ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 43
реклама
Компетентность 9–10/120–121/2014 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 43 Кофеин — друг или враг? Эксперты Национального фонда защиты потребителей провели комплексную оценку рисков потребления кофеинсодержащих продуктов, определили допустимую величину их употребления и риски, возникающие при злоупотреблении кофеином. Экспертиза показала, что основными источниками кофеина в пищевых продуктах являются чай и кофе Н А.Я. Калинин генеральный директор Национального фонда защиты потребителей, Москва, Россия, [email protected], академик Российской академии естественных наук (РАЕН) ключевые слова Национальный фонд защиты потребителей, кофеинсодержащие пищевые продукты, кофеин, энергетические напитки, кофе, чай, экспертиза ациональный фонд защиты потребите­ лей разработал и реализовал эксперт­ но-аналитический проект «Анализ рис­ков потребления кофеинсодержа­ щих пищевых продуктов, представлен­ ных на потребительском рынке РФ». Цель работы — изучение возможных рисков и классификация пищевых про­ дуктов, содержащих кофеин и вклю­ ченных в рацион питания различных категорий граждан России, а также ко­ личество потребляемого ими кофеина в определенный промежуток времени. В работе над проектом приняли уча­ стие специалисты Научно-исследова­ тельского института питания РАМН (НИИпитания РАМН), Всероссий­ ского цент­ра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), эксперты фонда и товаропроизводители. В ходе реализации проекта состо­ ялся социологический опрос жителей более 130 населенных пунктов, распо­ ложенных в 46 субъектах Федерации, проведен анализ 488 литературных ис­ точников (научные исследования, мо­ нографии и т.д.). Исследование про­ водилось с использованием данных, доступных по состоянию на ноябрь 2013 года. Была осуществлена комплексная оценка безопасности кофеинсодержа­ щих продуктов, определена допусти­ мая величина их потребления, про­ анализированы риски, возникающие при чрезмерном употреблении этих продуктов. Применялись различные методы, в том числе аналитической хи­ мии (высокоэффективной жидкостной хроматографии), а также расчетный и статистический методы анализа. Комплексная оценка безопасности потребления продуктов, содержащих кофеин, включала в себя три этапа. Пер­ вый этап — экспертиза представленных на рынке продуктов (в том числе энер­ гетических напитков) для определения содержания в них кофеина — про­ водился в лаборатории НИИпитания РАМН. Второй этап — анализ реально существующей структуры и уровней потребления исследуемых продуктов населением (в том числе подростками в возрасте 12–17 лет) — осуществили специалисты ВЦИОМа по результатам социологического опроса. Последний этап — оценку безопасности потребле­ ния кофеина с использованием методо­ логии «анализ рисков» — выполнили ученые НИИпитания РАМН. В рамках проекта были проведены: обзор существующих в мире исследо­ ваний безопасности потребления кофе­ ина; определение уровня потребления кофеина в различных странах мира; сравнительный анализ национальных законодательств, регулирующих со­ став, маркировку и оборот кофеинсо­ держащих продуктов. Подобное исследование системного характера проведено в Российской Фе­ дерации впервые. Биологически активное вещество: кофеин офеин является одним из наи­ более часто употребляемых в мире биологически активных веществ и встречается в обычных на­ питках (кофе, чай, безалкогольные на­ питки), продуктах, содержащих какао или шоколад, тонизирующих (энер­ гетических) напитках, лекарствах, включая анальгетики и стимулято­ ры, продающиеся без рецепта, а так­ же в биологически активных добавках и продуктах для питания спортсменов. Привлекательность и широкая по­ пулярность продуктов, содержащих кофеин, объясняются стимулирующим эффектом, который он оказывает на фи­ зические и умственные способности человека. Кофеин помогает сохранять бодрость, улучшает умственную актив­ К 44 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Кофеин, содержащийся в пищевых продуктах, напитках и лекарствах, должен рассматриваться как источник рисков, которые подлежат оценке и учету, а также нормативно-техническому регулированию 1 Отбор