«В Голландии потребление козьего молока на одного жителя

14
КОМПАНИИ
КОММЕРЧЕСКИЕ ВЕСТИ № 2, 21 ЯНВАРЯ 2015
Игорь БОГДАШИН,
директор казенного предприятия Омской области «Центр питательных смесей»:
«В Голландии потребление козьего
молока на одного жителя – 20 литров,
а в России – несколько граммов»
П
еред новогодними
праздниками на прилавках омских магазинов появилась
еще одна новинка от Центра
питательных смесей – молоко
козье под маркой «Милочка»,
предназначенное для питания
детей дошкольного и школьного
возраста. О том, как омские потребители реагируют на новинки, о пользе молока, о влиянии
региональной экономики и
большой политики на омских
переработчиков обозреватель
«КВ» расспросил Игоря БОГДАШИНА.
– Игорь Викторович, козье молоко – продукт не самый распространенный. Почему Центр питательных
смесей решил его выпускать?
– В чем польза козьего молока?
Считается, что оно максимально близко по своему составу
к женскому. Если в коровьем
молоке основной белок – казеин,
то в козьем содержится преимущественно другой молочный
белок – лактоглобулин. И в
целом по количеству белков,
витаминов и минералов козье
молоко дает фору коровьему.
В козьем содержится два очень
важных микроэлемента – кобальт и калий. Первый влияет
на кроветворение, а второй необходим для нормальной работы
сердечно-сосудистой системы. В
козьем молоке содержится много
кальция, укрепляющего костную
систему. И жир в козьем молоке
другой. Во-первых, в нем гораздо
больше содержится жирных кислот – линолевой и каприновой.
Во-вторых, жировые шарики,
глобулы, в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем,
поэтому в процессе пищеварения
они расщепляются практически
без остатка, не перегружая пищеварительную систему детей.
При жирности порядка 4% козье
молоко усваивается практически
на 100%.
Козье молоко рекомендуют
для восстановления ослабленного организма после болезней.
Оно полезно беременным и
кормящим женщинам. Его пьют
люди с гастритами и язвенной
болезнью желудка, потому
что оно обладает уникальной
способностью нейтрализовать
избыточную кислотность желудочного сока. Кроме того,
в козьем молоке содержится
лизоцим, обладающий способностью заживлять изъязвления
и раны на слизистых оболочках.
Козье молоко рекомендуется
всем, кто не переносит коровье
молоко, поскольку в нем меньше лактозы – молочного сахара
– и почти нет, как я уже говорил, молочного белка казеина,
который является главной причиной аллергических реакций
на молоко. Девять из десяти
человек, страдающих аллергией
на молоко коров, идеально переносят козье.
– Кто поставляет вам сырье?
– Сырье нам поставляет фермер, с которым мы познакомились еще три года назад. Он
решил заняться козеводством,
стал производить молоко, но
практически сразу столкнулся
с проблемами сбыта. На словах
все были вроде как за, а на деле
никто не хотел с ним работать. А
самому стоять на рынке и продавать – это уже отдельная история.
В то время у нас сотрудничество
не получалось, нам нужно было
решать свои задачи, но когда проводили реконструкцию своего
производства, то запланировали
отдельную линию для козьего молока. Ситуация с козеводством
в России вообще-то печальная.
Если в той же Голландии, например, потребление козьего молока
на одного жителя – 20 литров, то
в России – несколько граммов.
И преимущественно на частных
подворьях и в фермерских хозяйствах. Промышленного производства нет.
– Все же продвигать на рынок
козье молоко в сегодняшних условиях достаточно рискованно...
– Конечно. Продукт не дешевый, с коротким сроком хранения, нишевый, как говорят.
Сети его воспринимают пока
настороженно. Вот творог или
йогурт – это понятные продукты, с понятной рентабельностью. А как пойдет козье
молоко – вопрос. Для нас это
риск, конечно. Но мы пошли на
этот шаг. Мы же государственное предприятие и должны
мыслить ответственно, погосударственному. Если будет
куда сдавать козье молоко,
то другие фермеры тоже заинтересуются козеводством.
