СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ ЖЕЛТКА БЕЗ

УДК: 636.52/58.082.2
Аспирантка М.А. ЛАПА
(ГНУ ВНИИГРЖ Россельхозакадемии)
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ ЖЕЛТКА БЕЗ
ПОВРЕЖДЕНИЯ ЯЙЦА
Желток является важнейшим компонентом яйца. Он снабжает
развивающийся эмбрион всеми необходимыми питательными
веществами. В промышленном птицеводстве под влиянием
интенсивной селекции на увеличение яичной продуктивности,
повышение массы яиц и конверсии корма, доля желтка снизилась с 2932% до 23-25% от массы яйца. Снижение доли желтка в яйце
негативно сказывается на показателях воспроизводства, качестве
неонатальных цыплят и уровне их неспецифической резистентности, а
также ведет к ухудшению пищевой ценности яиц для человека и
качества
сырья
для
фармацевтической
и
косметической
промышленностей. Таким образом, в настоящее время остро стоит
проблема повышения качества яиц, их пищевой ценности и
биологической полноценности.
Селекция по данному признаку может быть достаточно
эффективной, коэффициент наследуемости массы желтка по данным
разных авторов находится на уровне h2=0,22-0,57 (Hartmann C., 2001).
Однако желток остается наименее изученным параметром яйца с точки
зрения использования его в селекционных программах из-за
отсутствия надежных и достоверных методов его оценки без
нарушения целостности скорлупы.
Практически единственным применяемым в птицеводстве методом
определения массы желтка на сегодняшний день является его
взвешивание после разбивания яйца (Царенко П.П., 1988). Данный
способ является трудоемким и затратным, поскольку для достаточного
уровня достоверности требуется оценить 3-5 шт яиц от каждой
племенной курицы.
Было предложено косвенно оценивать массу желтка без разбивания
яйца по заранее найденной эмпирической зависимости ее от массы
яйца и индекса формы (Патент РФ № 2351125 от 21.12.2007). Хотя
полученный авторами результат и уложился в нормативные
показатели, метод нельзя считать вполне надежным, поскольку
коэффициенты эмпирического соотношения могут зависеть как от
породы, так и от ряда других причин.
Имеется опыт применения медицинского томографа для
неразрушающего яйцо определения размеров желтка (Donko T., Emri
M. et al., 2010). Полученная авторами корреляция между данными
томографического метода и прямым взвешиванием желтка оказалась
относительно высокой, составив 0,7-0,87, но применение такого
способа в сельском хозяйстве весьма сомнительно из-за чрезвычайно
дорогостоящего и громоздкого оборудования.
Целью наше работы было создание недорогого устройства и
разработка простого, не нарушающего целостность яичной скорлупы
способа для определения массы желтка посредством определения его
реальных размеров средствами неразрушающего контроля внутренней
структуры объектов.
В качестве средства неразрушающего контроля внутренней
структуры был выбран переносной аппарат для ультразвукового
сканирования «Раскан» ЭТС-Д-05П (С-Петербург) с микроконвексным
датчиком 3,5-7,5 МГц.
На рисунке 1а представлена эхограмма, отображающая строение
яйца, получаемая при УЗ-сканировании яйца по длинной оси после
удаления фрагмента скорлупы. Отчетливо видна слоистая структура
желтка и его размеры. При сканировании яйца через неповрежденную
скорлупу получаемая эхограмма имеет несколько худшее качество,
поскольку возникают помехи, связанные с уникальным строением
скорлупы (рис. 1б). Однако, получаемое изображение позволяет
оценить величину желтка с достаточной степенью точности.
а)
б)
Рисунок 1. Эхограммы желтка при сканировании после удаления
фрагмента скорлупы и через неповрежденную скорлупу
Эхограмму получают в двух плоскостях – по длинной и короткой
осям яйца. Сканирование в двух плоскостях необходимо для
вычисления среднего значения, поскольку желток имеет несколько
вытянутую по длинной оси яйца форму.
Программное обеспечение УЗ-сканера позволяет рассчитать объем
желтка по каждому полученному изображению.
С использованием созданной УЗ-методики проведен опыт на птице
породы «Хайсекс коричневый» (промышленный гибрид, п/ф
«Скворицы», 70 недель жизни). Было оценено 53 шт яиц по величине
желтка методом УЗ-сканирования через неповрежденную скорлупу, а
затем традиционным методом путем взвешивания с разбиванием яиц.
Установлено, что метод УЗ-исследования не оказывает отрицательного
воздействия на выводимость яиц.
Коэффициенты ранговой корреляции между показателями
величины (объем) желтков яиц, определенными УЗ-методом без
нарушения целостности скорлупы и традиционным методом (масса) с
разбиванием яиц, составили rs=0,97-0,98 (р<0,001) (рис. 2).
Рисунок 2. Связь между фактической массой желтка (г) и
расчетным объемом желтка (см3).
Таким образом, использование ультразвукового метода позволяет
с высокой степенью точности оценивать величину желтков племенных
яиц, что делает возможным проведение эффективной селекции на
повышение качества пищевых и инкубационных яиц по данному
признаку.
Л и т е ра ту р а
1. Патент РФ № 2351125 от 21.12.2007.
2. Царенко, П.П. Повышение качества продукции птицеводства:
пищевые и инкубационные яйца.// Л.: Агропромиздат, 1980.
3. Donko T., Emri M. et al. Effect of CT scanning method on the in vivo
predictability of egg yolk content in hens’ eggs// World’s Poultry Science Journal,
2010, V.66, P.290.
4. Hartmann C. Breeding for internal egg composition // Proceedings of the
2th Poultry genetics symposium. – Gödöllö, Hungary, 2001. – P. 51-58.