18—20 видов (в Прибалтике, на юге Европейской части, Кавказе, в Средней
Азии и на юге Западной Сибири) по степям, полупустыням, сухим горным склонам, иногда морским
побережьям. Наиболее известен К. приморский, или морская капуста (С. maritima); черешки его весенних
листьев используют как овощ, подобно спарже; иногда его культивируют. В пищу употребляют также
молодые побеги К. татарского (С. tatarica) и сырые листья К. восточного (С. orientalis); К. Кочи (С.
kotschyana) — ценное кормовое, медоносное и крахмалоносное растение, перспективное для культуры.
Семена К. абиссинского (C. abyssinica), произрастающего на Абиссинском нагорье, содержат до 53%
ценного пищевого масла.
2) Колючая акула (Acanthias acanthias), рыба подотряда настоящих акул. Длина тела до 2 м, весит до 15 кг.
Распространён К. в Тихом и Атлантического океана; в СССР — в Баренцевом, Чёрном и дальневосточных
морях. Объект промысла.
Маслина (Olea), род растений семейства маслиновых. Известно до 60 видов. Хозяйственное значение имеет
только М. европейская (Olea europaea, М. культурная, оливковое дерево) — вечнозелёное субтропическое
плодовое дерево высотой 4—12 м. Листья мелкие, ланцетовидные или удлиненно-овальные, сверху тёмнозелёные, снизу серебристо-серые, живут 2—3 года. Цветки в основном обоеполые, мелкие, беловатые, по
8—40 в метельчатой кисти. Плод — костянка удлиненно-овальной или округлой формы, весит до 15 г, при
полном созревании тёмно-фиолетового или чёрного цвета, часто с восковым налётом. М. —
засухоустойчивая плодовая порода, выдерживает кратковременные морозы 13—18 °С. Лучше всего растет
на почвах рыхлых, супесчаных и суглинистых с достаточным содержанием извести. Растения, выращенные
из семян, начинают плодоносить на 10—12-й год, из черенков — на 4—5-й год. Живёт 300—400 лет и
дольше. Урожайность 20—40 кг плодов с дерева. Плоды используют для засолки, консервирования (зелёные
и спелые), получения масла (в сырой мякоти плодов содержится от 25 до 80 % масла). Получаемые при
холодном прессовании плодов первые фракции называются оливковым маслом (лучшие сорта его по
названию французской провинции Прованс именуют прованским), употребляемым в пищу, в консервной
промышленности и медицине. Вторые фракции (деревянное масло) получают прессованием мезги и семян
после подогревания; используют в мыловарении. Жмых М. идёт на корм скоту, древесина — ценный
материал для токарных и столярных изделий.
М. — древняя культура, происходит с Ближнего Востока. Возделывается в полосе между 45° с. ш. и 37° ю.
ш. Наибольшие площади под М. в Испании (на 1970 — 2200 тысяч га), Италии (1500 тысяч га), Греции (500
тысяч га). На территории СССР культура М. известна с 13 века. Насаждения М. имеются в Крыму,
Закавказье, Туркменской ССР, Краснодарском крае. Известно около 500 сортов М., в СССР — около 80;
лучшие — Агостино, Асколано, Никитский II, Крымский, Азербайджанский и другие. М. размножают
корневыми отпрысками, черенками, отводками и прививкой. Сажают М. весной 2—3-летними саженцами
(при штамбовой формировке дерева — 10  10 м или 10  8 м, при кустовой — 6  6 м). Уход за М. сходен с
уходом за другими субтропическими плодовыми культурами.
Табак (Nicotiana), род однолетних и многолетних кустарников и травянистых растений семейства
паслёновых. Листья цельнокрайние, цветки пятичленные, разнообразной окраски, плод — коробочка с
очень мелкими семенами. Свыше 60 видов в Америке и Австралии; в СССР 2 вида. Широко возделывают
как растения, содержащие наркотические вещества, Т. культурный, или курительный (N. tabacum), и
махорку (в диком состоянии не встречаются). Выращивают также Т. четырёхстворчатый (N. quadrivaevis), Т.
клейкий (N. glutinosa) и др. Иногда население использует для курения листья некоторых дикорастущих Т.,
например Т. метельчатого (N. paniculata), Т. лесного (N. silvestris). В декоративном садоводстве применяют
виды с крупными или пахучими цветками — Т. крылатый (N. alata), Т. Сандера (N. sanderae), Т. ароматный
(N. suaveoleus) и др.
Т. культурный — многолетнее растение, обычно выращивают как однолетнее. Стебель округлый, прямой,
железистоопушённый, высотой до 2,5 м, вверху ветвится. Листья очередные, черешковые или сидячие, с
овальной, округлой или эллиптической пластинкой, зелёные (редко жёлтые или жёлто-зелёные). Цветки
розовые, красные или белые, собраны в соцветия цимозного типа на концах главного стебля и боковых
ветвей. Плод — коробочка с многочисленными мелкими буровато-коричневыми семенами; 1000 семян
весит 60—80мг. Вегетационный период Т. — 135—170 сут. Культура теплолюбива (оптимальная
температура для прорастания семян 27—28 °С, роста и развития растений 24—28 °С), довольно
влаголюбива (особенно в период полной облиственности), потребляет много питательных веществ. Лучшие
почвы: лёгкие и средние чернозёмы, серозёмы, каштановые.
Из листьев Т. вырабатывают табачные изделия, качество которых зависит от соотношения белков и
углеводов, содержания никотина и эфирных масел (см. также Курение). Семена содержат 30— 35% жирного
масла, пригодного для технических целей (смазочные материалы).
Т. выращивали в Америке задолго до открытия её европейцами. В Европу (Испанию, Португалию, затем
Францию, Германию, Италию) это растение завезли в конце 15 — 1-й половине 16 вв. и сначала
выращивали как декоративное и лекарственное. В Россию Т. попал в начале 17 в.; первые табачные
плантации были заложены в 1716 в с. Ахтырка (Украина). В Азии (Турция) Т. стали выращивать с начала 17
в.
Мировая площадь Т. в 1961—74 3,9—4,2 млн. га. Наибольшие посевы в Китае, Индии, США, Индонезии,
Турции. Возделывают Т. также в Южной Америке, европейских странах, Западной Африке, Австралии.
Средний урожай сухих листьев за эти же годы не превышал 11,5 ц с 1 га, наибольший (в США) — 21—23 ц
с 1 га.
В СССР (Молдавия, Украина, республики Закавказья, Таджикистан, Узбекистан, Казахстан,
Краснодарский край и др.) под Т. было занято 150—170 тысяч га (1961—74), средний урожай 11—15 ц с 1
га. Лучшие сорта: Переможец, Остролист Б-2747, Трапезонд 1867, Американ 287-С, Самсун 417, Дюбек 44
— дают папиросное сырьё; Переволочанец, Гавана 112 — сигарное сырьё. Возделывание Т. называется
табаководством. Выращивают культуру в табачном севообороте рассадным способом. На 1 га высаживают
50—200 тысяч растений, посадка широкорядная. Дозы удобрений (кг/га): 30—60 N, 60—100 Р2О5, 50—100
K2O. Убирают в 5—8 приемов (ломок). Листья подвергают ферментации при температуре 25—30 °С в
сушильных сараях, во время которой в тканях происходят сложные биохимические изменения (распад
белков, превращение крахмала в сахар, уменьшение содержания никотина и увеличение ароматических
веществ), а затем сушат на солнце или в огневых сушилках. Стебли измельчают и запахивают. Вредители
Т.: табачный трипе, табачная тля, табачная и озимая совки, проволочники, ложнопроволочники; болезни:
ложная мучнистая роса, чёрная корневая гниль, табачная мозаика и др.
Бетель, смесь пряных и острых на вкус листьев кустарника Piper betle семейства перечных (повсеместно
разводится в тропической Азии) с кусочками семян арековой пальмы (см. Арека) и с небольшим
количеством извести (для нейтрализации содержащихся в листьях кислот). Употребляется для жевания у
народов, населяющих тропическую Азию. Вызывает возбуждение нервной системы. Полость рта, язык,
дёсны и обильно выделяемая слюна окрашиваются в кроваво-красный цвет, зубы чернеют.
Мадия (Madia), род растений семейства сложноцветных. Однолетние, редко двулетние или многолетние
травы с линейно-ланцетными листьями. Цветки жёлтые, в небольших корзинках, собранных в общее
соцветие, краевые цветки — язычковые (пестичные), срединные — трубчатые (обоеполые). 18—20 видов на
западе Северной Америки и в Чили. М. посевную (М. sativa) культивируют в Америке, на юге Западной
Европы и в ряде южных районов СССР как масличное растение. Семена её содержат густое высыхающее
масло, употребляемое в пищу и для технических целей.
Кокаин, алкалоид листьев кокаинового куста; относится к группе обезболивающих средств. Применяют в
порошках и растворах для поверхностного обезболивания в офтальмологии, оториноларингологии,
урологии, стоматологии. Высоко токсичен. При всасывании вызывает возбуждение, а затем угнетение
нервной системы. При бесконтрольном повторном применении К. может развиться болезненное
пристрастие — кокаинизм.
Конопля (Cannabis), род однолетних лубоволокнистых растений семейства коноплёвых. В роде 3 очень
близких вида: К. культурная, или посевная (С. sativa), — выращивается для получения волокна
(преимущественно в СССР, Индии, странах Западной Европы), в диком состоянии произрастает в СССР,
Монголии, Афганистане, Пакистане, Индии, Китае; К. индиийская (С. indica) — возделывается в Индии,
Иране, Турции, Сирии и др. странах для получения жирного масла из семян и гашиша, или анаши
(наркотическое вещество), из зелёных частей растения и марихуаны из женских соцветий, в диком
состоянии обитает в Пакистане и Афганистане; К. сорная (С. ruderalis) — злостный сорняк яровых культур в
СССР (Западная Сибирь, Средняя Азия, Поволжье). Многие авторы объединяют 3 вида К. в один. Сорта
культурной К. подразделяют на географические группы. Основные из них в СССР — северная,
среднерусская и южная (наиболее урожайная).
К. культурная — однолетнее двудомное ветроопыляемое растение. Мужские особи — посконь, или
замашка, женские — матерка. Стебель у молодых растений К. округлый, мягкий, покрыт железистыми
волосками; позднее древеснеет и становится гранёным. Высота от 0,5 до 4 м, толщина от 8 до 30 мм.
Корневая система стержневая. Листья лопастные, зелёные, иногда с розоватыми или тёмно-фиолетовыми
главными жилками и черешками. Цветки поскони собраны в небольшие рыхлые метёлки на верхушке
главного и боковых побегов; цветки матерки — в головчатые соцветия в пазухах листьев. Встречаются
однодомные растения с мужскими и женскими цветками. Плод К. — односемянный орешек, 1000 плодов
весит 12—22 г.
Вегетационный период К. от 65—70 (у северной) до 140—160 (у южной) суток. Быстрые и дружные
всходы её появляются при температуре почвы не менее 8—10 °С. Молодые растения легко переносят
заморозки до 5 °С. Оптимальная температура для роста и развития К. 20—25 °С. К. очень требовательна к
почвенной влаге, особенно в период бутонизации и цветения. В это же время она потребляет наибольшее
количество питательных веществ. Лучшие почвы для К. — чернозёмы и осушенные торфяники.
Из поскони и зеленца (матерка, убранная в период технической спелости) получают волокно (пеньку), из
которого изготовляют ткани. Из волокна матерки, убранной на семена, делают морские канаты, верёвки,
парусину и т. п. Выход волокна из сухих стеблей поскони 20—25%, матерки — 12—20%. Плоды К.
содержат 30—35% жирного масла, используемого в пищу и для технических целей. Конопляный жмых —
ценный корм для скота. Садовую форму культурной К. (var. sinensis) с красивой светлой зеленью
выращивают как лиственно-декоративное растение. К. — очень древняя культура. Родиной К. считают
Центральную Азию, где впервые её стали возделывать в 1-м тыс. до н. э. На территории СССР К.
выращивали уже в 9 в.; к этому времени относится и возникновение торговли пенькой. В Европе К.
распространилась только в 16 в. В 1971 мировая посевная площадь К.— около 580 тыс. га, средний урожай
волокна 4,7 ц с 1 га. В СССР в 1965—71 посевы К. не превышали 300 тыс. га. Урожаи волокна в передовых
хозяйствах 11—12 ц с 1 га. Основные коноплесеющие районы: центрально-черноземные области РСФСР,
лесостепная и южная Украина, Белоруссия, Поволжье, Северный Кавказ и Западная Сибирь. Выращивают в
основном селекционные сорта: Южную созревающую 6, Южную черкасскую, Краснодарскую 35 и др.
Получены однодомные сорта К. Так как посконь созревает раньше матерки, что создаёт неудобства при
уборке, ведётся работа по выведению сортов одновременно созревающей К.
К. возделывают в конопляных и полевых севооборотах. Лучшие предшественники — многолетние травы,
картофель, сахарная свёкла. Осенью под зяблевую вспашку или весной под перепашку вносят навоз или
компост (40—60 т/га). Минеральные удобрения (азотные 30—120 кг/га N, фосфорные 30—100 кг/га P2O5, и
калийные 45—120 кг/га К2О) применяют осенью под вспашку, весной под культивацию или перепашку, при
посеве вместе с семенами и в подкормки. Сеют К. при прогревании верхнего слоя почвы до 8—10 °С,
рядовым и узкорядным (междурядья 15 и 7 см) способами. Норма высева семян 80—120 кг/га, глубина
заделки обычно 3—4 см. Посевы содержат в чистом от сорняков состоянии. При двустороннем
использовании (на волокно и семена) урожай убирают в 2 приёма: во время массового цветения
выдёргивают вручную посконь, а во время созревания семян убирают матерку коноплежаткой (с
последующим обмолотом коноплемолотилкой) или коноплеуборочным комбайном. При зеленцовой
культуре (только на волокно) посконь и матерку убирают одновременно в начале отцветания поскони.
