//НАШЕ ЕСТЬ / Факт № 1: сырное изобилие Факт № 2: древние и

//НАШЕ ЕСТЬ /
Факт № 1: сырное изобилие
Сколько сортов сыра существует? На этот вопрос нельзя
дать однозначного ответа, но точно – несколько тысяч. Хотя
всё это изобилие можно свести к пяти основным сортам:
- мягкие; - твёрдые; - полутвёрдые; - копчёные; - плавленые.
Факт № 2: древние и молодые
Новые сорта сыра появляются еженедельно. Самые же старые
имеют весьма древний возраст. Они застали Гомера и египетских фараонов, то есть насчитывают несколько тысяч лет.
Факт № 3: царский подарок
Сыр настолько ценный продукт, что может быть свадебным
подарком королеве. Что, собственно, и произошло на свадьбе
британской королевы Виктории, жившей в 1819 – 1901 годах. Ей
подарили круг сыра Чеддер, весящего половину тонны!
Факт № 4: сыры-афродизиаки
Выраженный сырный аромат обладает свойствами афродизиака. Поэтому сыр – обязательное блюдо национальных свадебных меню многих южных народов, а французы (признанные
ценители сыра) считаются лучшими знатоками любовных дел.
Заметьте: есть много сыра не нужно, достаточно ощущать
его аромат.
Факт № 5: сыр с вином
Возможно, традиция употребления сыра с вином возникла как
экономичный способ сохранения сыра. Раньше сыр продавался
только головками. Но одной головки хватало надолго, сыр подсыхал и терял свой вкус. Чтобы избежать порчи сыра, в середину головки вставляли перевёрнутую бутылку с вином. Вино
дольше сохраняло сыр свежим.
Факт № 6: сыр и политика
Для Франции этикет употребления сыров настолько важен,
что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль
де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой
имеется 246 видов сыра!»
Факт № 7: сыр Сальвадора Дали
Легенда гласит, что Сальвадор Дали нарисовал картину «Текучие часы», вдохновлённый вкусом и консистенцией попробованного им впервые сыром «Камамбер». Сальвадору Дали приписывают высказывание: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов
сыра и хорошего вина, значит она «дошла до ручки».
Факт № 8: сыр Карла Великого
Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был
сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4
часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя
– можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри
наиболее вкусен свежим.
Нина КУЛАНДИНА, директор
ООО «Бемоз»
Качество продукции – основа безопасности человеческой жизни. Формальное предъявление требований к
нему недопустимо. Именно эти два тезиса были взяты в основу производства продукции ООО «Бемоз», в
течение длительного срока поставляющего на рынки
Нижегородской области натуральные, качественные,
полезные продукты. Молоко, кисломолочные продукты, йогурты, сливки, творог, творожные массы,
сметана, масло, пахта, молочная сыворотка, сыр. Ассортимент завода поражает разнообразием ответов
на самый избирательный вкус.
Представители компании – частые гости разнообразных продуктовых ярмарок, выставок. Вся продукция доступна для дегустации. Качество продукции подтверждается огромным количеством наград, сертификацией.
Продукция завода поступает не только в свободную про-
//29 СЕНТЯБРЯ – 5 ОКТЯБРЯ 2015 г. / НОВОЕ ДЕЛО. ОБЛАСТНОЙ ВЫПУСК /
Молочная промышленность – одна из основных сфер сельскохозяйственной отрасли Нижегородской области, обеспечивающая население продовольствием. СПК колхоз имени Куйбышева
Городецкого района – одно из самых известных сельскохозяйственных предприятий Нижегородской области. Сегодня он
Евгений КОЧЕТОВ,
является активным участником проведения в жизнь политики
председатель СПК колхоз
импортозамещения. Огромная сырьевая база, насчитывающая
имени Куйбышева
более 1800 голов крупного рогатого скота, позволяет не только
производить собственное молоко, получая дотации от правительства Нижегородской области, но и использовать сырье для производства сыра.
