Тотолян Л.А., студентка 3 курса Антипова Е.А., старший преподаватель кафедры МИАЭП

Тотолян Л.А.,
студентка 3 курса
Антипова Е.А.,
старший преподаватель кафедры МИАЭП
ФГБОУ ВПО «Орловский государственный университет имени
И.С.Тургенева»
Россия, Орел
ОСОБЕННОСТИ РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ ЦФО РФ
В
статье
рассматривается
существующий
рынок
хлеба
и
хлебобулочных изделий РФ. Раскрывается понятие хлеба и распределение
рынка
хлеба
по
нишам.
Анализируются
особенности
рынка,
их
экономическое отношение, отличительные черты и особенности.
Ключевые слова: хлеб, хлебобулочные изделия, рынок хлеба,
оптовая розничная торговля, торговля.
Хлеб считается основным продуктом питания. За всю свою жизнь
людьми потребляется примерно 15 тонн хлеба. Основная часть хлеба
используется совместно с другими продуктами питания.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий – система экономических
отношений, включающая производство, обращение и распределение
данной продукции. В организационном отношении представляет сложную
структуру,
которая
включает
производителей
сырья
и
конечной
продукции, предприятия сферы обслуживания.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий имеет свои закономерности
спроса и предложения. Их относят к неэластичным видам продуктов
потребления по цене и доходу. Анализируя эластичность по доходу, то на
отдельные сорта при увеличении доходов расходы сокращаются —
эластичность спроса по доходам отрицательна, это и характеризует низкое
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №1(20) 2016
www.iupr.ru
качество продукта. С высоким доходом население предпочитает другие
сорта хлеба или вовсе сокращает его потребление.
Для «дорогих» сортов хлеба нет отрицательной эластичности. До
определенной степени увеличение доходов приводит к увеличению
расходов на эти сорта.
Основной особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий
является наличие факторов сезонности и климатических условий. Они
ведут к изменениям цен на муку и хлеб. Из-за этого конечная стоимость
хлеба может измениться.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий характеризуют по принципу
территориального охвата. По степени развитости экспортно-импортных
связей, уровня дохода потребителей, степени свободы входа на рынок и
выхода с рынка и т. д. Эти особенности в целом зависят от специфики
экономики страны (климатические и географические условия, региона,
степени развития экономики, уровня жизни населения и пр.).
Система сбыта представляет собой особое значение в развитии
рынка. Производители хлебобулочной продукции реализуют её по разным
каналам: с помощью розничной торговли, в том числе собственных
торговых точек, тендерных торгов (госзаказа), через оптовых посредников.
Оптовые посредники являются также одним из важных элементов в
развитии рынка. Обычно это мелко- и крупнооптовые продовольственные
рынки. Но такой канал реализации не полностью подходит данному рынку
хлеба, потому что формирование запасов хлеба невозможно из-за
короткого срока реализации, около 72 часов.
Торговля оптом может осуществляться с помощью предприятий,
приобретающих
хлеб
у
производителей,
а
затем
перепродающих
субъектам розничной торговли. Некоторые из них работают только с
гипермаркетами, другие специализируются не только на хлебе, но и на
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №1(20) 2016
www.iupr.ru
других
продовольственных
товарах,
третьи
обеспечивают
хлебом
мелкорозничные субъекты торговли.
На рынке хлеба и хлебобулочных изделий существует система
госзаказа. Системе госзаказа (тендерных торгов) свойственно стремление
производителя к созданию портфеля контрактов, обеспечивающего
определенную стабильность сбыта и прибыли.
Конечным звеном сбыта хлеба и хлебобулочных изделий является
система розничной торговли. Она выполняет ряд функций: осуществляет
отбор
товаров,
формируя
торговый
ассортимент;
предоставляет
потребителям информацию о реализуемых продуктах; проводит различные
операции по хранению товара и установлению цен.
Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных
изделий является деление на хлеб (стандартный ассортимент, 20-25
позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными
добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20
позиций).
Данный принцип делит рынок на две ниши:
−
хлебобулочные изделия массового спроса, иначе «социальный»
хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей
хлебобулочных изделий;
−
нетрадиционные хлебобулочные изделия — низкокалорийный
хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.
С точки зрения экспертов настоящее время развитие рынка хлеба
осуществляется
в
основном
с
помощью
нетрадиционных
сортов,
повышается спрос на новые виды хлеба, в то время как потребление
«социальных» хлебобулочных изделий стабильно в течение нескольких
лет — его доля составляет около половины рынка. Для большинства
россиян
хлеб
по-прежнему
остается
«социальным»
продуктом.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №1(20) 2016
www.iupr.ru
Потребители, в том числе и с достатком, не готовы к тому, что хлеб может
быть дорогим продуктом. Этот стереотип задерживает развитие рынка в
целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба.
Таким образом сложилось и деление потребителей хлеба и
хлебобулочных изделий:
−
потребители с уровнем дохода ниже среднего, которые по
данным ФСГС, 21% месячных затрат тратят на продукты питания.
Основным критерием выбора является цена, при повышении которой они
перейдут на более дешевый продукт.
−
потребители с уровнем дохода выше среднего, тратящих на
продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в ежедневном
потреблении небольшую долю.
По результатам исследования «Института Аграрного Маркетинга»,
среди важнейших критериев выбора покупки хлебобулочной продукции
потребители назвали свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид.
Анализ также показал, что при осуществлении покупки потребители не
ориентируются на то, известен им производитель или нет. Определенная
торговая марка им, как правило, не нужна, но при всем этом покупатель
хочет быть осведомлен о том, кто является производителем продукции.
На данный момент в крупных городах стали развиваться форматы,
располагающие мини-пекарнями. С их развитием усилилось влияние
розничных
операторов
на
структуру
рынка
в
целом,
поскольку
собственное производство ритейлеров учитывает интересы потребителей
премиальной категории хлеба — одной из наиболее перспективных. Кроме
того, они выдерживают политику низких цен, что в свою очередь означает
снижение прибыли для ряда производителей.
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №1(20) 2016
www.iupr.ru
В качестве наиболее эффективных форматов для продвижения рынка
хлеба и хлебобулочных изделий эксперты называют дискаунтеры и
гипермаркеты.
Список литературы:
1.
Flagma Россия [Электронный ресурс] // Режим доступа:
http://rossosh.flagma.ru/povidlo-yablochnoe-gost-66-o1458331.html.
2.
Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях
рынка// учеб. пособие/. – М.: ИНФРА-М, - 2003. – 260 с..
________________________________________________________________
«Экономика и социум» №1(20) 2016
www.iupr.ru