После обмолота растения замачивают в водоёмах, затем тресту сушат и перерабатывают на волокно.
Наибольший вред посевам К. приносят конопляная блошка, стеблевой мотылёк, конопляная листовёртка,
заразиха и фузариоз.
Мандарин (франц. mandarine, от исп. mandarin), вечнозелёные субтропические плодовые растения рода
Citrus семейства рутовых. Одни исследователи считают, что все формы М. принадлежат к одному виду М.
(Citrus reticulata), другие выделяют до 13 видов М.: уншиу, понкан, итальянский, или иволистный, танжерин,
кинг, или благородный, кино-куни, шива-микан и другие. Наиболее распространён М. уншиу (С. unshiu),
дерево высотой 3 м (в возрасте 20—25 лет), диаметр кроны 3—3,5 м. Ветви без колючек. Листья крупные,
кожистые, иногда гофрированные, овальные. Цветки довольно крупные, обоеполые, лепестки с большим
количеством эфирных желёзок. Плоды обычно не имеют семян (образуются партенокарпически), плоскоокруглые или плоско-грушевидные, иногда с вытянутой шейкой, весят 60—80 г. Кожура оранжевая, легко
отделяющаяся от мякоти. Мякоть ярко-оранжевая, сочная, состоит из 8—10 сегментов, хорошо отделяемых
один от другого. В соке содержится 2,87—10,5 % сахаров, 0,95—1 % кислот (главным образом лимонной),
23—55 мг% витамина C и др. Плоды используют преимущественно в свежем виде, а также для переработки
(сок, джем, варенье, компот и др.). Кожура (цедра) богата пектиновыми веществами, эфирными маслами и
гликозидами, применяется в кондитерском производстве, для получения эфирного масла, используемого в
парфюмерной и пищевой промышленности. Среди цитрусовых культур М. уншиу выделяется
устойчивостью к заморозкам. Обмерзание листьев наблюдается при температуре —6,5 °C, а при —12 °C
дерево погибает. Наиболее высокие урожаи получают на почвах, богатых известью и гумусом. Деревья в
течение вегетации имеют 2—3 периода роста, сменяемых периодами ростового покоя. Плодоносить М.
начинает на 4-й год после окулировки (прививки почкой). Урожай плодов с 10—12-летних деревьев до 50
т/га. М. уншиу возделывают в Японии, КНР и некоторых других странах. В СССР основные посадки М.
сосредоточены во влажных субтропических районах Черноморского побережья Кавказа. В основном
выращивают сорта уншиу, в небольшом количестве Ковано-Вазе, Сильверхил, Сочинский 23, Пионер 80. М.
размножают главным образом окулировкой, реже прививкой черенком. Основной подвой — трифолиата.
Кроме М. уншиу, в СССР выращивают в небольшом количестве М. итальянский (С. deliciosa) —
небольшое деревце или кустарник с очень густой кроной. Ветки с колючками. Плоды среднего размера,
слегка приплюснуто-шаровидные, мякоть сладкая, со специфическим запахом, по вкусу уступают плодам
М. уншиу. М. шива-микан (С. leicocarpa) — мелкоплодный, плоды кисло-сладкие; может быть использован
также как декоративное растение и для селекции, так как отличается морозостойкостью.
Апельсин (Citrus sinensis), вечнозелёное плодовое дерево рода цитрус семейства рутовых. В диком виде не
найден. На сильнорослых подвоях достигает высоты 12 м, на карликовых 4—6 м. Листья кожистые,
овальные, с заострённой верхушкой. Цветки обоеполые, белые, душистые, одиночные или в соцветиях.
Плоды — многогнёздная ягода; в зависимости от сорта сильно различаются по размеру, форме и окраске
кожуры (от светло-жёлтой до красновато-оранжевой). Мякоть сочная, сладкая или кисло-сладкая. В течение
вегетационного периода у А. в зависимости от климатических условий может быть 2—3 периода роста,
каждый из которых сменяется периодом покоя. Средняя продолжительность жизни листа 2 1/2 года.
Вегетация начинается при устойчивой температуре воздуха, равной 10—12°C; при более низких
температурах деревья находятся в периоде покоя. При понижении температуры до —6°С погибают листья, а
при температуре от —8°С до —9,5°С — вся надземная часть растения. При благоприятных условиях А.
может жить и плодоносить более 75 лет. Привитые растения начинают плодоносить на 3—4-й год после
посадки. Плодоношение ежегодное. Родина А. — Юж. Китай и Индокитай. Культивируется в тропических и
субтропических районах многих стран мира. В СССР на небольших площадях А. возделывают на
Черноморском побережье Кавказа. Урожай в благоприятные годы составляет 20—25 т/га. Плоды содержат
до 12% сахаров, 0,6—2% лимонной кислоты, до 50— 65 мг аскорбиновой кислоты, а также витамины B1, P,
соли кальция, калия, фосфора и др.; используются в свежем и переработанном виде (джем, варенье, цукаты
и др.). В кожуре плодов содержится до 2% эфирного масла, применяемого в парфюмерной и кондитерской
промышленности. В зоне влажных субтропиков СССР районированы сорта: Гамлин, Первенец, Вашингтон
Навел, Королёк 100, Гладкокожий. Для закладки сада выбирают участки с наиболее тёплым микроклиматом
и хорошо дренированными почвами. В промышленной культуре А. размножают прививкой на трифолиате,
в кадочной культуре — на сеянцах самого А. и лимона. К А. близок горький померанец, бигарадия (С.
aurantium), называемый также кислым А., который иногда используют в качестве подвоя для А. О болезнях
и вредителях А. см. в ст. Цитрусовые культуры.
Мак (Papaver), род однолетних, двулетних или многолетних растений семейства маковых. Около 100 видов,
распространённых преимущественно в Северном полушарии. Для получения семян, содержащих масло
растительное, и опия возделывают 1 вид — М. снотворный (P. somniferum), подразделяемый на 8 подвидов.
В СССР культивируют 5 подвидов — евразийский (ssp. eurasiaticum), куда относятся формы масличного М.,
и тяньшанский (ssp. tianshanicum), джунгарский (ssp. songorium), тарбагатайский (ssp. tarbagataicum),
китайский (ssp. chinense) — формы опийного М. Некоторые виды М. выращивают как декоративные
растения, например многолетний М. восточный (P. orientale), однолетние М. — голостебельный (P.
hudicaule), М. Ширли, или М.-самосейка (P. rhoeas), который засоряет также посевы в южных районах
СССР, и другие.
М. снотворный (рис.) — растение высотой 80—150 см, пронизано сосудами с белым млечным соком.
Корень стержневой, проникает в почву на 70—120 см. Стебель прямостоячий, слабоветвистый. Листья
стеблеобъемлющие, нижние удлинённые, собраны в розетку, верхние — яйцевидные или
продолговатояйцевидные, у опийного М. они плотные, иногда кожистые, у масличного — тонкие. Стебель и
листья покрыты восковым налётом. Цветки крупные, одиночные, 4-лепестные, обычно белые или
фиолетовые у опийного М. и красно-фиолетовые, светло-розовые и светло-фиолетовые с тёмным пятном у
масличного М. Плод — коробочка, чаще нераскрывающаяся, диаметром 2—5 см и высотой 2—6 см, у
опийного М. толстостенная, несегментированная, гладкая, у масличного — тонкостенная,
сегментированная, бугорчатая. Семена очень мелкие, 1000 их весит 0,24—0,45 г (в коробочке 3—5 г),
округлые или почковидные, светло-жёлтые или белые у опийного М. и голубые, серые или черно-серые у
масличного.
Вегетационный период М. 85—135 сут. Семена его начинают прорастать при 2—3 °C, всходы переносят
заморозки 3—4 °С. Оптимальная температура от всходов до цветения 10—15 °С, от цветения до созревания
семян — 20—25 °С. М. предъявляет повышенные требования к влажности почвы в период от посева до
цветения; от цветения до созревания, хорошо развивается в сухую солнечную погоду. Лучшие почвы —
каштановые и чернозёмные (супеси и суглинки).
В семенах М. масличного содержится от 46 до 56% жирного масла и до 20% белка. Маковое масло
используют в кондитерском и консервном производстве, в парфюмерной промышленности и при
изготовлении красок для живописи. Семена М. масличного, особенно с голубой окраской, применяют в
хлебопечении и кондитерском производстве. Маковый жмых — ценный корм для скота. Из коробочек
получают алкалоиды. Основные действующие вещества опия — морфин, кодеин, папаверин и другие.
Родина М. — Средиземноморье (предположительно); отсюда культура его задолго до н. э. проникла в
Грецию, а затем в страны Малой Азии. На территории СССР масличный М. выращивают с 11 века, сначала
как огородное растение, а с 19 века в качестве полевой культуры; в Средней Азии много веков возделывают
опийный М. Масличный М. распространён в основном в странах Западной Европы (Чехословакии, Венгрии,
Польше, Австрии, Нидерландах, Франции и других). В СССР посевы его сосредоточены на Украине, в
Поволжье, некоторых областях Центральночернозёмной зоны, в Казахстане; средние урожаи семян 6—8 ц с
1 га, в передовых хозяйствах — до 20 ц с 1 га. Выращивают районированные сорта. На 1972 районировано 6
сортов масличного М. — Новинка 198, Старт и другие, и 6 сортов опийного М. — Б-227, Юбилейный и
другие.
Лучшие предшественники масличного М. — удобренные озимые, идущие по пару, зернобобовые, бобовозлаковые мешанки, сахарная свёкла, картофель; опийного М. — эспарцет. Под осеннюю вспашку вносят
навоз 20—30 т/га или полное минеральное удобрение 60 кг/га NPK; при посеве в рядки —
гранулированный суперфосфат 8—10 кг/га P2O5; в подкормки — 60 кг/га N. Высевают М. одновременно с
ранними яровыми культурами, междурядья 45 или 60 см, при ленточном посеве — 56 + 6 см. Норма высева
семян 3—4 кг/га, при возделывании М. масличного без прорывки её уменьшают до 0,5—0,6 кг/га. Глубина
заделки не более 2 см. Уход за посевами: рыхления, прополки, букетировка и прореживание букетов,
поливы и подкормки. Масличный М. убирают при полной спелости семян. Опий-сырец собирают во время
технической спелости (через 20 сут после массового цветения): коробочки надрезают трёхлезвиевым
ножом, а на следующий день скребком отделяют опий. Вредители М. — корневой маковый
скрытнохоботник, гусеницы озимой совки, луговой совки, лугового мотылька; болезни — ложная мучнистая
роса, фузариозное увядание, альтернариоз.
Гранат, гранатник, анар (Punica granatum), кустарник или небольшое дерево (высотой до 5 м) семейства
гранатовых. Листья кожистые, цельнокрайные, обычно опадающие на зиму. Побеги колючие. Цветки
образуются на приросте текущего года, одни из них более крупные, кувшинообразные, с нормально
развитыми завязью, пестиком и пыльниками, образуют плоды, другие (85—95%) недоразвитые,
короткопестичные, опадающие. Цветение в мае — августе. Опыление перекрёстное. Начало плодоношения
наступает на 3—4-й год после посадки, полное — с 7—8 лет. Плоды созревают с сентября по ноябрь. При
хорошем уходе с одного растения получают до 50—60 кг плодов. Плод (гранатина) ягодообразный,
шаровидный, диаметром до 12 см (300—600 г и более), с чашечкой цветка на вершине, содержит 400—700
семян, с кожистым красным или желтоватым околоплодником. Съедобная часть — сочная оболочка семян
— составляет около 50% массы плода. К почвам Г. нетребователен, но лучше растет и плодоносит на
глубоких, богатых органическим веществом суглинках с лёгкой водопроницаемой подпочвой. Переносит
температуру до — 16°С. В диком виде Г. распространён в горных районах Средней Азии, в Закавказье,
Северо-западной Индии, Иране, Афганистане, Малой Азии. Культивируется в субтропических районах. В
СССР выращивают в Крыму, Дагестане, республиках Закавказья и Средней Азии.
Плоды Г. используют в свежем виде, из сока готовят напитки, сиропы, приправы. Сок содержит 8—19%
сахаров, 0,3—9% лимонной кислоты, танин, витамин С. Высушенную кору стволов, ветвей и корней Г.,
содержащих алкалоиды, применяют в отварах и экстрактах как противоглистное средство. Кожуру плодов
употребляют иногда при колитах. В листьях, коре корней и стволов, в корке плодов содержатся в большом
количестве (до 32%) дубильные вещества, употребляемые для дубления тонких кож и для изготовления
красок. Лучшие сорта Г., культивируемые в СССР: Гюлоша азербайджанская, Гюлоша розовая, Баламюрсаль, Шах-пар, Крмызы кабух (Азербайджан); Казаке-анар, Ачик-Дона, Кзыл-анар (в республиках
Средней Азии). Размножают Г. черенками, заготовляемыми осенью или зимой с наиболее урожайных
растений, реже отводками, корневыми отпрысками. Саженцы размещают в районах укрывной культуры по
схеме 5x3 м или 4x2 м., в районах неукрывной — 5х4 или 5x5 м. Уход в период вегетации состоит в
рыхлении почвы, прополке сорняков, удобрении, поливах, обрезке растений. Г. ценится в декоративном
садоводстве; известны садовые формы с простыми и махровыми цветками, белой, жёлтой и красной
окраски. В средней и северной полосе Европейской части СССР их выращивают как горшечно-кадочные
растения. Г. повреждают плодожорка, тля, клещик, поражает фомопсис (рак ветвей).
Мате, матэ (заимствование из языка южноамериканских индейцев кечуа), высушенные измельченные
листья вечнозелёного дерева парагвайский чай. М. называется также и само дерево. М. содержит до 1,8 %
кофеина, 0,05 % теобромина, 9—12 % дубильных веществ, эфирное масло, витамины A, B, C, лимонную
кислоту и др. Используется для приготовления тонизирующего напитка, употребляемого в Южной Америке
как чай, который пьют из маленького сосуда (сделанного из плода тыквы), также называемого М.