проводился комиссией фонда в соответствии со статьей 45 Закона РФ «О защите прав потребителей» ность при утомлении. Существуют до­ казательства, что потребление кофеина снижает риск развития сахарного диа­ бета второго типа, ожирения и некото­ рых онкологических заболеваний. Однако безусловные «достоин­ ства» этого вещества сочетаются с не­ гативными (научно обоснованными либо подозреваемыми) воздействиями на здоровье человека. Подавляющее большинство не­ благоприятных эффектов кофеина не проявляется при его постоянном по­ треблении, если доза не превышает 150–400 мг/сут. Данная оценка спра­ ведлива для взрослых мужчин и жен­ щин молодого и среднего возраста. Для женщин в преконцептуальный пе­ риод, период беременности и лакта­ ции эту дозу рекомендовано снижать. В группу риска, для которой показа­ но ограничение потребления кофеи­ на, должны быть включены женщины в постменопаузе и с нарушениями об­ мена эстрогенов, больные психичес­ кими заболеваниями с повышенным уровнем тревожности, а также дети. Потребление дозы кофеина выше 400 мг/сут. нежелательно, так как это может негативно воздействовать на ор­ ганизм человека, его сердечно-сосуди­ стую, мочеполовую, нервную системы, желудочно-кишечный тракт. В научной литературе отражены единичные случаи острых отравлений и смерти, вызванные приемом кофеи­ на. Острая летальная доза для взросло­ го человека составляет около 10 грам­ мов, что равноценно одномоментному приему примерно ста чашек кофе. Со­ общалось о смертельном исходе по­ сле употребления 6,5 грамма кофеина, но в то же время науке известно о чело­ Компетентность 9 –10/120 –121/2014 веке, употребившем, предположитель­ но, 24 грамма кофеина и избежавшем негативных последствий. Как правило, указанные передозировки, представ­ ляющие угрозу для жизни человека, наблюдались при употреблении чрез­ мерного количества фармацевтиче­ ских препаратов, содержащих кофеин, а не продуктов питания и напитков, в состав которых входит это вещество. По мнению ученых НИИпитания РАМН, кофеин, содержащийся в пище­ вых продуктах, напитках и лекарствах, должен рассматриваться как источ­ ник рисков, которые подлежат оценке и учету. Кофеин и пищевые продукты ля определения содержания кофеина в продуктах питания Национальный фонд защиты потребителей организовал отбор и за­ купку образцов кофеинсодержащей пищевой продукции, наиболее широко представленных на российском потре­ бительском рынке брендов и торговых марок1. 61 отобранный образец доста­ вили в аккредитованную лабораторию НИИпитания РАМН для проведения экспертизы. Результаты исследования приведены в табл. 1. Наибольшее содержание кофеина из всех представленных видов пище­ вой продукции было выявлено в кофе. Разброс полученных данных составил от 272 мг/л в кофе «Латте» (Мак­ доналдс) до 3105 мг/л в «Двойном эспрессо» (ООО «ГинзаПоль»). В образцах чая разброс содержания кофеина также оказался значитель­ ным — от 58 мг/л в холодном чае «Лип­ тон» (ООО «Мегапак») до 301 мг/л в образцах черного чая «Липтон» (ООО «Юнилевер Русь»). В какао и горячем шоколаде — от 37 мг/л (в об­ разцах ООО «Бриз», «Кофе Хауз») до 397 мг/л (ООО «ГинзаПоль»). Уровень кофеина в шоколаде за­ висел от его вида, наличия молочных и иных компонентов. Так, в молочном шоколаде «Дав» с цельным фундуком (ООО «Марс») количество кофеина составило 103 мг/кг, шоколаде молоч­ ном «Аленка» (ОАО «Красный Ок­ Д ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 45 Компетентность 9–10/120–121/2014 справка Энергетические напитки [Energy drinks] «Ред Булл» «Торнадо» с соком апельсина «Флэш ап энерджи» «Зеленый монстр» «Джинджер Краш» Е-ON «Берн» «Адреналин Раш» ароматизированный «Эффект дабл» «Горилла», Актив «Буллит» «Драйв ми ориджинал» «Тэнстрайк скай» Безалкогольные напитки [Soft drinks] Сильногазированный б/а напиток «Кока-Кола Лайт» Сильногазированный б/а напиток «Кока-Кола» Напиток б/а сильногазиро­ванный низкокалорийный «Пепси Лайт» Напиток б/а сильно­газированный «Пепси-Кола» ароматизированный Напиток б/а сильногазиро­ванный низкокалорийный «Пепси Макс» Кофе [Coffee] Кофе «Большой» Латте Двойной эспрессо Большой капучино Кофе стандартный Латте классический Дабл американо Эспрессо классический Эспрессо