Небольшое фермерское хозяйство вполне справится с сотней
коз. А в перспективе, когда
сырья станет больше, можно
сделать и сыроварню. Можно
выпускать молочную кашу для
детей-аллергиков на козьем
молоке. Все это укладывается,
кстати, в программу импортозамещения, которая была объявлена нашим президентом. И
никакой помощи финансовой
мы у государства не просим, все
риски берем на себя.
– Вы в этом году, насколько я
помню, обновили и линейку продуктов под брэндом «Медвежонок».
– Да, мы стали выпускать «Биолакт». Продукт кисломолочный,
хорошо известный. Он производится не на йогуртовой культуре,
а на закваске из ацидофильных и
термофильных молочно-кислых
бактерий. Раньше его выдавали
молодым мамам на молочных
кухнях, и мы решили опять
ввести биолакт в рацион. Ацидофильная палочка, попадая в
кишечник, подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, тем
самым помогая организму более
активно бороться с инфекциями.
Дольше остальных лактобактерий она может существовать в
кишечнике. Она лучше приживается и более устойчива к антибиотикам.
– А вообще какой сегодня ассортимент у Центра питательных
смесей? Что вы производите под
маркой «Милочка» и под маркой
«Медвежонок»?
– Под маркой «Милочка» мы
выпускаем сегодня бифидин с
селеном, пролакту, йогурт. Плюс
козье молоко, естественно. Для
детей раннего возраста у нас под
маркой «Медвежонок» производятся кисломолочные продукты:
«Малышок А», «Малышок Простокваша», йогурт, «Биолакт» и
творог.
– Помнится, когда запускали
творог «Медвежонок», то рассказывали в интервью «КВ», что придумали на предприятии новую технологию. Хорошо воспринял рынок
ваш творог?
– Очень хорошо. Мы вообще
сделали серьезный рывок, когда начали производить творог.
А технологию производства
мы действительно доработали
вместе с нашим технологом. Самое главное в этой технологии,
что рука человека вообще не
касается творога. С этой целью
мы разработали специальную
прессовую тележку, и она позволила нам еще и увеличить
выход творога в два раза. А о
качестве его говорит тот факт,
что наш творог на закрытой
дегустации Молочного союза
получил Гран-при как лучший
творог России. Это не золотая
медаль очередной выставки,
а признание профессионалов.
Многие директора молочных
предприятий потом ко мне подходили, просили попробовать
творог, а потом говорили, что
его действительно есть за что
награждать. У нас же творог
производится не мембранным,
а классическим способом. Мы
его варим. В 90-х годах продукт, который производился
по мембранной технологии,
даже творогом не считался. Его
международное наименование
— quark. Это потом мембранная
технология стала общепризнанной. И только по «просьбе»
наших гигантов в техническом
регламенте на молоко, молочную продукцию этот продукт,
который изготавливается по
мембранной технологии, стал
тоже называться творогом.
– Объем переработки молока
растет? В 2013 году ваше предприятие перерабатывало по 4 тонны в день...
– Сейчас мы в среднем перерабатываем по 5,5 тонны. Рост продолжается. Скоро запустим еще
производство молочных киселей,
на которые у нас есть госзаказ. В
частности, овсяных молочных
киселей для детей с 8 месяцев.
Мы в том году не успели, очень
долго документы проходят через
контролирующие инстанции.
– Такие кисели кто-то еще выпускает?
– Продукт абсолютно новый
для страны. Разработка техусловий — наша совместная с московским ВНИМИ.
– А госзаказ у вас в каком объеме?
– К сожалению, в не очень
большом объеме, если сравнивать с соседними регионами. На
все бесплатное дополнительное
питание, включая сухие смеси, у
нас в Омской области предусмотрено бюджетное финансирование в размере 50 млн рублей. В
Свердловской области – 250 млн
рублей. В Нижнем Новгороде –
350 млн рублей.
