Уважаемые Председатель и члены комиссии, вашему вниманию

Уважаемые Председатель и члены комиссии, вашему вниманию
представлена работа на тему «Чудеса в бульонном кубике».
Сегодня модно быть здоровым, успешным, хорошо выглядеть.
Питание – современная модная тема, потому что мы все больше
задумываемся о себе, о своем здоровье. «Ты – это то, что ты ешь» - говорит
древняя восточная мудрость.
Все мы, регулярно сталкиваемся с недостатком времени. Это
обусловлено ритмом современной жизни. В своѐм стремлении всюду
успеть, мы забываем о многих важных вещах. Одной из таких вещей,
является правильное питание.
Быстрая еда давно приобрела популярность в нашей стране: нет хлопот
с приготовлением и не нужны большие затраты. Врачи убеждены: именно
из-за привычки питаться на скорую руку среди нового поколения трудно
найти здорового человека.
Русская кухня всегда славилась своими блюдами, а наши хозяйки с давних
времен считались образцовыми. Почему же у нас прижился бульонный
кубик? [5]
Изначально, бульонные кубики изготавливались для продажи бедным слоям
населения в качестве дешѐвого заменителя натуральных мясных бульонов. С
течением времени всѐ изменилось и теперь, этот продукт, включают в свой
повседневный рацион люди во всѐм мире, вне зависимости от своего
материального положения. Что может быть проще? Всего пара кубиков
брошенных в кастрюлю с супом, или просто в чашку с кипятком и готово
вкусное, полезное, а главное, питательное блюдо. Так утверждает реклама.
Актуальность исследования: Многие потребители ошибочно
считают, что кубиками можно заменить мясо. Мясо - биологически
активный продукт природного происхождения, богатый источник жизненно
необходимых аминокислот, макро- и микроэлементов. Мясной бульон имеет
свойство благоприятно влиять на процесс пищеварения, активирует
кишечную перистальтику, помогает быстрому и легкому усвоению других
ингредиентов в супе - овощам, зелени. В то время как бульонный кубик
никаких полезных свойств не имеет. Напротив, его употребление лишь во
вред здоровью.
Гипотеза исследования: бульонные кубики имеют место на прилавках
наших магазинов. Они являются одним из самых актуальных видов
продукции, но мы предполагаем, что бульонные кубики не смогут заменить
полноценное питание, это искусственный продукт, содержащий различные
вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.
Целью исследования стало проведение анализа бульонных кубиков и
их возможных заменителей для соизмерения степени полезных и вредных
компонентов в составе бульонных кубиков и предложение рекомендаций к
употреблению и производству бульонных кубиков.
Нами были поставлены следующие задачи:
1. Изучить теоретический материал, характеризующий состав бульонных
кубиков и историю происхождения бульонного кубика.
3. Провести анализ бульонных кубиков, продаваемых в наших магазинах.
4. На основании полученных результатов теоретических и практических
исследований сделать соответствующие выводы и рекомендации.
Объект исследования: здоровье человека
Предмет исследования:
магазинах.
бульонные
кубики,
продаваемые
в
наших
Методы исследования: Поисковый (изучение литературы), Практический
(проведение опытов ), Эмпирические – конспектирование, обработка
литературы, постановка вопроса, самоанализ, оформление работы.
Ожидаемый результат: мои исследования расширят мой кругозор, помогут
узнать степень полезных и вредных компонентов в составе бульонных
кубиков.
Моя исследовательская работа имеет традиционную структуру и включает в
себя: введение, теоретическую и практическую часть, заключение, список
использованной литературы.
В1 главе были изучен теоретический материал, характеризующий состав
бульонных кубиков и историю происхождения.
В соответствии с
изложенным в 1 главе мной были сделаны следующие выводы:
1. В 1883 году Юлиус Магги изобрел бульонный кубик.
2. Бульонные кубики стали непременным атрибутом армейского пайка,
во время Первой мировой войны.
3. В 1970-х Россия сама производила мясные кубики, и они, в отличие
от иностранных, в основном состояли из двух компонентов:
специально обработанного говяжьего мяса высших сортов и
пряностей.
Когда на пустынном острове Удд (теперь остров Чкалов) опустился
краснокрылый самолет Чкалова, Байдукова и Белякова, они были
основательно голодны. И одним из первых блюд их обеда был мясной бульон
из кубиков. Впоследствии В. П. Чкалов говорил: «С таким бульоном можно
далеко летать».
Так что сейчас сухой натуральный порошковый бульон выпускается
только Тихорецким мясокомбинатом, а также этот бульон используют наши
пищеконцентратные заводы как основу для супов в пакетиках.
А нынешним современным бульонным кубиком улететь вероятная
возможность, только на больничную койку.
4. Основными инградиентами современных бульонных кубиков
являются: соль, усилители вкуса– глутамат, гуанилат и инозинат натрия,
растительный жир, крахмал, мальтодекстрин, сахар, гиролизованный
растительный белок, ароматизатор идентичен натуральному(например,
мясо на косточке), краситель, говядина (порошок), лимонная кислота,
петрушка, мускатный орех, куркума, порошок лаврового листа, кориандр,
экстракт чеснока и даже небольшое количество молока.
Усилитель вкуса – глютамата натрия открыл японский профессор Икеда.
Читаем сл №8
5. Теоретическая часть моего исследования, убеждает полезных
компонентов в составе бульонных, кубиков нет.
Во второй главе моей работы я уделила большую часть исследованию
состава бульонного кубика..
Мною былы исследованы бульонные кубики на вкус, цвет, консистенцию,
запах, изучена и проанализирована информация по этикетке . Работа
проведена большая, эффективная.
1. В своей работе при исследовании приобрела в торговой сети поселка - бульонные кубики: говяжии, свиной, на косточке.. грибной.
2. Стеклянные миски
3. Секундомер
Мной сделаны следующие выводы:
 Правильный кубик растворяется в горячей воде за одну минуту без
остатка. Факт не подтверждается в трех испытаниях.
 Цвет бульона не соответствует заявленным стандартам у Galina
Blanca «Грибной бульон»
 Вкус и запах не соответствуют заявленным продуктам.
 У бульонов (Грибной и говядина) выпадает белый осадок.
 Много соли! Обыкновенный хлорид натрия. Суточная норма для
человека в среднем 9 граммов. Один бульонный кубик сразу дает треть
суточной нормы.
 Мясо, специи и овощи, расположены ближе к концу списка, и это
значит, что все они присутствуют в мизерных количествах.
 Вкус в готовом блюде создают не мясо и не косточка, а усилители
вкуса вместе с ароматизаторами.
 На упаковке есть только три показателя - белки, жиры, углеводы.
Витамины вообще отсутствуют.
 Анализ состава бульонного кубика показал , что наличие полезных
компонентов нет. Практически все компоненты вредны или получены
из дешевых и не самых полезных ингридинтов.
 Кубики содержат глютамат натрия — один из самых популярных
усилителей вкуса. И как у всего популярного в этом мире, у этого
усилителя вкуса есть свои сторонники и противники
Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен
для здоровья, потому что механизм его действия напоминает
наркотический.
По словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, исходя из
исследований глютамата натрия, в ряде случаев он может быть полезен,
например при лечении гипоацидного гастрита
 Допустимая доза глютамата натрия – 9 граммов в сутки.
Рекомендация: Исключить бульонные кубики из питания.
Гипотеза исследования подтверждена бульонные кубики не смогут
заменить полноценное питание, это искусственный продукт, содержащий
различные вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье
человека.
Спасибо за внимание я готова выслушать ваши вопросы.