Витамины – важные, необходимые для жизни человека

Витамины – важные, необходимые для жизни человека вещества. Они активизируют
участие во всех процессах, происходящих в организме человека, способствуют
полноценному усвоению пищи, своевременному и правильному росту, повышению общего
тонуса, невосприимчивости детского организма к простудным заболеваниям.
Отсутствие или недостаточное количество витаминов (особенно длительное
«витаминное голодание») может вызвать серьезные последствия. Так, недостаток витамина
А, который необходим для правильного роста, сохранения зрения, нормального состояния
кожи и слизистых оболочек, вызывает отсутствие аппетита, снижение веса. Значительно
понижается сопротивляемость организма влиянию окружающей среды и инфекционным
заболеваниям.
Не менее важен витамин С – аскорбиновая кислота. Витамин С активно участвует в
обмене веществ, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям,
предотвращает развитие рахита. Ребенок, получающий недостаточное количество витамина
С, быстро утомляется. Он раздражителен, плохо спит, капризничает.
Значительное место среди витаминов занимает, так называемый, противорахитный
витамин Д. Его применяют в основном как средство предупреждения и лечения рахита на
всех его стадиях. Недостаток в организме витамина Д приводит сначала к появлению первых
признаков рахита, хотя и незначительных, потом ко все более нарастающему нарушению
нормального состояния нервной системы, деформации отдельных частей скелета, а затем и
мышечной ткани. При ярко выраженных формах рахита дети теряют аппетит, худеют.
Весьма значительна роль и витамина Р, наличие которого способствует наилучшему
усвоению организмом витамина С. Витамин Р оказывает благотворное действие на сердечнососудистую систему.
Необходимы ребенку и витамины группы В (В1, В2, В6, В12 и др.). Они оказывают
влияние на состояние нервной системы, способствуют нормальному росту, кроветворению и
другим важным процессам. У детей в связи с ростом потребность в витаминах повышена.
Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы
роста. K ним относятся главным образом ретинол (вит. А), кальциферол (вит. D2).
Витамин А является истинным фактором роста. Известно его влияние на
интенсивность роста скелета, на функцию эндокринных желез, особенно гипофиза,
состояние и функция которого обусловливают нормализацию процессов роста. Известно
также значение витамина А для поддержания нормального состояния покровов тканей и их
защитных свойств и т.д. Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого
витамина А, так и за счет его провитамина — каротина. Потребность в витамине А
составляет для детей в возрасте 1—6 лет 3300 ИЕ (1 мг) и в возрасте 7—15 лет 5000 ИЕ (1,5
мг).
Другим витамином, стимулирующим рост, является кальциферол, или витамин
Д2. Регулируя фосфорно-кальциевый обмен, он способствует нормальному развитию и
оссификации скелета.
Пребывание детей на открытом воздухе и облучение их солнечными лучами (или
проведение общего УФ-облучения) позволяет использовать наиболее полно эндогенный
синтез витамина D.
В предупреждении D-витаминной недостаточности зимой, когда отсутствует
естественный источник ультрафиолетовых лучей, успешно могут использоваться
искусственные источники УФ-облучения детей в фотариях. Суточная потребность в
витамине D около 500 ИЕ.
Применение препаратов витамина D и его дозировка требуют осторожности. Введение
избыточных количеств витамина D небезразлично для организма. Применение препарата
витамина D должно производиться только по назначению врача. В условиях
ультрафиолетовой недостаточности (на Kрайнем Севере) потребность в вит. D повышается
до 2000 ИЕ.
В детском питании важное значение имеют токоферолы, которые косвенным путем
оказывают существенное влияние на рост и развитие организма. Способность их
содействовать накоплению витамина А и D во внутренних органах (печени, почках и др.) и
тканях, а также стимулирование токоферолами процесса превращения в организме каротина
в витамин А позволяет рассматривать их как фактор, косвенно влияющий на рост организма.
Другие витамины также оказывают влияние на процесс роста. Так, аскорбиновая
кислота наряду со своей многообразной биологической ролью, способствует нормальному
развитию соединительной ткани у детей, образованию остеоидной ткани в костях, дентина в
зубах и др.
На процесс роста оказывает влияние уровень обеспеченности детского организма
витаминами В1, В2, В6, пантотеновой и парааминобензойной кислотой.
Таблица содержания витаминов в продуктах
Витамин
Роль витаминов в организме
человека
Полезная информация о
витамине
В каких
продуктах содержится витамин
Продукты
растительного
происхождения
А
C
-Обеспечивает целостность
поверхностных клеток, которые
формируют кожу, слизистые
оболочки ротовой полости,
кишечника, дыхательных и
половых путей.-Повышает
сопротивляемость организма
различным инфекциям.Способствует росту и укреплению
костей, сохранению здоровья
кожи, волос, зубов, десен.Оказывает антираковое действие.Повышает внимание и ускоряет
скорость реакции.
