Приложение 3

Приложение 3
к техническому регламенту «О требованиях
к безопасности объектов, обеспечивающих
ветеринарно-санитарное благополучие
на территории Российской Федерации»
I. Требования предъявляемые к ветеринарным клеймам и штампам и
порядок ветеринарного клеймения
1.1. Ветеринарному клеймению подлежит мясо, пищевые субпродукты,
жир-сырец (далее – мясо) всех видов животных и птицы, включая крупный рогатый
скот, свиней, коз, лошадей, ослов, мулов, верблюдов, яков, буйволов, кроликов,
нутрий, птицы всех видов и др. (далее – сельскохозяйственных животных и птицы,
объектов охоты животного мира, отнесенных к объектам охоты). Клеймению
подлежит кожевенное, кожевенно-меховое и пушно-меховое сырье (далее – шкуры)
всех видов домашних и диких промысловых животных при их заготовке, подготовке
к производству, перевозке, хранении и реализации.
1.2. Ветеринарное клеймение мяса и шкур осуществляется после проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы в установленном порядке.
1.3. Для ветеринарного клеймения мяса используют ветеринарные клейма и
штампы в соответствии с приложенным описанием. Сборные шкуры (шкурки),
полученные промыслом (охотой) животных, представляются для клеймения
ветеринарному специалисту только при наличии бирки.
1.4.
В
центре
ветеринарного
клейма,
имеющего
овальную
форму,
располагается комбинация из трех пар цифр.
Первая пара цифр обозначает код субъекта Российской Федерации
(приложение 2). СМ. стр.11 настоящего Приложения
Вторая
пара
цифр
обозначает
порядковый
номер
муниципального
образования. Нумерация второй пары цифр в субъектах Российской Федерации
начинается с цифры 10 и устанавливается руководителем органа исполнительной
власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии.
В ветеринарных клеймах, используемых должностными лицами ветеринарных
(ветеринарно-санитарных) служб федеральных органов исполнительной власти в
области обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны
и обеспечения безопасности при клеймении мяса, полученного на объектах
указанных органов, вторая пара цифр обозначает принадлежность к указанным
федеральным органам исполнительной власти:
федеральный орган исполнительной власти в области обороны - 03;
федеральный орган исполнительной власти в области внутренних дел – 04;
федеральный орган исполнительной власти в области исполнения наказаний –
05;
федеральный орган исполнительной власти в области государственной охраны
– 06;
федеральный
орган
исполнительной
власти
в
области
обеспечения
безопасности – 07.
Третья пара цифр обозначает порядковый номер учреждения, подразделения,
ветеринарного специалиста, осуществляющего клеймение, и устанавливается
руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в
области ветеринарии, руководителем ветеринарной (ветеринарно–санитарной)
службы федерального органа исполнительной власти в области обороны,
внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения
безопасности.
В верхней части клейма расположена надпись «Российская Федерация», в
нижней части «Госветслужба», наружный край, центральную часть и внутренний
диаметр клейма окаймляют ободком.
Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная
экспертиза мяса и мясных продуктов проведена в соответствии с нормативными
правовыми актами Российской Федерации в области ветеринарии и санитарии, мясо
и мясные продукты безопасны в ветеринарном отношении, и выпускаются для
изготовления пищевых продуктов без ограничений.
2
1.5. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись:
«Ветслужба», в центре: «Предварительный осмотр», внизу три пары цифр, в
соответствии с требованиями п.1.4 настоящего Приложения.
Оттиск ветеринарного клейма прямоугольной формы «Предварительный
осмотр» подтверждает, что мясо сельскохозяйственных животных и птицы, а так же
объектов животного мира, отнесенных к объектам охоты, выходит из территории
благополучной по карантинным и особо опасным болезням животных; убитые
сельскохозяйственные животные и птица прошли предубойный ветеринарный
осмотр (лошади исследованы при жизни на сап); мясо, полученное от объектов
охоты животного мира, отнесены к объектам охоты, прошло послеубойный осмотр.
При
наличии
оттиска
прямоугольного
ветеринарного
клейма
«Предварительный осмотр» реализация (использование) мяса без проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы не допускается.
1.6. На условно годное мясо (имеющее ограничения использования для
пищевых целей) ставится прямоугольный ветеринарный штамп.
