ВКУСНЯТИНА из черствого хлеба Дела хозяйские

Дела хозяйские
ВКУСНЯТИНА
из черствого хлеба
Когда батон подсыхает, рука не поднимается
его выбросить. И что многие из нас делают?
Кормят птиц, запекают в духовках
кусочки и летом с сухарями пьют
чай или едят супы на любимых
дачных сотках. А можно,
оказывается, приготовить
вкусные пироги, пудинги и супы
из черствого хлеба. Итак,
собираем крошки в ладошки и
начинаем!
Луковый суп
по-французски
• 12 ломтиков черствого батона • 2 кг репчатого
лука • 1,5 л любого мясного бульона • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка оливкового масла • 150 мл
сухого белого вина • 3 ст. ложки коньяка • 1 чайная
ложка сахара • 1 ст. ложка муки • зубчик чеснока
• 1 стакан тертого твердого сыра • соль и перец по
вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое, всыпать лук
и тушить 7 минут. Затем убавить огонь до минимума и
томить 30 минут. Всыпать сахар и соль по вкусу, добавить муку и помешивая тушить еще 3 минуты.
Влить бульон, вино, коньяк, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне. Хлеб натереть чесноком, посыпать тертым сыром, чуть поперчить.
В горшочки для запекания положить по 5–7 кусочков хлеба, залить луковой похлебкой, посыпать сыром
и отправить в разогретую духовку на 5–7 минут, чтобы
расплавился сыр.
Салат из черствого
хлеба с базиликом
и сельдереем
• 4 кусочка белого хлеба • по половинке
красного и желтого болгарского перца
• 1 огурец • 1 красная луковица
• 4 помидора • 1 стебель сельдерея
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка измельченного базилика
• соль и перец по вкусу.
Сельдерей нарезать ломтиками. Перец, помидоры и огурец нарезать кубиками или
соломкой. Сложить все овощи в салатник,
всыпать кубики хлеба. Отдельно смешать
оливковое масло, соль и перец, добавить измельченный лук. Перемешать овощи со смесью. Высыпать базилик.
Дела хозяйские
Шарлотка из белого батона
• 1 батон • 4 яблока • 0,5 стакана сахара • 2 яйца • 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сливочного масла • 1 ст. ложка корицы.
Батон без корочки порезать на кубики, яблоки очистить от кожуры
и сердцевин, нарезать ломтиками и засыпать сахаром. Яйца взбить
с молоком.
В смазанную маслом
и обсыпанную сухарями
форму положить слой
хлеба, сверху залить
половиной смеси молока с яйцами. Выложить
слой яблок, посыпать
корицей. Снова слой
хлеба, который залить
остатками яично-молочной смеси. Запекать в
духовке как обычную
шарлотку. Готовность
проверять спичкой –
если все пропеклось, на
ней не останется теста.
Сладкий суп с яблоками
и клюквенным соком
• 0,5 булки ржаного хлеба • 0,5 стакана сливок
• 1 яблоко • 2 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки маргарина,
1,5 ст. ложки изюма • 2 ст. ложки клюквенного сока
• 1 ст. ложка сахарной пудры.
Черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить на
маргарине. Залить кипящей водой и дать постоять полтора часа.
Затем протереть хлебный мякиш в однородную массу. Добавить
сахар, нарезанные ломтиками яблоки, ошпаренный кипятком
изюм. Проварить смесь на медленном огне 15 минут. Снять,
влить клюквенный сок. Подавать суп со взбитыми сливками и
сахарной пудрой.
Пирог с миндалем
и грецкими орехами
Маленькие
хитрости
Где мы чаще всего храним
хлеб, чтобы он не пропал? На
верхней полке холодильника. Но оказывается, буханки
черствеют особенно быстро при
температуре +2ОC.
Для продолжительного хранения хлеба лучше всего подходит температура 25 градусов.
Оладьи
из сухарей
с изюмом
• 0,5 буханки белого хлеба
• 1,5 стакана молока • 2 яйца
• 1 ст. ложка изюма • 1,5 чайной ложки дрожжей • соль
и сахар по вкусу.
Черствый пшеничный хлеб измельчить, залить горячим молоком. Когда смесь остынет до
комнатной температуры, добавить соль, сахар, яйцо, распаренный изюм и сухие дрожжи.
Перемешать до однородной
массы и поставить на 2 часа в
теплое место. Выпекать хлебные оладьи как обычные. Подать со сметаной, маслом или
медом.
• 6 кусков черствого ржаного хлеба • 7 яиц • 1 стакан
сахара • по одному стакану грецких орехов и миндаля • соль по вкусу.
Хлеб истолочь до мелкой крошки. Белки взбить с
половиной чайной ложки соли, желтки – с сахаром
добела. Орехи нарезать и слегка поджарить на сковороде. Соединить взбитые желтки, орехи, хлебные
крошки и тщательно перемешать. Аккуратно добавить
взбитые белки и перемешать. Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в разогретую до 160 ОC духовку на час.
октябрь 2015 МИР САДОВОДА
25