-Витамин С предохраняет организм
от вирусных и
бактериальныхинфекций.Повышает эластичность и
Витамин А жирорастворимый. Для
того чтобы он хорошо усваивался в
кишечнике, требуются адекватные
количества жира, белка, а также
минеральных веществ. Витамин А
может сохраняться в организме,
накапливаясь в
Морковь,
печени, поэтому его запасы можно цитрусовые
не пополнять каждый день. Витамин
выдерживает тепловую обработку
при готовке, но может разрушаться
при
длительном хранении на воздухе.
Основной враг витамина С —
кислород, так как он необратимо
окисляет аскорбиновую кислоту до
неактивных веществ. Поэтому при
свежие фрукты, овощи,
зелень, шиповник,
облепиха, черная
смородина,
Продукты
животного происхождения
Сливочное масло, сыр, яйца,
печень,рыбий жир
практически
нет
прочность кровеносных сосудов.Помогает очищать организм от
ядов.-Улучшает состояние
печени.Способствует снижению
холестерина в крови.-Защищает от
окисления необходимые организму
жиры и жирорастворимые
витамины (особенно А и Е).Ускоряет заживление ран, ожогов,
кровоточащих десен.-Повышает
сопротивляемость организма к
любым неблагоприятным
воздействиям.
Е
любой кулинарной обработке
продуктов необходимо снижать
доступ кислорода до
возможного минимума. Особенно
усиливается окисление при
повреждении структуры растений
(при резке, и т. п.), повышении
температуры, в щелочной и
нейтральной среде. В кислой среде,
напротив, аскорбиновая кислота
устойчива и
выдерживает нагревание до 100 °С.
Поэтому она хорошо сохраняется в
кислой
капусте, яблоках и т. д.
- Являясь одним из самых мощных Витамин Е в организме человека не
природных антиоксидантов,
образуется. В отличие от других
витамин Е удаляет свободные
жирорастворимых витаминов
радикалы — главные разрушители витамин Е
организма. Оказывает
сохраняется в организме
омолаживающее действие,
сравнительно короткое время,
замедляя старение клеток,
подобно водорастворимым
вызванное окислением.-Сохраняет витаминам. Разрушают витамин
иммунную систему, смягчает
тепло, кислород,
отрицательное влияние
железо, хлор.
радиоактивных веществ.Предотвращает развитие серьезной
болезни глаз — катаракты.Необходим для профилактики
атеросклероза и, как следствие,
сердечных заболеваний.-Снижает
красный перец
В печени животных, яйцах
В растительных маслах,
злаковых,
бобовых, брюссельской
капусте, брокколи, ягодах
шиповника, облепихе,
зеленых
листьях овощей, черешне,
рябине, семенах яблок и
груш, семенах
подсолнечника,
арахисе, миндале.
утомляемость. Ускоряет
заживление ожогов.
D1
D2
D3
D4
D5
В1
B2
- Основная функция витамина —
регуляция обмена кальция и
фосфора, обеспечивающая
нормальный рост и целостность
костей.- Кроме того, витамин D
необходим для свертывания крови,
нормальной работы
сердца, регуляции возбудимости
нервных клеток.-При сочетании с
витаминами А и С помогает
предотвращать простудные
заболевания.-Нормализует
свертывание крови.
- Необходим для нервной
системы.-Стимулирует работу
мозга.-Улучшает переваривание
пищи, особенно углеводов,
участвует в жировом, белковом и
водном обмене.-Способствует
росту организма.-Нормализует
работу мышц и сердца.-Повышает
защитные силы организма при
неблагоприятном воздействии
факторов окружающей среды.
-Участвует в углеводном, белковом
и жировом обмене.-Участвует в
процессах роста. Поэтому этот
Витамин D является
жирорастворимым и
может депонироваться
(откладываться) в организме
человека. Если вы принимаете
большие дозы этого витамина, то
его содержание в вашем организме
может достигнуть
потенциально опасного уровня.
Витамин D разрушается на свету и
под действием кислорода воздуха,
хотя
устойчив к нагреванию.
Молоко, яйца, рыбий жир,
печень трески,
жирные сорта рыбы
Витамин В является
водорастворимым. Для
всех витаминов группы В
характерно то, что организм не
может ими «запасаться»,
поэтому они должны восполняться
ежедневно. Употребление сахара,
алкоголя и курение истощает
запасы витамина.
