италия / 9 Пища горцев

италия / 9
№ 30 (503) 8–14 августа 2006 года
кухня
Пища горцев
Наталья АСТАХОВА
Альпийская кухня – это уникальная смесь
всех кулинарных традиций Европы. Кро"
ме того, местные жители еще и адаптиро"
вали свой рацион под непростые условия
высокогорья. В результате появилась
уникальная кухня, основанная на мясе,
эти блюда можно отведать только в горо"
дах и деревеньках Северной Италии, и
регионе Валь"д’Аоста. Здесь соблюдают
вековые традиции, используют в приго"
товлении пищи ручной труд и только эко"
логически чистые продукты.
Закуска
Обед, как и везде, начинаем с закуски.
В местном варианте это будет прошутто – осо
бым образом приготовленная вяленая ветчи
на с хлебом, инжиром или дыней. Другой мес
тный мясной продукт – мочето, особый сорт
сушеного мяса, которое принято запивать ви
ном «Пино Грее» или «Вентланд де Марде». Его
производят в самом высокогорном регионе
Валь д’Аоста, на северозападе страны. Для
любителей экстремальной экзотики в кулина
рии предлагается национальный бутерброд –
черный хлеб, сало и мед.
Вместо супа
После закуски и аперитива можно перейти
собственно к еде. Вместо привычного супа
предстоит выбирать: каша или макароны.
В первом случае речь идет о полете: кукуруз
ной каше, запеченной с сыром. Если бы такой
полетой кормили в отечественных детских са
дах, никаких конфликтов у детей с воспитате
лями по поводу нежелания есть кашу никогда
бы не было. Другой вариант – паста с белыми
грибами. Также весьма соблазнительное ку
шанье, которое здесь готовят несколько по
иному, чем на равнине.
ные виды мяса: от говядины до экзотической
кабанины и козлятины. Для истинных гурма
нов повар может расстараться и приготовить
блюдо, называемое «v sive», основой которо
го является мясо серны. Да, чуть не забыла, –
под второе блюдо обязательно возьмите крас
ное вино Торете.
На второе
Непривычные к обильным порциям альпийс
ких ресторанов туристы на этом этапе часто
бывают уже сыты и чувствуют себя готовыми
прекратить обед. Делать этого не стоит, ведь
впереди еще второе блюдо – мясо, приготов
ленное с альпийскими травами, популярное в
Аосте. Как говорят знатоки истории местной
кулинарии, этот рецепт использовался еще в
те времена, когда в этом регионе Италии был
король. В ту пору всю пойманную дичь готови
ли с определенным набором трав. Если добав
лять их в мясо, срок хранения готового продук
та продлевается, организм получает витамины
– так считали древние кулинары.
Для нас сейчас самое главное – вкусовые
свойства, а они на высоте. В приготовлении
пищи горцы могут использовать самые раз
Десерты и кофе
Выбор десертов достаточно велик, стоит непре
менно попробовать миндальное печенье «те
голе де ла Вальд’Аоста» с местным кофе. Ва
рианты следующие: кофе с граппой или лике
ром из альпийских трав, кофевальдостано с
граппой, сахаром и другими добавками, спе
цифическими в каждом кафе или ресторане.
Если в первом случае гостям предлагается
просто вкусный бодрящий напиток, то кофе
вальдостано – это настоящая экзотика. Он
подается в специальной чаше с множеством
носиков и распивается за столом по кругу.
Каждый делает по глотку, передает чашу со
седу, при этом обязательно должен смотреть
в глаза. В таком ритуале надо поучаствовать
обязательно.