РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ПО

РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ПО
ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ЕГО АНАТАГОНИСТАМИ Sr–90 И Cs–137
Вишнякова С.В. (БГУ, г. Брянск, РФ)
The results of nutrilion value study and the possible protection from radionuclides
Sr–90 and Cs–137.
К числу 17 областей, территории которых после катастрофы в 1986 году на
Чернобыльской АЭС загрязнены радиоактивными веществами, относится и Брянская область. Многие из выпавших радионуклидов уже подверглись самопроизвольному распаду. Однако, такие радионуклиды как Sr–90 и Cs–137 имеют период
полураспада 28,5 и 30 лет соответственно и, следовательно, еще долго будут приносить вред всему живому, разрушая ткани и тем изменяя их свойства с непредсказуемыми последствиями.
Радиоактивные вещества попадают в организм человека, всасываясь через
повреждённую и неповреждённую кожу, поступают с вдыхаемым воздухом и перорально с пищей. Sr–90 – это остеотропный элемент, т.е. имеющий сходство с
костной тканью, в которой и накапливается. Cs–137 такими свойствами не обладает и распределяется по всему организму более или менее равномерно, повреждая и
мягкую, и костную ткани. Местом в организме человека, где концентрируются радиоактивные вещества, является кишечник, т.к. именно в нём дольше задерживается пища, а с ней и радионуклиды, попавшие туда не только с пищей, но и с вдыхаемым воздухом. Способностью же адсорбировать радионуклиды обладает слизистая оболочка всех отделов ЖКТ. Усвоению радиоактивных элементов организмом могут препятствовать привносимые в него с пищей элементы – антагонисты
или иначе конкуренты радионуклидов. Антагонистом радиоактивного Sr–90 является стабильный элемент кальций, при насыщении которым живого организма,
поступление в него этого радионуклида снижается в 2 – 4 раза. Антагонистом радиоактивного Cs–137 является стабильный калий, который должен вводиться в
виде содержащих его пищевых продуктов, поскольку при введении в виде лекарственных средств можно легко получить передозировку и осложнения. Поэтому
на территориях радиоактивного загрязнения очень важно организовать для себя
противорадиационное питание с включением в меню продуктов, содержащих
кальций и калий в больших количествах.
Продукты, в больших количествах содержащие кальций в мг на 100 г располагаются в порядке убывания следующим образам: сыр (российский) – 1000; абрикосы без косточек (курага) – 160; творог полужирный и молоко 2,5 % и 3,2 %
жирности – 120; сельдь – 60; яйца всмятку и глазунья – 59; овсяные хлопья «Геркулес» – 52; хлеб от 28 в столовом подовом до 52 в орловском формовом, в среднем – 39; мясо птицы – 36 – 33; овощи (в среднем) – 35; рыба (кроме сельди), в
среднем – 30; макароны (в зависимости от сорта) – 19 – 42, в среднем – 30; фрукты
и ягоды, в среднем – 29; пшено – 27; гречка ядрица и крупа манная – 20; картофель – 10; мясо говяжье 1 категории – 9; рис – 8; мясо свиное нежирное – 7, жирное – 6.
Распределение наиболее распространённых продуктов по содержанию в них
калия в мг на 100 г следующее: персики (курага) – 2043; абрикосы с косточками
(урюк) – 1781; абрикосы без косточек (курага) – 1717; чернослив – 864; виноград
(изюм) – 860; картофель – 570; гречка ядрица – 380; овсяные хлопья «Геркулес» –
330; мясо говяжье 1 категории – 325; рыба (в среднем) – 300; мясо свиное нежирное – 285; жирное – 230; фрукты и ягоды – 250; хлеб ржаной простой – 245; орловский формовой – 202; подовый – 208; пшено – 211; овощи (в среднем) – 200;
макароны – от 178 до 212; молоко 2,5 % и 3,2 % жирности – 146; сыр (российский)
– 116; творог полужирный – 112; рис – 100.
Как показывают приведенные данные, особенно богаты антагонистом Sr–90 –
кальцием твёрдые сыры – от 1000 – в российском до 1200 мг на 100 г в зависимости от сорта. Курага, творог, молоко, рыба и яйца содержат кальция уже на порядок меньше. В таких распространённых продуктах, как мясо, рис, картофель содержание кальция незначительно – 10 мг на 100 г и менее. Однако, если поступление в организм Sr–90 можно исключать, не употребляя в пищу субпродукты и костные бульоны, хотя это и проблематично, то каналов поступление Cs–137 множество и с самыми различными продуктами. Поэтому, проживая в загрязнённей зоне,
необходимо ежедневно употреблять в пищу продукты, содержащие калий, который в больших количествах накоплен в сухофруктах. В приведенном списке продуктов, богатых калием, не даны стручковые бобовые – горох и фасоль, следующие по его содержанию сразу за курагой. Дело в том, что если эти растения произрастают на загрязненной территории, то являются первыми накопителями радионуклидов, как и, например, щавель. Если же они из чистой зоны, то ими можно
защитить организм от вторжения Сs–137. При составлении своего меню, включающего антагонисты радионуклидов, нужно учитывать и то, что при разных способах тепловой обработки продукты теряют от 2 до 30 % минеральных веществ.