Померанец, бигарадия, горький апельсин (Citrus aurantium), вечнозелёное многолетнее плодовое растение
рода Citrus семейства рутовых. Деревья высотой до 10 м. Ветви и побеги с крупными (длиной до 6 см)
колючками. Листья эллиптической формы. Цветки крупные, белые, одиночные или в соцветиях, с сильным
ароматом. Плоды округлые, диаметром 5—6 см, оранжево-красные; мякоть кисло-горького вкуса, сочная,
оранжевого цвета, с большим количеством семян. Родина — Восточные Гималаи. В культуре распространён
в Средиземноморских странах, на Ближнем Востоке, в СССР — на Черноморском побережье Кавказа (от
Гагры до Батуми) и в Азербайджане. Плоды в свежем виде несъедобны, используются для производства
сока. Из цветков добывают эфирное масло («нероли») для парфюмерной промышленности. П. применяется
как подвой для апельсина и др. цитрусовых культур. Агротехника такая же, как и для всех цитрусовых
культур. Урожай П. в СССР убирают в октябре — ноябре.
Тунг, тунговое дерево, масляное дерево (Aleurites), род листопадных деревьев семейства молочайных.
Листья очередные, цельные или 3—5-лопастные. Цветки однополые, с пятилепестным венчиком. Плоды
костянковидные диаметром до 6 см. Семена крупные (длина 2—3 см), у большинства видов ядовитые. 5 (по
др. данным, до 15) видов, в тропических и субтропических районах Южной и Восточной Азии и на островах
Тихого океана. Семена Т. содержат большое количество высококачественного быстро высыхающего масла.
Лучшее тунговое масло получают из семян Т. Форда, или китайского (A. fordii), произрастающего в Китае и
культивируемого во многих тёплых странах. Ценные технические масла дают также Т. горный (А. montana),
лумбанг, или свечное дерево (A. moluccana), Т. японский (A. cordata), Т. трёхсемянный (A. trisperma). В
СССР (в Закавказье) культивируют Т. Форда и Т. японский.
Кокосовая пальма (Cocos nucifera), растение семейства пальм. Ствол высотой 20—25 м, диаметром 50—60
см; листья перистые, длиной 3—6,5 м. Цветки однополые, в колосках, собранных в метёлки (длина до 1,2
м). Плод — так называемый кокосовый орех — костянка, весит 1,5—2,5 кг. Наружная оболочка плода
пронизана волокнами, внутренняя — твёрдая, с 3 порами, ведущими к 3 семяпочкам, из которых только 1
развивается в семя. Эндосперм семени, сначала жидкий и прозрачный, с появлением в нём капель масла
превращается в эмульсию молочного цвета, затем густеет и затвердевает. Зрелый эндосперм содержит 30—
35% масла и является ценным сырьём (копра) для получения пищевого и технического масла. Жмых идёт на
корм скоту. Эндосперм незрелых орехов — кокосовое молоко используется для питья и в пищу. Из сока
соцветий получают сахар, сироп, вино. Из волокна оболочек плодов (койр), а также из волокон листьев
изготовляют канаты, циновки, щётки и прочее. Стволы — прекрасный строительный материал. К. п. с
древних времён культивируют в тропиках обоих полушарий, главным образом на Филиппинах, островах
Малайского архипелага, полуострове Малакка, в Индии и на о. Шри-Ланка (Цейлон). Площадь под её
посадками 3,4 млн. га. К. п. — растение морских побережий. Кокосовые орехи, попадая в воду, разносятся
морскими течениями. Ранее под названием «К. п.» объединяли много разных видов, ныне относимых к др.
близким родам (Arikuryroba, Butia, Syagrus) и к др. семействам пальм.
Кассия (Cassia), сенна, род многолетних трав, кустарников или небольших деревьев семейства
цезальпиниевых. Листья сложные, парноперистые, с 5—10 парами узких листочков. Цветки жёлтые, реже
белые или красноватые, собранные в кисти, неправильные, но лепестки почти одинаковых размеров.
Тычинок 10, из них 3 часто редуцируются. Около 500—600 видов, главным образом в тропиках и
субтропиках обоих полушарий (особенно в Америке). Лекарственное значение имеют К. узколистная (С.
angustifolia) — из западной части Аравии и К. остролистная (С. acutifolia) — из горных областей Судана,
разводимые в СССР в Средней Азии и Казахстане, а также К. туполистная (С. obovata) — из Судана,
культивируемая в Закавказье, Краснодарском крае, на Ю. Украины. Они дают александрийский лист.
Листья К. остролистной (листья сенны) содержат антрагликозиды, определяющие при приёме внутрь
слабительное действие. Применяют в виде настоя (так называемое венское питье), слабительного чая;
входят в состав сложного порошка корня солодки. К. узколистную и К. остролистную в СССР выращивают
на поливных землях Южного Казахстана и Средней Азии как однолетние культуры. Для нормального
развития К. необходимы свет, тепло, лёгкие супесчаные незаселенные почвы с глубоким стоянием
грунтовых вод. Лучшие предшественники К. — пропашные культуры, после уборки которых сразу проводят
зяблевую вспашку с предварительным поливом. Под вспашку вносят навоз (20—30 т на 1 га) или компост с
суперфосфатом (3 ц на 1 га). Рано весной зябь боронуют, выравнивают поверхность почвы. Норма высева
семян 8 кг/га. Ширина междурядий 60—70 см. За вегетационный период растения подкармливают (в фазы
цветения и ветвлении) сульфатом аммония и суперфосфатом, поливают 5—6 раз. Урожай начинают убирать
при появлении у нижних листьев желтоватого оттенка. Второй (основной) сбои листа проводят через 20—25
суток. Сырьё сушат в тени или на солнце. Урожай воздушно-сухих листьев и плодов 8—10 ц/га.
Финики, плоды финиковой пальмы. Употребляются в пищу в свежем и подсушенном виде, используются
для приготовления различных блюд. В арабских странах Ф. – основная пища (из них готовят не менее 100
блюд). Ф. содержат 62–71% сахаров, 1–2,5% белков и 2,5% жира. В зависимости от сорта финиковой
пальмы плоды легко высыхают или остаются мягкими.
Нуг, нук, гвизоция, гизоция (Guizotia), род одно- или многолетних травянистых растений семейства
сложноцветных. Около 12 видов, в тропической Африке. Наиболее известен нуг абиссинский, или гвизоция
абиссинская (G. abyssinica). Стебель его ветвистый, до 1—2 м выс., с ланцетными листьями. Корзинки
многочисленные, 2—5 см в диаметре, в общем метельчатом соцветии. Краевые цветки язычковые, крупные,
жёлтые, пестичные; срединные — трубчатые, обоеполые. Семянки блестящие, чёрные, длиной 3—6 мм,
содержат 30—50% масла. Родина Н. — горы тропической Восточной Африки. Возделывают как масличное
растение, главным образом в Эфиопии и в Индии. Масло используют в пищу и для производства олифы,
красок, лаков, мыла; жмых — на корм скоту.
Арахис (Arachis), род травянистых растений семейства мотыльковых. Листья парноперистосложные; у
некоторых видов, кроме открытоцветущих (хазмогамных) цветков, имеются закрытоцветущие —
клейстогамные (см. Клейстогамия), из которых образуются подземные плоды; завязь после оплодотворения
погружается в землю гинофором (удлинённое цветоложе), вырастающим из её основания. 15 видов из Юж.
Америки. Экология их различна: одни виды обитают на лесных полянах и опушках, другие — в поймах рек,
третьи — в знойных и засушливых местах на песчаных почвах. В культуре распространён А. культурный,
земляной орех, китайский орех, китайская фисташка (A. hypogaea, 2n = 40), однолетнее растение высота
25—75 см. Куст прямостоячий или стелющийся; цветки жёлтые или желтовато-оранжевые, мотылькового
типа, клейстогамные и хазмогамные, собраны в соцветия; зрелый боб 1—7-семянный с ломкой соломистой
оболочкой; семена с красной, темно- или светло-коричневой оболочкой. Подразделяется на 3 подвида —
южноамериканский (ssp. australia-americana), азиатский (ssp. asiatica) и обыкновенный (ssp. vulgaris),
возделываемые в тропическом, субтропическом и умеренном поясах Азии, Африки, Америки, Австралии и
Европы при достаточном увлажнении; лучшие почвы — плодородные, лёгкого механического состава. В
СССР культивируют только А. обыкновенный.
В 16 в. культурный А. из Юж. Америки был завезён в Азию, а затем в Европу (из Китая); в Россию А.
проник в конце 18 в., но в полевых условиях эту культуру стали выращивать лишь в советское время.
Семена А. содержат высококачественное жирное масло, употребляемое в консервной, маргариновой,
мыловаренной и др. отраслях промышленности. В плодах с 10%-ной влажностью около 42% масла, до 22%
белка и около 13% углеводов. Из семян А. изготовляют кондитерские изделия, их употребляют в пищу в
поджаренном виде. Вегетативная масса идёт на корм скоту. Посевами А. занято св. 16 млн. га (1964),
валовой сбор плодов около 14 млн. т, ср. урожай 9 ц/га. Наибольшие площади в Индии, Китае, Бирме,
Индонезии, странах Африки, США.
В СССР А. выращивают в Ср. Азии, Закавказье, на Украине, в Краснодарском крае. В передовых
хозяйствах урожай при поливе достигает 40 ц/га, без полива — 10—16 ц/га. Районированы сорта Перзуван
46/2, Закаталы 294/1, Краснодарский 1708 и др. Приёмы возделывания А. — обычные для пропашных
культур. Из удобрений в первую очередь вносят фосфорные и азотные. Сеют А. семенами или бобами в
прогретую (до 14—15°C) влажную почву, квадратно-гнездовым (70X70 см, по 7—8 семян или 4—5 бобов в
гнездо) или широкорядным способом, на глубину 6—10 см. Норма высева семян 50—90 кг/га, бобов на 30%
больше. После посева поле прикатывают. Уход за посевами: междурядные культивации и прополки в
гнёздах и рядках, окучивание в период цветения; поливы (до 8 раз) в условиях орошения; эффективно
довсходовое внесение гербицидов (атразина, монурона, 2,4-Д и прометрина). Убирают А. арахисоуборочной
машиной. Семенной материал обрабатывают гранозаном или ТМТД с гамма-изомером, а посевы — молотой
серой (против паутинного клеща).
Канавалия (Canavalia), род многолетних стелющихся или вьющихся, иногда древеснеющих растений
семейства бобовых. Листья тройчатые. Цветки крупные, длиной до 6 см, обычно пурпуровые или
фиолетовые, в кистевидных соцветиях. Плод (боб) длина 6—40 мм, твёрдый мечевидный, с 4—15 крупными
семенами. Около 50 видов в тропиках и субтропиках главным образом Америки и Африки. С. gladiata и С.
еnsiformis широко возделываются как овощные однолетние растения в Индии, Индокитае, Японии, а также
на Ю.-В. Северной Америки. В пищу идут семена и незрелые бобы. На Ю. Северной Америки С. еnsiformis
используется иногда как зелёное удобрение. Некоторые К. имеют декоративное значение.
Горох (Pisum), род однолетних и многолетних растений семейства бобовых. Объединяет 6—7 видов. В
СССР 5—6 видов. Из них: многолетние — Г. красивый (P. formosum) и Г. Оше (P. aucheri), произрастающие
на Кавказе и в Малой Азии (иногда выделяются в особый род Vavilovia); однолетние — Г. сирийский, или
приземистый (Р. syriacum), растущий в Закавказье, Восточном Средиземноморье и Малой Азии, Г. высокий
(P. elatius), распространённый на Кавказе, в Средиземноморье и Передней Азии (до Тибета и Индии), Г.
посевной (P. sativum), подразделяемый на подвиды: посевной (ssp. sativum), полевой, или пелюшка (ssp.
arvense, иногда выделяется в самостоят. вид P. arvense), азиатский (ssp. asiaticum) и закавказский (ssp.
transcaucasicum), широко распространён в культуре. В Эфиопии и Йемене дико и в культуре произрастает Г.
абиссинский (P. abyssinicum).
Корень Г. стержневой, проникает в почву на 1 м и глубже. Стебель высотой 15—250 см, иногда ветвится.
Листья парноперистые, с 1—3 парами листочков, как правило, заканчиваются усиками. Цветки пазушные,
по 1—2, реже 3—7 на цветоносе, с венчиком различной окраски — от белой до пурпурно-фиолетовой.
Плоды (бобы) цилиндрические или сплюснутые, прямые или изогнутые. Семена (горошины) гладкие или
морщинистые, с бесцветной или окрашенной кожурой, иногда с рисунком.
М. Э. Кирпичников.
Г. посевной — однолетнее яровое или зимующее растение. Стебель 4-гранный, голый, полегающий.
Листья сизые (с восковым налётом) или зелёные, в основании их 2 крупных прилистника. Цветки белые с
зеленоватыми жилками, розовые, красно-фиолетовые. У бобов лущильных сортов на внутренней стороне
створок образуется пергаментный слой. В каждом бобе 3—11 семян (гладких или морщинистых) различной
окраски (светло-зелёные, жёлтые, крапчатые и др.); 1000 семян весит от 35 до 400 г. Вегетационный период
от 45 до 120 и более дней. Цветение растянуто. Г. — самоопылитель, но в жаркое и сухое лето возможно
перекрёстное опыление. Семена Г. начинают прорастать при 1—2 °С, всходы переносят заморозки 5—10 °С,
оптимальная температура для формирования вегетативных органов 12—16 °С, во время бутонизации и
цветения 16—20 °С. Транспирационный коэффициент 400—450. Лучшие почвы для Г. — суглинистые с
достаточной аэрацией и слабокислой или нейтральной реакцией.
