Бизнес-плана мини-пекарни 1. Общие положения Название проекта Строительство цеха по производству хлебобулочных изделий Общие сведения о проекте: Цель и идея проекта Создание производства по производству хлебобулочных изделий Отрасль Пищевая промышленность Регион Лутугинский район Луганской Народной Республики Вид инвестиций проект с нуля Виды выпускаемой продукции: хлебобулочные изделия Направление использования инвестиций новое строительство Впервые с нехваткой хлеба Лутугинский район столкнулся в июле 2014 года, во время боевых действий т. к. ближайшая хлебобулочная пекарня находится в 20 км от центра города в г. Луганск. Управлением экономики Лутугинского района было принято решение и разработан БП о возобновлении или же о новом строительстве хлебобулочного цеха. Для изготовления хлебобулочных изделий применяется: Для производства хлебобулочных изделий применяется основное сырье (мука, вода, соль, дрожжи) и вспомогательное сырье (сахар, масло, яйца и др.). Сырье используется по определенной рецептуре, которая устанавливается в расчете на 100 кг муки. Мука В хлебопечении используется главным образом ржаная и пшеничная мука. Вода Для приготовления хлеба применяется обычная питьевая вода. Воду применяют теплую с таким расчетом, чтобы тесто получалось с температурой 27 — 30°, которая наиболее благоприятна для развития дрожжей. Количество воды зависит от водопоглотительной способности муки и влажности хлеба. Для пшеничного хлеба воды берут 50 — 70% от веса муки. Дрожжи Для разрыхления теста используют прессованные или жидкие дрожжи. При разрыхлении теста дрожжи разлагают сахар муки на спирт и углекислый газ. Последний поднимает тесто и увеличивает его объем. Пузырьки газа делают тесто губчатым, вследствие чего мякиш хлеба получается пористым. Применяются и жидкие дрожжи, которые изготовляются на хлебозаводах. В жидких дрожжах содержатся молочнокислые бактерии, которые превращают сахар муки в молочную кислоту. Молочная кислота благотворно влияет на физические свойства теста и способствует развитию дрожжей. При выпечке хлеба из муки 2-го сорта и обойной жидкие дрожжи дают лучшие результаты, чем прессованные, но придают хлебу большую кислотность. Для разрыхления ржаного теста вместо дрожжей используют закваски, т. е. тесто, оставшееся от предыдущей выпечки хлеба. В них содержатся дрожжи и значительное количество молочнокислых бактерий. Соль. Ее добавляют в количестве 1 — 2% от веса муки. Помимо придания вкусовых свойств, соль улучшает консистенцию теста и хлеба. Сахар. Повышает пищевую ценность хлеба. Его не только кладут в тесто, но и используют для внешней отделки некоторых сортов хлебобулочных изделий. Жир. В хлебопечении применяются животные жиры, маргарин и растительные масла. Их добавляют в тесто, а также смазывают ими формы, в которых выпекают хлеб. Жиры увеличивают пищевую ценность хлеба и улучшают его вкус. Яйца, меланж и яичный порошок. Эти продукты используют при выработке сдобных хлебобулочных изделий. Их вносят в тесто или смазывают поверхность изделий, от чего они приобретают приятный глянец. Патока. Ее добавляют в тесто при выпечке Московского, Бородинского, Рижского и других сортов хлеба. В хлебопекарном производстве употребляется только крахмальная патока. Солод. (Мука из проращенного и подсушенного зерна.) Применяют солод при изготовлении некоторых сортов ржаного хлеба. В хлебопечении используют красный и белый солод. Солод и патока улучшают вкус и аромат хлеба, придают корке румяный цвет, увеличивают степень разрыхления теста и объем хлеба. Пряности. Тмин, кориандр и другие пряности придают хлебу особый вкус и аромат, а также повышают активность дрожжей. Изюм. Для улучшения вкуса в некоторые сорта хлебобулочных изделий добавляют изюм. Описание производства: Процесс выпечки хлеба состоит из трех основных стадий - замешивание и формование, брожение и выпечка. Эти процессы осуществляются в различных помещениях - на складе хранения исходного материала, в помещении замеса, разделки и формования, в камерах для охлаждения и брожения, в печи, в помещении для охлаждения и в цехе упаковки. Торговые