Мои любимые рецепты

Сборник рецептов был составлен во время мероприятий
посвященных 100-летию Международного женского дня в
Брянской
области,
при
финансовой
поддержке
Международной
организации
«Оксфам»
(Oxfam).
Составитель – Александр Горбачев, координатор
программы (БРОО «Альянс общественных инициатив
«ПЕРЕСВЕТ»).
Мои любимые рецепты
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ЖЕНЩИН
БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ
Для контактов: ngo.peresvet@gmail.com
Брянск - 2011
2
Салат «Ананас»
Пирожное «Неженка»
Состав: Яйцо – 3-4 шт.,
Картофель – 2-3 шт.,
Куриный окорочок – 1 шт. (300-400 гр.),
Маринованные огурцы (корнишоны) – 6 шт.,
Лук красный, салатный – 1 шт.,
Сыр – 100 гр.,
Перья зеленого лука, грецкие орехи, майонез, соль, перец.
Картофель и яйца сварить и натереть на крупной терке. Сварить окорочок
и порезать на мелкие кусочки. Сыр натереть на крупной терке, огурцы
порезать на мелкие кубики. Лук мелко порезать. Выкладывать слоями в
форме овала: 1-й – картофель; 2-й – лук; 3-й – половина куриного мяса;4й – огурцы; 5-й – оставшееся куриное мясо; 6-й – сыр; 7-й – мясо.
Каждый слой промазать майонезом. Верхний слой украсить половинками
грецких орехов и перьями зеленого лука.
Состав: 1 печение молочное светлое,
1 печенье шоколадное темное,
1 столовая ложка творожной массы,
Молоко + шоколад.
Молочное светлое печенье обмакнуть в молоко и положить на него
творожную массу. Сверху положить шоколадное темное печенье и
прижать. Затем полить тертым теплым шоколадом.
(Сафронова Наталья)
Кекс «Фантазия»
Состав:150 гр. Сливочного масла или маргарина
150 гр. Сахара
Яйца 4 шт.
Мак 30 гр.
Орехи 50 гр.
Разрыхлитель 2 ч.л.
250-300 гр. Муки.
Шоколад
Нарезать шоколад кубиками, измельчить орехи. Масло растереть с
сахаром, добавить яйца и перемешать. Добавить разрыхлитель и муку,
замесить не крутое тесто. Разделить тесто на 3 части. Добавить в первую
часть орехи, во вторую – мак, а в третью – шоколад. Выложить тесто
слоями. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать в течение 1 часа.
(Шадрина Людмила)
Салат «Романтик»
Состав: Куриные окорочка – 2 шт.,
Вареные яйца – 6 шт.,
Свежий огурец – 2 шт.,
Яблоко – 1 шт.,
Консервированная смесь: горох, кукуруза, морковь, сладкий перец;
Зеленый лук, укроп;
Майонез.
Все мелко порезать и перемешать.
(Исаенкова Наталья)
(Голощапова Светлана)
3
4
Печенье «Петергофы»
Грибные котлеты
Состав: 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250 г сливочного масла или маргарина,
1 – 1,5 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, ½ пакетика ванильного
сахара.
Состав: 500 гр. опят, 2 дольки чеснока, 500 г свино-говяжего фарша,
батон, растительное масло, зелень.
Разотрите яйца с сахаром добела. Добавьте размягченное масло или
маргарин, соду, ванильный сахар. Добавляя муку, замесите очень крутое
тесто и пропустите его через мясорубку. Выходящие из решетки жгутики
разложите небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка
смазанный маслом, и поставьте в духовой шкаф. Пеките при температуре
2000С примерно 20 минут. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Грибы отварить и перекрутить. Перемешать с фаршем, добавить чеснок.
Белый хлеб размочить в молоке, перекрутить и соединить с фаршем,
посолить. Сформировать котлетки и обжарить на растительном масле на
сковороде. Перед подачей на стол украсить зеленью.
(Родина Нина)
(Козлова Маргарита)
Сельдь под шубой
Отвариваем 2-3 свеклы, 1-2 моркови, 2-3 яйца или 2-3 картофелины,
очищаем 1-2 головки лука.
Грибные шляпки
Состав: Большие шампиньоны, репчатый лук, майонез, твердый сыр,
зелень, растительное масло.
У шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.
Шляпки заполнить начинкой: порезать репчатый лук, грибные ножки,
посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Сверху
полить майонезом и посыпать тертым сыром. Уложить на противень и
поставить в духовку на 20-30 мин. Готовые шляпки украсить зеленью.
Очищаем сельдь, делаем филе. Режем на мелкие кусочки ножом. Кладем
на дно блюда, мелко режем головку лука и кладем сельдь.
Смазываем первый слой майонезом. Далее трем на терке яйца и
картофель и опять смазываем майонезом.