Возделывают Г. как высокобелковое пищевое и кормовое растение. Зерно (зрелые семена) Г. употребляют
в пищу в варёном виде, перерабатывают на крупу, муку, консервы и т. д. Зелёный горошек и зелёные
лопатки (бобы) используют в пищу в свежем, варёном и консервированном виде. Кормовые сорта (зелёная
масса, сено, зерно), а также гороховую солому и мякину скармливают скоту.
Г. известен в культуре с 4 в. до н. э. Родиной его считают Восточный Афганистан и Северо-западную
Индию. За рубежом этой культурой в 1970 было занято свыше 6 млн. га, в том числе зелёным горошком ок.
300 тыс. га. Большие площади Г. — в Китае, Индии, США, Румынии, Венгрии, ГДР, Великобритании. В
СССР в 1970 Г. выращивали на площади 3,350 млн. га, валовой сбор зерна более 5 млн. т, средний урожай
16,3 ц с 1 га, в передовых хозяйствах 30—40 ц. Основные районы возделывания в СССР:
центральночернозёмная и нечернозёмная зоны, Поволжье, Украина, Прибалтика, Урал, Сибирь.
Выращивают: зерновые сорта — Рамонский 77, Торсдаг, Капитал, Уладовский 208 и др.; кормовые —
Восток 55, Укосный 1; овощные — Победитель Г-ЗЗ, Неистощимый 198 и др.
Лучшие предшественники для Г. — сахарная свёкла, картофель, удобренные озимые, кукуруза, капуста,
томаты, огурцы, корнеплоды. Сам Г. является хорошим предшественником для др. культур, т. к. оставляет в
почве большое количество азота (см. Азотфиксация). Его выращивают и в занятом пару. Осенью поле под
Г. лущат (при посеве после зерновых) и пашут на зябь, весной боронуют и культивируют, перед посевом
выравнивают шлейфами, боронами или катками. Фосфорные и калийные удобрения ускоряют созревание,
повышают урожай и его качество. На дерново-подзолистых почвах применяют молибден. Семена перед
посевом обрабатывают нитрагином. Высевают Г. весной в самые ранние сроки рядовым, узкорядным или
перекрёстным способами; норма высева мелкосемянных сортов 1,5—2 ц/га, крупносемянных 2,5—3,5 ц/га
(1—1,2 млн. семян на 1 га); глубина заделки семян 4—8 см. На Ю. возможны подзимние посевы. Во
влажных районах Г. полегает, поэтому его высевают в смеси с овсом, фацелией, горчицей и др. культурами,
созревающими одновременно с ним. Убирают обычно раздельным способом при созревании 70% бобов, на
Ю. — прямым комбайнированием.
Наиболее опасные вредители Г. — клубеньковые долгоносики, гороховая зерновка, гороховая тля,
гороховая плодожорка. Из болезней наибольший вред приносят аскохитоз, ржавчина, мучнистая роса.
Рапс (Brassica napus, В. napus ssp. oleifera), однолетнее озимое или яровое растение рода Brassica семейства
крестоцветных. В диком виде не встречается. В культуре известен за 4 тыс. лет до н. э. В России появился в
19 в. Р. произошёл от скрещивания озимой или яровой сурепицы (В. campestris) с капустой огородной (В.
oleracea). Стебель высотой 50—150см. Всё растение покрыто восковым налётом. Розеточные листья
лировидно-перистонадрезные, имеют очень редкое опушение; стеблевые листья — от лировидных (нижние)
до удлинённо-ланцетных (верхние). Соцветие — кисть. Цветки мелкие, жёлтые, редко белые. Стручки
длинные (5—10 см), узкие (3—4 мм). В семенах содержится жир от 33—40 (у ярового) до 40—50% (у
озимого Р.). Резких морфологических различий между обеими формами Р. нет. Озимый Р. слабозимостоек,
плохо переносит засуху. Рапсовое масло используют для приготовления маргарина, в металлургической,
мыловаренной, кожевенной и текстильной промышленности. Жмых содержит (в %) протеина около 32,
жира 9, безазотистых экстрактивных веществ 30; ценный концентрированный корм для скота после
удаления вредных гликозидов. Озимый Р. — прекрасное кормовое растение для всех с.-х. животных, даёт до
300 ц зелёной массы с 1 га. При осеннем посеве Р. — хороший ранневесенний медонос. Лучшие почвы —
глубокие структурные суглинистые и глинистые с большим запасом питательных веществ и с
водопроницаемой подпочвой. Посевная площадь Р. в мире около 10 млн. га; его возделывают в Индии,
Китае, Канаде и др. странах. Основные районы возделывания озимого Р. в СССР — лесостепная зона УССР,
ярового Р. — северная часть лесостепной зоны УССР. Для кормовых целей озимый Р. можно выращивать
почти во всех районах степи, лесостепи и лесолуговой зоны СССР. Урожай семян озимого Р. 10—30 ц,
ярового — 8—15 ц с 1 га.
Кунжут (Sesamum), род однолетних и многолетних травянистых растений семейства сезамовых, или
кунжутных (Pedaliaceae). В роде 35 видов, произрастающих преимущественно в тропической и
субтропической Африке. В культуре в основном К. индийский, или культурный, сезам (S. indicum)
подразделяемый на 2 подвида ssb. dicarpellatum (наиболее распространен) и ssb. quadricarpellatium. Растение
выс. 1—2 м, с ветвистым прямостоячим стеблем, покрытым железистыми волосками, ланцетными или
рассечёнными на доли листьями, крупными (до 4 см) розовыми, фиолетовыми или белыми цветками в
пазухах листьев на коротких цветоножках. Плод — коробочка, дл. 3—5 см из 2—4 и более плодолистиков,
при созревании растрескивается, и семена осыпаются (если коробочка без перегородок); 1000 семян весит
2—5 г. К. — светолюбив, теплолюбив (семена прорастают при 18—20°С, оптимальная температура для
роста и развития около 25°С) и влаголюбив (особенно от посева до цветения). Вегетационный период его
80—150 и более сут. Основное потребление питательных веществ (около 70%) в фазу цветения и позднее.
Лучшие почвы наносные, лёгкого механического состава.
Семена К. содержат 50—65% масла, которое используют непосредственно в пищу, в кондитерской,
консервной, маргарнновой промышленности, в медицине и для технических целей (см. Кунжутное масло).
Жмых — ценный корм для скота. Родина К. — Африка. Его издавна выращивают в Эфиопии, Египте,
Греции, Иране, Индии, в Средней Азии и Закавказье. Мировая посевная площадь 6,4 млн. га, в основном в
Индии, Судане, Бирме, Мексике, валовой сбор семян 2,1 млн. т (1971). В СССР К. возделывают на
небольших площадях в Туркмении, Узбекистане, Азербайджане и Краснодарском крае; средний урожай
семян 2,5—3,5 ц с 1 га, в передовых хозяйствах до 15 ц с 1 га. Лучшие сорта: Кубанец 55, Ташкентский 112,
Серахский 470. К. размещают в полевом севообороте после озимой пшеницы, зерновых, бобовых и
кукурузы. Норма удобрений — по 90 кг/га NPK или 10 т/га навоза и по 30 кг/га NPK. Сеют К. при
прогревании почвы до 18—20°С, широкорядно (междурядья 45—60 или 70 см). Норма высева кг/га, глубина
заделки 3—4 см. В районах орошаемого земледелия К. поливают (поливная норма 800—1000 м3/га воды).
Убирают при побурении нижних коробочек.
Какао (исп. cacao, от ацтекского kakauatl), 1) растение из рода теобромин семейства стеркулиевых; 2)
получаемый из его семян пищевой продукт. Семена бобов К. имеют горький вяжущий вкус, обусловленный
наличием дубильных веществ и теобромина, и не обладают характерными для шоколадных продуктов
ароматом и вкусом, окраска бобов — от фиолетовой до серой и белой. Для улучшения вкусовых качеств
свежесобранные, освобожденные от мякоти семена подвергают ферментации, которая длится 2—7 сут. В
результате сложных биохимических процессов цвет бобов К. становится коричневым (разных оттенков),
бобы приобретают приятные аромат и вкус. Затем бобы на плантациях сушат на солнце или нагретым
воздухом. К. — ценное пищевое сырьё. Средний состав ядра (в пересчёте на сухое вещество, в %): вода 4—
6, жир, масло какао 51—54, крахмал 7—10, глюкоза, фруктоза 1—2, белок 10—12, теобромин, кофеин 1—
1,5, дубильные вещества 4—7, кислоты 1—2, минеральные вещества 2—3.
Из бобов К., прошедших очистку, сортировку и термическую обработку, получают дроблёное ядро —
крупку К., из которой тонким измельчением изготовляют тёртое К., используемое для приготовления масла
К. (какао-масло) и шоколада. Масло К. выделяют из тёртого К. прессованием. Остающийся жмых
подвергается грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка К., предназначенного для
приготовления напитка К.
Чай (Thea), 1) род тропических вечнозелёных многолетних растений семейства чайных; некоторые
систематики относят чай к роду камелия. В роде 2 вида чая китайский (Т. sinensis), подразделяемый на
китайскую и японскую разновидности, — кустарник высотой до 3 м, произрастает в горных районах ЮгоВосточной Азии. Чай ассамский (Т. assamica) — дерево высотой до 10—15 м, обитает в лесах Ассама
(Индия); разновидности — ассам, лушаи, хилл, манипури, бирма и др. К чаю ассамскому относят
естественный гибрид китайского чая с ассамским — цейлонский чай. Оба вида распространены в культуре.
В СССР выращивают в основном гибриды китайской разновидности чая китайского, которые образовали
местную популяцию; чай ассамский и японская разновидность чая китайского составляют примесь к
основным насаждениям. Иногда выделяют 3-й вид — чай яблонецветковый (Т. maliflora), из Китая.
В СССР чай китайский — кустарник с густым ветвлением. Листья овальные или удлиненно-овальные,
слегка суженные к основанию, длиной 60—70 мм и шириной 35—40 мм; верхняя сторона пластинки листа
тёмно-зелёная, нижняя — светло-зелёная. Главный корень проникает в почву на глубину до 2—3 м, боковые
корни залегают в поверхностном слое почвы. Цветки белые или розовые, душистые, одиночные или по 2—4
в пазухах листьев. Плод — коробочка с 1—5 семенами, богатыми маслом, при созревании растрескивается.
Семена тёмно-коричневые, с твёрдой кожурой; 1000 их весит около 1 кг.
Чай теплолюбив и влаголюбив. Хорошо растет и развивается при сумме среднесуточных температур за
вегетационный период не менее 4000°С. Выносит кратковременные морозы до —12 °С без снежного
покрова (некоторые разновидности до —14 °С). В тропических странах Ч. вегетирует круглый год. Во
влажных субтропиках СССР вегетация начинается при среднесуточной температуре выше 10 °С (в марте—
апреле), усиленное побегообразование — при температуре не ниже 17°C. С урожаем 4000 кг с 1 га листа
растение выносит из почвы 150 кг N, 23,9 кг P2O5 и 47,8 кг K2O. Лучшие почвы — проницаемые для воды и
воздуха краснозёмы и желтозёмы.
Размножают чай семенами и вегетативным способом. Плантации закладывают 1—2-летними саженцами,
выращенными в питомниках, непосредственно семенами, полуодревесневшими черенками и отводками.
Зацветает чай на 4—5-й год и ежегодно образует плоды. Время цветения в СССР — с сентября до
наступления морозов. Опыление перекрёстное — пчёлами, мухами и другими насекомыми. Растение
полностью сформировывается к 7—8-летнему возрасту. Чай ежегодно образует из ростовых почек в пазухах
листьев однолетние продуктивные побеги, верхушки которых (2—3 листа с почкой) составляют его
продукцию — флеши. Продолжительность роста продуктивных побегов — 35—65 сут. При благоприятных
условиях они растут непрерывно. В условиях СССР наблюдается 2 периода интенсивного роста Ч.:
весенний — в мае и летний — в июле—августе. Живёт Чай 100 и более лет, наиболее продуктивен в
возрасте от 10 до 70 лет.
Чай введён в культуру в 4 в. н. э. в Китае; чайный напиток упоминается в рукописях, относящихся к 2700
до н. э. В 9 в. чай стали выращивать в Японии и Корее. С 1-й половины 19 в. растение начали разводить в
Индонезии (с 1824), Индии (с 1834) и на Цейлоне (с 1842). Мировая площадь чайных плантаций 1,298 млн.
га в 1961—1965; 1,502 млн. га в 1974. Основные производители чая за рубежом (1974): Индия (360 тыс. га),
Китай (336,4 тыс. га), Шри-Ланка (240 тыс. га), Индонезия (102,4 тыс. га), Япония (63 тыс. га). Растение
выращивают также в Африке (Кения и др.), Южной Америке (Аргентина). См. также Чайная
промышленность.
В России чайный напиток стали употреблять с 1638, когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок
царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. В 1679 с Китаем был заключён договор о постоянных
поставках чая в Россию, в 18 в. ввоз чая увеличивается, популярность чайного напитка возрастает. К этому
времени относится и появление русских самоваров. Первый чайный куст был высажен в 1814 в Никитском
ботаническом саду ботаником Н. А. Гартвисом, но природные условия Крыма оказались неблагоприятными
для произрастания чая. В 1847 черенки чая хорошо прижились на Озургетской опытной станции (ныне г.
Махарадзе) в Грузии. В 1864 М. Эристави продемонстрировал на Всероссийской выставке грузинский чай,
приготовленный из листа, собранного с небольшого участка в Гора-Бережаули Озургетского уезда. В 1885
А. А. Соловцев заложил первую промышленную плантацию чая в Чакве (Аджария). С 1901 растение стали
разводить на территории Краснодарского края, с 1912 — в Азербайджане. В 1913 площадь чайных
насаждений в России не превышала 900 га, валовой сбор листа 550 т, ср. урожайность 6,1 ц с 1 га.