1.7.
Ветеринарный
штамп
прямоугольной
формы
для
ветеринарного
клеймения мяса условно годного мяса, имеет в верхней части надпись
«Госветслужба», в центральной части обозначение выявленного (подтвержденного
лабораторным методом) заражения или порядка дальнейшей технологической
обработки
(переработки),
обезвреживание
мяса
в
установленном
порядке:
«Финноз», «Туберкулез», «На проварку», «На вареную колбасу», «На мясные
хлеба», «На консервы», «На перетопку» (для жира - сырца), «На заморозку», «На
обезвреживание», «Утиль» и другие методы обеззараживания; в нижней части три
пары цифр, в соответствии с требованиями п.1.4.
1.8.
Ветеринарный
штамп
прямоугольной
формы
для
ветеринарного
клеймения мяса, полученного от хряков, за исключением мяса хряков, которым
применяли лекарственные средства для кастрации, имеет вверху надпись
«Госветслужба», в центре «Хряк-ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную
переработку), внизу три пары цифр, в соответствии с требованиями п.1.4.
3
1.9.
Дополнительные
ветеринарные
штампы
прямоугольной
формы
применяются для обозначения видовой принадлежности: «Конина», «Оленина»,
«Верблюжатина», «Медвежатина» и т. д.
1.10.
Набор
должностными
(комплект)
лицами,
ветеринарных
указанными
в
п.
штампов
2.1.
для
настоящего
использования
Приложения,
устанавливается руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской
Федерации в области ветеринарии и руководителями ветеринарной (ветеринарносанитарной) службы федерального органа исполнительной власти в области
обороны, внутренних дел, исполнения наказаний, государственной охраны и
обеспечения безопасности.
1.11. Ветеринарные клейма и штампы рекомендуется изготавливать из
нержавеющего металла определенных, согласно данного Приложения, форм и
размеров. Допускается изготовление ветеринарных штампов из резины. Бирку для
клеймения шкур изготавливают из водо- и солеустойчивого материала, надпись
наносят несмываемой краской, на ней указываются фамилия, имя, отчество
владельца, происхождение (наименование административного района охоты) и дата.
1.12. При нанесении ветеринарного клейма (штампа) на поверхность мяса и
шкур вручную, обеспечивается получение четкого оттиска (ободок, цифры и буквы).
1.13. Для ветеринарного клеймения рекомендуется использовать краски,
обеспечивающие дальнейшее безопасное в ветеринарном отношении использование
мяса.
При клеймении шкур должны применяться краски, обеспечивающие
дальнейшее
безопасное
использование
шкур.
Разрешается
пользоваться
специальной краской, применяемой в кожевенно-сырьевой промышленности для
маркировки выделанных кож.
Клеймение шкур другими красками, в том числе чернилами не допускается.
1.14. Ветеринарные клейма и штампы хранятся в условиях, исключающих их
хищение и несанкционированное применение.
4
2. Ветеринарное клеймение мяса и шкур
2.1. Ветеринарное клеймение мяса и шкур проводят специалисты в области
ветеринарии с высшим и средним ветеринарным образованием учреждений
подведомственных
органам
исполнительной
власти
субъектов
Российской
Федерации в области ветеринарии, уполномоченные руководителем органа
исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, а
также специалисты в области ветеринарии ветеринарных (ветеринарно-санитарных)
служб федеральных органов исполнительной власти в области обороны, внутренних
дел, исполнения наказаний, государственной охраны и обеспечения безопасности,
уполномоченные руководителями данных федеральных органов.
Ветеринарное клеймение мяса ветеринарным клеймом «Предварительный
осмотр» осуществляется специалистами в области ветеринарии, уполномоченными
руководителем органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в
области ветеринарии.
2.2. На мясо оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем
порядке:
на мясные туши и полутуши - по одному оттиску в области каждой лопатки и
наружной стороне бедра;
на каждую четвертину - по одному оттиска клейма;
на тушки кроликов, нутрий - два оттиска клейма, по одному в области лопатки
и на наружной стороне бедра;
на куски шпика, пищевые субпродукты (голову, язык, печень, почки, сердце,
легкие, вымя, ноги и путовый сустав) – по одному оттиску клейма;
на тушки птицы в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной
экспертизы – один оттиск клейма на шейке или наружной поверхности бедра
(аналогично проводят и клеймение дичи).