В печени, сердце, яичном
желтке, молоке,
В сухих дрожжах, хлебе,
горохе, крупах,
грецких орехах, арахисе,
отрубях.
Легко всасываясь, как и все
Дрожжевой экстракт,
витамины группы В, рибофлавин не проростки пшеницы,
накапливается в организме.
отруби пшеницы, соевые
Печень,
яичный желток, сыр
B3
витамин особенно нужен детям и
Поэтому нужно регулярно есть
подросткам,
продукты, в которых содержится
также он влияет на рост плода.этот витамин. Возникновение
Обеспечивает нормальное световое дефицита рибофлавина самым
и цветовое зрение, уменьшает
тесным образом связано с резким
утомляемость глаз.-Необходим для снижением его потребления
активации ряда витаминов.(отсутствием в
Влияет на кроветворение.-Нужен рационе молока и молочных
для синтеза гормонов
продуктов, яиц, мясопродуктов) и с
кортикостероидов.-Сохраняет
уменьшением поступления в
здоровыми кожу, ногти, волосы.
организм белка, особенно
животного происхождения.
- Необходим для нормального
Тепло, пищевая обработка,
развития центральной нервной
консервирование, кофеин,
системы, для синтеза антител, т. е. эстрогены, алкоголь витамину В3
поддерживает иммунитет, а значит, противопоказаны. Пантотеновая
повышает сопротивляемость
кислота содержится во всех
организма к воздействию
пищевых продуктах и
различных неблагоприятных
вырабатывается
факторов.-Участвует в обмене
микрофлорой кишечника в
веществ, преобразуя жиры и
достаточном количестве. Поэтому
сахара в энергию.-Применяется
дефицит этого витамина возникает
при лечении ряда кожных
крайне редко, обычно лишь при
заболеваний, например экземы.длительном
Активно участвует в
неполноценном питании (чаще
обезвреживании алкоголя.всего при очень низком содержании
Ускоряет заживление ран.в пище белков,
Способствует выведению из
жиров, витамина С и витаминов
организма избыточной воды.группы В).
Предупреждает быстрое
утомление.
бобы, капуста брокколи,
шпинат
Мясо, в том числе куриное,
печень,
почки, рыба, молоко, сыр
Зеленые овощи, орехи,
крупы из цельного
зерна, дрожжи, семечки
B5
B6
B7 (H)
B9, Bс,
Отсутствие витамина приводит к
болям в суставах, выпадению
волос, судорогам конечностей,
параличам, ослаблению
зрения и памяти.
-Участвует в обмене веществ
(особенно белковом), построении
ферментов, обеспечивающих
нормальную работу более чем 60
различных ферментативных
систем. -Необходим для
нормального синтеза нуклеиновых
кислот,
которые препятствуют старению
организма.-Необходим для синтеза
антител, т. е. для поддержания
иммунитета, а также для
образования красных кровяных
клеток.-Нужен для нормальной
работы центральной нервной
системы.
При отсутствии витамина
наблюдаются поражения
кожи, исчезновение аппетита,
тошнота, отечность языка,
мышечные боли,
вялость, депрессия
-Фолиевая кислота является
ускоряет различные химические
реакции, протекающие в
Дрожжи,
бобовые, грибы, рис
Потребность организма в
пиридоксине
удовлетворяется не только за счет
поступления его с пищей, но и за
счет
образования этого витамина
микрофлорой кишечника. Потери
витамина B6 при
тепловой обработке составляют- в
среднем 20-35 %, при
замораживании продуктов и их
хранении в замороженном
состоянии они незначительны.
Печень,
мясные субпродукты
Мясо, печень, рыба, молоко,
яйца
Зеленый перец, капуста,
морковь, дыня
Яичный
желток, печень, почки
Устойчивость фолиевой кислоты
невелика.
Так, при варке овощей потери ее
Орехи, зеленые
лиственные овощи, бобы,
проростки пшеницы,
Яйца,
мясные субпродукты
M
B12
РР
организме.-Необходима организму
для производства новых клеток:
кожи, волос, крови.-Может
замедлить поседение волос при
сочетании с пантотеновой и
парааминобензойной кислотами.Улучшает аппетит, особенно если
вы ощущаете упадок сил.Обеспечивает здоровый вид коже.Важна при беременности для
формирования плода
- обеспечение нормального
кроветворения, витамин
предупреждает развитие
малокровия.-Играет большую роль
в образовании миелиновой
оболочки, которая покрывает
нервы.-Необходим для роста
детей, а также способствует
улучшению аппетита.-Снижает
содержание холестерина в крови.Улучшает работу печени.Способствует снабжению
организма энергией.-Улучшает
концентрацию, память и повышает
способность равновесия.
