Влияние биологически активной добавки ГВП и кормовой

УДК 636.32/.38.085.16
ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ГВП И КОРМОВОЙ
ДОБАВКИ СЕРЫ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ МЯСА БАРАНЧИКОВ
СТАВРОПОЛЬСКОЙ ПОРОДЫ
В.П. Лушников, Е.И. Лихачева,
Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова
В настоящее время в России остро стоит проблема обеспечения
населения белком животного происхождения.
Согласно Концепции государственной политики в области
здорового питания населения Российской Федерации одним из путей
решения данной проблемы является использование биологически
активных добавок (БАД) путем внесения их в пищевые продукты и корма
для животных. Введение БАД в рацион сельскохозяйственных животных
обеспечивает стимуляцию обменных процессов в организме, что
способствует лучшему накоплению питательных веществ, витаминов,
жирных кислот, незаменимых аминокислот.
Овцеводство является одной из ведущих отраслей животноводства
Поволжья. В последние пять лет в России наблюдается тенденция к
восстановлению отрасли, повышению ее конкурентоспособности - в
основном за счет усиления специализации по производству мяса.
Поэтому поиск методов повышения мясной продуктивности и качества
мяса овец является актуальной задачей.
В связи с этим нами в ОПХ «Крутое» Балаковского района
Саратовской области были проведены исследования по изучению
потребительских свойств и качества мяса баранчиков ставропольской
породы.
Исходным материалом для проведения опыта служили баранчики
ставропольской породы в возрасте 2-х месяцев. По методу аналогов
была сформирована опытная группа молодняка овец, составляющая 60
голов, которая была разделена на четыре подгруппы, по 15 голов в
каждой. Животные находились на откорме в одинаковых условиях
содержания и получали одинаковое количество корма, но различное
количество биологически активных добавок ГВП и серы.
Биологически активная добавка ГВП содержит 50% сульфата
аммония,30% порошкообразного бишофита, 3% синтетической
аминокислоты глицина,0,002% йодистого калия и 16,998% поваренной
соли. Сера разработана по ТУ 2112-061-10514645-02. Оба эти препарата
разработаны на базе ГУ Волгоградского научно-исследовательского
института мясо-молочного скотоводства и переработки продукции
животноводства РАСХН.
Скармливание препаратов проводилось по следующей схеме:
баранчики контрольной группы не получали биологически активные
добавки к рациону, баранчики первой опытной группы дополнительно к
рациону получали 3,9 г подкормки ГВП и 0,5 г серы на голову в сутки,
баранчики второй опытной группы дополнительно к рациону получали
7,7 г подкормки ГВП и 1 г серы на голову в сутки, баранчики третьей
опытной группы дополнительно к рациону получали 15,4 г подкормки
ГВП и 2,0 г серы на голову в сутки.
Для оценки пищевой ценности мяса баранчиков нами по методике
ВИЖ (1978) были проведены контрольные убои трех типичных для
каждой группы баранчиков в возрасте 3,5 мес., результаты химического
состава мяса которых представлены в таблице 1.
Химический состав мяса, определяющий его пищевую ценность и
вкусовые свойства, прежде всего характеризуется содержанием белков,
жиров, воды и минеральных веществ.
Данные таблицы 1 показывают, что тенденция к увеличению
содержания белка в мясе наблюдается во всех группах животных,
получавших БАД к рациону, однако наивысшим этот показатель был у
баранчиков второй опытной группы и составил 21,62%, что превышало
сверстников на 4,08; 0,49 и 1,72% соответственно.
Таблица 1. - Химический состав мяса баранчиков
Группа
Показатель
Влага, %
Жир, %
Белок, %
Зола, %
Калорийность
1 кг мякоти,
ккал
Контроль
71,30 0,14
10,31 0,11
17,54 0,5
0,85 0,12
1692,4
1
2
3,5 мес.
71,41 0,12
72,03 0,1
6,46 0,18
5,35 0,24
21,13 0,33
21,62 0,14
1,0 0,064
1,0 0,03
1726,8
1491,9
3
70,77 0,15
8,35 0,49
19,90 0,18
0,98 0,02
1844,4
Одним из определяющих компонентов пищевой ценности является
биологическая, изучение которой на примере мяса молодняка овец
имеет большое практическое и научное значение, она характеризуется
количественным содержанием микронутриентов, то есть химических
компонентов пищи, содержащихся в малых количествах, но имеющих
жизненно важное значение. К таким веществам в составе мяса овец
относят незаменимые аминокислоты.
