ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ Egg production in the world and in Ukraine Производство яиц в мире и Украине Продолжение. Начало в №2 В П.Ф. Сурай, д.б.н., проф., Шотландский с.-х. колледж, Великобритания; Сумской национальный аграрный университет, Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина; О.А. Величко, к.с.-х.н. Боровская птицефабрика, Россия последнее десятилетие производство яиц в мире вышло на н овые р убежи. С огласно данным Ф АО, в 2 007 го ду в мир е было п роизведено око ло 5 9,3 м лн. тонн я иц в с корлупе, п ри э том н а Азию приходилось 34,6 млн. тонн. Крупнейший производитель яиц в мире – Китай. Его доля составляет около 21,8 млн. тонн яиц (36,8% всего мирового производства). Европа произвела око ло 9 ,83 м лн. т онн яиц, Северная Америка – 5,79 млн. тонн, Ро ссия – 2 ,1 м лн. т онн (37,8 млрд. ш тук), У краина – 8 07,2 т ыс. тонн, США – 5 ,4 м лн. т онн я иц, а Великобритания – п очти в д есять раз меньше – 579,3 тыс. тонн. Потребление я иц н а д ушу н аселения в разных странах существенно различается и зависит не только от количества пр оизводимых яиц, но и о т к ультуры п итания, и м ногих д ругих ф акторов. Т ак в 2 008 году Мексика занимала первое место в м ире по потреблению яиц на душу н аселения ( 345 я иц в г од н а человека), з а ней с ледовали Я пония, Китай и Чехия, потреблявшие соответственно 33 4, 333 и 313 я иц. Потребление я иц в С ША и Ф ранции было одинаковым и составило 248 я иц. В У краине, Ро ссии и В еликобритании эт и п оказатели с оставили 260, 256 и 183 яиц соответственно. Н изкое п отребление яиц было отмечено в Индии, Бразилии, Греции и Финляндии – 48, 121, 139 и 162 яйца/человека в год. 24 | Tvarinectvo#3_28_07_10.indd Направление развития яичного птицеводства Мировое п роизводство я иц д остигло т ого у ровня, ког да по требность н аселения р азвитых с тран в яйцах практически удовлетворена. Дальнейшее пр оизводство яиц в Европе с вязано с в недрением в се новых и н овых законов, ог раничивающих дальнейшее увеличение их производства. К примеру, согласно директивам, пр инятым Е вропейским сообществом, к 2012 году традиционные клеточные батареи необходимо ус овершенствовать и ли демонтировать. Э то неи збежно приведет к удорожанию производства я иц и , к ак р езультат, с низит конкурентоспособность Е вропейских с тран в д анной сфере. До с их пор о стается н еясным, н асколько бу дет ог раничен и мпорт я иц, произведенных в т радиционных клетках вне Европейского союза, в частности, в Украине. В ре зультате так их и зменений в Европе и В еликобритании в се б олее п опулярными с тановятся а льтернативные с истемы с одержания птицы (таблица). Первая – использование а льтернативных к леток, которые до лжны о беспечивать 750 кв. см н а 1 к урицу, и меть г незда и насесты, а т акже п одстилку д ля того, ч тобы п тица м огла к левать ее. В торая – н апольное с одержание к ур-несушек ( barn pr oduction). При э том п лотность п осадки н е должна превышать 9 г олов./кв. м и птичники д олжны б ыть о борудо- ваны н асестами, з акрепленными на разной высоте. Третья – т ак называемое «f ree-range» с одержание кур. С истема т акая ж е, к ак и п ри напольном с одержании, но п тица до лжна и меть до ступ к вы гулу днем, а п лотность посадки не превышает ус тановленную но рму ( 1 курица-несушка н а 4 кв адратных метра, в ключая п лощадь в ыгула). Яйца, полученные т аким о бразом, как п равило, в двое д ороже я иц, произведенных в к летках. С ледует отметить, чт о, по р азличным д анным, до 