Оттиск
ветеринарного
клейма
или
штампа
на
шкуры
ставится
на
предварительно очищенное от соли и загрязнений место:
на крупные шкуры (более 30 дм2) – с мездровой стороны на расстоянии не
менее 5 см от ее края, у основания хвоста и в области холки (между лопатками);
5
на мелкие шкуры (30 и менее дм2) – с мездровой стороны у основания хвоста.
2.3. На мясо, полученное от лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов,
мулов и других видов животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу,
клеймят ветеринарным клеймом, и ставят рядом оттиск дополнительного
ветеринарного штампа в соответствии с видовой принадлежностью мяса, как
указано в п.1.9 настоящего Приложения.
Штампы «Исследовано на сибирскую язву» и «Дезинфицировано» должны
ставиться на шкуры вместе с овальным клеймом после проведения исследования
шкур на сибирскую язву (и получения отрицательного результата) или проведения
дезинфекции.
2.4. На внутренний жир наклеивают этикетку с оттиском клейма.
2.5. На мясоптицекомбинатах и птицефабриках на тару с тушками птицы,
подлежащими
технологической
обработке
(переработке),
обезвреживанию
наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, или
используется электроклеймо «П», которое ставят в области спины каждой тушки
2.6. На мясо признанное по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
непригодным для пищевых целей, ставят не менее 3 оттисков ветеринарного штампа
с надписью «Утиль».
Шкуры, при исследовании которых получены положительные результаты
лабораторных
исследований
на
сибирскую
язву,
подлежат
уничтожению
(сжиганию). Такие шкуры клеймят штампом «На уничтожение» в 3-4 местах.
2.7. Мясо, с нанесенными оттисками овального ветеринарного клейма,
изменившее свои органолептичесике характеристики в результате нарушения
условий хранения или транспортировки, с неясными (нечитаемыми) оттисками
ветеринарных клейм и штампов, сопровождающееся неправильно оформленными
(недействительными) ветеринарными документами или без признаков проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы, подлежат повторной ветеринарно-санитарной
экспертизе и ветеринарному переклеймению с предварительным удалением
предыдущих оттисков ветеринарных клейм и штампов.
6
2.8. Мясо, полученное в условиях исключающих проведение ветеринарносанитарной
экспертизы,
«Предварительный
клеймят
осмотр»
и
прямоугольным
направляют
в
ветеринарным
государственное
клеймом
учреждение
ветеринарии для ветеринарно-санитарной экспертизы в установленном порядке.
2.9. При убое животных на боенских предприятиях, в зверохозяйствах под
контролем ветеринарных специалистов с проведением ветеринарно-санитарной
экспертизы продуктов убоя ветеринарное клеймение шкур всех видов животных,
признанных годными для дальнейшей переработки, должно проводиться без
лабораторного исследования на сибирскую язву.
2.10. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, когда снятие шкур
произведено при убое животных вне боенских предприятий (далее – не боенского
происхождения), в том числе неизвестного происхождения, должно проводиться
после лабораторного исследования на сибирскую язву, а при наличии показаний –
других исследований.
2.11. Клеймение шкур охотничьего промысла осуществляется ветеринарными
специалистами после предъявления им документа, удостоверяющего законность
охоты.
2.12. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур
разрешается только в случае, если убой животных проведен на боенском
предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится.
Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на
сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на
кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному
клеймению без исследования на сибирскую язву.
2.13. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры
получены при забое животных на боенских предприятиях или заготовленные в
других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же
складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они
являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на
сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям.
7
2.14. При отсутствии на шкурах оттиска ветеринарного клейма или в случаях,
когда это клеймо не четкое (стерлось), они к перевозке не допускаются и не
подлежат приемке перерабатывающими организациями. Такие шкуры подлежат
повторному
ветеринарному
клеймению
после
проведения
исследований,
предусмотренных ветеринарным законодательством.
2.15. Ответственность за наличие клейм на мясе, мясопродуктах и шкурах
несет администрация организации, осуществляющей заготовку (закупку), убой,
переработку, перевозку, хранение и реализацию мяса, мясопродуктов и шкур.
Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за
ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясопродуктов и шкур в установленном
порядке.