-Никотиновая кислота активно
участвует в
углеводном и белковом обмене.Необходима для нормальной
достигают 70-90 %, при жарке мяса бананы, апельсины, дыни,
— 95 %, при
репчатый лук, абрикосы,
варке яиц — 20-50 %.
авокадо
Консервирование овощей
значительно снижает содержание в
них витамина, однако сам процесс
хранения консервов на его
концентрации не
отражается.
Дрожжи,
морские водоросли
Субпродукты (печень, почки
и сердце),
сыр, морские продукты
(крабы, лососевые рыбы,
сардины), несколько меньшев мясе
и птице
Вода, алкоголь, пищевая обработка, пивные дрожжи, хлеб из
печень, почки, белое мясо
эстрогены этому витамину
муки грубого
птицы, рыба,
«противопоказаны».
помола, постное мясо, сыр, яйца,
сушеные грибы, кунжутов
работы нервной системы и
головного мозга.-Оказывает
благоприятное действие на
сердечно-сосудистую систему,
улучшает пищеварение,
излечивает желудочно-кишечные
расстройства.-Способствует
поддержанию кожи в здоровом
состоянии.-Участвует в
обеспечении нормального зрения.
K1
K2
H
семечки, картофель,
семечки
подсолнечника, финики,
чернослив, фасоль.
Прием избыточного количества
кальция
нарушает внутренний синтез
Витамин К необходим для
витамина К и препятствует его
образования протромбина —
нормальному
химического соединения, которое усвоению, поэтому может стать
синтезируется печенью и
причиной внутреннего
зеленые листовые овощи,
способствует свертыванию крови.- кровотечения. В связи с тем что
тыква, помидоры,
Предотвращает внутренние
витамин К синтезируется кишечной
зеленый горошек , соевое
кровотечения и кровоизлияния.микрофлорой, опасность
масло
Ускоряет заживление ран.возникновения у здорового
Усиливает сокращения мышц.человека первичного К-авитаминоза
Обеспечивает организм энергией.- отсутствует.
Нужен для кальцификации костей. Бактерии кишечника постоянно
производят витамин К в малых
количествах, и он
сразу поступает в кровоток.
-Биотин необходим для обмена
Враги витамина Н — сырой яичный
никотиновой кислоты (витамина
белок, вода, сульфапиламидные
Орехи, фрукты
РР).-Обладает инсулиноподобной препараты, гормоны эстрогены,
яичный желток, рыбий жир,
печень
животных,
говяжья печень, яичный
желток, молоко
N
P
активностью — снижает уровень
пищевая обработка, алкоголь
сахара в крови.-Предотвращает
несовместимы с
облысение и поседение.-Облегчает биотином.
мышечные боли.-Уменьшает
выраженность экземы и
дерматита.-Требуется для синтеза
аскорбиновой кислоты.
- препятствует окислению
аскорбиновой
кислоты (витамина С) и
токоферолов (витамина Е).Снижает уровень холестерина в
крови.-Помогает при различных
формах атеросклероза.-Выводит из
организма токсические вещества.
Витамин Р не любит воду, тепловую
-Обладает мощным
обработку, свет, кислород.
капилляроукрепляющим
Недостаточность витамина Р
действием, снижает проницаемость
возникает при длительном
сосудистой стенки, предотвращает
отсутствии в рационе
и излечивает кровоточивость
достаточного количества свежих
десен.-Необходим для нормального
овощей, фруктов и ягод, особенно в
всасывания и обмена витамина С,
зимне-весенний период. Обычно Рпредохраняет витамин С от
витаминная недостаточность
разрушения и окисления, а также
сопутствует недостаточности
способствует его накоплению в
витамина С. Р-гиповитаминоз ведет
организме.-Повышает устойчивость
к
к инфекциям.-Помогает при отеках
хрупкости и ломкости капилляров
и головокружении, связанных с
(мелких кровеносных сосудов). Для
болезнями внутреннего уха.
Р-гиповитаминоза характерны боли
В говядине и молоке
цитрусовые (лимоны,
апельсины,
грейпфруты, особенно
белая кожура и
междольковая часть),
абрикосы, гречиха,
ежевика, черешня,
шиповник, черная
смородина, черноплодная
рябина,
петрушка, салат.
Значительное количество
биофлавоноидов
содержится в таких
напитках, как чай, кофе,
в ногах при ходьбе, боли в плечах,
общая
слабость, вялость, быстрая
утомляемость
вино, пиво.