Натираем свеклу на крупную терку и укладываем на все ингредиенты и
опять смазываем майонезом. Украшаем зеленью.
(Матюхина Ольга)
(Турчинова Светлана)
5
6
Торт «Кучерявый мальчик»
Салат с ананасом
Состав: Для светлых коржей: 200 г муки, 2 яйца, 200 г сахара, ванилин,
горсть изюма, 200 г кефира, 1 ч.л. соды.
Состав: перец сладкий – 2 шт., мелко порезать.
Капуста свежая – мелко нашинковать.
Для шоколадный коржей: тоже самое и еще 3 ст.л. какао.
Базилик свежий – порезать.
Крем: 0,5 л сливок, 500 г сахара, ванилин, 2 плитки шоколада.
Консервированный ананас – 1 банка – порезать.
Взбить яйца, добавить сахар, изюм, кефир, соду, муку. Перемешать.
Выпечь коржи. Сделать крем. Перемешать и украсить сверху шоколадом.
Все перемешать, заправить оливковым или подсолнечным маслом.
Послить по вкусу.
(Бобкова Ольга)
(Виктория Гриб)
Шоколадная колбаса
Состав: 600 г печенья топленое молоко
Салат рисовый с мясом
1 стакан сахара
Состав: 100 г риса, 200 г вареного куриного филе, 2 шт сладкого перца,
корень сельдерея – 1 шт., 3 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 2
столовых ложки сливочного масла, 50 г консервированного зеленого
горошка, 4 столовые ложки майонеза, соль.
Лук мелко порубить и обжарить на масле, после чего всыпать рис, влить
горячей воды, чтобы она покрыла рис, посолить и варить до готовности
риса.
2 столовые ложки какао
200 г сливочного масла
½ стакана воды
Изюм, орехи по вкусу.
Рис охладить и добавить к нему мелко нарезанный соломкой перец и
тертый корень сельдерея. Заправить салат майонезом, посолить и
перемешать. Украсить зеленым горошком.
Мелко покрошить печенье. Растопить масло. Какао смешать с сахаром,
развести водой, влить в масло и довести до кипения. В шоколадную
массу высыпать печенье, перемешать, выложить на фольгу, завернуть в
колбаску и охладить.
(Карабан Надежда)
(Чугуева Елена)
7
8
Творожники
Салат яичный с ветчиной
Состав: На 500 г творога:
Состав: 4-5 яиц, 150 г ветчины, 1-2 свежих огурца, 100 г редиса или 2
помидора, 100 г шпината, 1 стакан сметанного соуса или майонеза.
1 яйцо, 2 столовые ложки масла и сахара, ½ стакана муки, ¼ порошка
ванилина, ½ стакана сметаны.
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в
глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда ¼ стакана просеянной
муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо
перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную
массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по
величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму
биточка, положить на разогретую маслом сковороду и обжарить с обеих
сторон до образования румяной корочки.
Готовые творожники уложить на блюдо. При желании обсыпать сахарной
пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
(Середина Алла)
Вареные яйца, огурцы и помидоры нарезать мелкими кубиками, ветчину
нарезать соломкой, салат разделать руками или ножом. Все продукты
слоями или группой выложить в салатницу, залить соусом и посыпать
рубленной зеленью.
(Пузанова Любовь)
Торт «Птичье молоко»
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, все взбить
миксером. Выпекать в духовке на слабом огне 50-60 минут. Разрезать
горизонтально, получить 2 коржа.
Крем: 2 стакана молока, 3 столовые ложки манки. Поставить на огонь,
варить помешивая, до получения густой кашицы, остудить. Полученную
кашу, плюс 300 грамм сливочного масла и 1 столовую ложку сахара
взбить миксером. Влить сок 1 лимона, добавить ванилин. Кремом
промазать коржи и бока. Остудить.
Салат «Праздничный»
Состав: 300 г отварного куриного филе, 1 банка кукурузы, 1 банка
консервированных ананасов, 4 вареных яйца, майонез.
Кубиками нарезать все ингредиенты и заправить майонезом.
Глазурь: размешать 4 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку какао,
добавить 2 столовых ложки молока, 80-100 г сливочного масла.
Растопить на медленном огне. Остудить.
(Иванова Евгения)
(Свиридова Любовь)
9
10
Жульен из курицы с грибами
Салат «Подсолнух»
Состав: 400 г куриного филе, 1 банка шампиньонов, 200 г сливок, 1
головка лука.
Состав: вареный окорок – 1 шт., маринованный лук – 2 шт., вареные
яйца – 4 шт., консервированная кукуруза – 3 столовых ложки, чипсы – 1
пачка, тертый сыр – 100 г, майонез – 200 г, маслины.
