Банкетное меню Фуршетные закуски

Утверждаю "07" июля 2012 г.
Калиш Иржи
Банкетное меню
Выход,
грамм
Цена, руб.
Дуо сыров с пряной маслиной
60
80,00р.
Канапе из тайской креветки на подушке из красного огурца
60
120,00р.
Канапе с языком /помидорка Черри, яйцо перепелиное, язык/
40
65,00р.
40
50,00р.
40
45,00р.
50
70,00р.
40
60,00р.
30
80,00р.
60
70,00р.
80
120,00р.
40
40,00р.
40
50,00р.
40
70,00р.
40
45,00р.
40
60,00р.
35
60,00р.
40
70,00р.
40
55,00р.
Наименование блюда
Фуршетные закуски
Канапе
Канапе в греческом стиле /маслина, сыр Фета, перец
болгарский, огурец/
Канапе салями с хрустящим маринованным огурчиком
Сырный серпантин с ягодой
Баварская копченая ветчина с начинкой из сыра и
ароматом хрена
Ветчина Прошутто на палочке кростини
Канапе из картофельных драников со слабосоленым
лососем и сливочным муссом
Филе дорадо на копченой пене с чипс-фокаччо
Волованы и тарталетки
Волован с нежным паштетом
Волован с домашним форшмаком
Мини-закуска с красной икрой
Волован с сырной закуской
Тарталетка с французскими сырами
Муссы
Грушевое желе с муссом Блю чиз и грецким орехом
Мусс из копченой форели с мини-салатом из цитрусов
Крем капучино с пармезаном, вялеными помидорами и
бальзамическим уксусом
Холодные закуски /сервируются в центре стола/
мясные
Карпаччо а-ля рус /домашняя буженина, пикантный
куриный рулет, томленая куриная печень в собственном
соку/
300
330,00р.
Ассорти старорусских закусок /язык отварной с хреном,
буженина по-домашнему, куриный рулет/
250/50
380,00р.
250/50
390,00р.
1000/700
1100,00р.
1500
2 500,00р.
300/80
1 100р.
250/25
480,00р.
Богатое рыбное ассорти /рулетики из рыбы, угорь
копченый, лосось, балык, креветки, тунец-сашими/
1500
2 500,00р.
Ананас с морепродуктами/ракушка де-чекко,
фаршированные мидии, салат с ананасом и осьминогами,
креветки, гребешки/
2500
2 500,00р.
Филетты слабосоленого лосося с ароматом дымка.
Подаются с глазированной мякотью апельсина и лимона.
1000/300
2 700,00р.
1000
1 500,00р.
Сырный ноктюрн /набор европейских сыров пармезан, дорблю, камамбер, масдам с ягодами/
250
450,00р.
Палитра европейских сыров с медом и чили-паприкой
/пармезан, остеркрон, копченый сыр, эмменталь, мимолет/
350
710,00р.
Богатое мясное ассорти с оливковой сальсой /ароматная
буженина, карбонат в/к, копченая колбаса/
Нежный домашний паштет из говяжьей печени с тостами
Праздничное мясное ассорти /суджук, бастурма, ростбиф,
ассорти рулетов из свинины, ветчины, курицы, пармская
ветчина, кростини/
Итальянские копчености с оливковой сальсой
рыбные
Палитра слабосоленых и копченых рыб с цитрусовым
салатом /рыбное ассорти с семгой с/с, лососем х/к,
масляной рыбкой/
Щука фаршированная
сырные
Овощные, фруктовые, грибные
Калейдоскоп свежих овощей /помидоры, огурцы, сладкий
перец, дрессинг с оливковым маслом/
250
220,00р.
Зеленые витамины /букет сезонной зелени с бабушкиными
огурчиками/
150
210,00р.
Рулетики из баклажан /баклажан, помидор, сыр, грецкий
орех, чеснок/
250
220,00р.
Традиционные русские соленья и маринованные овощи
/огурцы, помидоры, чеснок маринованный, черемша/
250
280,00р.
