МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ
АФЛАТОКСИКОЗЕ
Сидоров Михаил Николаевич
канд. ветер. наук, старший преподаватель кафедры ветеринарно-санитарной
экспертизы, патанатомии и гигиены, Якутской государственной
сельскохозяйственной академии, г. Якутск
E-mail: tomsid@list.ru
Нифонтов Константин Револьевич
канд. ветер. наук, доцент кафедры внутренних незаразных болезней,
фармакологии и акушерства им. профессора Г.П. Сердцева, Якутской
государственной сельскохозяйственной академии, г. Якутск
E-mail: kosnif@yandex.ru
MORPHOLOGICAL STRUCTURE OF MEAT OF REINDEERS AT
AFLATOKSIKOZA
Mikhail Sidorov
candidate of Science, senior teacher of chair of veterinary and sanitary examination,
patanatomiya and hygiene, Yakut state agricultural academy, Yakutsk
Konstantin Nifontov
candidate of Science, the associate professor of internal noncontagious diseases,
pharmacology and obstetrics of professor G.P. Serdtsev, the Yakut state agricultural
academy, Yakutsk
АННОТАЦИЯ
Отклонение от нормы в физиологическом состоянии животного может
быть следствием вредного воздействия окружающей среды, недостатка кормов
или их низкого качества, заболеваемости животных из-за других причин.
Исследования живой массы, туш и убойный выход северных оленей при
афлатоксикозе показали, что все отбракованные больные животные при остром
течении болезни были средней и ниже средней упитанности. Изучение живой
массы, массы туши и убойного выхода оленей, позволило установить
изменчивость величины этих признаков в зависимости от течения болезни,
возраста, упитанности и физиологического состояния.
ABSTRACT
The deviation from norm in a physiological condition of an animal can be a
consequence of harmful effects of environment, insufficiency of forages or their poor
quality, incidence of animals because of other reasons. Researches of live weight,
hulks and a lethal exit of reindeers at aflatoksikosis showed that all defective sick
animals at a sharp course of disease were average and below average fatness.
Studying of live weight, weight of ink and lethal exit of deer, allowed to establish
variability of size of these signs depending on a course of disease, age, fatness and a
physiological condition.
Ключевые слова: живая масса; упитанность; афлатоксикоз.
Keywords: live weight; fatness; aflatoksikosis.
Морфологический состав мяса и выход продуктов убоя оленей зависит от
различных факторов: от породы, возраста, пола, сезона года, упитанности и
физиологического состава [2, с. 48].
Отклонение от нормы в физиологическом состоянии животного может
быть следствием вредного воздействия окружающей среды, недостатка кормов
или их низкого качества, заболеваемости животных из-за других причин.
Афлатоксины
вызывают
тяжелые
острые
отравления
и
наносят
значительный экономический ущерб в виде гибели северных оленей и влияют
на морфологический состав и выход продуктов убоя, что в свою очередь
снижает продуктивность [1, с. 149].
Исследования живой массы, туш и убойный выход северных оленей при
афлатоксикозе показали, что все отбракованные больные животные при остром
течении болезни были средней и ниже средней упитанности результаты
представлены в таблице 1.
взросл
группы
ые
Таблица 1.
Живая масса, масса туш и убойный выход северных оленей при
афлатоксикозе
Течение
Убойный
Живая
болезни и Количество
Масса Убойный
выход
масса,
катерогии
голов
туш, кг выход % здоровых
кг
упитанности
животных
Острое
средняя
26
50,86
65,5 0,58 30,7 0,48 47,3 0,66
упитанность
молодняк
Хроническое
ниже
среднего
Острое
средняя
Хроническое
ниже
среднего
27
59,2 0,32 28,0 0,43
46,1 0,6
49,31
28
40,3 0,41 17,3 0,22 45,7 0,45
51,12
34
32,0 0,38 16,8 0,12
50,63
43,6 0,3
Нами были проведены исследования туш полученных от убоя взрослых
оленей (13 голов) и молодняка (20 голов) средней и ниже средней упитанности
при острой и хронической форме течения болезни, которые проводились в
период с 2009 по 2011 г. в оленеводческой общине «Чайла» Нижнеколымского
района, Республики Саха (Якутия). В результате проведенных исследований
установлено, что живая масса взрослых оленей при остром течении болезни и
средней упитанности составило 65,5 0,58 кг, масса туши 30,7 0,48 кг, убойный
выход 47,3 0,66 %, у здоровых 50,86 %, тогда как при хроническом течении
болезни ниже средней упитанности 59,2 0,32 кг, масса туши 28,0 0,43 кг,
убойный выход 46,1 0,6 % у здоровых 49,31 %. Живая масса молодняка при
остром течении и средней упитанности 40,3 0,41 кг, масса туши 17,3 0,22 кг,
убойный выход 45,7 0,45 %, здоровых 51,2 %, а при хроническом течении и
ниже средней упитанности составило 32 0,38 кг, масса туши 16,8 0,12 кг,
убойный выход 43,6 0,3 %, здоровых 50,63 %.