– Сырое молоко закупаете попрежнему в ЗАО «Нива»?
– Да, у Владимира ПУШКАРЕВА. Далековато, конечно, ездить,
зато качество сырья нас устраивает. Поскольку у нас производство детского питания, то очень
жесткие требования на приемке.
Мы можем принимать только
высший сорт. И не абстрактный высший, которого сейчас в
Омской области стало много в
связи с государственными дотациями, а только по ГОСТу. В
одном кубическом сантиметре
должно быть не более 400 тысяч
соматических клеток. А для этого
коровы должны правильно содержаться, правильно доиться,
они должны проходить регулярный ветеринарный контроль.
Одной из самых распространенных причин повышенного содержания соматических клеток в
молоке является мастит у коров.
И одно больное животное может
понизить качество всей партии
молока.
– Как у вас сейчас обстоят дела
с реализацией? Еще не разучилась
наша торговля продавать скоропортящиеся товары?
– У нас типично городской
продукт, для людей, которые
думают о своем питании, и это
уже накладывает определенное
ограничение. И продавцы, конечно, опасаются брать товар с коротким сроком реализации. Хотя
недавно у нас побывали коллеги
из Северо-Казахстанской области, им все понравилось, и они
сейчас рассматривают вопрос об
организации аналогичного производства у себя в Петропавловске,
а на начальном этапе – о доставке
готовой продукции для детского
питания из Омска в Петропавловск. Проблема в том, что если
мы осуществляем поставки в
магазины на условиях возврата
нереализованного товара, то магазины не отслеживают реальные
продажи. Если начинаем рабо-
тать по безвозвратной системе,
то магазины перестраховываются и заказывают минимальное
количество товара. В результате
когда я захожу в 8 вечера в магазин крупной сети, то вижу пустую
полку. А это значит, что нашей
продукции хватило не всем, кто
хотел бы ее купить.
– Хотите сказать, что при должной организации торговли у вас
могли бы возрасти объемы продаж
и, соответственно, производства?
– По моей оценке, мы могли
бы минимум на 20% увеличить
объем продаж.
– Самые большие объемы продаж у вас в «Магните»?
– В «Магните» и в «Ашане».
– На вас как-то уже повлияли
кризис и девальвация рубля, этим
кризисом вызванная?
– У рынка молока ярко выраженная сезонность, и удорожание сырья произошло раньше,
чем девальвировался рубль.
Дальше ситуация, я думаю,
будет развиваться таким образом, что просто не произойдет
летнего удешевления сырья. А
к сентябрю на молочную продукцию, вероятнее всего, цены
повысятся. Хотя ситуация в
пищевой промышленности
сегодня неоднозначная. Вопервых, все добавки – пальмовое масло, крахмал, стабилизаторы, регуляторы кислотности,
красители и все стальное, что
используется сегодня пищевой промышленностью весьма
активно, – они все импортные.
Следовательно, сильно вырастут в цене. И тогда перед
российскими производителями
встанет дилемма. Нужно будет
либо поднимать цены, используя в производстве эти сильно
подорожавшие добавки, или
исключать эти компоненты из
рецептур, озадачивая своих технологов. А многие к добавкам
очень привыкли. Это же очень
удобно. Не получилась сметана
по густоте – добавили побольше
стабилизатора. Закисла слегка
– насыпали цитрата натрия,
пищевой добавки Е331. Второй
момент – упаковка. Нам, например, уже в два раза подняли
цену на упаковочную фольгу. Я
спрашиваю: с чего вдруг цена
фольги увеличилась больше,
чем подрос доллар? В ответ мне
говорят: а вдруг доллар будет
дальше расти?
– Вас не пугает, что кредитные
деньги стали дорогими?
– Мы вкладываем в производство только собственные
средства. За прошлый год еще
порядка 10 млн рублей инвестировали. Кредитной нагрузки у
нас нет вообще. Сначала нам не
давали кредитов, поскольку мы
были глубоко убыточны, а теперь
нам уже и не нужно
.