Обжарить куриное филе, заранее нарезанное кубиками. На другой
сковороде обжарить лук с грибами. Смешать все вместе, посолить,
поперчить. Залить сливки и потушить 4 минуты.
(Мурашова Лидия)
«Пирог цвета солнца»
Состав: 2 пачки творога, 4 яйца, 3 столовых ложки сливочного масла, 4
столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сметаны, 80 г манной крупы,
125 мл молока, 6 средних морковок.
Выкладывать слоями на круглую тарелку, перемазывая каждый слой
майонезом, в такой последовательности: мясо, лук, тертый белок, сыр,
тертый желток, кукуруза. На последний, смазанный майонезом слой
выложить мелко нарезанные маслины. По окружности тарелки выложить
чипсы.
(Ершова Нонна)
Залить манную крупу молоком. Оставить на некоторое время.
«Помидорка»
Морковь натереть на крупной терке и слегка потушить на сковороде с 1
столовой ложкой сливочного масла. Добавить к моркови 1 столовую
ложку сахара, потушить до готовности. Остудить.
Соединить 3 яйца с 2 столовыми ложками сахара. Взбить венчиком.
Разложить ложкой творог, добавить к нему тушеную морковь, яйца с
сахаром и молочно-манную массу.
Состав: Свежие помидоры средних размеров, 1 вареное яйцо, 3-4
зубчика чеснока, 100 г сыра, майонез.
Порезать помидоры кружками. Потереть все ингредиенты на терке.
Посолить и заправить майонезом. Выложить готовую массу на помидоры
и украсить зеленью.
(Агейцева Светлана)
Смазать форму для выпекания 2 столовыми ложками сливочного масла,
выложить в нее тесто и выровнять поверхность.
Взбить оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой сахара, добавить сметану.
Полить смесью тесто. Выпекать в разогретой до 1800С духовке.
(Ибрагимова Алла)
11
12
Торт «Лайма»
«Бабушкины галушки»
Состав: 600г разноцветного зефира,
Состав: мука 1,5 стакана,
0,5 л сливок 33-35% (или жирной сметаны),
Вода 2/3 стакана,
5-6 ст. л. сахара,
Масло подсолнечное - 1 столовая ложка,
1 ст. грецких орехов,
Приправы, соль по вкусу.
25 г шоколада,
Замесить крутое тесто, скатать тонкой колбаской. Вскипятить воду,
подсолить, и закинуть в воду кусочки теста разной величины. Перед
подачей полить сметаной или сливочным маслом.
по 1 ст. клюквы и черной смородины, 1 банан, 1 апельсин.
Сливки взбить, добавляя сахар. Орехи мелко порубить. Смачивая нож в
кипятке, разрезать каждую половинку зефиринки на 2-3 пластинки.
На блюдо выложить кольцо от разъемной формы (или готовить в
салатнице, а потом подавать как десерт, а не разрезать как торт). На дно
выложить слой зефира одного цвета, смазать кремом и посыпать орехами.
Сверху уложить клюкву. Затем снова слой крема, орехов, черной
смородины. Снова слой зефира, крема, орехов, очищенные и нарезанные
кружочками апельсин и банан. Смазываем верх кремом, посыпаем
шоколадом. Украшаем клубникой. Ставим в морозилку на 3 часа.
(Крутохвостова Антонина)
Салат «Дед Мороз»
Состав: Рис вареный – 1 стакан, крабовые палочки – 200 грамм, помидор
– 1 штука, перец красный – 2 штуки, красная соленая рыба – 200 грамм,
сыр твердых сортов – 100 грамм, майонез – 1 упаковка.
Крабовые палочки, помидор и 1 перец мелко порезать. Красную рыбу
нарезать порционально. Выложить салат слоями и промазать майонезом:
1 слой – рис, 2 слой - крабовые палочки, 3 слой - помидоры и красный
перец смешанные, 4 слой - красная рыба солёная.
(Исаева Евгения)
Курник
Готовятся тонкие блины. Затем отваривается 800 г куриной грудки.
Обжариваем грибы (800 г), лук. Лук, грибы и курицу перекручиваем на
мясорубке. Всю массу перемешиваем с майонезом и сливками. Каждый
блин промазываем этой массой, выкладываем блины друг на друга.
Разрезаем как торт.
(Высоцкая Галина)
Украсить Деда Мороза. Пояс, рукавички и шапочку сделать из
болгарского перца, опушку из сыра, потертого на терке, лицо из
пластинки сыра, щёки из кусочков красной рыбы, нос из моркови,
окрашенной свеклой, волосы и усы из белка яиц, глаза из горошины
перца.
(Пигарева Татьяна)
13
14
Царские блины
Пирог с капустой
Состав: 200 г сливочного масла, 6—10 яичных желтков, 0,5 — 1 стакана
сахара, 100 г (0,75 стакана) муки, 2 стакана густых сливок; сахар на
подсыпку, лимонный сок и варенье по вкусу.
