ИЗМЕРЕНИЕ ДЛИНЫ, ШИРИНЫ И ТОЛЩИНЫ ЗЕРЕН ФАСОЛИ

Международный Научный Институт "Educatio" II (9), 2015
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
94
ИЗМЕРЕНИЕ ДЛИНЫ, ШИРИНЫ И ТОЛЩИНЫ ЗЕРЕН ФАСОЛИ ДО И ПОСЛЕ
ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович
кандидат технических наук, доцент Кыргызско-Турецкого университета «Манас», г. Бишкек
MEASUREMENT OF LENGTH, WIDTH AND THICKNESS BEFORE AND AFTER THE HYDROTHERMAL TREATMENT
OF BEANS
Kydyraliev Nurudin Abdynazarovich, Ph.D., Associate Professor of the Kyrgyz-Turkish University "Manas", Bishkek
АННТОАЦИЯ
Фасоль отличается большим содержанием белков и углеводов. Содержит большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ, улучшающих состояние всех существующих процессов организма. И чтобы не уничтожить питательные и полезные вещества в процессе приготовления, а также сохранить форму зерна, нужно обладать достаточными знаниями, как вести гидротермическую обработку фасоли.
В данной работе изучены изменение таких геометрических размеров зерен фасоли, как длина, ширина и толщина
во время их гидротермической обработки и установлены их коэффициенты увеличения.
ABSTRACT
Beans contain high contents of proteins and carbohydrates, large amounts of vitamins, minerals and other nutrients which
will improve the existing vital processes of the body. In depth information on how to treat beans hydrothermally for minimal
destruction of the nutrients and minerals while keeping the form is essential.
In this paper the change of the geometric dimensions of beans; the length, width and thickness during their hydrothermal
treatment and the rate of increase in these dimensions were determined.
Ключевые слова: зерна фасоли, гидротермическая обработка, длина, ширина, толщина
Keywords: grain beans, hydrothermal treatment, the length, width, thickness
Введение
Фасоль является ценным зернобобовым растением
в мировом земледелии, она занимает второе место по площади посевов среди зернобобовых культур. Семена и
бобы имеют высокую питательную ценность и усвояемость человеческим организмом. В решении современной
глобальной белковой проблемы фасоль имеет огромное
значение. В народном хозяйстве фасоль имеет многостороннее использование. Основное её назначение – продовольственное: семена и бобы употребляются в пищу в свежем и консервированном виде и являются источником необходимых организму человека аминокислот [1, 3].
Фасоль – источник полноценного белка. По количеству содержащихся белков фасоль приближается к мясу
(17 – 32 %) и превосходит рыбу. Например, в мясе содержится 20 – 22 % белка, в рыбе – 18 – 19 %, а в отдельных
сортах фасоли – 32 %. По составу аминокислот белок фасоли находится на уровне молока и мяса. Общее содержание аминокислот в фасоли – 20600 мг/100 г, в говядине –
18200, в свинине – 14000, в том числе незаменимых аминокислот в фасоли – 7900, в говядине 7100, в свинине –
5600 мг/100 г. по содержанию лейцина, изолейцина, треонина, триптофана и фенилаланина фасоль превосходит
белки мяса. Белок фасоли отличается высокой перевариваемостью и усвояемостью (86,0 – 90,0 %) [2, 3].
Пищевая ценность фасоли определяется значительным содержанием белков, витаминов, сахаров, высокой
калорийностью и хорошим коэффициентом усвояемости.
В пищу употребляются зрелые семена, зеленые лопатки,
незрелые семена овощных сортов и разнообразные консервы. В семенах фасоли содержится в 1,5 – 2 раза больше
белка, чем в зерне пшеницы и ржи. По калорийности сухие семена фасоли в 3,5 раза превосходят картофель и более чем в 5 раз капусту [1, 4].
Зерна фасоли развариваются медленно, поэтому перед варкой их следует замачивать. Предварительное замачивание дает возможность не только сократить срок их
тепловой обработки, но и сохранить вовремя варки зерна
в целом виде. Форма и геометрические размеры отварных
зерен фасоли являются одним из важных показателей качества, потому что эти показатели существенно влияют на
внешний вид и органолептические показатели блюд и изделий из фасоли. Поэтому, целью данной работы является
определение геометрических размеров зерен основных
сортов фасоли, производимых в Кыргызстане, до и после
гидротермической обработки, а также определение коэффициента их увеличения.