70% к ур не и меют выгула, к тому же его качество не регламентируется. С т очки зрения пищевой ценности такие яйца не имеют никаких преимуществ перед яйцами, снесенными в к летках. С т очки зрения био безопасности, я йца о т кур, пользующихся выгулами, менее п редпочтительны, чем я йца о т клеточных несушек. Тем не менее, для с упермаркетов о чень в ыгодна продажа б олее д орогих я иц – он и собирают « двойной у рожай» с т ой же п лощади по лок. И дею и х п роизводства а ктивно п оддерживают СМИ и , в р езультате ч его б ольшинство пок упателей считает, ч то такие яйца лучше. Ученые в основном о тмалчиваются, с оглашаясь лишь с тем, что для кур такие условия содержания несколько лучше. Однако с равнительные и сследования р азличных с истем с одержания к ур-несушек, вк лючая традиционные к леточные б атареи и р азличные а льтернативные с и| №3 | АВГУСТ 2010 24 28.07.2010 19:55:45 ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ стемы с одержания п тицы, п роведенные в 2005-2006 гг. голландской группой P roFarmers н а 8 00 0 00 н есушек п оказали, ч то с амая в ысокая с охранность, н аилучшая кон версия корма и яйценоскость были именно у не сушек, с одержащихся в к летках. Т аким о бразом, в опрос соответствия н ашего м нения о б условиях содержания кур восприятию с амих к ур-несушек, о стается открытым. Но то, что нам кажется предпочтительным д ля ни х ( например, в ыгульная с истема с одержания птицы в з имнее в ремя), не всегда является таковым. Еще одним, ч етвертым, н аправлением является пр оизводство « органических я иц». Т акие я йца в с упермаркетах В еликобритании м огут стоить в т ри раза дороже яиц, произведенных в к летках. С уществуют с пециальные з аконодательные акты, оп ределяющие ус ловия по лучения органической продукции. В упрощенном виде: такие яйца получают от кур, которые содержатся на п олу с в ыгулом и п итаются и сключительно « органическими» кормами. Это означает, что в корма ограничено в ведение л юбых си нтетических добавок, включая витамины, аминокислоты и ветеринарные препараты и что зерно для этих кормов до лжно бы ть вы ращено н а «органических» по лях. Пр едполагается, ч то « органические» я йца должны с одержать м еньше с ледов различных з агрязнителей пр иродной с реды, но до н астоящего времени э то н е и сследуются и н е контролируются. С т очки з рения пищевой ценности «органические» яйца о казываются х уже о бычных яиц, произведенных в к летках, поскольку с одержание в итаминов в них бу дет н амного н иже. Од нако супермаркеты В еликобритании вместе с о С МИ а ктивно р екламируют т акие я йца, и п отребитель, уверенный в лучшем качестве дан| №3 | АВГУСТ 2010 Tvarinectvo#3_28_07_10.indd 25 | 25 28.07.2010 19:55:53 ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ Табл. Производство яиц в странах ЕЭС (%) с использованием различных систем содержания кур-несушек Содержание кур-несушек Страна ЕЭС-15-1996 ЕЭС-15-2000 ЕЭС-25-2007 Франция Испания Германия Голландия Италия Великобритания Клетка С выгулом Напольное Органическое Альтернативные системы вместе 92 89 75 80 96 63 46 79 59 4 6 9 13 2 10 12 1 35 4 5 14 3 2 22 40 18 5 Нет Нет 2 4 5 2 2 1 8 11 25 20 4 37 54 21 41 ной п родукции, п латит в т ри р аза дороже, ч ем з а я йца, п роизведенные в клетках. Таким о бразом, пр опагандистская работа различных активистов и д вижений ( Партия « зеленых» и др.) в се б ольше и б ольше с клоняет п тицеводство в с транах Е ЭС в сторону п роизводства б олее до рогих я иц. Пр и э том ч асть п равды о биологической