Североамериканская рыба и ракообразные Представляет Томас J. Кехоу К & Б Морепродукты”, Inc. Ист Нортпорт, штат Нью-Йорк, 11731, США www.kandbseafood.com Тел. +1 (631) 261-8161 [email protected] “К & Б Морепродукты” обладает лицензией на поставку в Россию огромного ассортимента живой, свежей и замороженой рыбы и морепродуктов. Мы отправляем своих специалистов самолетами и можем дать гарантию, что Ваша рыба доедет в отличном состоянии и без задержек. Мы работаем только с беспосадочными рейсами из НьюЙорка в Москву. Лобстеры Порги Полосатый окунь Черный морской окунь Морские Гребешки Моллюски Устрицы Мягкопанцирный краб Групер Красный луциан Происхожде ние нашей продукции ♦ Мягкопанцирный краб (L. Callinectes sapidus) ◈ Латинское название голубого краба означает “прекрасный пловец”. Голубой краб водится в огромных количествах вдоль западного побережья Атлантического океана. Летом, когда голубой краб линяет, он сбрасывает свой твердый панцирь и прячется от хищников, так как его новый панцирь слишком мягкий и уязвимый. И в это время, когда голубой краб мягкий, сочный и мясистый, его вылавливают, разделывают и замораживают для продажи. Мягкопанцирный краб является деликатесным продуктом Восточного побережья Северной Америки и имеется в продаже круглый год. Продукция поступает индивидуально упакованной по 2 дюжины в коробке. Ингредиенты ¼ чашки сливочного масла 2 столовые ложки муки 240 мл молока 2 чайные ложки готовой горчицы ½ чайной ложки соли 1/8 – ¼ чайной ложки красного перца 450 г крабового мяса 12 крабов в мягком панцире, очищенных 45 мл сливочного масла, растопленного 240 мл свежих хлебных крошек, смазанных сливочным маслом Способ приготовления Подготовка: в кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и размешивайте на медленном огне, постоянно перемешивая массу в течение 3-5 минут. Медленно влейте молоко. Готовьте, помешивая, пока не загустеет. Добавьте горчицу, соль и красный перец. Аккуратно перемешайте крабовое мясо вместе с массой. Проколите ноги и клешни каждого краба в мягком панцире вилкой, чтобы они не лопнули в процессе приготовления. Поместите крабов брюшком вверх на решетку на расстоянии 8 см от огня. Смажьте растопленным маслом. Жарьте 4-5 минут. Переверните, опять смажьте маслом. Жарьте 4-5 минут. Подача блюда: положите 45 мл крабовой смеси сверху на каждый жареный краб. Посыпьте смазанными маслом хлебными крошками. Перед подачей на стол поставьте в заранее нагретую до 175 С духовку на 15 минут. Рассчитано на 6 порций. Ингредиенты 1 чашка блинной муки 1 чайная ложка приправы для морепродуктов 12 крабов в мягком панцире, очищенных Жир или растительное масло для обжаривания Способ приготовления Смешайте блинную муку и приправу для морепродуктов. Как следует обваляйте крабы, чтобы они были полностью покрыты мукой. В большую сковороду для жарки на огне или электрическую сковороду налейте слой масла для жарки высотой около 1 см и нагрейте его до 190° С. Положите крабы и уменьшите огонь до 175° С. Жарьте крабы, пока не покроются коричневой корочкой, примерно по 5 минут с каждой стороны. Рассчитано на 6 порций (по 2 краба в порции) ♦ Полосатый окунь (L. Morone saxitilis) ◈ Как и европейский морской окунь, полосатый окунь высоко ценится поварами и по праву считается лучшей промысловой рыбой Атлантического океана. Средний вес выловленного в океане полосатого окуня - 3-6 кг. Предлагается также выращенный на ферме полосатый окунь весом от 500 г до 1 кг. Ингредиенты 1 (1-1,5 кг) или 2 (по 500-700 г) полосатых окуня целиком, потрошенные и очищенные от чешуи 45 мл оливкового масла 1 большой пучок свежей петрушки и несколько веточек для украшения 1 большой пучок укропа 1 большой тонко порезанный лимон 1 большая тонко порезанная луковица 2 столовые ложки крупной соли 2 чайные ложки свежемолотого черного перца Способ приготовления Заранее нагрейте духовку до 260° С. Очистите рыбу от плавников, промойте, просушите. Отложите в сторону. Смажьте дно сотейника 15 мл оливкового масла. В центр поместите половину петрушки, укропа, лимона и лука. Эта горка должна обязательно быть достаточно высокой, чтобы рыба не касалась дна сотейника. Промажьте рыбу снаружи и внутри 15 мл оливкового масла. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи и положите на горку в центре. Положите оставшуюся часть смеси петрушки, укропа, лимона и лука поверх рыбы и сбрызните оставшимся оливковым маслом (около 1 столовой ложки). Накройте сотейник алюминиевой фольгой и готовьте 30-35 минут или пока температура внутри рыбы не дойдет до 49° С. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как переложить целиком на тарелку, украшенную свежей петрушкой. Сразу же подайте на стол. ♦ Красный луциан (L. Lutjanus campechanus)) ◈ Запеченая, фаршированная или тушеная, эта деликатесная рыба доступна круглый год и предлагается весом от 500 г до 4 кг. В отелях и ресторанах любят готовить красного луциана, и особенно эффектно выглядит эта рыба, когда сервируется целиком. Ингредиенты 60 мл оливкового масла 1 (1,5 кг) красный снэппер целиком, очищенный, без чешуи Соль и свежемолотый черный перец 1 лимон, разрезать пополам ½ небольшой луковицы, мелко порезать ½ небольшого сладкого фенхеля 2 веточки свежего розмарина 15 мл (одна столовая ложка) мелко нарезанных листиков фенхеля 5 мл мелко нарезанных листочков розмарина 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный Способ приготовления Заранее нагрейте духовку до 200° С. Положите фольгу на тяжелый большой противень. Смажьте фольгу и рыбу 15 мл оливкового масла. Положите рыбу на фольгу. Посолите и поперчите рыбу внутри, также выжмите внутрь половинку лимона. Наполните рыбу смесью лука, веточек фенхеля и розмарина. Готовьте, пока рыба не пропечется до костей, примерно 40 минут. Пока готовится рыба, выжмите вторую половинку лимона в небольшую миску. Вмешайте листики фенхеля, розмарин и чеснок. Постепенно добавьте оставшиеся 45 мл масла. Посолите и поперчите лимонный соус по вкусу. Острым ножом отделите 2 кусочка филе от хребта. Используя металлическую лопаточку, переложите филе на тарелку. Отделите хребет рыбы от нижних кусков филе (голова и хребет должны легко отделиться) и выбросите. При помощи лопатки переложите оставшиеся куски филе на тарелки. Посолите и поперчите рыбу. Сбрызните рыбу лимонным соусом и подавайте на стол. ♦ Групер (L. Epinephelus) ◈ Существуют сотни видов и окрасов групера, в том числе красный, черный и крапчатый. Эти рыбы живут в коралловых рифах, обладают плотным белым мясом с особенно нежным вкусом. Доступны круглый год в весе от 500 г до 6 кг. Ингредиенты 60 мл плюс еще 60 мл оливкового масла первого отжима По 225 г лисичек, Портобелло и вешенок, нашинковать по 5 мм 4 зубчика чеснока, тонко порезать 30 мл томатной пасты 15 мл листьев тимьяна 4 куска (150 г) филе морского окуня Соль и перец 350 мл сухого белого вина 1 пучок итальянской петрушки, крупно порубить, чтобы получилось 60 мл Способ приготовления Предварительно нагрейте духовку до 200° С. В жаропрочной сковороде высотой 30-35 см нагрейте 60 мл оливкового масла, пока оно не начнет шипеть. Добавьте грибы и чеснок и пассеруйте 3 минуты. Добавьте томатную пасту и тимьян и продолжайте готовить еще 5 минут. Выложите смесь в миску и отставьте в сторону. Хорошо поперчите и посолите рыбу. Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде и положите в нее рыбу. Обжаривайте, пока не образуется хорошая коричневая корочка. Аккуратно переверните рыбу на другую сторону, влейте вино и добавьте сюда же смесь с грибами. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 4 минут, чтобы рыба хорошо пропеклась. Достаньте рыбу из духовки, посыпьте петрушкой и подайте на стол. ♦ Черный морской окунь (L. Centropristis striata) ◈ Добываемая в Атлантическом океане, эта рыба питается крабами, креветками и моллюсками и обладает нежным вкусом. Доступна круглый год в весе от 500 г до 1.5 кг. Рассчитано на 4 порции Ингредиенты 240 мл рыбного бульона 60 мл сухого шерри 60 мл соевого соуса Свежее лимонное сорго – порубить 2 столовые ложки очищенного свежего имбиря – мелко порубить 1 перец чили или ¼ чайной ложки молотого красного перца Соедините рыбный бульон, сухой шерри и соевый соус в большой кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до небольшого для продолжения варки. Порубите лимонное сорго рукояткой ножа, чтобы обеспечить выход масел, и порежьте имбирь. Добавьте лимонное сорго и продолжайте тушить на небольшом огне 15 минут. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы паровая корзина плотно прилегала сверху при перемещении рыбы в бамбуковую пароварку. Положите листья салата на дно паровой корзины и разместите на них целого сибаса. 35 г порезанного зеленого лука 12 чашек свежих шляпок грибов шиитаке (крупных) 1 чашка китайской капусты – помытой и порезанной небольшими полосками 60 мл кокосового молока без сахара 5 мл тайской пасты карри красной 700 г черного сибаса целиком – без чешуи, с головой, очищенного от внутренностей Рис шафран басмати Способ приготовления После того как вы уложили целую рыбу в бамбуковую пароварку и разместили ее над кипящей жидкостью, накройте корзину бамбуковой крышкой, уменьшите огонь до медленного и готовьте в течение 8-9 минут. Когда рыба будет полностью готова, снимите ее с огня, положите на уложенную китайскую капусту и грибы, процедите бульон. Из бульона достаньте лимонное сорго и полейте блюдо сверху бульоном. Для украшения разложите нарезанный зеленый лук поверх рыбы. ♦ Порги (L. Stenotomus chrysops) ◈ Порги относится к семейству морских лещей, чей близкий родственник дорад более известен. Порги вылавливается в огромных количествах, доступен по цене и имеет очень вкусное ароматное мясо. Вес от 500 г до 1 кг. Ингредиенты 3 порезанных лука шалот 6 (150 г) филе порги 150 г порезанных грибов Соль и перец 250 мл рыбного бульона Сок одного лимона 250 мл густых сливок 3 яичных желтка 12 слоеных булочек (слоек) Способ приготовления Разложите нарезанный лук шалот на дно невысокого жаропрочного блюда для запекания. Сверху разместите рыбу и добавьте грибы. Посолите и поперчите по вкусу и вылейте поверх бульон и лимонный сок. Накройте крышкой и запекайте в течение 30 минут. При помощи шумовки переложите рыбу и грибы в тарелку, блюдо должно оставаться горячим. Сок, оставшийся после запекания рыбы, перелейте в чистую кастрюлю. Смешайте сливки и желтки в миске. Добавьте в сок от рыбы и медленно нагревайте, пока не загустеет, постоянно помешивая. Не доводите до кипения. Полейте рыбу готовым соусом и положите сверху слоеные булочки. Рассчитано на 6 порций Дак Айленд Петит ® Садлрок ® ♦ Устрицы (L. Crassostrea virginica, Crassostrea sikamea) Кумамото ◈ Собираются ежедневно в гарантированно чистых водах. Мясистые и ароматные, вкус варьируется от нежного до соленого. Садлрок: 7-9 см, 110-130 г Дак Айленд Петит: 5-7 см, 70-90 г Кумамото: 4-6 см, 25-35 г ♦ Моллюски (L. Mercenaria mercenaria) Моллюски кламс Восточного побережья Атлантики, нежные и мясистые, вкусны в сыром или приготовленном виде. Доступны в весе 60-80 г, 120-140 г, и 170-190 г. ♦ Северо-американские Лобстеры (L. Homarus americanus) ◈ Плотные, мясистые, с твердым панцирем, не подвержены болезням. Поставляются в специальных утяжеленных пенопластовых контейнерах с индивидуальными ячейками. ◈Вес: 400–500 г, 500–600 г, 600–800 г, 800–900 г, 1.2–1.5 кг и 1–5-2 кг. ♦ Морские Гребешки (L. Placopecten magellanicus) ◈ Обрабатываются и доставляются в течение пары дней после отлова. Сортируются вручную по качеству, размеру, плотности мяса и цвету. Количество в фунте веса: до 10 шт. и 10-20 шт.