Материалы и методы
Материалы для исследования: Для анализа выбраны образцы зерен пятнадцати сортов фасоли, купленные в октябре 2014 года на рынке города Бишкек. Для исследования были отобраны по 100 единиц зерен фасоли
каждого сорта, отсортированных и очищенных вручную
от поврежденных и грязных зерен, а также от посторонних
примесей. Измерения проводились в лаборатории при
комнатной температуре, около 20÷25 ºС.
Определение геометрических размеров: Определение таких геометрических размеров зерен фасоли, как
длина (L-length), ширина (W-width), толщина (T-thickness)
проводились с помощью электронного штангенциркуля
точностью до 0,01 мм.
Формулы для определений: Коэффициенты увеличения длины, ширины и толщины зерен фасоли после гидротермической обработки определяли по формуле:
К
П
Д
(1)
где, П – длина, или ширина, или толщина зерен фасоли
после гидротермической обработки, мм;
Д – длина, или ширина, или толщина зерен фасоли до гидротермической обработки, мм.
Результаты и обсуждение
Геометрические размеры зерен фасоли до и после
гидротермической обработки приведены в табл. 1 и на рисунке 1.
Международный Научный Институт "Educatio" II (9), 2015
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
95
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Таблица 1
Длина, ширина и толщина зерен фасоли до и после гидротермической обработки
Среднеарифметические размеры
Среднеарифметические размеры после
до обработки, мм
обработки, мм
Сорта зерен фасоли
длина
ширина
толщина
длина
ширина
толщина
Лопатка
16,18
8,76
5,29
22,08
12,15
7,74
Китаянка
12,49
8,91
7,78
15,47
10,12
9,12
Сахарная
11,69
7,50
6,10
16,89
9,83
7,81
Черная фасоль
17,09
8,34
5,84
23,07
11,68
8,06
Ташкентская
12,31
7,07
5,29
17,48
9,97
7,41
Элита
16,83
8,36
6,17
23,83
12,08
7,95
Боксер
15,04
10,46
8,63
20,15
13,05
9,69
Пестрая
15,95
8,56
6,22
20,21
11,59
9,45
Рябая
14,54
8,84
7,41
19,34
11,49
9,78
Дичка
13,33
8,29
5,43
18,71
10,74
7,18
Скороспелка
14,42
8,63
5,91
21,25
11,67
8,64
Королевская
17,15
8,90
7,69
21,09
11,33
8,72
Юбка
14,07
9,81
8,04
20,08
13,27
9,99
Солдатик (мотоцик15,49
7,98
6,01
20,57
10,19
6,92
лист)
Гусиные лапки
10,58
9,12
7,67
14,66
11,43
9,24
Рисунок 1. Длина, ширина и толщина зерен фасоли до и после гидротермической обработки: 1-длина до обработки,
2-ширина до обработки, 3-толщина до обработки, 4- длина после обработки,
5-ширина после обработки, 6-толщина после обработки.
По полученным данным определения длины, ширины и толщины зерен фасоли до и после гидротермической обработки были определены коэффициенты их увеличения, которые дают возможность сделать вывод, во
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
сколько раз увеличивается объем зерен после гидротермической обработки. Результаты определения коэффициентов увеличения длины, ширины и толщины зерен фасоли
после обработки показаны в табл. 2 и на рисунке 2.
