НЕТ— обсемененности мяса бройлеров

АР
НЕТ — обсемененности
мяса бройлеров
Основная задача ветеринарного врача — довести до убоя
поголовье здоровым и чистым в санитарном отношении. Между
тем мясо нередко обсеменяется патогенными бактериями при
попадании их из желудочно-кишечного тракта на перьевой
покров и кожу птицы. Это свидетельство плохих санитарных
условий, в которых ее выращивали.
И
з-за технологических нарушений в производстве, особенно
если птица не прошла предубойную выдержку без корма, тушки
загрязняются содержимым желудочно-кишечного тракта. Могут происходить и его разрывы при убое. Все
это снижает качество мяса и безопасность продукции для людей.
Общая микробная обсемененность и количество кишечных палочек определяются согласно ГОСТ
Р 50396.1–92 и ГОСТ 7702.2.2–93.
Допустимое содержание микроорганизмов на коже живой птицы, поступающей на переработку, — от 1 · 103
до 5 · 103 КОЕ на 1 см2. Фактически
микробное обсеменение составляет
чаще всего 1 · 105 КОЕ на 1 см2.
Источник более половины всех
известных штаммов сальмонелл,
встречающихся в пищевой индустрии, — мясо птицы. Огромное
число этих штаммов могут быть
причиной заболевания человека.
Положительные пробы на наличие
сальмонелл дают более 15% тушек
бройлеров, реализуемых в рознице.
По предварительным данным, их
общая бактериальная обсемененность с учетом процессов переработки (ошпарка, водное охлаждение,
ручная упаковка) иногда достигает
16 · 10 7 КОЕ на 1 см 2 поверхности
тушки.
Из-за нарушений санитарногигиенических правил и норм сни-
жается биологическая ценность
цен
енно
ност
сть
ь
мяса и сокращаются сроки
оки годности охлажденной тушки.
шки. Для
устранения этих проблем
лем
современная ветеринария предлагает метод
санации организма
живой птицы до убоя
колистином сульфата.
Требования к препаратам такого назначения — высокое качество, выпаивание с водой,
низкая себестоимость
обработок.
Современный преп а р ат С п е к т р а К о л
(6 млн МЕ, или 300 мг
колистина сульфата в
1 г) не всасывается в
кровь, тем самым повышая антибактериальное действие в желудочно-кишечном тракте. Он экономически
выгоден, а период ожидания у него — всего
три дня.
Спектра Кол относится к антибактериальным препаратам
группы полипептидных
х
антибиотиков. Колистин, входящий
в его состав, обладает бактерицидной
активностью в отношении грамотрицательных микроорганизмов: эшерихий, сальмонелл, протея, клебсиелл.
Этот катионный сурфактант путем
соединения с липопротеинами превращает клеточные стенки бактерий в менее проницаемые, что ведет
к потере аминокислот, неорганиче-
АПРЕЛЬ 2013
Yakovleva_130_verstka.indd 39
АгроРынок
39
26.04.2013 10:24:26
АР
ских ионов, пуринов и пиримидинов,
нарушая метаболизм микроорганизмов и вызывая их гибель. Колистин
также снижает действие бактериальных эндотоксинов в тканевых
жидкостях. Остаточные количества
колистина выводятся из организма
с фекалиями.
Спектра Кол по степени влияния
на организм относится к умеренно
опасным веществам (III класс опасности по ГОСТ 12.1.007), не оказывает аллергизирующего, эмбриотоксического, тератогенного и
мутагенного действия.
Концентрация колистина сульфата в препарате Спектра Кол —
6 млн МЕ, или 300 мг действующего
вещества в 1 г, — позволяет ветеринарам легко готовить рабочий раствор, поскольку дозировка рассчитывается очень просто: 100 тыс. МЕ на
1 кг живой массы птицы или животного. При этом стоимость ветеринарной обработки довольно низкая. Продолжительность лечения —
3–5 дней.
В качестве примера привожу расчет себестоимости обработки бройлерного стада. В птичнике — 30 тыс.