В основном все аминокислоты, поступающие из желудочнокишечного тракта в кровь, участвуют в синтезе белка организма
человека. Они обеспечивают его пластическим материалом, а также
преобразуются в ряд других физиологически активных соединений.
Например, аргинин, глицин и метионин участвуют в синтезе кератина,
глутаминовая и аспарагиновая кислоты являются предшественниками
пуринов и пиримидинов, y-аминомасляная кислота, играющая важную
роль в обмене веществ мозга и нервной ткани, образуется в результате
декарбоксилирования глутаминовой кислоты. Тирозин участвует в
формировании гормонов адреналина, норадреналина и тироксина,
может образовываться из другой аминокислоты – фенилаланина.
Тирозин участвует также в формировании темноокрашенных ферментов
– меланинов и является ответственной за окраску кожи, волос, глаз
человека.
Нами был проведен аминокислотный анализ мяса баранчиков,
результаты которого представлены в таблице 2.
Результаты исследований показали, что в белке мяса молодняка
овец, получавших биологические добавки, содержалось оптимальное
количество аминокислот. Их сумма по отношению к белку составила
более 90%, из них незаменимых аминокислот в 3,5 мес. содержалось
36,0 - 38,96%, заменимых – 55,6 – 56,83%, однако наивысшим
показателем обладало мясо баранчиков второй опытной группы.
Таблица 2. - Аминокислотный состав мяса баранчиков в возрасте 3,5 месяца, в % к белку
Группа
Название аминокислоты
Незаменимые аминокислоты:
валин
изолейцин
лейцин
лизин
метионин
треонин
триптофан
фенилаланин
Заменимые аминокислоты:
аспарагиновая
серин
глутаминовая
оксипролин
пролин
цистин
глицин
аланин
тирозин
гистидин
аргинин
Сумма всех аминокислот:
Контроль
1
Опытная
2
3
36,00 0,65
37,36 0,67 38,96 0,71 37,80 0,68
4,22
4,15
7,01
8,27
2,60
4,21
2,01
4,40
4,31
4,19
7,09
8,29
2,64
4,27
2,15
4,42
0,10
0,15
0,13
0,11
0,14
0,15
0,15
0,17
0,11
0,14
0,13
0,11
0,17
0,12
0,12
0,12
4,37
4,35
7,64
8,34
3,01
4,31
2,43
4,51
0,15
0,11
0,15
0,19
0,24
0,15
0,21
0,14
4,29
4,21
7,21
8,24
2,95
4,26
2,23
4,41
0,12
0,11
0,11
0,16
0,17
0,10
0,15
0,23
55,6 0,58
8,73 0,21
5,15 0,19
18,32 0,29
0,64 0,37
0,99 0,01
56,83 0,62
8,76 0,24
5,17 0,18
18,59 0,33
0,67 0,17
0,71 0,03
56,46 0,65
8,86 0,19
5,19 0,17
18,88 0,31
0,69 0,15
0,44 0,04
56,38 0,69
8,89 0,22
5,16 0,19
18,84 0,31
0,66 0,14
0,48 0,01
2,75 0,20
2,80 0,15
2,85 0,11
2,81 0,15
5,55
2,54
1,34
2,80
6,79
5,78
2,55
1,12
2,84
6,84
5,81
2,68
1,18
2,99
6,89
5,79
2,66
1,15
2,97
6,83
0,20
0,09
0,19
0,11
0,21
91,60 1,42
0,23
0,10
0,16
0,16
0,19
0,21
0,17
0,12
0,13
0,22
0,19
0,16
0,15
0,18
0,19
94,43 1,76 95,42 1,65 94,18 1,67
Проведенные нами исследования свидетельствуют о том, что
наивысшими показателями пищевой ценности обладало мясо
баранчиков второй опытной группы, а оптимальной дозой скармливания
препаратов является 7,7г ГВП и 1г серы на голову в сутки.