американо Капучино классический Латте Двойной американо Американо Капучино Двойной эспрессо Фирма-производитель [Producer] Содержание кофеина в порции, мг [Caffeine content per portion, mg] Наименование образца [Sample name] Содержание кофеина, мг/дм3, мг/кг для шоколада [Caffeine content, mg/inch3, mg/kg for chocolate] Таблица 1 Концентрация кофеина в пищевых продуктах [Caffeine concentration in foods] Раух Фрухтзефте ГмбХ энд Ко, импортер ООО «Ред Булл Рус» ООО «Рудо-Аква» ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» ООО «Производственная компания Лидер» ООО «Рудо-Аква» ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евроазия» ООО «Мегапак» для ООО «ПепсиКо Холдингс» ЗАО «МПК» ЗАО «МПК» Буллит GmbH Австрия, импортер ООО «Ред Булл (Рус)» ООО «ПепсиКо Холдингс» ООО «Рудо-Аква» 321 80 252 219 63 55 272 68 273 261 256 68 65 64 303 265 309 76 66 77 256 257 64 64 ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евроазия» 110 ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евроазия» 87 ООО «ПепсиКо Холдингс» 130 36 29 43 –«– 101 33 ООО «Мегапак» для ООО «ПепсиКо Холдингс» 127 42 ЗАО «Москва-Макдоналдс» –«– –«– –«– –«– ООО «Бриз» «Кофе Хауз» –«– –«– –«– –«– ООО «ГинзаПоль» –«– –«– –«– –«– 608 272 1439 430 541 327 821 1295 791 539 395 829 749 583 2821 134 60 58 172 119 72 181 52 32 119 87 332 165 128 113 Историки предполагают, что кофеин употребляли еще в 2737 году до Рождества Христова. Именно тогда китайский император Шен Нун впервые вскипятил питьевую воду с листьями растения, обладающими приятным запахом, и получил первый горшочек чая. Кофе появился намного позже, в IX веке, в Эфиопии, когда пастухи стали употреблять ягоды дикорастущего кофе, заметив, что после их поедания козы становились более активными. Безалкогольные напитки, содержащие добавленный кофеин, начали производить во второй половине XIX века, когда в США появился напиток «Д-р Пеппер» (Dr. Pepper), a вслед за ним напитки «Кока‑Кола» и «Пепси-Кола». Сегодня приблизительно 80 % населения земного шара (в США — более 90 %) ежедневно употребляют продукты, богатые кофеином 46 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Компетентность 9 –10/120 –121/2014 Наименование образца [Sample name] Фирма-производитель [Producer] Содержание кофеина, мг/дм3, мг/кг для шоколада [Caffeine content, mg/inch3, mg/kg for chocolate] Содержание кофеина в порции, мг [Caffeine content per portion, mg] Таблица 1 (окончание) Концентрация кофеина в пищевых продуктах [Caffeine concentration in foods] Эспрессо Двойной эспрессо Двойной американо Капучино Латте Кофе молотый (заваренный) «Барахона Доминикана» Кофейный напиток «Сантафе премиум кофе» Растворимый кофе [Instant coffee] Кофе растворимый 100 % натуральный гранулированный 50 гр. «Нескафе Классик» Беладжио Делюкс Кафе Тудей эспрессо Айс-ти, холодный чай [Ice tea] Напиток безалкогольный «Липтон Айс Ти», холодный чай «Липтон» со вкусом лимона Чай [Tea] Зеленый чай «Ахмад Ти» Зеленый чай Гринфилд «Флаинг драгон» –«– ООО «ГинзаПоль» –«– –«– –«– ООО ПКФ «Блюз» 1479 3105 625 782 398 531 59 124 138 172 88 117 Доширак 191 42 ООО «Нестле Кубань» 392 86 ООО «Интеркафе», Россия Кафеа Групп, Германия 357 341 79 75 ООО «Мегапак» 58 19 197 247 43 54 244 92 54 20 286 63 301 66 171 38 37 397 246 65 7 79 49 13 665 153 432 67 15 43 652 146 103 406 65 15 10 41 ООО «Фабрика Ахмад Ти» ООО «НЕП», под контролем «Орими Трейд» Цейлонский чай черный крупнолистовой «Майский» ЗАО Компания «Май» Чай Гринфилд «Матэ Агуантэ» ООО «НЕП», под контролем «Орими Трейд» «Дилма» 100 % оригинальный цейлонский чай Упаковано в Шри-Ланке, импортер 50 гр. ООО «Авалон Трейд Лоджистик» Чай черный байховый «Липтон еллоу лейбл ти» ООО «Юнилевер», филиал ООО «Юнилевер Русь» Чай цейлонский зеленый байховый «Млисна» Представительство в России Шри-Ланка с ароматом саусэпа ООО «Млисна Москва» Какао и горячий шоколад Горячий шоколад ООО «Бриз» «Кофе Хауз» Горячий шоколад ООО «ГинзаПоль» Какао-напиток растворимый «МакШоколад» ООО «Фес продукт» Напиток какао из какао-порошка «Золотой ОАО «Красный Октябрь» ярлык» (8 г какао на 200 мл воды) Шоколад [Chocolate] Шоколад «Красный Октябрь» горький 80% какао ОАО «Красный Октябрь» Шоколад молочный «Аленка» –«– Шоколад «Люкс» ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Шоколад «Бабаевский» горький элитный 75% какао –«– Шоколад «Очень молочный» ООО «Нестле Россия» Шоколад молочный «Дав» с цельным фундуком ООО «Марс» Шоколад темный «Золотой шоколад» «Волшебница» ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 47 Компетентность 9–10/120–121/2014 тябрь») — 153 мг/кг. Шоколад с вы­ соким содержанием какао-порошка содержал большее количество кофеина (горький 80-процентный шоколад фаб­ рики «Красный Октябрь» — 665 мг/кг; 75-процентный элитный шоколад «Ба­ баевский» — 652 мг/кг). В энергетических напитках содер­ жание кофеина характеризовалось наименьшим разбросом полученных результатов — от 219 мг/л в образ­ це «Флэш ап энерджи» (ОАО «Пи­ воваренная компания «Балтика») до 321 мг/л в образце «Ред Булл» (Раух Фрухтзефте ГмбХ энд Ко). Минимальное содержание кофеина в безалкогольных газированных напит­ ках составило 87 мг/л («Кока-Кола», ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евроазия»), максимальное — 130 мг/л («Пеп­ си Лайт», ООО «ПепсиКо Холдингс»). Полученные данные соответствуют результатам аналогичных исследова­ ний, проведенных в США в 2010 году. Анализ предпочтений потребителей араллельно с проведением экс­ пертизы специалисты ВЦИОМа осуществили репрезентативное социологическое исследование с целью определить структуру потребления (ис­ точников и уровней) продуктов, содер­ жащих кофеин, различными категория­ ми населения России. Многоступенчатая стратифици­ рованная территориальная случайная выборка опроса была составлена таким образом, чтобы получить статистиче­ ски значимые результаты по следую­ щим параметрам: пол, возраст, уровень образования респондента, тип населен­ ного пункта, федеральный округ. Ме­ тод исследования — личное интервью. В опросе участвовали 3600 респон­ дентов, в том числе 1600 человек в воз­ расте 18–44 лет и две тысячи подростков 12–17 лет. Для получения максималь­ но достоверных, статистически значи­ мых результатов подростковую группу разделили на две подгруппы: старшего возраста (15–17 лет) — 1060 человек и младшего возраста (12–14 лет) — 940 человек. П На первом этапе опроса была опре­ делена доля потребителей, которые в последние 12 месяцев употребили кофеинсодержащие продукты хотя бы один раз (табл. 2). Таблица 2 Доля респондентов, употребивших продукт хотя бы один раз в последний год [Respondents quantity who consumed the product at least once in the last year] Продукт [Product] Взрослые, 18–44 года, % [Adults, 18–44 years, %] Подростки, 12–17 лет, % [Teenagers 12–17 years, %] Кофе 81 67 Чай 95 98 Энергетические напитки 20 23 Кола 53 79 Шоколад 87 94 Лекарства 56 39 Таблица 3 Потребление кофеинсодержащих продуктов в течение года, средние порции [The consumption of caffeine-containing products during the year, the middle portion] Продукт [Product] Взрослые, 18–44 года [Adults, 18–44 years, %] Подростки, 12–17 лет [Teenagers 12–17 years, %] Кофе 550 236 Энергетические напитки 24 26 Чай 1163 916 Кола 68 96 Шоколад 84 103 Лекарства 20 9 Таблица 4 Доля респондентов по уровням потребления, в порциях [Respondents quantity by levels of consumption, in portions] Уровень потребления [Consumption level] Не употребляют Продукт [Product] Кофе Энергетики Менее 1 порции Кофе в месяц Энергетики 1–3 порции в месяц Кофе Энергетики 1–6 порций Кофе в неделю Энергетики 1–2 порции в день Кофе Энергетики Более двух порций Кофе в день Энергетики Подростки, 12–17 лет, % [Teenagers 12-17 years, %] 33,1 76,9 2,6 4,9 8,9 9,3 24,8 7,6 18,1 0,7 12,4 0,6 Взрослые 18–44 года, % [Adults, 18–44 years, %] 19,4 80,5 1,2 5,4 6,5 6,5 18,2 6,2 22,3 0,7 32,4 0,7 Уровень безопасного потребления [Security level of consumption] Не превышен Превышен 48 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Взрослые (18–44) Кола 2% Лекарства 1% Шоколад 2% Кофе 40% Чай 54% Энергетические напитки 1% Все подростки (12–17) Кола 7% Шоколад 3% Лекарства 1% Кофе 25% Чай 62% Энергетические напитки 1% Источники кофеина в рационе питания [Sources of caffeine in food ration,%] Кофеинсодержащие продукты Компетентность 9 –10/120 –121/2014 Самым популярным продуктом, со­ держащим кофеин, оказался