Состав: тесто 0,5 кг, капуста 1/2 качана, морковь 1 шт., лук 1 шт., масло
растительное 40 г., яйцо 1 шт.
Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в
него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать
лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится
однородная масса.
Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно
помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное
блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет.
Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто
добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену
оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не
переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью
пропечься.
Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а
переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и
сбрызгивая лимонным соком.
1. Готовим начинку. Чем толще слой начинки, тем любимее пироги. Лук
мелко режем. Слегка, слегка обжариваем на сковороде в подсолнечном
масле. Добавляем в лук натертую на крупной терке морковь. И надо
припустить их вместе, томить на малом огне. Капусту мелко
нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до
готовности минут 15. Добавим в конце тушения лук с морковкой, соль,
можно зелень, немного сливочного и подсолнечного масла.
2.Противень предварительно смазываем подсолнечным маслом. Можно
ладошкой – масло дружит с тестом. Можно противень закрыть
пергаментом. Подсолнечным маслом смазать пергамент. И Вам не
придется долго отмывать противень.
3. Тесто разрезаем на две неравные части: одна чуть больше – она будет
снизу пирога. Кусок теста побольше раскатываем скалкой в
прямоугольник. Выкладываем на противень, придаем податливому тесту
более ровную форму. Это одна основа для пирога. Толщина примерно 5
мм.
4.В это время включаем духовку на 200 градусов, чтобы она заранее
разогрелась.
5.Выкладываем на основы, на тесто нашу начинку.
Сверху украшают вареньем или желе.
6.Раскатываем оставшуюся часть теста и покрываем ими
натягивая, растягивая и прищипывая по краям.
(Баранова Екатерина)
15
пирог,
16
7.Во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы тесто
поднялось, стало пышнее, противень несколько минут держим в теплом
месте без сквозняков.
8.Чтобы пироги подрумянились при выпекании, смазываем их яйцом.
Выливаем яйцо в чашку, взбиваем вилкой. Смазываем кисточкой, марлей.
А можно просто лить взбитое яйцо на пирог и размазывать ладошкой.
Наилучший румяный блеск получается при смазывании одним лишь
желтком.
9. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов 20-30 минут.
Готовность определяем по цвету румяной корки.
(Корягина Наталья)
Торт «Мозаика»
Состав: Для теста: яйца 3 шт., сахар 1 ст., мука 1 ст., разрыхлитель для
теста 1 ч.л.,
Для начинки: желе в пачках трех разных цветов по полпачки каждого,
сметана 800 гр., сахар 1 ст., желатин 35-40 гр., кокосовая стружка 1 ст.л.
Яйца взбить при помощи миксера до образования пены. Добавить сахар,
взбить до его растворения. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и
добавить в тесто.
Разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 26 см. выстелить
пергаментной бумагой, выложить на него тесто и аккуратно распределить
тесто по всей поверхности формы.
«Праздничный фруктовый десерт»
Выпекать тесто 25—30 минут при 200—220 градусах, причем в течение
первых 10—15 минут не рекомендую открывать духовку, так как в этом
случае бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.
Состав: Ананас – 1 шт.,
Клубника – 400 гр.,
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при
надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Несколько веточек ягод (черная, красная смородина, виноград),
Шпажки цветные,
Зубочистки деревянные.
Ананас нарезать кольцами. Вырезать мякоть, оставляя нетронутыми
кольца из кожуры. Взять большое блюдо (можно воспользоваться
подносом). Собрать кольца в той же последовательности, в которой они
были изначально, скрепляя стенки зубочистками для устойчивости.
Мякоть ананаса и кусочки клубники нанизать на шпажки и воткнуть в
«целый» ананас. Разложить на блюде веточки ягод.
После того, как вы убедились в том, что бисквит готов, выключите
духовку, но бисквит сразу не доставайте. Дайте ему отойти в течение 1015 минут. Дайте бисквиту остыть.
Магазинное желе развести как написано на упаковке, при этом слегка
уменьшите объем добавляемой в него воды.
Разные цвета желе вылейте в разные мисочки и охладите в холодильнике.
Порежьте желе ровными кубиками, размером приблизительно 2х2 см.
(Андреева Светлана)
17
18
Желатин замочите в половине стакана воды, дайте ему набухнуть в
течение 20-30 минут. Затем желатин растопите на огне до полного его
растворения.
Смешайте сахар со сметаной, аккуратно влейте желатин.
Добавьте в получившуюся сметано-желатинную
разноцветного желе и перемешайте.
массу
кубики
В разъемную форму, в которой вы выпекали бисквит, выложите
бисквитный корж, затем вылейте начинку из сметаны и разноцветного
желе, сверху посыпьте кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
(Титова Татьяна)
19
20