Эмульгаторы и стабилизаторы «Лемаль

производство / ингредиенты
Автор:
Татьяна Чивикина,
технолог Московского
представительства компании
Компания:
ВАН ХЕЕС ГмбХ,
тел.: +7 (495) 747-4935
www.van-hees.com
Эмульгаторы
и стабилизаторы «Лемаль»
К
Применение: жировая эмульсия –
1часть Лемаль ГЦ 17: 17 частей жирного сырья: 17 частей воды.
Лемаль СМХ – эмульгатор для уплотнения консистенции деликатесов к/в
(особенно свиной грудинки). Для делиНа российском рынке представлены катесов – от 1,5% в рассол для шприцеболее 200 самых востребованных пози- вания, для вареных колбасных изделий
ций из общего ассортимента производи- 5-25 г/кг – для улучшения вкуса и текмых «ВАН ХЕЕС ГмбХ» добавок различ- стуры готового продукта.
Состав: сывороточный белок, молочного функционального назначения для
использования в рецептурах мясных ный белок, загуститель Е 415.
и колбасных изделий. В том числе это
Применение: в сухом виде, 5-20 г на 1кг
пищевые добавки линейки «Лемаль», фарша, 1,5% в рассол для 50% инъекции.
относящиеся к группе эмульгаторов
Лемаль СМХ натур – эмульгатор для
и стабилизаторов.
улучшения консистенции вареных колТехнологическая проблема оптимиза- басных изделий и деликатесов. Не соции состава рецептур вареных колбасных держит Е-добавок.
изделий, паштетов и других продуктов,
Состав: Сывороточный белок, молочтребующих равномерного связывания не- ный белок, желатин.
смешиваемых фракций, остается актуальПрименение: в сухом виде – 5-20 г на
ной. Несмотря на то что
1кг фарша, от 1,5% в расв целом добавки «ВАН
сол для 50% инъекции.
ХЕЕС ГмбХ» предназнаЛемаль Гель АД 20 –
«Специализированчены для производства
стабилизатор для полуные добавки “Лемаль”
продукции среднего
чения термически стаэффективны при изценового уровня и пребильных эмульсий.
готовлении термостамиум-класса, добавки
Для вареных колбасбильных водно-жиролинейки «Лемаль» подных изделий, рубленых
вых эмульсий, а кроме
ходят также для востреполуфабрикатов – в витого, дают возможбованных на российском
де мясных гранул до 25%
ность использования
рынке продуктов низв рецептуре.
более зажиренного
кого ценового сегмента
Состав: Декстроза, Е401
мясосырья в основной
с высоким уровнем заальгинат натрия, Е516
рецептуре».
мены сырья.
сульфат кальция, Е450
Представляем крадифосфат натрия.
ткое описание продуктов линейки
Применение: в сухом виде – 5 г/кг
«Лемаль».
фарша, термически стабильная эмульЛемаль ГЦ 17 – эмульгатор для ста- сия – 1 часть Лемаль Гель АД 20: 10
билизации любых жировых эмульсий. частей мясного сырья: 2 части сухоПри производстве сосисок и сарделек за- го молока: 15 частей воды (исключать
нимает до 30% в рецептуре в виде жи- присутствия соли).
ровой эмульсии, для паштетов и лиЛемаль Стабилизирунг ТТ – стабиливерных колбас используется в сухом затор для вареных колбасных изделий
виде.
с высокой заменой мясного сырья.
Состав: рисовая мука, загуститель
Состав: E407 каррагенан, рисовая муЕ 412, молочный белок, растительный ка (с глютеном), E450 пирофосфат набелок, пшеничная мука.
трия, E412 гуаровая камедь.
74
мпания «ван хеес ГмбХ» (Геро
мания) предлагает широкий выбор пищевых добавок для мясной
и птицеперерабатывающей промышленности.
мясная сфера №1 (80) 2011
Применение: в сухом виде – 25 г на
кг фарша.
ЛЕМАЛЬ Хай Перформанс – стабилизатор для получения термически стабильных эмульсий повышенной функциональности.
Для вареных колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов – в виде мясных гранул до 35% в рецептуре.
Состав: Е401 альгинат натрия, Е460
целлюлоза, Е412 гуаровая камедь,
Е450 дифосфат натрия, Е516 сульфат
кальция.
Применение: Искусственный шпик –
1 часть Лемаль Хай Перфоманс: 4 части
шпика: 15 частей воды (исключать присутствия соли). Мясная эмульсия непосредственно при фаршесоставлении –
1 часть Лемаль ХП: 8 частей мясного
сырья: 2 части сухого молока: 29 частей воды.
ЛЕМАЛЬ – эмульгатор для ливерных
колбас, паштетов, консервов.
Состав: Е472 b/c эфиры глицерина и молочной и лимонной и жирных кислот.
Применение: 3-5 г для ливерной колбасы тонкого измельчения и 5 г/кг для
ливерной колбасы грубого измельчения. Можно использовать сухим (при
использовании волчка или куттера)
или растворенным (1 часть Лемаль
+ 4 части воды).
ЛЕМАЛЬ Лему 80 – эмульгатор с моно- и диглицеридами для ливерных
колбас, паштетов, консервов.
Состав: Е 471 моно- и диглицериды
жирных кислот, E 472 с глицерина и лимонной и жирной кислот эфиры.
Применение: 3-5 г для ливерной колбасы тонкого измельчения и 5 г/кг для
ливерной колбасы грубого измельчения, а также консервов.
Использование перечисленых выше
добавок регламентируется соответствующими ТУ. Все добавки сертифицированы.
Продажи ведутся через дистрибьюторскую сеть.