чай (его употребляли 95 % взрослых и 98 % подростков 12–17 лет), самая низкая доля потребителей пришлась на энер­ гетические напитки (23 % — подрост­ ки, 20 % — взрослые). Затем были определены уровни потребления продуктов, содержащих кофеин. В табл. 3 представлено ко­ личество условных (средних) порций всех кофеинсодержащих продуктов, потребляемых участниками опроса. Для кофе и чая потребление выражено в средних чашках, для «Колы» — в пор­ циях 0,5 л, для энергетических напит­ ков — в банках объемом 0,25 л, для ле­ карств — таб­летка/саше. Из таблицы видно, что средний рос­ сийский подросток (12–17 лет) в год выпивает 916 порций чая, 236 пор­ ций кофе, 96 порций напитков «Кола», 26 порций энергетиков, потребляет 103 порции шоколада и девять табле­ ток кофеинсодержащих лекарств. Таким образом, вопреки сложив­ шемуся мнению, средние уровни по­ требления энергетических напитков (и подростками, и взрослыми) заметно уступают уровням потребления других продуктов, содержащих кофеин. Как известно, безопасный суточный уровень потребления кофеина, реко­ мендованный российскими гигиени­ Законодательное регулирование кофеинсодержащих продуктов в РФ. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» уровень кофеина в безалкогольных напитках, содержащих кофеин, не должен превышать 150 мг/л, в специализированных тонизирующих напитках — 400 мг/л. Согласно ГОСТ Р 52844–2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52845–2007 «Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия» массовая доля содержания кофеина в данных напитках должна составлять не менее 0,151 мг/см3 и не более 0,4 мг/см3. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 2 от 19 января 2005 года «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты» при производстве энергетических напитков допускается использовать в качестве источника кофеина только содержащие его растительные экстракты. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915–04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» устанавливают адекватный уровень потребления кофеина, составляющий 50 мг в сутки, и верхний допустимый уровень 150 мг в сутки. Данные положения входят в Раздел 1 «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза ЕврАзЭС». Согласно ГОСТ Р 52088–2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» массовая доля кофеина в кофе натуральном жареном (в пересчете на сухое вещество) ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 49 Компетентность 9–10/120–121/2014 Таблица 5 Потребление кофеина, мг в день, все источники [Caffeine consumption, mg per day, all the sources] Группа потребителей [The group of consumers] Кофе [Coffee] Энерг. напитки Чай [Energy drinks] [Tea] Шоколад [Chocolate] Кола [Cola] Лекарства [Medicine] Всего [Total] Взрослые, 18–44 года 136 4,0 185 6,0 8,7 8,4 341,6 Подростки, 12–17 лет 60 4,7 150 6,8 18,6 3,6 240,5 ческими нормативами, составляет 150 мг в сутки. Поскольку такое коли­ чество кофеина содержится примерно в двух потребительских порциях энер­ гетических напитков (2 банки 0,25 л) и двух порциях кофе (2 средние чаш­ ки), исследователи решили провести сравнительный анализ уровней потреб­ ления кофе и энергетических напитков участниками опроса. Полученные ре­ зультаты представлены в табл. 4. Оказалось, что энергетические напитки в количествах, превышаю­ щих безопасный уровень, ежеднев­ но потреб­ляют менее 1 % подростков (0,6 %). В то же время 12,4 % подрост­ ков (не говоря уже о 32,4 % взрослых) каждый день выпивают более двух ча­ шек кофе (содержащих около 180 мг кофеина). Данные социологического иссле­ дования показали также, что общее потребление кофеина (из всех источ­ ников) всеми группами населения су­ щественно превышает безопасный уровень максимального суточного по­ требления. Основными источника­ ми опасности оказались кофе и чай (табл. 5, рисунок). Среднее потребление кофеина в других странах приведено в табл. 6. Таблица 6 Среднесуточное потребление кофеина в мире [The average daily caffeine consumption in the world] Страна [Country] Взрослые (мг/сут.) [Adults (mg/24h)] Китай 16 Южная Африка 40 Кения 50 США 168 Япония 169 Великобритания 202 Канада 210 Австралия 232 Франция 239 Швейцария 288 Бразилия 300 Финляндия 329 Дания 390 должна составлять не менее 0,7 %, массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного напитка — не более 0,3 %. В соответствии с ГОСТ Р 51881–2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» массовая доля кофеина в растворимом кофе (в пересчете на сухое вещество) не должна превышать 3 %. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» кофеин входит в перечень вкусоароматических веществ, разрешенных для использования в пищевой промышленности (номер Ru 16.016). В соответствии со статьей 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» безалкогольные напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью «Не рекомендуется детям в возрасте до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, а также лицам, страдающим повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией». Согласно СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» кофе натуральный и тонизирующие напитки, в том числе энергетические, включены в перечень продуктов и блюд, запрещенных для реализации в сети общественного питания указанных учебных заведений. 50 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Безопасный суточный уровень потребления кофеина, рекомендованный российскими гигиеническими нормативами, составляет 150 мг в сутки справка Кофеин содержится в растениях, таких как кофейное дерево, чай, матэ, гуарана, кола и некоторых других. Он синтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зерна, а также для поощрения опылителей. Своим открытием (1819 г.) и названием кофеин обязан немецкому химику Фридлибу Фердинанду Рунге (Friedlieb Ferdinand Runge). Структуру кофеина описал в конце XIX столетия другой немецкий ученый Герман Эмиль Фишер (Hermann Emil Fischer), лауреат Нобелевской премии по химии 1902 года, он же первым синтезировал искусственный кофеин Выводы и рекомендации независимой экспертизы офеин — биологически актив­ ное соединение, естественный компонент большого числа на­ туральных пищевых продуктов, спо­ собный оказывать (в зависимости от дозы) либо тонизирующее действие на организм человека, либо негативное влияние на здоровье. Кофеин, содержа­ щийся в пищевых продуктах, напитках и лекарствах, должен рассматриваться как источник рисков, которые подле­ жат оценке и учету, а также норматив­ но-техническому регулированию. Средний ежедневный уровень по­ требления кофеина в Российской Федерации составляет: для взрослых (18–44 года) — 344,9 мг, для подрост­ ков младшего возраста (12–14 лет) — 225,8 мг, для подростков старшего возраста (15–17 лет) — 256,6 мг. Эти уровни существенно превышают уста­ новленный в РФ максимальный уро­ вень безопасного суточного потребле­ ния кофеина (150 мг), хотя и меньше безопасного уровня его потребления (400 мг/сутки), принятого за рубе­ жом. Содержание кофеина в одной сред­ ней потребительской упаковке кофе­ инсодержащих продуктов составляет: кофе (все виды, чашка) — 91 мг, чай (все виды, чашка) — 58 мг, энерге­ тические напитки (12 брендов, банка 0,25 л) — 64 мг, напитки группы «Кола» (6 брендов, бутылка 0,5 л) — 47 мг, шоколад (все виды, плитка 100 мг) — 22 мг. Основными источниками кофеина в рационе питания подростков явля­ ются чай (62 %) и кофе (25 %), затем следуют напитки группы «Кола» (7 %), шоколад (3 %) и энергетические на­ К Компетентность 9 –10/120 –121/2014 питки (2 %). В рацион питания взрос­ лых потребителей чай поставляет 54 % кофеина, кофе — 40 %, Кола — 2 %, шоколад, лекарства и энергетические напитки — по 1 %. Существующие в РФ меры по управлению риском для здоровья, связанным с потреблением кофеин­ содержащих продуктов, гармонизи­ рованы с аналогичными зарубежны­ ми мерами, во многом являются более жесткими. Однако они распростра­ няются на ограниченную группу про­ дуктов, в основном на безалкогольные и энергетические напитки. В законо­ дательной базе РФ, регулирующей без­опасный уровень потребления ко­ феина, производство и оборот безал­ когольных тонизирующих (энергети­ ческих) напитков регламентированы наиболее полно. Следует более активно информи­ ровать покупателей о величине реко­ мендованного безопасного суточного потребления кофеина. Необходимо включение предупредительных