Образцы клейм и штампов для ветеринарного клеймения мяса и кожевенного,
кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья (шкур)
1. Ветеринарное клеймо овальной формы
13-11-45
Размер - 40 x 60 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 6 мм
Высота цифр - 12 мм
2. Ветеринарное клеймо овальной формы меньшего размера (для
ветеринарного клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий, субпродуктов и др. и
шкур)
8
03-05-51
Размер - 25 x 40 мм
Ширина ободка - 1 мм
Высота букв - 3 мм
Высота цифр - 6 мм
3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы
ВЕТСЛУЖБА
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ
ОСМОТР
Размер – 40х60 мм
Ширина ободка – 1,5 мм
Высота букв и цифр – 7 мм
20 – 44 - 58
4. Ветеринарные штампы
ГОСВЕТСЛУЖБА
ГОСВЕТСЛУЖБА
ФИННОЗ
ТУБЕРКУЛЕЗ
15 – 06 - 42
09 – 06 - 41
ГОСВЕТСЛУЖБА
ГОСВЕТСЛУЖБА
НА КОНСЕРВЫ
НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА
01 – 10 - 03
02 – 26 - 39
ГОСВЕТСЛУЖБА
ГОСВЕТСЛУЖБА
УТИЛЬ
ХРЯК – ПП
25 – 46 - 74
38 – 18 - 55
9
ГОСВЕТСЛУЖБА
ГОСВЕТСЛУЖБА
НА ПРОВАРКА
НА ЗАМОРОЗКУ
64 – 32 - 18
52 – 18 - 30
ГОСВЕТСЛУЖБА
НА
ОБЕЗВРЕЖИВАНИЕ
24 – 67 - 52
Размер - 40 x 70 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв и цифр - 7 мм
5. Дополнительные ветеринарные штампы для ветеринарного клеймения мяса
различных видов животных.
КОНИНА
МЕДВЕЖАТИНА
ОЛЕНИНА
Размер - 20 x 50 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 7 мм
6. Электроклеймо (для тушек птиц, используемое на мясоптицекомбинатах,
птицекомбинатах, птицефабриках)
П
Высота буквы, клейма—20 мм
7. Штампы для ветеринарного клеймения шкур
Исследовано на
сибирскую язву
Размер - 20 x 50 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
10
Высота букв - 7 мм
Дезинфекция
Размер - 20 x 50 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв - 7 мм
Перечень кодов
субъектов Российской Федерации
(первая пара цифр)
№ п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Наименование региона
Республика Адыгея
Республика Башкортостан
Республика Бурятия
Республика Алтай
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Кабардино-Балкарская республика
Республика Калмыкия
Карачаево-Черкесская республика
Республика Карелия
Республика Коми
Республика Марий Эл
Республика Мордовия
Республика Саха (Якутия)
Республика Северная Осетия — Алания
Республика Татарстан
Республика Тыва
Удмуртская республика
Республика Хакасия
Чеченская республика
Чувашская республика
Алтайский край
Забайкальский край
Камчатский край
Краснодарский край
Красноярский край
Пермский край
Приморский край
Ставропольский край
Хабаровский край
Амурская область
Архангельская область
Астраханская область
11
Код
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
75
41
23
24
59
25
26
27
28
29
30
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
Белгородская область
Брянская область
Владимирская область
Волгоградская область
Вологодская область
Воронежская область
Ивановская область
Иркутская область
Калининградская область
Калужская область
Кемеровская область
Кировская область
Костромская область
Курганская область
Курская область
Ленинградская область
Липецкая область
Магаданская область
Московская область
Мурманская область
Нижегородская область
Новгородская область
Новосибирская область
Омская область
Оренбургская область
Орловская область
Пензенская область
Псковская область
Ростовская область
Рязанская область
Самарская область
Саратовская область
Сахалинская область
Свердловская область
Смоленская область
Тамбовская область
Тверская область
Томская область
Тульская область
Тюменская область
Ульяновская область
Челябинская область
Ярославская область
Москва
Санкт-Петербург
Еврейская автономная область
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
76
77
78
79
12
80.
81.
82.
83.
Ненецкий автономный округ
Ханты-Мансийский автономный округ - Югра
Чукотский автономный округ
Ямало-Ненецкий автономный округ
13
83
86
87
89