300/50
300,00р.
300/50/100
415,00р.
1000
500,00р.
80
70,00р.
80
80,00р.
60
55,00р.
80
80,00р.
80
80,00р.
Панини с маком, начиненные традиционными итальянскими
сырами
80
80,00р.
Бриошь-сендвич со слайсом маринованного норвежского
лосося на тар-таре из каперсов
75
80,00р.
Открытая бриошь с сырной пеной и вялеными
копченостями
75
75,00р.
Открытая бриошь с немецкими сырами
75
75,00р.
Грибочки из бочки со сметаной
Грузди со сметаной
Фруктовое ассорти /яблоко, груша, апельсин, виноград,
киви/
Авторские холодные закуски
Сэндвич «HENRI» с картофельным салатом, ветчиной,
яйцом и огурцом
Сэндвич с семгой слабого посола и коктейльной креветкой
Брускетта с ирландской селёдкой, варёным картофелем и
красным луком
Панини с красным перцем по старо-тасканскому рецепту с
вареным окороком и свежими овощами
Панини со слабосоленым лососем и травяным сливочным
маслом
Салаты
Греческий /традиционный салат из свежих овощей с
маслинами и сыром фета/
150
210,00р.
Микс итальянских салатов с томатами черри, Моцареллой
и бальзамическим соусом
150
390,00р.
150
220,00р.
150
200,00р.
150
290,00р.
150
280,00р.
150
380,00р.
150
270,00р.
150
240,00р.
150
390,00р.
150
260,00р.
150
460,00р.
Пикантный салат /сочетание маринованных опят,
ветчины, языка с грибным майонезом/
Микс-салат с красной фасолью, ветчиной, куриной грудкой
и нежным языком
Овощной салат с теплой бужениной, горчицей и хреном
Салат с английским ростбифом и соусом из авокадо
Салат Вальдорф с пармской ветчиной
Цезарь /подкопченное куриное филе с соусом "Маскарпоне",
сыром "Пармезан" и чесночными гренками /
Салат «Гравед» /маринованный лосось на листе салата с
помидорами черри и сметанно-укропным соусом/
Цезарь с креветками
Филетты лосося по технологии sous-vide с салатом из
сезонных овощей, припущенных на чесночном масле,
лимонный соус
Хрустящие листья салата рукола с томатами черри,
патиссонами, жареными креветками и соусом из козьего
сыра Шавру
Горячие закуски
Королевский разнос: трофиетте с белыми грибами и seafood
Королевский разнос: трофиетте с белыми грибами и
мясным ассорти
Рыбное канелоне, запеченные с сыром Моцарелла
Курица, фаршированная адыгейским сыром, с овощным
салатом
Теплый английским ростбиф с ароматом горчицы дижон
Теплая буженина с пряными овощами на хрустящей
тартинке
Филетты из толстого края говядины Sirloin с овощной
мозаикой на пряных оладьях, песто-сметана
2000
2 900,00р.
2000
2 900,00р.
150
260,00р.
140/50
220,00р.
1000
2 900,00р.
140/50
280,00р.
60/70
230,00р.
150
150,00р.
50
290,00р.
70
180,00р.
50
210,00р.
50
160,00р.
50
170,00р.
70
150,00р.
70
230,00р.
90
460,00р.
70
200,00р.
Foood-show
Паста в сыре пикоринно
sea-food
Гребешки, жареные на углях орехового дерева
Кольца кальмаров в сливочно-соевом соусе
Тигровые креветки на мангале с ароматом чеснока 50г
Филе дорадо
Лаврак на гриле с букетом душистых трав и самбуки
Стейк из лосося
мясо
Стейк из говяжьей вырезки
Деревенская ягнячья корейка с чесноком
Свиные медальоны
Горячие блюда
Мясные
Свиное каре, фаршированное грибами и луком, с томатнобаклажановым сэндвичем
140/60
370,00р.