После Октябрьской революции 1917 культура чая стала быстро развиваться. В Грузии, Азербайджане,
Краснодарском крае были заложены новые плантации. В 1965 площадь чайных насаждений в СССР
составила 71 тыс. га, валовой сбор листа с промышленных плантаций 197 тыс. т, средняя урожайность 33,8
ц с 1 га; в 1976 соответственно — 76,8 тыс. га, 375 тыс. т и ок. 50 ц с 1 га.
В СССР впервые в истории чаеводства получены селекционные сорта-популяции Ч. — Грузинский 1,
Грузинский 2, Зимостойкий, сорт-клон Колхида и др. (автор К. Е. Бахтадзе, Всесоюзный научноисследовательский институт чая и субтропических культур), которые по урожайности на 25—60%
превышают несортовые насаждения. Закладку новых и замену старых плантаций проводят сортовым,
вегетативно размноженным однородным посадочным материалом. На 1976 в СССР районировано 9 сортов
чая.
Для чайной плантации используют участки из-под леса или кустарника. Вокруг сажают лесные полосы,
переувлажнённые земли осушают дренажем. На крутых склонах устраивают террасы (см. Террасирование).
Основную вспашку (плантаж) проводят на глубину 45 см. Участки с истощёнными или смытыми почвами
предварительно окультуривают, высевая бобовые и злаковые травы. Перед их посевом вносят минеральные
удобрения: 150—200 кг/га P2O5 и 100—140 кг/га K2O. Пласт пашут на 2—3-й год на глубину 20—25 см. На
плодородных землях залужения не делают, перед вспашкой вносят навоз (40—50 т/га) и минеральные
удобрения (до 300 кг/га P2O5); эффективна сидерация: люпин, сераделлу и другие растения высевают летом
и запахивают рано весной. В СССР принята шпалерная (густыми рядами) закладка плантаций. Расстояние
между шпалерами 1,25—2,05 м. Уход за посадками: притенение молодых растений, рыхление междурядий
несколько раз за лето, ежегодная осенняя мелкая перепашка почвы, внесение удобрений — навоза (40—50
т/га), фосфорных (100—150 кг/га P2O5) и калийных (150—250 кг/га K2O) под перепашку, азотных (50—400
кг/га N в зависимости от возраста насаждения) весной и летом, подрезка и формирование шпалер
чаеподрезочными аппаратами для лучшего побегообразования и создания широкой полуовальной кроны
шириной 60—80 см и высотой 50—70 см, удаление засохших и больных ветвей, поливы. В СССР флеши
собирают с конца апреля — начала мая до октября вручную или чаесборочными машинами. После сбора
чайный лист очищают чаеочистительной машиной.
Наиболее вредоносны для чая болезни: бактериальный рак, коричневая и серая пятнистости,
церкосепториоз; вредители: продолговатая подушечница, щитовки, чайная тля, чайная моль.
2) Продукт, вырабатываемый из листьев растения чая и используемый для приготовления напитка. Чайная
промышленность СССР выпускает байховые чаи (рассыпные со скрученными листочками) — чёрный и
зелёный (кок-чай) и прессованные — зелёный кирпичный (лао-ча) и чёрный плиточный. В других странах
(Индия, Китай, Япония) вырабатывают также жёлтый и красный (оолонг) чай. Из отходов чайного листа
вырабатывают кофеин, витаминные, например препарат витамина Р (в форме таблеток), и другие
лекарственные препараты. Масло из семян используют в косметике, консервной промышленности
(заменитель оливкового), как смазочное средство для точных приборов, в мыловарении. В Китае и Японии
листья употребляют как приправу, в Бирме — для приготовления салата.
В СССР для приготовления чёрного байхового чая чайный лист сначала завяливают при температуре 40—
50°С (при этом теряется часть влаги, сырьё становится эластичным), затем скручивают и ферментируют.
Под воздействием ферментов горькие фракции танина окисляются, образуются приятно-терпкий танин,
эфирные масла с запахом розы, лимона, апельсина, ванили и др. вещества, которые определяют вкус, цвет и
аромат чайного напитка. После сушки чай сортируют по величине частиц на фракции. Готовый продукт,
составленный смешиванием чая из разных фракций, расфасовывают по 25, 50, 75, 100 и 125 г и
упаковывают. Зелёный байховый чай приготовляют почти так же, как чёрный, но перед завяливанием лист
обрабатывают острым паром (при температуре 100°С), что разрушает ферменты и сохраняет зелёный цвет
продукта. Для получения чёрного плиточного чая крошку и высевки от сортировки байхового чая прессуют
в плитки по 125 и 250 г. Зелёный кирпичный чай приготовляют из грубого листа, собираемого осенью после
основного сбора флешей или весной во время подрезки растений. Сырьё обжаривают для сохранения
зелёного цвета, скручивают, оставляют в буртах для брожения, сушат и прессуют в плитки по 2 кг.
Разработана технология производства жёлтого чая: смесь 2 частей сырья чёрного байхового Ч. после
ферментации и одной части сырья зелёного чая после завяливания сушат, сортируют и расфасовывают.
Первая партия поступила в продажу в 1977. Сорта чая называют по месту производства. В СССР популярны
чёрные байховые чаи: «Букет Грузии», «Краснодарский букет», «Грузинский», «Краснодарский» (экстра,
первый и второй сорта); импортируемый из Индии, Шри-Ланки Ч. поступает в продажу под названием
«Индийский», «Цейлонский».
Для приготовления чайного напитка сухой чай (примерно одна чайная ложка на стакан напитка) засыпают
в сполоснутый кипятком чайник (лучше фарфоровый), заливают на 2/3 только что закипевшей водой (когда
она побелеет от массы пузырьков, но ещё не забурлит) и укрывают салфеткой, чтобы уменьшить
улетучивание ароматических веществ. После настаивания (чёрный чай 3,5—5 мин, зелёный 8—10 мин)
чайник доливают кипятком. Напиток правильно заваренного чёрного байхового чая золотистого цвета, со
специфическим ароматом (без запаха пареных листьев), с бурой пеной на поверхности. Чайный напиток
содержит кофеин, эфирные масла, танины, с которыми связано его тонизирующее и возбуждающее
действие. Чайные танины обладают Р-витаминной активностью и слабым бактерицидным действием.
Употребление крепкого чая не рекомендуется лицам, страдающим бессонницей, гипертонией,
заболеваниями сердца, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, неврозами.
Чаем называют также чаезаменители из растительного сырья (липовый, морковный, фруктовый чай),
сборы (смеси) лекарственных трав (мочегонный чай и др.).
Кофе (англ. coffee, голл. koffie, от араб. кахва), 1) то же, что кофейное дерево. 2) Семена кофейного дерева
(кофейные бобы, или зёрна), используемые для приготовления тонизирующего напитка, известного под
этим же названием, и для получения из них кофеина.
К. — важный объект мировой торговли. Мировое производство бобов К. в 1971 составило около 4,9 млн.
т; из них свыше 65% в странах Латинской Америки, главным образом в Бразилии и Колумбии, а также в
Мексике, Сальвадоре, Коста-Рике, Гватемале и др.; около 27% в странах Африки, главным образом в Береге
Слоновой Кости, Эфиопии, Анголе, Уганде и др.; остальное — в Азии, преимущественно в Индонезии,
Индии и на Филиппинах. Главный поставщик-экспортёр К. — Бразилия (свыше 1/3 мирового экспорта К.);
значительное количество К. на мировой рынок поставляют Колумбия, Берег Слоновой Кости, Уганда,
Ангола, Гватемала, Мексика. Основные потребители К. — США (1/3 мирового импорта К.), ФРГ, Франция,
Италия, Нидерланды, Швеция.
В продажу поступают сырые или обжаренные зёрна К., молотый и растворимый К. Для придания зёрнам
К., собранным с дерева, товарного вида их освобождают от мякоти, подвергая ферменгации, затем сушат
при 50—60°С и полируют. Кофеин получают из сырых зёрен. Напиток К. приготовляют из обжаренных (при
180—200°С в течение 25—30 мин.) и перемолотых зёрен. При обжаривании зёрен происходят
карамелизация сахара и образование веществ, придающих напитку коричневую окраску, приятный вкус и
аромат.
Сортов К. множество. Их называют по месту производства или по названию порта, через который К.
вывозят. Лучшим считается йеменский («мокко») К., производимый в небольшом количестве. Высокого
качества бразильские («сантос» и др.) и колумбийские (например, «маме») сорта. В зависимости от сорта К.
его химический состав несколько изменяется. Среднее содержание в нём азотистых веществ 13—14%,
кофеина 0,65—2,7, сахара 2—3, жира 12—15, клетчатки свыше 20, минеральных веществ 3—4%.
В связи со значительным содержанием кофеина К. оказывает возбуждающее и тонизирующее действие на
центральную нервную систему. 1 чайная ложка молотого К., идущая обычно на приготовление стакана
напитка, содержит разовую терапевтическую дозу кофеина (0,07—0,1 г). Напиток из К. возбуждает также
желудочную секрецию. Людям с повышенной возбудимостью нервной системы, страдающим
сердцебиением, язвенной болезнью, гипертонической болезнью, бессонницей, напиток из натурального К.
не рекомендуется.
«К.» называют также поступающие в продажу кофезаменители из самого разнообразного растительного
сырья (например, обжаренный ячмень, жёлуди и др.), не содержащего кофеина. Во многие кофезаменители
добавляют и натуральный К.
Инжир (тюрк.), фиговое дерево, смоковница обыкновенная (Ficus carica), субтропическое плодовое дерево
рода фикус, семейства тутовых. Высота 4—8 м, диаметр ствола 0,2—0,4 м. Корневая система мощная,
разветвленная. Молодые побеги зелёные, гладкие или опушённые, с млечным соком. Листья опадающие,
крупные, 3—7-лопастные, простые или цельные, с нижней стороны опушенные. Плоды — мелкие орешки,
находятся внутри мясистого соплодия — разросшегося цветоложа грушевидной, округлой и др. формы. И.
— обычно двудомное растение. На мужских деревьях формируются соцветия каприфиги с мужскими
(тычиночными) и редуцированными (галловыми) цветками, на женских — соцветия фиги с нормальными и
недоразвитыми женскими длиннопестичными цветками. Цветки находятся внутри цветоложа: мужские — в
верхней части, женские (до 1500) — на стенках цветоложа. Цветки опыляются маленькой осой —
бластофагой (длина 2,5 мм). У многих сортов И. соплодия — партенокарпные (развиваются без
оплодотворения). Большая часть женских деревьев даёт 2 урожая соплодий: 1-й созревает в июле, 2-й — с
середины августа до ноября. И. при обеспеченности почвы влагой без вреда переносит высокие летние
температуры, довольно морозостоек (выдерживает температуры до —12 °С), к почвам не требователен, но
лучше растет и плодоносит на дренированных лёгких суглинках, богатых гумусом, с достаточным
содержанием извести. Деревья живут 100—200 лет, вступают в плодоношение на 2—3-й год, обильно
плодоносят до 50—80 лет. Урожай 20—100 кг и выше с дерева.
И. дико произрастает в Средиземноморье, Малой Азии, Иране и Северо-Западной Индии. В СССР
встречается в диком и одичалом состоянии в Закавказье, республиках Средней Азии и в Крыму.
Культивируется во многих странах, особенно в Турции, Алжире, США (Калифорния), в СССР — в
Азербайджанской ССР, Грузинской ССР, Армянской ССР, Дагестанской АССР, Краснодарском крае,
Крыму и в республиках Средней Азии.
Свежие соплодия И. нежные, долго храниться не могут, в зависимости от сорта и степени зрелости
содержат (в % ): сахаров 12—23, пектиновых веществ 0,5—4,2, клетчатки 3,4—7,4, кислот до 1, богаты
витаминами С, B1, B2, каротином, кальцием, железом и фосфором; употребляются в свежем виде, а также
для переработки (сушка, варенье, джем, компот). Сушёный И. отличается высокой калорийностью,
содержит 50—77% сахаров.
В СССР распространены сорта Смирнский 2, Калимирна, Далматский, Чапла, Сочинский 7, Кадета,
Адриатический и др. Размножают И. семенами, черенками, отводками и корневой порослью. Деревья
формируют в штамбовой, кустовой или веерной форме.
Цитрон, цедрат (Citrus medica), растение рода Citrus семейства рутовых. Кустарник или небольшое дерево
высотой до 3 м. Ветви с одиночными пазушными колючками длиной 3—5 см. Листья крупные,
продолговато-овальные, плотные, с короткими крылатыми черешками. Верхние листья растущих побегов
пурпурного цвета, на вызревших побегах —тёмно-зелёные. Цветки белые с красноватым оттенком,
крупные, одиночные или в соцветиях, обоеполые или функционально мужские. Плод крупный, длиной 12—
14 см, шириной 8—10 см, продолговатый, овальный или чалмовидный, с грубой шишковатой, бугристой
(редко гладкой), очень толстой (2—5 см) кожурой лимонно-жёлтого, иногда оранжевого цвета, горьковатого
или сладковатого вкуса, с приятным ароматом, мякоть кислая или кисло-сладкая, малосочная, содержит
лимонную кислоту. Родина — Индия и Южный Китай, в диком виде неизвестен. Разводится во многих
странах с субтропическим и тропическим климатом. На Черноморское побережье Кавказа завезён в конце
17 в., но из-за слабой морозостойкости распространения не получил; встречается в коллекционных посадках
и ботанических садах в зоне влажных субтропиков Грузинской ССР. Деревья Ц. сильно обмерзают при
температуре —3, —4 °С. Плоды используют для приготовления варенья, кожуру — на цукаты. В Индии и
др. субтропических странах сеянцы Ц. применяют в качестве подвоя для др. цитрусовых культур, реже — в
качестве декоративного растения. Из листьев, цветков и кожуры плодов получают эфирное масло. См. также
Цитрусовые культуры.
Хурма (Diospyros), род субтропических и тропических листопадных растений семейства эбеновых. Деревья
или кустарники с простыми вечнозелёными или опадающими листьями. Плод — мясистая 2—10-семянная
ягода. Распространены главным образом в Юго-Западной Азии. Около 200 видов; в СССР 3 вида. Х.
