Гастрономический габитус жителя мегаполиса. Cохань И.В. Пищевые привычки жителя современного мегаполиса, на первый взгляд, представляют преимущественно выраженную склонность к fast food 1 (как пище повседневной) и, в лучшем случае, интерес к ресторанам, где можно ознакомиться с национальными кулинарными традициями (ресторан как вариант праздничного типа пищи) — при этом предполагается, что fast food гомогенизирует культурное пространство, а знакомство с национальными гастрономическими культурами формирует толерантность к чужому; и то, и другое особенно актуально в мультикультурном пространстве современного мегаполиса. Но гастрономический габитус жителя мегаполиса является более сложным комплексом подчас противоречивых тенденций, в своей совокупности конституирующих телесно-душевно-духовную идентичность горожанина. Почему мы говорим об идентичности именно в таком ракурсе? Ну, во-первых, это классическое понимание человека с точки зрения философско-религиозной антропологии, а, во вторых, замечательным философом А. Косаревым в статье «Еда-трапеза-пир: их семантика и онтология»2 была предложено следующая взаимосвязь модусов еды-пищи с ипостасями человека (которая и может послужить методологическим основанием оценивания и анализа гастрономической культуры большого города и ее связи как с общим культурным состоянием, так и с состоянием души горожанина)3: Виды реальности физическая метафизичес кая трансценден тная Ипостаси человека тело душа Значения «еда» жить дышать дух быть слова Формы процесса еды еда трапеза пир Итак, физическая реальность, представленная в человеке как его тело, поддерживается таким еще догастрономическим модусом пищи, как еда. В самом деле, чтобы жизнь в теле продолжалась, человек должен есть — культурное значение еды здесь не так важно, как ее биологическое качество. Метафизическая реальность души поддерживается следующим, уже собственно гастрономическим модусом пищи - трапезой. Действительно, трапезу можно назвать еще пракультурным, или первым культурным событием, т.к. она носит коллективный и плотно-коммуникативный характер, когда прием пищи и утоление голода уже прирастает надбиологическим и собственно культурным 1 Fast food – это не только еда из M`donalds; любая быстрая еда, готовая и в виде полуфабрикатов, еда, экономящая время, как правило, пища долгого хранения - все это есть fast food. 2 Косарев, А. Еда-трапеза-пир: их семантика и онтология / А. Косарев // Философские пиры Петербурга сборник. — Спб., 2005. — с. 19-26. 3 Таблицу цитируется по вышеуказанному источнику, с.22. содержанием. В акте трапезы еда со-разделяется, и едоки становятся сотрапезниками — а это уже есть новая форма родства, человеческая в противовес животной, преодолевающая детерминизм кровных уз как природного родства. Трансцендентная реальность духа выражена в таком способе организации трапезы, который носит максимально сакральный характер — в пире. Пир формирует особое пространство праздника прежде всего духа, когда тело, и, в некотором смысле и душа приносятся в жертву во имя установления связей с трансцендентным4. Так, три уровня пищи-еды, три формата организации гастрономического пространства, первый из который докультурный, второй — собственно культурный, третий уже — надкультурный (или, скорее, поддерживающий вектор трансцендирования в культуре), и составляют гастрономическую идентичность человека в трех его ипостасях. Гастрономическая культура мегаполиса характеризуется как раз представленностью первого и третьего гастрономического формата, в то время как сама трапеза нивелируется, приобретает все более низкий семиотический статус, вытесняется параллельно росту урбанизации, рассматривается как пережиток и качество традиционной культуры, не могущей противостоять цивилизационным нормам и урбанистическим стандартам жизни. В самом деле, в самом составе гастрономического габитуса жителя мегаполиса преобладает склонность к еде в формате fast food, а это тот самый первый уровень, когда еда яыляется просто топливом для организма. Мы не будем сейчас подробно останавливаться на fast food, т.к. об этом уже достаточно подробно рассказано в других статьях5. Но здесь важно то, что, во первых, fast food является образом просто еды, используемой для насыщения организма и быстрого утоления голода (некоторые исследователи и называют fast food любую простую еду, поглощенную в перерыве или во время работы), и, во вторых, в современном понимании fast food — это индустриализированная еда, триумф пищевых технологий и победа над голодом, пища, всегда и быстро готовая к употреблению, не требующая культурного кодирования трапезы6, да и с минимумом коммуникативных форм — как правило, это трапеза одиночки, даже если это одиночество в массе себе подобных, также поглощающих fast food7. Выше было сказано о необходимости формирования толерантности в 4 Интересно, что, поскольку непременной составляющей пира являются опьяняющие напитки, в Средние века таким образом оправдывалось повсеместное употребление вина — т.к. считалось, что состояние опьянение близко к духовному экстазу, испытываемому верующим человеком. А в этом случае жертва в виде телесного и душевного неблагополучия, которое может быть вызвано хроническим употреблением вина — такая жертва оправдана. 