Сырный цех, открытый на предприятии в
1992 году, в 2014 году выпустил более 60 тонн
сыра и около 6 тонн масла, произведенного из
исключительно натуральных сливок, остающихся после изготовления сыра. В 2015 году только за 8 месяцев уже сварено 38 тонн сыра и
3,5 тонны масла. Одной из причин увеличения
спроса на продукцию предприятия, безусловно,
стало ограничение ввоза продуктов из-за рубежа. Но немаловажной деталью сегодня является и повышение спроса со стороны населения
на качественные натуральные продукты.
СПК колхоз имени Куйбышева гарантирует
абсолютное качество своих продуктов, вся выпускаемая продукция сертифицирована. Сырное производство особенное, здесь не может
быть случайных людей. Команда сыроделов
уже несколько десятилетий состоит из высококвалифицированных специалистов, прошедших
специальное обучение. При производстве масла и сыра используется молоко собственного
производства, технология приготовления сыра
не изменилась даже тогда, когда было модернизировано технологическое оборудование. И
даже закваска, один из основных элементов в
производстве сыра, большинством производителей закупаемая в странах Европы, в СПК колхоз имени Куйбышева – отечественного производства, приобретается на экспериментальной
фабрике в городе Углич Ярославской области.
Основными заказчиками сырной продукции
СПК колхоз имени Куйбышева являются Заволжье, Городец, Чкаловск, Ковернино, Балахна.
Большая часть продукции реализуется населению, а часть идёт на предприятия обществен-
ного питания, в различные кафе. Спрос на сыр,
при приготовлении которого не используется ни
единой химической добавки, высок.
«Куйбышевский» – сыр уникальной полутвердой структуры. Жирность – 45 процентов. Легко
узнаваем по плотной, не растекающейся даже
при высоких температурах, структуре. Характерный легкий сырный аромат будоражит гастрономические фантазии, заставляя использовать его
не только в качестве основы под бутерброд, но
и в других, более изысканных блюдах, изображая из себя хозяина продуктовой корзины. Сыр
отличается прекрасными вкусовыми качествами,
он богат минеральными веществами, в частности
солями калия, а также витаминами: тиамином,
рибофлавином, витамином A и другими. Кроме
того, в сыре содержится до 30% полноценного
белка и почти вдвое большее количество молочного жира.
Рецепт сырного счастья от главного экономиста СПК
колхоз им. Куйбышева
Натальи Коноваловой:
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутс
я подходящие салаты.
Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи
– дает простор фантазии
и повод для импровизации.
Сырный салат – вкусное и достаточно простое в приготовлении
блюдо. Сыр Куйбышевский нарезается мелкими кубиками или натирается на терке.
В качестве дополнительных
ингредиентов могут добавляться грибы, мясо, шпинат, сельдер
ей, кукуруза, виноград, орехи
и тропические фрукты. Для заправки - майонез или сметана.
дажу, но и поставляется в социальные учреждения
Нижегородской области. Принести на стол некачественный продукт ребёнку, пожилому или больному
человеку здесь считают просто аморальным.
«Адыгейский» сыр, позднее всех включённый в
производственную линейку, оказался востребованным на рынке. Сложная технология приготовления,
требующая использования натурального молока высокого качества, переработана под наши
требования и предпочтения. Неповторимый вкус
завоевал заслуженное внимание со стороны покупателей. «Адыгейский» сыр имеет выраженно
молочный, но одновременно мягкий вкус. О пользе
сыра, кажется, знают все. В его составе находятся минеральные соли, необходимые для здоровья
человека витамины, аминокислоты, ферменты. Завораживающий аромат топлёного молока, который
исходит от кусочка такого сыра, никого не оставляет равнодушным. «Адыгейский» сыр – прекрасное дополнение к простому обеденному и самому
роскошному торжественному столу.
Рецепт сырного счастья от директора ООО «Бемоз»
Нины Куландиной:
Жареный сыр — это нечто! Блюдо необычайное и очень простое, питательное
и вкусное... Обжарить запанированные кусочки «Адыгейского» сыра в сильно разогретом сливочном масле сначала с одной стороны, потом с другой, до образования
румяной корочки. 1 минута – максимум 2 минуты. Жареный сыр подаётся как горячим,
прямо со сковородки, так и холодным. Вкус его в том или другом случае превосходен.
Гарнир не нужен. Жареный сыр можно украсить, например, маслинами, петрушкой и
ломтиком лимона... и бокалом охлаждённого полусухого белого вина.
Реклама
20