кавказская (D. lotus) — дерево высотой до 16 м. Листья цельные, продолговатые, сверху тёмно-зелёные,
глянцевые. Цветки двудомные или полигамные, очень мелкие, пазушные. Плоды круглые, диаметром до 2
см, жёлто-оранжевые, съедобные. В сушёном виде содержат более 40% Сахаров и 0,5% яблочной кислоты.
Урожай плодов до 80 кг с дерева. Хороший подвой для Х. восточной. В СССР произрастает в диком виде и в
культуре на Кавказе и в Средней Азии. Х. виргинская (D. virginiana) — дерево высотой 20—25 м,
двудомное. Листья яйцевидные или овальные, длина 8—14 см, сверху глянцевые, тёмно-зелёные. Цветки
однополые, мелкие, бесцветные. Плоды шаровидные или конические, диаметром 2—5 см (до 25 г), жёлтые с
загаром, очень вкусные, содержат 40% Сахаров, 0,88% белковых веществ и 0,5% яблочной кислоты.
Используются в свежем виде (после полного вызревания), для переработки на повидло, спирт; идут на
сушку. Урожай до 300 кг с дерева. Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных
инструментов. Х. виргинская переносит кратковременные понижения температуры до —30 °С. Основной
возделываемый вид Х. восточная (D. kaki) — дерево высотой 8—12 м, двудомное или однодомное. Листья
овальные, очередные, тёмно-зелёные, крупные, кожистые, опушенные с нижней стороны, перед опаданием
краснеют. Цветки мужские — мелкие в пучках, женские и обоеполые — одиночные, светло-зелёные. Плоды
— крупные мясистые различной формы, диаметром до 8 см, оранжево-жёлтые или томатно-красные.
Мякоть зрелых плодов желеобразная, кремовая, жёлто-прозрачная, тёмно-красная или бурая. Недозрелые
плоды многих сортов сильно вяжущего вкуса. Родина — Китай; распространена также в Японии. В
плодоводстве США, Италии, Испании, Австралии и стран Южной Америки имеет второстепенное значение.
В СССР выращивают в Западной и Восточной Грузии, Азербайджане, на побережье Чёрного моря в
Краснодарском крае, в южных районах Крыма, Узбекской ССР, Таджикской ССР и Туркменской ССР.
Выносит морозы до —20 °С. Требовательна к почвам. Лучшие сорта для употребления в свежем виде:
Хачиа, Сидлис (таннидный, среднеспелый; плоды постоянно светло-мясые), Хиакуме (среднеспелый,
«корольковый»), Зенджи-мару (раннеспелый, «корольковый»), Джиро (бестаннидный, позднеспелый) и др.
Свежие плоды после полного созревания содержат 25% сахаров, 1,5% протеина, 0,85% жиров, 40 мг %
витамина С, железо и др. ценные микроэлементы, являются прекрасным десертом, хранятся в холодильнике
6 месяцев и более. В зелёных плодах и листьях много дубильных веществ. Урожай до 250 кг с дерева.
Древесина пригодна для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Размножают
стратифицированными семенами, чаще — прививкой.
Ананас (Ananas), род. травянистых тропических растений семейства бромелиевых. Листья мясистые,
широколинейные, по краям колючезубчатые, длина до 80 см. Соплодие золотисто-жёлтое, состоит из
множества завязей, сросшихся с прицветниками и осью соцветия, образуя мощное соплодие, напоминающее
шишку. 5 — 6 видов в тропической Америке. А. настоящий (A. comosus, или A. sativus) широко
возделывается во многих тропических странах. Кисло-сладкие ароматные соплодия культурных сортов, от 2
до 15 кг, не имеют семян. Мякоть соплодия А. содержит (в %): 86,1 воды, 4,5 инвертированного сахара, 6,9
сахарозы, 0,41 азотистых веществ, 0,52 кислот, 0,42 золы. А. употребляют в пищу в сыром и
консервированном виде; из него варят варенье и делают конфеты. A. sativus культивируют также для
получения из листьев прядильного волокна, главным образом на Филиппинских островах и на Тайване.
Авокадо, аллигаторова груша (Persea), род вечнозелёных плодовых растений семейства лавровых. Деревья
высотой 10—20 м. Цветки обоеполые, беловатые, собраны в метельчатые соцветия. Плоды — костянки,
тёмно-зелёные или почти чёрные, односемянные, крупные (длиной 5—20 см, весом 250—600 г), различной
формы. Известно около 10 видов (по другим источникам, свыше 20), из них в культуре распространён P.
armeniaca. Для культуры А. наиболее пригодны плодородные, хорошо дренированные почвы нейтральной
или слабокислой реакции; посадки А. должны быть защищены от ветров. Промышленная культура А.
развита во многих тропических и субтропических районах земного шара, наиболее широко в штатах США
(Калифорния и Флорида), в Бразилии и на Гавайских островах. В СССР имеются опытные посадки А. на
Черноморском побережье Грузинской ССР (сорта Мексикола и Чёрная птица).
Урожай 150—200 кг плодов с дерева. Плоды А. содержат (в % ): жиров до 30, протеина 1,6—2,1; витамины
B1, B2, С, D и др., сахарá почти отсутствуют; по вкусу напоминают грецкие орехи. Используются в пищу в
сыром виде, в салатах, в бутербродах. Культура А. сходна с культурой цитрусовых растений.
Манго, манговые деревья (Mangifera), род вечнозелёных деревьев семейства сумаховых. Около 40 видов в
тропиках Южной и Юго-Восточной Азии. М. индийское (М. indica) — одна из важнейших плодовых
культур тропиков. Дерево 10—45 м высотой, с густой кроной. Листья линейно-продолговатые или
эллиптические, со смолистым запахом. Мелкие цветки собраны в метёлку. Плоды — костянки разной
величины с нежной, душистой, кисловатой или сладкой мякотью употребляют (как и плоды многих других
видов М.) в пищу в свежем и консервированном виде.
Банан (Musa), род многолетних растений семейства банановых. Высокие, иногда гигантские травы с
мощным корневищем и коротким стеблем. Листья очень крупные, во влагалищах, которые образуют
многослойную трубку, — ложный стебель. Через него пробиваются молодые листья, а затем соцветие,
напоминающее огромную кисть. Цветки однополые и обоеполые. Плод многосеменной, ягодовидный,
толстокожий; у культурных форм он часто лишён семян (растения размножаются только вегетативно) и
достигает 15 см в длину и 3—4 см в диаметре. Таких плодов на одной оси может развиваться до 300; их
общая масса достигает 50—60 кг. После плодоношения наземная часть Б. отмирает. Около 60—70 видов в
тропиках и субтропиках Африки, Азии и Австралии.
Б. — одна из древних культур, а для тропических районов важнейшее пищевое растение и главная статья
экспорта. В культуре наиболее распространены гибридные теплолюбивые виды М. Х paradisiaca и М. Х Х
sapientum (десертные сорта — т. н. пизанг), а также сравнительно холодостойкий южнокит. М. nаnа (М.
cavendishii). Плод культурного Б. на 40% состоит из кожуры и на 60% из мучнистой сладкой мякоти, семена
не развиты. Мякоть свежего плода содержит 14—22% сахаров, 5—8% крахмала, до 1,5% протеина. Аромат
плодов Б. зависит от изовалериа-ново-изоамилового и уксусно-изоамилового эфиров. Плоды употребляются
в свежем и сушёном виде, из них готовят банановую муку, консервы, мармелад, сироп, вино. Некоторые
виды Б. имеют плоды с жёсткой, мучнистой, несладкой мякотью; их используют в основном на корм скоту,
а в пищу употребляют только в жареном и варёном виде. В качестве технического растения выращивают Б.
текстильный, или прядильный (М. textilis), из ложных стволов которого добывают лёгкое прочное волокно,
т. н. манильскую пеньку (абака), используемую для изготовления морских канатов, рыболовных снастей и
др. Б. японский, или декоративный (М. basjoo), выращивают в СССР на Черноморском побережье Кавказа и
Крыма в качестве декоративного растения. Как пищевое и одновременно текстильное растение в Африке
разводят абиссинский Б. (М. ensete), который теперь чаще относят к роду Ensete (Е. ventricosum).
Таро (Colocasia esculenta), тропическое многолетнее растение семейства ароидных, один из видов
колоказии. Крупные клубни Т. (весят до 4 кг) употребляют в пищу варёными или жареными аналогично
картофелю; молодые этиолированные листья отваривают подобно спарже. Т. — одно из древнейших
культурных растений, выращиваемое преимущественно во влажных районах тропиков и субтропиков,
главным образом в Восточном полушарии; в Океании — один из популярных пищевых продуктов. Может
культивироваться на Черноморском побережье Кавказа.
Картофель (от нем. Kartoffel), многолетние клубненосные виды рода Solatium секции Tuberarium семейства
паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в
Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: К. андийский (S. andigenum),
издавна возделываемый на территории Колумбии, Экуадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины,
и К. чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова,
широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом. Местное население
горных районов Южной Америки выращивает также S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri и др.
Растение чилийского К., выросшее из клубня, формирует куст высотой 50—80 см (рис.), обычно из 3—6
стеблей, зелёных или с антоцианом. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают
подземные побеги — столоны (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см), которые, утолщаясь на
вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На поверхности клубня, в углублениях,
окаймленных листовым рубцом (бровкой), лежат глазки, несущие по 3—4 почки. Прорастает обычно
средняя почка, и только при повреждении её трогаются в рост др. почки. Глазки расположены по спирали,
особенно много их у вершины клубня. Форма клубня может быть округлой, удлинённой, овальной и др.;
наружная окраска и окраска мякоти — белая, жёлтая, розовая, красная, синяя. Корневая система К.
мочковатая, сравнительно слабо развита. Лист К. непарноперисторассечённый с долями, дольками и иногда
долечками, от жёлто-зелёной до тёмно-зелёной окраски, опушенный. Соцветие из 2—3 (иногда из 4)
вилкообразно расходящихся завитков. Цветки 5-членные, со спайнодольной чашечкой и
неполносросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми долями венчика. Плод —
шарообразная, овальная или реповидная ягода с мелкими семенами; 1000 шт. их весит 0,5—0,6 г.
К. размножают вегетативно — клубнями (и для целей селекции — семенами). Прорастание почек клубней
в почве начинается при 5—8 °С (оптимальная температура для прорастания К. 15—20 °С), для фотосинтеза,
роста стеблей, листьев и цветения — 16—22 °С. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной
температуре воздуха 10—13 °С. Высокая температура (ночная около 20 °С и выше) вызывает тепловое
вырождение К.: из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы
и молодые растения повреждаются при заморозках в —2 °С. Транспирационный коэффициент К. в среднем
400—500. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования.
Избыток влаги вреден для К. На формирование надземной части и клубней К. расходует много питательных
веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При
урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40—50 кг фосфора и 140—230 кг
калия (данные Д. Н. Прянишникова). Лучшие для К. почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые
лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.
К. — важнейшая культура разностороннего использования. Клубни его содержат в среднем 76,3% воды и
23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1—2% белка, около 1% минеральных
солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%. К. —
также источник витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Из К. можно приготовить более 100
разнообразных блюд. Пищевая промышленность выпускает К. сушёный, жареный (чипсы),
быстрозамороженный, картофельные хлопья, картофельную крупу и др. Большое значение К. имеет как
сырьё для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. На корм с.-х. животным используют клубни,
ботву, барду и мезгу. На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды (соланин и чаконин),
которые могут вызвать отравление человека и животных (если содержание их выше 20—50 мг%). При варке
гликоалкалоиды частично растворяются в воде.
Введение К. в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет
назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) К. впервые завезён около 1565. В дальнейшем
культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др.
Появление К. в России Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в.
прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре К. положил указ Сената в 1765 и завоз изза границы партии семенного К., разосланного по стране. Особенно быстро стали увеличиваться площади
под К. в 40-х гг. 19 в. К концу 19 в. в России им было занято более 1,5 млн. га.
В 1970 мировая площадь под К. составляла около 22,3 млн. га (в Польше 2,7, ФРГ 0,66, ГДР 0,67, США
0,54 млн. га), валовой сбор клубней около 298 млн. т, средний урожай 133 ц с 1 га (в Нидерландах 361 ц с 1
га, США 233 ц, ФРГ 293 ц, ГДР 192 ц, Польше 185 ц). В СССР в 1971 под К. было занято 7,89 млн. га,
валовой сбор клубней составил 926 млн. т, средний урожай 117 ц с 1 га (в Эстонии 178 ц, Латвии 160 ц,
Белоруссии 130 ц с 1 га). По сравнению с 1913 (4,2 млн. га) площади К. возросли почти вдвое. Основные
массивы К. в БССР, в западной и северной частях УССР, в центральных и центральночернозёмных областях
РСФСР. На Кольском полуострове, по долинам рек Печоры, Оби, Колымы культура его заходит за
Полярный круг.
За годы культуры К. возникли тысячи сортов. Большинство современных сортов получено гибридизацией.
В СССР селекция К. была начата в 1920 на Коренёвской картофельной селекционной станции; в 1925 здесь
выведены первые советские сорта Лорх и Коренёвский. По скороспелости сорта К. делят на ранние,
среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние; по назначению — на столовые, кормовые,
технические и универсальные. На 1972 районировано 105 сортов К. Наиболее распространены сорта
Прискульский ранний, Лорх и Берлихинген, которые возделывают почти повсеместно. Выращивают также
сорта Петровский, Столовый 19, Олев, Детскосельский, Камераз, Вольтман, Юбель, Полесский, Парнассия,
Лошицкий, Седов, Бородянский и др.