5 1.Некоторые характерные черты американской модели повседневного мира / Материалы 7-го Всероссийского семинара молодых ученых «Дефиниции культуры». Томск: изд-во ТГУ, 2007. С. 301-305. 2.Американизация питания (fast food) как синдром функционализации повседневных практик существования / Сборник трудов международной научной конференции «Культура как предмет междисциплинарных исследований»,— Томск: Изд-во научно-технической литературы, 2009. – C. 242-248. 6 Или это культурное кодирование оборачивается эрзацем: посуда — одноразовая, стол может отсутствовать, как, собственно, и время, необходимое для процесса еды. 7 Существенно также то, что fast food можно есть, не замечая, что ешь. этнически неоднородном пространстве большого города, и в этом плане fast food является культурно нейтральной пищей, преодолевающей базовую бинарность в культурной кодировке питания, бинарность пища своя – пища чужая. Телесной идентичности современного человека минимально угрожает столкновение с чужим через культуру его еды, потому что M`donalds-изация питания достигла существенных масштабов — приезжая в любую точку земного шара и видя ресторан быстрого питания M`donalds (в крайнем случае, автомат с Coca-Cola, продукты fast food — гамбургеры и хот-доги, хотя бы и на местный лад), человек не то чтобы освобождается от опыта чужого, но получает его с минимальной угрозой для собственной идентичности. Так достигается относительная гомогенность мультикультурного пространства, в котором Другое как чужое быстро переводится в свое на уровне телесного опыта. Культурную нейтральность fast food следует понимать еще шире – как антикультуру трапезы8, ведь эта еда — на бегу, на ходу, в одиночестве среди толпы, соответствует ценностным ориентирам мегаполиса — таким, как стремление к успеху любой ценой, и, вследствие этого, необходимость экономии времени, которое должно быть затрачено только на должное целеполагание и целедостижение; выдерживание дистанции с себе подобными, т.к. большая часть коммуницирования протекает в рамках конкуренции9. Да, действительно, fast food10 нейтрален еще и по отношению к культуре как таковой, в том числе и к гастрономической культуре. Но, перейдем к пиру. Сакральная семантика пира вовсю эксплуатируется, подменяя повседневное пространство культуры ее перманентно праздничным состоянием. Пир отличается чрезвычайной интенсивностью, и не может быть каждодневным, потому что разрушает привычные стратегии культуры, которые традиционно направлены на сохранение и сбережение (повседневное и праздничное – два разных дискурса существования, дополняющих друг друга, повседневное сохраняет и экономит, а праздник растрачивает накопленное земное ради установления кратковременных связей с трансцендентным). Праздничный стол, восходя своим происхождением к алтарю задает особый контекст трапезы как жертвоприношения. Пирующие жертвуют собой, своим здоровьем и земным благополучием в чрезмерности еды и питья, жертвуют ради общения с трансцендентным. Реклама, позиционируя рекламируемый продукт питания в обертке его праздничного употребления, т.е. в обертке пира, настаивая на праздничном формате каждодневного питания, приводит к следующему – поощряется интенсификация удовольствия от пищи, пир вводится в каждодневность существования, становится частью повседневной рутины, его сакральность при этом отменяется, но необходимая цена за 8 9 Или культуру перекуса – snack`s. В то время как для трапезы необходима особая душевная дистанция и одновременно близость между ее участниками. 10 Отдельного внимания заслуживает такой модус fast food как еда быстрого приготовления, которой завалены супермаркеты экономкласса — различные полуфабрикаты и т.д., т.е. все, что так или иначе консервируется — с философской точки зрения, все эти достижения пищевой индустрии — это некоторое насилие над бытием, стремление его запасти, страх перед его исчезновением. пиршество – растрата телесно-душевных ресурсов как необходимая жертва во имя цели трансцендирования, эта цена остается актуальной. 11 Так, особенности гастрономического габитуса жителя современного мегаполиса представлены усилением актуальности еды и пира, догастрономического и надгастрономического форматов пищи, обеспечивающих функционирование телесности и трансцендирование духа; но выраженным обеднением трапезы, отвечающей за сохранность культуры как таковой и разнообразия ее форм. И мы снова подошли к проблеме души, ведь ценности физического процветания и телесного благополучия, ценности воли, успеха, рационализации реальности и знания — ценности, так или иначе связанные с духом, все это присутствует в современной культуре. Ну а ценности души, связанные с качеством бытия как дома — его человеческий формат и сохранение, во многом задаваемые трапезой — эти ценности стали проблематичными в разреженном пространстве современной культуре. 11 По большому счету, десакрализация затронула все три формата культуры еды, просто проявилась она на уровне собственно еды и пира как их чрезмерная эксплуатация, а на уровне трапезы – как отказ от ее традиционных форм и вытеснение.