голов средней массой 1 кг. Если на
1 кг живой массы доза действующего
вещества должна составить (расчет
по активности) 100 тыс. МЕ, значит,
на обработку 30 тыс. кг (общая масса
птицы) потребуется 3 млрд МЕ. При
активности Спектра Кола 6 млн МЕ в
1 г это составит всего 500 г препарата
в день (3 млрд МЕ/6 млн МЕ = 500 г).
При цене 1 кг Спектра Кола 1957 руб.
(с НДС 18%, который идет в зачет и
не ложится на себестоимость продукции) обработка птичника обойдется
всего в 829,24 руб., или 0,027 руб. на
1 кг живой массы птицы в день. Это в
несколько раз дешевле, чем обработка аналогичными продуктами.
Период ожидания у Спектра Кола — три дня с последней дачи антибиотика. Яйца кур-несушек во время
применения лекарственного препарата разрешается использовать в
пищевых целях без ограничений. Это
делает препарат Спектра Кол очень
США:
куры salmonella-free?
перспективным для использования
в животноводстве и птицеводстве (на
бройлерных и яичных фабриках, для
обработки племенного родительского
стада, свиноматок и т.д.).
Для санации содержимого желудочно-кишечного тракта Спектра
Кол применяют всего 3–5 дней. Это
позволяет отказаться от антибиотиков в кормах, что соответствует правилам Евросоюза и условиям ВТО.
Особенно важно выпаивать
Спектра Кол бройлерам перед убоем, чтобы снизить микробную обсемененность мяса сальмонеллами и
другими бактериями кишечной группы, в том числе в процессе переработки тушек, положительно повлиять на общее санитарное состояние
продукта.
Н. ЯКОВЛЕВА
ГК «АВИС»
Тел./факс (495) 225-32-77
www.avisvet.ru
Цыплят из Германии
завезли в Тюмень
Ученые из США работают над созданием нового
вида кур, которые за счет манипуляций над бактериальной микрофлорой в их кишечнике будут полностью
свободны от инфицирования сальмонеллой.
По словам доцента кафедры птицеводства М. Коси
из Университета штата Северная Каролина (США),
исследователи пытаются найти в кишечнике кур микроорганизмы, способные противодействовать развитию
сальмонеллы, и методы, позволяющие стимулировать
размножение этих «хороших» бактерий.
«Мы хотим проверить, есть ли в курином кишечнике микроорганизмы, способные бороться с сальмонеллой, а значит, способствовать снижению риска
того, что полученная продукция станет источником этой пищевой инфекции», — говорит М. Коси.
Сегодня уже есть вакцины против сальмонеллеза в
птицеводстве, однако, по словам М. Коси, их эффективность все еще под сомнением.
«Надеемся, что наш проект поможет понять, как
изменение микробиоты кишечника сможет усилить
эффект от вакцинации против сальмонеллы или даже
позволит полностью отказаться от нее», — добавил
эксперт.
Кроме того, ученые хотят выяснить, каким образом
бактерии сальмонеллы проникают в желудок курицы и почему самой птице они не наносят никакого
вреда.
На птицефабрику «Пышминская» в Тюменской
области из Германии доставили более 16 тыс. цыплят
элитной породы.
Осмотрев прямо в аэропорту живой груз, инспекторы управления Россельхознадзора констатировали, что «мигранты» благополучно перенесли дальнюю
дорогу. Ветеринарные сопроводительные документы
также оказались в порядке.
Сейчас цыплята будут проходить на птицефабрике
месячный карантин, который является дополнительной
гарантией от заноса заразных болезней из иностранных государств.
По материалам сайта www.foodcontrol.ru
По материалам сайта www.agro.ru
40
АгроРынок
Yakovleva_130_verstka.indd 40
По материалам сайта www.uralpolit.ru
В Татарстане строят гусиную ферму
В Алексеевском районе Республики Татарстан возводится гусиная семейная ферма. Предприниматель
И. Яруллин планирует не только создать стадо птицы,
но и открыть собственный инкубатор, сообщил заместитель руководителя исполкома района Н. Чурин.
Из районного бюджета будут выделены средства на
освещение помещения.
Семейная гусиная ферма заработает уже этим
летом. С ее вводом район получит не только востребованную продукцию, но и новые рабочие места, а
бюджет пополнится дополнительными налогами, прокомментировал Н. Чурин.
АПРЕЛЬ 2013
26.04.2013 10:24:36