ценности яиц «freerange» и «organic» замалчивается. Как повысить пищевую ценность яиц? В т ечение м ногих л ет я ичное птицеводство стремилось к максимальному сн ижению с ебестоимости п роизводимых я иц и п реуспело в э том. С егодня я йцо я вляется одним и з н аиболее д ешевых и д оступных источников полноценного белка и ряда жирных кислот. Всегда считалось, что курица сама знает, что «в кладывать» в я йца, с ледовательно, яйц а явл яются п олноценным пр одуктом пит ания. А минокислотный состав яиц стабилен, он практически не зависит от кормления, но в результате такого подхода содержание в итаминов и мин ералов в яйцах существенно снизилось по сравнению с показателями яиц, произведенных н а подворье, и ли у птиц в д икой п рироде. Исследова- 26 | Tvarinectvo#3_28_07_10.indd ния, проведенные в Шотландском сельскохозяйственном к олледже, убедительно д оказали, ч то я йца, полученные о т д иких в идов п тиц (проанализированы яйца более 100 видов, вк лючая д иких к уропаток, фазанов, гусей, уток и др.) содержат высокие к онцентрации в итамина Е, к аротиноидов и сел ена. П ри этом ок азалось, ч то д анных э лементов, как правило, недостаточно в рационе человека, в том числе и в Украине. Британская к омпания F eedFood.Ltd р азработала и з апатентовала в У краине, Р оссии и р яде других с тран б лижнего з арубежья технологию производства яиц с повышенным содержанием витамина Е, каротиноидов и селена. Одно такое яйцо покрывает (обеспечивает) суточную по требность че ловека в в итамине Е, б олее 5 0% п отребности в с елене и п очти п олностью – в к аротиноидах. И сследования, проведенные н а до бровольцах, показали, ч то п отребление т аких яиц повышает концентрацию важных а нтиоксидантов ( витамина Е, к аротиноидов и с елена) в к рови, ч ем ок азывает б лагоприятное воздействие н а з доровье че ловека. Технология п рошла в се не обходимые испытания и сегодня успешно используется в У краине г руппой компаний La ndgut, пр оизводящей яйца по лицензии компании FeedFood. Т аким о бразом, в о тличие от т енденций пр оизводства б олее дорогих, но мене е по лноценных яиц на Западе, в Украине уже апробирована и а ктивно и спользуется т ехнология п роизводства я иц повышенной пищ евой ц енности. Потребление т аких я иц п озволяет сбалансировать р ацион че ловека, тем с амым у лучшив з доровье н ации, ч то и меет б ольшое з начение для защиты населения Украины от вредных воздействий внешней среды и экологических проблем нашей страны, с вязанных с п оследствиями Чернобыльской катастрофы. «Пусть в аша п ища бу дет л екарством, а л екарство пищей». Эта заповедь Г иппократа, ко торой у же 2500 л ет, с егодня а ктуальна к ак никогда. Действительно, все новое – это хорошо забытое старое. Заключение Развитие птиц еводства в Е ЭС имеет св ои о собенности, и ч асто политики пр инимают р ешения, основывающиеся бол ьше на э моциях, ч ем н а н аучных ф актах. Кроме т ого, ч асто с упермаркеты, которым в ыгодно п родавать д орогие я йца, п ропагандируют с помощью С МИ н е л учшее, а в ыгодное д ля с ебя. Р азработанная в Великобритании т ехнология пр оизводства я иц т акими, к акими и х задумала природа, уже используется в Украине и выглядит более перспективным н аправлением р азвития я ичного п роизводства, в с вязи с ч ем п тицеводство м ожет с делать существенный вклад в повышение сбалансированности пит ания н аселения Украины. Все необходимые ссылки на первоисточники можно получить, обратившись к автору по е-mail: [email protected] | №3 | АВГУСТ 2010 26 28.07.2010 19:55:54