Таблица 2
Коэффициенты увеличения длины, ширины и толщины зерен фасоли после гидротермической обработки
Коэффициенты увеличения
Сорта зерен фасоли
длины
ширины
толщины
Лопатка
1,36
1,39
1,46
Китаянка
1,24
1,14
1,17
Сахарная
1,44
1,31
1,28
Черная фасоль
1,35
1,4
1,38
Ташкентская
1,42
1,41
1,40
Элита
1,42
1,44
1,29
Боксер
1,34
1,25
1,12
Пестрая
1,27
1,35
1,52
Рябая
1,33
1,30
1,32
Дичка
1,40
1,30
1,32
Скороспелка
1,47
1,35
1,46
Королевская
1,23
1,27
1,13
Юбка
1,43
1,35
1,24
Мотоциклист
1,33
1,28
1,15
Гусиные лапки
1,39
1,25
1,20
Международный Научный Институт "Educatio" II (9), 2015
96
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Рисунок 2. Коэффициенты увеличения длины, ширины и толщины зерен фасоли после гидротермической
обработки: 1-коэффициенты увеличения длины, 2-коэффициенты увеличения ширины,
3-коэффициенты увеличения толщины
Выводы
Коэффициенты увеличения длины, ширины и толщины зерен всех сортов фасоли колебались в пределах от
1,12 до 1,47. По полученным данным определения коэффициентов увеличения можно сделать вывод о том, что
зерна фасоли сортов лопатка, ташкентская, черная фасоль,
элита и скороспелка хорошо впитывают влагу во время
гидротермической обработки, а зерна фасоли сортов китаянка, боксер, королевская и мотоциклист – плохо. Таким
образом, разнообразные виды фасоли имеют различную
набухаемость при их гидротермической обработке.
Полученные данные могут послужить исходными
данными для составлении рецептур и ведении технологического процесса производства продукции из данного
вида сырья.
Список литературы
1. Алымкулов Б. Б. Водный режим фасоли обыкновенной: Монография – Б.: Кут-Бер, 2010. – 146 с.
2. Ерашова Л. Д., Павлова Г. Н., Кашкарова К. К. Продукты питания на основе зерновой фасоли. // Пищевая промышленность. – М., 2010. № 2. – С. 48-49.
3. Асанбаева Г., Андакулов Ж. Төө буурчак. – Талас:
ЖИА, 2014. – 45 с.
4. Исследование производства и экспорта фасоли в
Таласской области. Японское Агентство Международного Сотрудничества (JICA) в сотрудничестве с
Общественным фондом «Миротворческий Центр»
(ОФМЦ). – Б.: Алтын принт, 2010. – 70 с.
МОДЕЛИ ПРОЦЕССА ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРЕДНАМЕРЕННЫХ ПОМЕХ НА СИСТЕМЫ
ОПОЗНАВАНИЯ
Леньшин Андрей Валентинович
доктор технических наук, профессор кафедры, ВУНЦ ВВС «ВВА им. проф. Н.Е. Жуковского и Ю.А. Гагарина»,
г. Воронеж
Тихомиров Николай Михайлович
доктор технических наук, начальник управления, ОАО «Концерн «Созвездие», г. Воронеж
Лебедев Виктор Владимирович
Адъюнкт, ВУНЦ ВВС «ВВА им. проф. Н.Е. Жуковского и Ю.А. Гагарина», г. Воронеж
MODELS OF INFLUENCE TO JAMMING IDENTIFICATION SYSTEM
Lenshin Andrey Valentinovich, The Dr. Sci. Tech., the professor of Chair Air Force Academy, Voronezh
Tikhomirov Nikolay Mikhaylovich, The Dr.Sci.Tech., the Chief of Department JSC «Concern «Sozvezdie», Voronezh
Lebedev Victor Vladimirovich, The postgraduate Air Force Academy, Voronezh
АННОТАЦИЯ
Представлена совокупность моделей процессов воздействия преднамеренных помех на системы опознавания,
использующих имитостойкие режимы. Рассмотрены модели конфликта систем опознавания и радиоподавления, воздействия преднамеренных маскирующих и имитирующих помех с пространственно-временными условиями подавления
средств опознавания, модель обнаружения сигналов имитостойких режимов системы опознавания в интересах радиотехнической разведки при организации радиоподавления системы опознавания.
ABSTRACT
The set of process models the impact of jamming on the identification system using imitoprotection modes is presented.
The models of conflict identification and jamming systems, the impact of intentional interference masking and simulating the
spatial and temporal conditions of suppression means of identification, the model of signal detection modes imitoprotection
identification system for the benefit of electronic intelligence in the organization jamming system identification.
Ключевые слова: процесс; модель; система опознавания; радиоподавление; обнаружение.
Keywords: process; model; identification system; jamming; detection.