Для изучения рациона питания жителей области по обеспеченности его антагонистами основных радионуклидов Sr–90 и Cs–137 в течение 3–х лет с сентября
2003 г по март 2006 г проводился анализ меню 546 студентов БГУ. В работе приняли участие 122 юноши и 424 девушки разных факультетов и курсов. Студентам
предлагалось задание подробно описать свое меню за 2 – 3 последних дня и проанализировать его по заданной методике. Затем перечисленные ими натуральные
продукты ранжировались по степени убывания согласно числу назвавших их студентов. Продукты, перечисленные юношами, расположились следующим образом:
хлеб – 122; яйца – 81; молоко – 80; картофель – 75; мясо свиное – 72; масло сливочное – 65; мясо птицы и говядина – 59; сыр – 57; макароны – 56; капуста –47;
яблоки – 44; рыба – 43; масло растительное – 39; морковь – 37; семечки – 33; рис –
32; лук – 31; помидоры – 21; грибы – 20; гречка, зелень свежая листовая, фасоль,
горох – 17; чеснок – 16; творог – 15; кефир – 13; свекла, апельсины, внутренности,
орехи – 11; сметана, лимон – 10; огурцы – 9; овсянка – 7; груши, перец – 6; сухофрукты – 4; манная крупа – 3; грейпфрут – 1.
424 девушки назвали следующие продукты: хлеб – 424; картофель – 342; мясо
свиное – 231; масло сливочное – 218; масло растительное – 199; яйца – 188; молоко – 181; макароны – 177; мясо птицы – 175; мясо говяжье – 171; яблоки – 168; капуста – 159; морковь – 135; рыба – 130; рис –79; сыр – 71; лук, зелень свежая лис-
товая – 65; гречка – 62; орехи – 57; апельсин – 56; творог, семечки, помидоры – 50;
кефир – 48; лимон – 45; овсянка – 37; сухофрукты – 35; огурцы – 34; грибы – 33;
фасоль, горох – 32; чеснок – 31; внутренности – 28; свекла, сметана – 25; перец –
17; груши – 8; пшено – 4; манная крупа – 6.
Bсего студентами было перечислено 39 натуральных продуктов. И, как видно
из приведенных данных, продукты, защищающие организм от проникновения радионуклидов, названы и юношами, и девушками отнюдь не массово.
Твердый сыр, богатый кальцием, был в меню у 57 юношей из 122 и только у
71 девушки из 424. Творог назвали 15 юношей и 50 девушек, что примерно составляет восьмую часть и тех, и других. Благодаря присутствию в меню большинства юношей яиц и молока (81 и 80 человек) их рацион по насыщенности кальцием не так плох, как у девушек, среди которых эти продукты назвали меньше половины – 188 и 181 человек. Основным продуктом после хлеба для девушек оказался
картофель, который сам является накопителем радионуклидов. В яйцах же кур,
особенно выращенных не на подворье, радионуклидов может не содержаться совсем, молоко тоже проходит соответствующий контроль.
Из приведенного ранее списка продуктов, содержащих в больших количествах калий – антагонист Cs-137, студенты первым называют картофель, но он накапливает цезий и поэтому его нельзя считать надежным защитником организма от
вторжения этого радионуклида. Богатые калием гречку и овсянку назвали всего 17
и 7 юношей и 62 и 37 девушек соответственно, это 14,0 % и 5,7 % одних и 14,6 %
и 8,7 % других. Что касается говяжьего мяса, упоминаемого в меню большинства
студентов в первой десятке обоих списков рациона, остаются сомнения, что оно не
было в виде колбасы и сосисок, где его реальное присутствие может быть незначительным. Рыба, относительно богатая калием, также расположилась в рационе и
юношей, и девушек во втором десятке перечисленных продуктов. Сухофрукты и
бобовые, способные существенно сократить поступление в организм Cs-137, назвали только 4 юношей и 35 девушек, т.е. 3,3 % и 8,3 % соответственно.
Таким образом, результаты анализа традиционного рациона питания студентов свидетельствуют о том, что считать его противорадиационным никак нельзя.
Примерно такие же результаты уже были получены нами и в 2003–2004 учебном
году при выполнении подобных заданий. А ведь рацион питания студентов, наверняка, является отражением и меню их семей. Кроме того, приведенные данные
показывают, что хуже от внутреннего облучения Sr-90 защищена женщина, так
как продукты, богатые его антагонистом (кальцием) твердый сыр, молоко и творог
назвали соответственно 16,8 %; 42,7 % и 11,8 % девушек по сравнению с юношами – 46,7 %; 65,6 % и 12,3 %. От негативного воздействия Cs-137 и юноши, и девушки защищены примерно одинаково. Возможно причина таких результатов вовсе не в дороговизне продуктов, богатых кальцием и калием, а в незнании студентами гуманитарного вуза основ радиобиологии и радиационной экологии, с которыми их поэтому желательно знакомить в курсе безопасности жизнедеятельности.
Видимо, результаты этого исследования также отражают и недостаточную сформированность общей культуры здоровья у основной части населения.
Литература
[1] Вишнякова, С.В. Обеспечение безопасности жизнедеятельности в экологически неблагополучных районах оптимизацией рациона питания: Метод. указания / С.В. Вишнякова. –
Брянск: Изд-во БГУ, 2002. – 20 с. [2] Кочегарова, H.Л. Экологическая безопасность (региональный аспект): Учеб. пособ. / Н.Л. Кочегарова. – Брянск: Изд–во БГУ, 2004. – 224 с. [3] Мурахтанов, Е.С. Целебные и противорадиационные растения: Метод. пособие / E.С. Мурахтанов, В.Н.
Никончук, С.В. Новосад. – Брянск, 2001. – 370 с. [4] Мурахтанов, Е.С. Основы лесохозяйственной радиационной экологии / Е.С. Мурахтанов, H.Л. Кочегарова. – Брянск, 1995. – 345 с. [5]
Скурихин, И.М. Bсе о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высшая
школа, 1991. – 288 с.