помещения часто находятся рядом с цехами по производству. Тесто получают при перемешивании муки, воды, соли и дрожжей; ручной труд при перемешивании преимущественно заменен механическими мешалками. При производстве других продуктов применяются взбивальные машины. Тесто бродит в теплой, влажной атмосфере. После этого следуют операции разделки на порции, взвешивания, укладки в формы и выпечка. Рынки сбыта продукции/услуг: сети магазинов «Народный», другие магазины, киоски в городах и районах ЛНР Способ реализации: оптовая и розничная торговля. Финансово – экономические показатели проекта: Общая стоимость проекта (Объем инвестиций) руб.: 1 455 000 Объем производства (количество/ед. измерения): 56 250 шт (45 000 кг./мес.) Расчет фонда заработной платы Наименование Кол-во человек персонала 4 Основные рабочие 2 Специалисты 2 Служащие 1 Руководители Вспомогательные 4 рабочие ИТОГО 13 Средняя з/пл., руб/грн. 12 000/ 4 000 12 000/ 4 000 7 500/ 2 500 15 000/ 5 000 Фонд заработно платы, руб/грн. 54 000/ 18 000 24 000/ 8 000 15 000/ 5 000 15 000/ 5 000 6 000/ 2 000 24 000/ 8 000 10 500/ 3 500 132 000/ 44 000 Стоимость оборудования: Печь (руб./грн.): 900 000/ 300 000 Тестосмесительная машина (руб./грн.): 375 000/ 125000 Расстоечный шкаф (руб./грн.): 60 000/ 20 000 Тестораскатыватель (руб./грн.): 30 000/ 10 000 Стол для нарезки теста (руб./грн.): 60 000/ 20 000 Тележка для выпечки (руб./грн.): 18 000/ 6 000 Мукопросеиватель (руб./грн.): 13 500/ 4 500 Всего стоимость оборудования (руб/грн): 1 455 000/ 485 500 18 000 кВт х 1,41грн = 76 140/25 380 Затраты на электроэнергию в месяц, (руб/грн.) Обслуживающий персонал и зар. плата, чел./грн. 132 000/ 44 000 Необходимая производственная площадь, не менее, м2 100 Стоимость аренды помещения 100 м2, руб. 15000,00 Потребность в сырье на месяц (для ежедневного объема производства 1500 кг хлеба) Вид сырья Единица измерения Мука пшеничная Вода Дрожжи Соль Сахар Масло слив. Итого Потребность на месяц Стоимость Цена за сырья в единицу, руб. месяц, руб. кг 22 500 12 270000 л кг кг кг кг - 13537,5 1170,15 750 651,6 1019,7 - 4 60 20 36 120 - 54150 70209 15000 23458 122364 555180.6 Норма расхода сырья на 1 булку (0,8 кг) белого хлеба Вид сырья Мука пшеничная Вода Соль Сахар Масло сливочное Ед. изм. кг л кг кг кг Норма расхода 0,5 0,2 0,015 0,016 0,03 Дрожжи кг 0,025 Вспомогательные материалы Наименование Пленка упаковочная Этикетка Итого Ед. изм. шт. Кол-во Сумма, руб. 45 000 Цена за ед. 0,5 шт. 45 000 0,3 13 500 36 000 22 500 Расчет себестоимости № пп Наименование затрат 1 Сырье и основные материалы 2 Вспомогательные материалы 3 4 6 Сумма, руб. 555180.6 36 000 Энергозатраты на технологич. нужды 76 140 Зар. плата основн. и вспомогательных производственных рабочих Стоимость аренды помещения 100 м2, грн. 132 000 ИТОГО Кол-во булок в месяц: (1500*30)/0,8 = 56 250 шт. Себестоимость 1 булки: 829320.6/56 250 = 14.75 руб. Отпускная цена 1 булки: 17 руб. Валовая прибыль: 56 250*21 = 956 250 руб. Окупаемость проекта Ежемесячные (текущие) расходы: 829320 руб. Прибыль: 126 930 руб. Стоимость оборудования: 1 455 000руб. 30 000 829320.6 Окупаемость – 12 месяцев* SWOT-анализ проекта Сильные стороны Слабые стороны высокий уровень квалификации персонала; высокое качество продукции; лучшие производственные мощности; эффективная в отрасли реклама; передовая технология; надежный поставщик; современное оборудование; хорошее понимание потребителей. Возможности недостаток финансирования; отсутствие четко выраженной стратегии, непоследовательность в ее реализации; рыночное искусство ниже среднего; отсутствие сети распределения; новичок на рынке. доступность ресурсов; низкая активность конкурентов; появление новых технологий; расширение ассортимента возможных товаров; рост спроса; рост уровня доходов населения; уменьшение числа конкурентов за счет появления барьеров входа на рынок. изменение вкусов потребителей; ·ожесточение конкуренции; ·появление на рынке альтернативных товаров; ·появление на рынке новых конкурентов; ·ужесточение требований поставщиков; ·чувствительность к нестабильности условий бизнеса. Угрозы