К. при хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений даёт высокие урожаи даже при
длительном выращивании на одном и том же месте. В полевых и кормовых севооборотах нечернозёмной
зоны его размещают по обороту пласта трав, после озимых и льна, на песчаных почвах — после люпина, в
центральночернозёмных областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье и Средней Азии — после
озимых, однолетних трав и кукурузы, в Казахстане и Восточной Сибири — после зерновых и бобовозлаковых смесей, на Урале и Дальнем Востоке — после зерновых и зернобобовых. В пригородных зонах К.
обычно выращивают в овощных севооборотах. Ранний К. — парозанимающая культура. К. хорошо
развивается на рыхлых, незасорённых, глубокообработанных почвах. Осенью почву под К. пашут на
глубину 27—30 см, а почвы с меньшим пахотным слоем — на всю его глубину (с дополнительным
подпахотным рыхлением). Весной в нечернозёмной зоне поля боронуют и перепахивают (на заплывающих
почвах и при весеннем внесении органических удобрений) на 17—20 см или глубоко культивируют на 12—
15 см. В лесостепной и степной зонах почву 2 раза рыхлят культиваторами. Из органических удобрений под
К. вносят осенью и весной навоз и компосты (20—40 т/га), на песчаных почвах применяют зелёное
удобрение. Дозы минеральных удобрений, рассчитанные на получение урожая клубней 150—200 ц с 1 га: по
20—60 кг/га азота, фосфора и калия при внесении навоза и по 20—90 кг/га без применения его; для
припосевного внесения (в борозды) — 10—20 кг/га фосфора и 15—20 кг/га азота; в подкормку — 20—30
кг/га азота и калия.
Для посадки К. отбирают клубни средней величины — 50—80 г. Семенные клубни предварительно
проращивают, что на 7—10 суток ускоряет появление всходов. К. высаживают, когда почва на глубине 8—
10 см прогреется до 6—8 °С. В первую очередь высаживают ранние сорта на паровых полях. В Средней
Азии применяют подзимние или зимние (в январе — феврале) посадки ранних сортов. К. сажают
картофелесажалками; ширина междурядий 60, 70 или 90 см; между растениями в ряду —25, 30, 35 или 23
см. Норма семенных клубней 2,5—3,5 т/га. Глубина посадки 6—12 см. До появления всходов посевы
дважды боронуют, а после всходов несколько раз рыхлят. В нечернозёмной зоне и сев. районах чернозёмной
зоны К. окучивают (влажной почвой). Для уничтожения сорняков применяют гербициды: 2,4-Д (натриевую
и аминную соли, эфиры), нитрофен. К. убирают картофелеуборочным комбайном или
картофелекопателем; для длительного хранения — после огрубения кожицы, на Ю. — при отмирании
ботвы, ранний К. — по достижении хозяйственной годности. За 2—6 дней до уборки ботву скашивают
ботвоуборочной машиной. После просушки и сортировки клубни закладывают на хранение в
картофелехранилище.
К. поражают разнообразные болезни: грибные — фитофтороз, рак, макроспориоз, парша; бактериальные —
чёрная ножка, кольцевая гниль; вирусные — мозаики, скручивание листьев; нематодные — картофельная и
стеблевая нематоды. Вредители К. — медведка, проволочники и ложнопроволочники, иногда луговой
мотылёк, совка-гамма, слизни. Представляют опасность также колорадский картофельный жук, на Дальнем
Востоке — картофельная коровка.
Рожь (Secale), род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаков. Объединяет 13
видов, в том числе и диких, произрастающих в Малой и Средней Азии, Иране, Афганистане, Закавказье, на
юге Африки, 1 сорно-полевой (S. segetale) — засоритель посевов пшеницы в горных и предгорных районах
Кавказа, Малой и Средней Азии, и 1 культурный — Р. посевная, или культурная (S. cereale), возделываемая
преимущественно в странах Северного полушария, подразделяется на разновидности. Существуют её
озимые и яровые формы, в культуре в основном озимая Р.
Пшеница (Triticum), род травянистых растений семейства злаков. Объединяет свыше 20 дикорастущих и
культурных видов, принадлежащих к 3 рядам — диплоидному, тетраплоидному, гексаплоидному,
различающимся числом хромосом в соматических клетках. Диплоидный ряд включает 3 дикорастущих вида
— дикую одноостую однозернянку (Т. boeoticum), дикую двуостую однозернянку (Т. thaoudar), П. Урарту,
или однозернянку Урарту (Т. urartu), и 2 культурных — плёнчатую однозернянку (Т. monococcum) и
голозёрную однозернянку, или П. Синской (Т. sinskajae). Тетраплоидный ряд: дикорастущие виды — дикая
полба, или дикая двузернянка (Т. dicoccoides), П. араратская (Т. araraticum); культурные виды с плёнчатым
зерном — П. Тимофеева, или зандури (Т. timopheevi), П. Карамышева, или древнеколхидская (Т.
karamyschevii, Т. palaeo-colchicum, Т. georgicum), полба (эммер, или двузернянка) (Т. dicoccum), П.
исфаганская (Т. ispahanicum); культурные голозёрные виды — твёрдая (Т. durum), тургидум (Т. turgidum), П.
персидская (карталинская, или дика) (Т. persicum, Т. carthlicum), туранская (Т. turanicum), эфиопская (Т.
aethiopicum), польская (Т. polonicum). К гексаплоидному ряду относятся культурные плёнчатые виды —
маха (Т. macha), спельта (Т. spelta), П. Вавилова, или ванская (Т. vavilovii), П. Жуковского (Т. zhukovskyi);
культурные голозёрные виды — мягкая, или обыкновенная (Т. aestivum, Т. vulgare), плотноколосая, или
карликовая (Т. compactum), шарозёрная (Т. sphaeracoccum), П. Петропавловского (Т. petropavlovskyi).
Известны октоплоидные синтетические П., созданные в лабораторных условиях: грибобойная (Т.
fungicidum), советская (Т. soveticum), П. Цицина (Т. cziczinii, Т. agropyrotritium). В зависимости от
остистости колоса, его окраски и опушённости колосковых чешуй, окраски остей и зерна виды П.
подразделяют на разновидности, количество которых очень велико (см. Эритроспермум, Лютесценс,
Мильтурум, Ферругинеум, Грекум, Альбидум, Велютинум, Мелянопус, Гордеиформе).
Общий ареал П. охватывает все континенты земного шара. Однако только мягкая и твёрдая П.
распространились очень широко. На С. граница возделывания П. доходит до 66° с. ш. (в Швеции), в СССР в
опытных посевах — до 76°44' с. ш. (Мурманская область); на Ю. — до южных границ Австралии, Южной
Америки, Африки. П. — преимущественно степная культура. В Европе она занимает главным образом зоны
степи и лесостепи, в Северной Америке — прерии, в Южной Америке (Аргентина) — пампу, в Австралии
— степные и полупустынные пространства. П. выращивают также в предгорных и горных районах (её
посевы встречаются на высоте до 4 тыс. м над уровнем моря).
Ямс, группа видов (свыше 30) растений рода диоскорея (Dioscorea) семейства диоскорейных,
возделываемых в тропиках и субтропиках ради клубней. Эти клубни неодинаковой морфологической
природы (утолщения гипокотиля, междоузлий, корневищ и др.) достигают у некоторых видов длины 1,5 м,
весят до 50 кг. Их используют в пищу подобно картофелю; ядовитые вещества, содержащиеся в клубнях
некоторых видов, при варке или печении обычно разрушаются. Наибольшее значение имеют Я. китайский
(D. batatus), Я. крылатый (D. alata), Я. съедобный (D. esculenta), Я. луковиценосный (D. bulbifera) и др.
Иногда Я. неправильно называют бататом.
Овёс (Avena), род травянистых растений семейства злаков. В роде до 70 видов. Подразделяется на 2 секции:
Euavena — включает однолетние виды (в т. ч. культурные и овсюги) и Avenastrum — многолетние виды
(луговые и степные травы). Корневая система О. мочковатая, листья линейные, соцветие — метёлка из 1—3цветковых или многоцветковых колосков. Плод — зерновка, покрыта волосками, у плёнчатых форм плотно
охвачена цветковыми чешуями, у остистых форм наружная цветковая чешуя несёт ость. В культуре в
странах с умеренным климатом Северного и отчасти Южного полушария распространён О. посевной (A.
sativa), подразделяемый на 3 группы разновидностей: раскидистый (grex. var. diffusae) с раскидистой
метёлкой и плёнчатым зерном; сжатый, или одногривый (grex. var. orientalis), со сжатой метёлкой и
плёнчатым зерном; голозёрный (grex. var. nudae) с голым зерном. В Средиземноморье, на Ю. США, в
Аргентине, Австралии, в СССР (небольшие площади в Азербайджане, Узбекистане) и др. выращивают О.
византийский (A. byzantina); в Испании, Франции, Бельгии и др. — О. песчаный, или щетинистый (A.
strigosa).
Овёс посевной — яровое или зимующее растение. Корень проникает в почву до 120 см, стебель с
плёнчатым язычком на границе листовой пластинки. В колосках 1—3 (редко 4) цветка у плёнчатых форм и
2—7 у голозёрных; 1000 зерновок весит 20—40 г, плёнчатость их 25—40%. Вегетационный период О. 80—
110 сут. Культура влаголюбива и не требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при 1—2 °С,
всходы переносят кратковременные заморозки до 7—8 °С. О. — самоопылитель (перекрёстное опыление
очень редко). Лучшие почвы — дерново-подзолистые, серые лесные, чернозёмы.
О. — основная зернофуражная культура. Зерно О. содержит (в %): белка 9—19,5, крахмала 21—55,
клетчатки 7—24, золы 2,9—5,7, жира 2—11, витамины. Его перерабатывают на крупу, муку и др. Овсяную
солому, зелёную массу, особенно в смеси с бобовыми растениями (вика, горох), сено и силос скармливают
животным.
О. посевной начали возделывать во 2-м тыс. до н. э., в России в 7 в. н. э. (предположительно). Это более
молодая культура, чем пшеница, ячмень и др., которые он засорял, а при продвижении на С. вышел в чистые
посевы, как более выносливый. Мировая посевная площадь О. в 1960—72 ежегодно составляла в среднем
30—32 млн. га, ежегодный валовой сбор зерна — около 60 млн. т. Наибольшие посевы (в млн. га) и
валовые сборы (в млн. т, 1972): в СССР 11,4 и 14,1, США 5,5 и 10,1, Канаде 2,5 и 8,8, Польше 1,3 и 3,1, ФРГ
0,8 и 2,9; урожайность (в ц с 1 га): в СССР 12,3 (8,9 в 1913, 10,1 в 1965, 15,3 в 1970), США 18,3, Канаде 18,7,
Польше 24, ФРГ 35,7. См. также Зерновое хозяйство.
Основные районы возделывания О. в СССР: нечернозёмная и центральночернозёмная зоны РСФСР,
лесостепь и Полесье Украины, Белоруссия, Прибалтика, Северный Казахстан, Сибирь. Лучшие сорта:
Льговский 1026, Орёл, Надёжный и др. На 1974 районировано 48 сортов. О. — полевая культура.
Размещают его обычно в последнем поле севооборота. Лучшие предшественники — бобовые, пропашные,
удобренные озимые. Средние дозы минеральных удобрений (в кг/га): 30—45 N, по 45—60 P2O5 и К2О.
Посев рядовой (междурядья 15 см) и узкорядный (7,5 см), норма высева 5—6 млн. всхожих семян на 1 га
(1,8—2,5 ц/га), глубина заделки 3—6 см. Убирают раздельным способом при переходе зерна верхних
колосков в полную спелость и прямым комбайнированием. Основные вредители — проволочник, шведская
муха; болезни — ржавчина, головня.
Батат, сладкий картофель (lpomoea batatas), вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых.
В тропиках возделывается как многолетнее, в субтропиках — в однолетней культуре. Стебли (плети)
стелющиеся, длиной 1—5 м; листья цельные и пальчато-лопастные; цветки розовые или белые, крупные,
воронковидные. Опыление перекрёстное. Плод — 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметр
3,5—4,5 мм. Б. образует гнездо корневых клубней различной формы и окраски, содержащих в зрелом
состоянии 24—28% крахмала и сахара. Клубень весит от 200 г до 3 и даже 10 кг (иногда больше).
Размножают Б. отростками пророщенных клубней и отрезками плетей. Растения нормально растут и
развиваются при температуре не ниже 20°С, оптимальная 25—30°С. Клубни Б. используют в пищу,
перерабатывают в консервы, муку, крахмал, патоку, скармливают скоту; ботва — высокопитательный корм.
Родина Б. — Мексика и Центральная Америка. Культура его распространена в Индии, Индонезии, Китае,
Японии, Испании, Италии, США. В 1965 мировая площадь Б. (вместе с ямсом) 16 млн. га, средняя
урожайность 67 ц/га (от 50 ц на Филиппинах до 198 ц в Японии). В СССР Б. выращивают только в опытных
посевах в Туркмении и Грузии; урожайность 400—600 ц/га.
Подсолнечник (Helianthus), род растений семейства сложноцветных. Около 50 видов (травянистые)
произрастают в Северной Америке, 28 видов (преимущественно полукустарники) — в Мексике и Перу.
Большинство из них многолетники. Из однолетних в культуре П. масличный (Н. annuus), из многолетних —
топинамбур, или земляная груша (Н. tuberosus). В США (кукурузный пояс — штаты Айова, Иллинойс,
Индиана и др.), Канаде (на Ю.), Мексике (северные районы) и СССР (юго-восточные районы) встречается
как сорняк П. линзообразный (Н. lenticularus). Декоративные виды: П. огурцеобразный Н. cucumerifolius),
остролистный (Н. argophyllus) и др.
Корневая система П. масличного стержневая, проникает в почву на 2—3 м, что позволяет ему использовать
влагу глубоких горизонтов. Стебель высотой до 5 м (у масличных сортов 0,6—2,5 м), прямостоячий, покрыт
жёсткими редкими волосками. Листья крупные, овальносердцевидные с заострёнными концами, на длинных
черешках, опушенные. Соцветие — корзинка диаметром 15—20 см, окруженная обёрточными листьями, с
бесплодными язычковыми цветками по краям и обоеполыми трубчатыми внутри неё (образуют семена).