Стейк из говяжьей вырезки на чесночном пюре с
картофельным гратеном
140/90
480,00р.
120/40/90
420,00р.
150/100
490,00р.
1000/1500
3600,00р.
120/90
390,00р.
120/60/30
360,00р.
100/100
480,00р.
150/170
550,00
150
100,00р.
120
180,00р.
170
125,00р.
150
100,00р.
150
100,00р.
80
260,00р.
Медальоны из свиной вырезки с тар-таром из жареных
грибов и овощей с пармезановым картофельным пюре
Трио /медальоны из свиной и говяжьей вырезки с куриным
кнедликом, картофельным пюре и овощным шашлычком/
Ягнячий окорок с овощами гриль, молодой спаржей, соусом
деми-гласс и чесночной пеной
Рыбные
Лосось на сливочном шпинате с картофельной соломой
Конфеты из морепродуктов на ризотто с вялеными
помидорами и соусом Голландез
Дуэт филе сибаса и дорадо, припущенные в соусе из
игристого вина, с молодой спаржей, сливочным
картофелем и красной икрой
Нежные рыбные кнельки на каскаде из цукини и морковки в
соусе шампань
Гарниры
Овощное ризотто
Аджип-сандал
Овощной микс на пару с кедровыми орехами
Картофельные дольки, запеченный с беконом
Молодой картофель, запеченный в травяном сливочном
масле с ароматом сливок с ложкой деревенской сметаны
Теплая икра из белых грибов
Русское уличное гуляние
Блины (домашнее варенье, сгущенное молоко, сливочное
масло, сметана, мед)
Икра красная
Сало соленое
Сельдь с отварным картофелем и маринованным лучком
Шашлык из куриного филе в пряной сметане
Шашлык из свиной шеи, маринованный в чесночных хлопьях
Шашлык - серпантин из говядины с беконом
Шашлык из баранины
Тигровые креветки на мангале 150г
Овощи на гриле
100/40
80,00р.
100
310,00р.
100
150р.
100/100
180,00р.
200/150
290,00р.
200/150
370,00р.
200/150
410,00р.
180/150
380,00р.
150
510,00р.
150
210,00р.
50
50,00р.
50
50,00р.
50
50,00р.
50
70,00р.
50
90,00р.
Соусы
Томатный барбекю
Чесночный соус
Дип "Цезарь"
Соус гаспаччо
Соус из тунца
Десерты и домашняя выпечка
Хлебная корзина
Хлебная корзина с маслом
Тост
Тост со сливочным маслом
Тост из черного хлеба с чесноком
300
50,00р.
300/70
80,00р.
70
30,00р.
70
35,00р.
70
25,00р.
100/30
110,00р.
90
120,00р.
90
120,00р.
180
155,00р.
155
240,00р.
60
90,00р.
60
90,00р.
60
90,00р.
40
40,00р.
40
40,00р.
40
30,00р.
40
30,00р.
40
60,00р.
40
50,00р.
40
45,00р.
1500
850,00р.
1500
1 100,00р.
1500
1 200,00р.
Десерты
Манник с мороженым, теплым ванильным кремом и
ягодами
Вафельный рожок с пеной «Мокко» и фисташками
Вафельный рожок с ванильным кремом и ягодами
Теплые ягоды с мороженым
Крем-фреш с фломбированными ягодами
Тирамису
Панакота
Дуэт шоколадных муссов
Домашняя выпечка
Банкетный мини-пирожок с лососем и луком
Банкетный мини-пирожок с курицей и грибами
Банкетный мини-пирожок с луком и яйцом
Банкетный мини-пирожок с печенью
Слоёный пирожок с помидорами и сыром моцарелла
Слоёный пирожок с лососем и йогуртовым соусом
Слоёный пирожок с курицей и каперсами
Пирог с капустой, яйцом
Пирог с курицей, грибами и картофелем
Пирог с мясом, грибами и картофелем
Бой посуды оплачивается дополнительно