6. Мидзорэ-ни (тушёная рыба) Ингредиенты Рыбное филе

6. Мидзорэ-ни (тушёная рыба)
Ингредиенты
Рыбное филе - 400 г
Дайкон – 400 г
Бульон «даси» - 300 мл
Японское сакэ - 50 мл
Сладкое сакэ «мирин» - 50 мл
* Вместо сакэ «мирин» можно добавить 30 мл
сахара (2 ст.л.)
Соевый соус – 50 мл
Кукурузный крахмал
Масло для жарки
Приготовление
1. Филе рыбы (или курицы) нарезать небольшими кусками.
2. Обвалять кусочки в кукурузном крахмале и хорошо обжарить в масле при
температуре 180 С.
3. Натереть дайкон.
4. Налить в кастрюлю бульон «даси», добавить сакэ, сахар и соевый соус,
поместить туда же обжаренную рыбу и варить на среднем огне примерно 3
минуты.
5. Добавить тёртый дайкон и варить ещё 1 минуту.
* Для этого блюда можно использовать скумбрию, лосось, треску, форель, окуня.
* Филе рыбы можно также заменить мясом
*Мирин можно заменить сахаром, но объём в этом случае уменьшить в 2 раза
** Сакэ
Это рисовое вино с содержанием алкоголя примерно 15 градусов. Содержит
большое количество сахаров и аминокислот, придаёт блюдам аромат, устраняет
неприятный запах ингредиентов. Широко используется как приправа в блюдах
японской кухни.
** Мирин
Этот сорт сакэ с содержанием алкоголя около 14 градусов, изготавливается из
клейкого риса. Содержит большое количество сахаров и аминокислот, придаёт
блюдам аромат, устраняет неприятный запах ингредиентов. Отличается от сэйсю
более сладким вкусом и добавляется для придания блюдам сладкого вкуса.