Здоровье на летней грядке. Наступила замечательное время года – лето. Светит солнце, дует теплый ветер, на столе появляются большое количество овощей, фруктов, ягод. Поговорим о правильном питании в летнее время. Овощи, фрукты, ягоды характеризуются невысокой калорийностью вследствие низкого содержания в них белков, углеводов, отсутствия жиров. Они являются основным источником поступления в организм витаминов С, Р, кератина, минеральных веществ и органических кислот. Овощи и фрукты оказывают благоприятное влияние на пищеварение: возбуждают секретную деятельность пищеварительных желез, повышают двигательную функцию кишечника, выводят холестерин. Сравнительно большой объем потребляемых овощей создает чувство насыщенности при невысокой калорийности, что весьма важно для больных ожирением и сахарным диабетом. Овощи богаты калием и железом, усвоение которых достаточно высоко из – за наличия в них аскорбиновой кислоты. При этом важно помнить, что при варке часть витаминов, микроэлементов и солей переходит в отвар который также целесообразно использовать для употребления в пищу. Овощи могут быть с грубой клетчаткой (сырая капуста, редис, огурцы) и более легкие к усвоению (кабачки, баклажаны, цветная капуста, морковь). Овощи способствуют увеличения усвояемости белков, жиров и минеральных веществ пищи. Свежий шиповник, черная смородина, облепиха, цитрусовые богаты витамином С и Р, а абрикосы, персики, мандарины – кератином. Фрукты, ягоды , кроме того содержат минеральные вещества, а также железо в виде органических соединений, легко усвояемых организмом в присутствии аскорбиновой кислоты.