Окраска венчика цветков от светло-жёлтой до тёмно-оранжевой, иногда фиолетовая. П. —
перекрёстноопылитель (с помощью пчёл, других насекомых и ветра). Плод — удлинённая, клиновидная
семянка, состоящая из околоплодника (кожуры, или лузги) и белого семени (ядра), покрытого семенной
оболочкой. В околоплоднике современных сортов П. между склеренхимой и пробковой тканью находится
панцирный слой, благодаря чему семянки не повреждаются подсолнечниковой огнёвкой. По
морфологическим признакам П. масличный делят на группы: грызовой, масличный и межеумок. Окраска
семянок масличной группы преимущественно тёмно-серая со слабой полосатостью, черно-угольная, редко
серая с полосами; грызовой — серая с полосами, редко белая.
Вегетационный период П. 80—140 сут. Для получения нормальных всходов (на 13—14-е сутки)
среднесуточная температура почвы на глубине заделки семян в период посев — всходы должна быть 14—15
°С. Требования растений к теплу возрастают от всходов к цветению, для которого благоприятна
температура 18—26 °С и солнечная погода. Всходы выдерживают кратковременные заморозки до 6—8 °С.
На испарение и транспирацию П. расходует много влаги и питательных веществ. Для формирования 1 ц
семян растение потребляет 170—180 т воды, 4,5 кг N, 1,8 кг P2O5, 8,9 кг K2O. Решающее значение для
урожая имеют условия водоснабжения П. в фазы активного роста (перед цветением), формирования и
налива семян. При достаточных запасах воды в почвенном слое растение сравнительно легко переносит
воздушную засуху. Лучшие почвы для культуры — чернозёмы, обладающие высокой влагоёмкостью,
воздухо- и водопроницаемостью.
Семянки П. содержат от 29 до 57% масла (см. Подсолнечное масло). Жмых и шрот — высокобелковый
концентрированный корм. Скот охотно поедает обмолоченные корзинки, полову и силос из растений,
убранных во время цветения. П. — хороший медонос.
Из Северной Америки дикорастущий П. был завезён в 1510 испанцами в Европу. Здесь его стали
выращивать как декоративное и огородное растение. Из дикорастущих форм длительным отбором были
созданы крупноплодные формы грызового П., а из них — масличный П. В 18 в. из Нидерландов П. попал в
Россию. Введение П. в культуру в России связано с именем Д. С. Бокарёва, крепостного крестьянина с.
Алексеевки Бирючинского у. Воронежской губернии В 1829 он получил масло из семян П., а в 1833 в с.
Алексеевке был построен первый маслобойный завод. К середине 19 в. во многих районах Воронежской и
Саратовской губернии П. занимал 30—40% посевных площадей. В дальнейшем посевы сократились из-за
значительного распространения болезней и вредителей. Только создание народной селекцией стойкого к
ржавчине сорта Зелёнка и панцирных сортов позволило вновь занять большие площади под П. (980 тыс. га в
1913). В 19 в. культурный масличный П. был завезён из России в Северную Америку (США, Канаду).
Мировая посевная площадь П. (млн. га): 7,1 в 1950; 7,5 в 1960; 8,5 в 1970; 8,8 (в т. ч. в Аргентине 1,3,
Румынии 0,56, Турции 0,45, Австралии 0,32, Испании 0,3) в 1972; валовой сбор семян 9,45 млн. т; ср. урожай
10,7 ц с 1 га (в Аргентине 6,5, Румынии 14,3, Турции 12,7, Австралии 4,4, Испании 8,2) в 1971. В СССР
посевная площадь (млн. га): 3,54 в 1940; 4,19 в 1960; 4,78 в 1970; 4,75 в 1973. Валовой сбор семян (млн. т)
соответственно: 2,64; 3,97; 6,14; 7,39; средний урожай (ц с 1 га):7,4; 9,4; 12,8; 15,5. Осн. районы
выращивания П.: РСФСР (Северный Кавказ, Центрально-чернозёмные области, Поволжье), Украина,
Молдавия, Казахстан.
В СССР созданы высокомасличные малолузжистые (не более 27%), заразиховыносливые, стойкие к
ржавчине и подсолнечной огнёвке (панцирность 97—98%) сорта П. Успехи сов. селекционеров В. С.
Пустовойта, Л. А. Жданова и др. позволили резко поднять среднюю масличность семян и повысить
заводской выход масла соответственно с 28,6 и 25,15% в 1940 до 48,4 и 40,3% в 1973. Селекционная работа
по созданию более урожайных сортов П., обладающих групповым иммунитетом к заболеваниям,
продолжается. На 1974 в СССР районировано 26 сортов П. Наибольшие площади (более 1,2 млн. га каждый)
занимают сорта Передовик и Армавирский 3497.
В севооборотах П. размещают после колосовых хлебов (пшеница, идущая по пару), кукурузы и др.
растений, не использующих влагу глубоких горизонтов почвы. Основную обработку почвы проводят
осенью (лущение, вспашка или глубокое рыхление); весной — обычно одну предпосевную культивацию, на
засорённых полях, кроме того, раннюю культивацию с боронованием. Под вспашку вносят навоз (20 т/га) и
минеральные удобрения (в кг/га): 40 N, 60—90 P2O5, на супесчаных почвах 40—60 K2O. В основных зонах
возделывания П. сеют при прогревании почвы от 8 до 12 °С. Способ посева: широкорядный, квадратногнездовой (на засорённых полях) и пунктирный, с междурядьями 70 и 90 см. На 1 га размещают 20—50 тыс.
растений, в орошаемых условиях — до 60 тыс. Глубина заделки семян 6—10 см. Во время сева в почву
вносят гербициды (прометрин и трефлан). Уход за посевами: боронования, 1—2 культивации для рыхления
почвы и уничтожения сорняков, пчело-опыление. Убирают П., когда основная масса корзинок (80—90%)
примет жёлто-бурый и бурый цвет, при влажности семян 12—17%. Десикация посевов (хлоратом магния)
позволяет снизить влажность семян на корню до 10—12% и начать уборку на 5—7 сут раньше. Подготовку
почвы проводят машинами общего назначения (см. Плуг, Борона, Культиватор). Сеют П. кукурузными
сеялками, убирают зерноуборочными комбайнами (с приспособлениями для уборки П.). Вредители П.:
проволочники, ложнопроволочники, подсолнечниковая огнёвка, гусеницы подгрызающих совок и др.;
болезни: склеротиниоз, серая гниль, заразиха и др.
Кола (Cola), род растений семейства стеркулиевых. Вечнозелёные деревья высотой до 20 м. Мелкие
колокольчатые цветки собраны в метёлки. Плод — кожистая или деревянистая сборная листовка из 4—5
плодолистиков. Около 125 видов в тропической Африке. К. блестящую (С. nitida), К. заострённую (С.
acuminata) и некоторые др. виды культивируют в тропиках, главным образом в Западной Африке. Их
семена, так называемые кола орехи (около 3 см в диаметре), содержат до 2,5% кофеина и 0,05% теобромина.
Находят применение в медицине и для изготовления тонизирующих напитков (кока-кола и др.).
Гречиха (Fagopyrum), род однолетних, реже многолетних травянистых растений семейства гречишных.
Стебли голые, ветвистые; листья очередные, стреловидно-треугольные; цветки обоеполые, диморфные,
гетеростильные (с короткими столбиками, длинными тычинками и с длинными столбиками, короткими
тычинками). Околоцветник 5-раздельный; 8 тычинок, чередующихся с нектарниками, пестик с 3 столбиками
и 3-гранной завязью. Плод ореховидный. Род Г. объединяет 4—5 (по некоторым данным, до 15)
евроазиатских видов, произрастающих в областях с умеренным климатом. В СССР дико встречаются 2 вида:
Г. татарская (F. tataricum) — сорняк в большинстве районов Сов. Союза, вводится в культуру в Средней
Азии как источник витамина PP (рутина); Г. полукустарниковая (F. suffruticosum) — многолетник,
эндемичный для Сахалина. В культуре — Г. посевная, или съедобная (F. sagittatum, или F. esculentum).
Г. посевная — однолетнее растение высотой 30—200 см. Корень стержневой, цветки от белой до красной
окраски, с пряным запахом, собраны в кисть, щиток или полузонтик; 1000 плодов (орешков) весит 20—30 г.
Вегетационный период от 60 до 120 суток. Цветение очень растянуто — 25—40 суток. Опыление
перекрёстное, преимущественно пчёлами. Всходы Г. посевной появляются при 7—8°С и нормально
развиваются при температуре воздуха не ниже 12—13°C, при заморозках от —2 до —3°С погибают. Сухая и
жаркая погода (выше 30°C), особенно в период цветения, приводит к неполному оплодотворению, что
значительно снижает урожай. Г. влаголюбива; транспирационный коэффициент её 500—800, однако дожди
во время цветения нарушают завязывание плодов. Лучшие почвы для Г. — чернозёмы и окультуренные
торфяники. Возделывают Г. посевную для получения зерна, которое перерабатывают на крупу и муку.
Белки Г. (в зерне 10—13%) более полноценны, чем белки злаков. Отходы переработки зерна — лузгу и
мучель, а также солому и мякину — используют на корм. Из золы Г. получают поташ, из листьев и цветков
— витамин PP. Г. — хороший медонос (до 40—60 кг мёда с 1 га).
Родина Г. посевной — горные районы Индии и Непала (Гималаи), где она впервые была введена в
культуру более 4 тыс. лет назад. На территории СССР её выращивали ещё в 1 в. н. э. В Европе культура
распространилась только в 15 в. В 1970 мировая посевная площадь Г. составляла 1975 тыс. га
(преимущественно в СССР, Польше, Чехословакии, Франции, ГДР, ФРГ, Канаде); средний урожай зерна 8,4
ц с 1 га. В СССР посевами Г. в 1970 было занято 1,88 млн. га; валовой сбор зерна более 1,0 млн. т, ср.
урожай 5,7 ц с 1 га; в передовых хозяйствах 20—35 ц. Основные районы возделывания Г. в СССР: лесостепь
Украины, Белоруссия, центральночернозёмные области, Башкирия, Татария, Предуралье, Поволжье.
Выращивают районированные сорта Богатырь, Большевик, Калининская, Шатиловская 4 и др.
Посевы Г. размещают после зернобобовых, сахарной свёклы, картофеля и др. предшественников. Поля
осенью пашут на зябь, весной боронуют и затем 2—3 раза культивируют с одновременным боронованием.
На дерново-подзолистых и серых оподзоленных почвах Г. больше нуждается в азотных и фосфорных
удобрениях, на чернозёмах — в фосфорных. Из калийных удобрений под Г. лучше вносить золу или
сернокислый калий. Хорошо влияет на Г. последействие навоза или др. органические удобрения. Высевают
Г. в достаточно прогретую почву. Сроки посева выбирают так, чтобы цветение не совпало с очень жаркой
погодой. Способы посева — сплошной рядовой (междурядья 15 см) и широкорядный (междурядья 45—60
см); норма высева соответственно 80—100 и 45—50 кг/га. Глубина заделки семян 4—7 см. В широкорядных
посевах обязательно междурядное рыхление. Для лучшего опыления к полям Г. подвозят пасеки (1—2
пчелосемьи на 1 га). Убирают Г. раздельным способом при побурении 70—75% зёрен. Г. повреждают
медяницы, тли и др.; из болезней — ложная мучнистая роса, серая гниль (см. Гнили) и др.
Тамаринд, индийский финик (Tamarindus indica), дерево семейства бобовых (подсемейства
цезальпиниевых), высота до 30—40 м, с раскидистой кроной и перистораздельными листьями. Цветки
желтоватые, собраны в кистевидные повисающие соцветия. Плод — боб, длиной до 15 см, с сочной кислосладкой мякотью. Т. растет в тропической Африке и Азии. Культивируют его в тропиках как декоративное
растение и ради плодов, употребляемых в пищу в свежем и сушёном виде и используемых для
приготовления напитков, джемов, в кондитерской промышленности. Мякоть плодов применяют в медицине,
как слабительное средство. Древесину используют для изготовления ступок для риса, молотков, колёс,
мебели. В СССР Т. разводят в оранжереях.
Грейпфрут, помпельмус гроздевидный (Citrus paradisi), плодовое дерево рода Citrus подсемейства
померанцевых семейства рутовых. Высота 15 м. Листья крупные, овальные, кожистые, с крылатыми
черешками. Цветки белые, обоеполые, одиночные или в кистях (от 2 до 20 шт.). Плоды крупные, диаметром
до 15 см, округлые, слегка приплюснутые, одиночные или в гроздях по 2—15 шт.; кожура плода толстая
(около 1 см), гладкая, блестящая, светло-жёлтая, плохо отстающая от мякоти, со специфическим запахом.
Мякоть жёлтая пли серовато-зелёная, реже розовая, очень сочная и ароматная; вкус горьковато-сладкий изза наличия горького глюкозида нарингина. В плодах содержится: воды 88,5—90,9%, Сахаров 3,86—6,78%,
кислоты 1,42—2,38%, в корке — пектиновых веществ 9,19—19,04%, в 100 г сока — витамина С до 45 мг.
Плоды Г. имеют большое диетическое и лечебное значение, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение;
используются в свежем виде, для приготовления сока, варенья, компотов. Средняя урожайность 10—15летнего дерева 200—300 плодов. Культура Г. развита повсюду в субтропических районах. В СССР — в
Грузии. Лучшие сорта: Дункан, Фостер, Марш сидлис. Сухумской опытной станцией субтропических
культур ВИРа выведены сравнительно морозоустойчивые и скороспелые сорта Гибрид № 1537 и Гибрид №
2974. Агротехника Г. сходна с агротехникой апельсина, лимона и др. цитрусовых культур.