над­ писей, таких как «Высокое содержа­ ние кофеина. Не рекомендуется детям, беременным женщинам, кормящим матерям и лицам, чувствительным к кофеину», в маркировку всех про­ дуктов, содержащих кофеин, а также в меню предприятий общественного питания. Для отслеживания динамики воз­ можных изменений уровней и источ­ ников потребления кофеина населе­ нием России целесообразно проводить аналогичные исследования на регуляр­ ной основе (например, с периодичнос­ тью в три года), включив в него более подробное исследование структуры по­ требления кофеина другими чувстви­ тельными к этому веществу группами населения (например, беременными женщинами). Полученные результаты могут быть использованы при разработке необхо­ димых мероприятий по управлению рисками, связанными с употреблением кофеинсодержащих продуктов, в том числе в законотворческой практике, надзорной деятельности государствен­ ных органов. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 51 Компетентность 9–10/120–121/2014 Заключение аким образом, экспертиза по­ казала: основными источниками кофеина в пищевых продуктах являются чай и кофе, имеющие много­ летнюю традицию потребления. Тем не менее в настоящее время наиболее жестко нормируется и контролируется содержание кофеина в так называемых энергетических напитках. Другие сег­ менты кофеинсодержащих напитков государством в должной степени не ре­ гулируются. Национальный фонд защиты по­ требителей считает, что риски потреб­ Т ления кофеина в составе пищевых продуктов и степень их опасности для здоровья человека должны рас­ сматриваться федеральными органа­ ми государственной власти в общем русле контроля обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов с учетом рисков превышения потребле­ ния соли, сахара, насыщенных жиров и т.д. В этой связи российским законо­ дателям необходимо усилить работу по принятию законов системного ха­ рактера, имеющих отношение к каждо­ му жителю страны. TECHNICAL REGULATION Kompetentnost' 9–10/120–121/2014 ISSN 1993-8780 Caffeine: friend or foe? A.Ya. Kalinin, Director General, National Foundation for the Protection of Consumers, Academician, Russian Academy of Natural Sciences (RANS), Moscow, Russia, [email protected] key words National Foundation for Consumer Protection, caffeine-containing foods, caffeine, energy drinks, coffee, tea, examination The problem of energy drinks in the country has been widely discussed in the media and society. Consumers, food industry professionals and doctors concerns resulted in an appeal to the National Foundation for Consumer Protection for independent examination. National Foundation for Consumer Protection has developed and implemented the expert-analytical project “Analysis of the consumption risks of caffeine-containing food products on the Russian consumer market”. The aim of the project is the study and classification of foods containing caffeine and that are included in the diet of different categories of Russian citizens. In laboratory conditions the analysis of 6 groups of products and drugs containing caffeine (61 samples) was performed. Also the analysis and evaluation of the samples of non-alcoholic soft drinks of 12 best-known brands was subjected. All the products had a certificate of state registration and entered in the register of Rospotrebnadzor. A comprehensive safety assessment of caffeine-containing products was carried on, an allowable amount of their consumption was determined; the risks arising from the abuse of caffeine have been analyzed. The examination showed that the main sources of caffeine in foods are tea and coffee with a long tradition consumption. In addition to energy drinks, other segments of caffeinated beverages are not regulated in the proper degree by the government. We believe that the risks of caffeine intake in food products and the degree of risk to human health should be considered by federal authorities in the mainstream of monitoring quality assurance and food safety, taking into account the risks of excess consumption of salt, sugar, saturated fat, etc. In this regard Russian legislators need to intensify efforts to enact laws of a systemic nature in the public interest.