При изучении морфологического состава туши учитывали количественное
содержание в них мышечной, соединительной (сухожилия, связки) и костной
(кости и хрящи) ткани, а также жира.
Морфологический состав туш серных оленей больных афлатоксикозом,
при остром течении болезни ниже средней упитанности существенно
отличается от морфологического состава туш, полученных от убоя здоровых
животных.
Исследованиями
установлено,
что
у
взрослых
оленей
больных
афлатоксикозом, мышечная ткань составляет 67 0,96 %, соединительная
8,5 0,72 %, жировая 1,3 0,05 % и костная ткань 21,5 0,85 %. Морфологический
состав туш молодняка при этой болезни отличается от туш взрослых тем, что в
них в большем количестве содержится соединительная ткань 9,2 0,65 %,
мышечная ткань 68,7 1,1 %, жировая 1,5 0,07 % и костная 20,5 0,97 %. В
контрольной группе у взрослых северных оленей мышечная ткань составила
73,5 1,24 %, соединительная ткань 6,7 0,48 %, жировая ткань 8,0 0,87 %,
костная ткань 14,2 0,7 %. Морфологический состав туш молодняка составил
соединительная ткань 6,2 0,45 %, мышечная ткань 72,0 1,32 %, жировая
6,9 0,36 %, костная ткань 13,0 0,78 %. Изучением морфологического состава
туши оленей при афлатоксикозе установлено высокое содержание в их костной
и соединительной ткани при полном отсутствии или незначительном
содержании жира (табл. 2).
Таблица 2.
опыт
Молодняк
68,7 1,1
9,2 0,65
1,5 0,07
20,5 0,97
Взрослые
67,0 0,96
8,5 0,72
1,3 0,05
21,5 0,85
контроль
Морфологический состав туши у северных оленей при афлатоксикозе
Мышечная Соединительная Жировая
Костная
Группы
ткань
ткань
ткань
ткань
Молодняк
72,0 1,32
6,2 0,45
6,9 0,36
13,0 0,78
Взрослые
73,5 1,24
6,7 0,48
8,0 0,87
14,2 0,7
Контрольный убой проводили непосредственно в стаде и на убойной
площадке, общепринятым в оленеводстве методом. Живую массу, массу туши и
внутренних органов оленей определяли весовым методом во время осеннего
убоя.
Мясо северного оленя бледно-красного или интенсивно красного цвета с
синеватым оттенком. Мышечные волокна тонкие, нежные, на разрезе
мелкозернистые.
Жировые
обнаруживаются
редко.
консистенции [3, с. 82]
прослойки
Жировая
между
ткань
мышечными
белого
цвета,
волокнами
плотной
Пораженное афлатоксикозом мясо отличается интенсивностью красного
цвета и прослойкой жировой ткани, который на порядок ниже, чем у
контрольной группы.
Таким
образом,
проведенные
сравнительные
морфологические
исследования туши, позволили выявить особенности развития и динамику
изменений в составе мяса.
В результате проведенных нами исследований можно заключить, что
вынужденно убитые олени, больные афлатоксикозом, отличаются существенно
низкой живой массой в результате уменьшается масса туши и низким
процентом убойного выхода. Как правило, больные олени ниже средней
упитанности.
Изучение живой массы, массы туши и убойного выхода оленей, позволило
установить изменчивость величины этих признаков в зависимости от течения
болезни, возраста, упитанности и физиологического состояния.
Список литературы:
1.
Ермолаев А.П., Рыжиков Б.Д. Морфологический состав и товарная
характеристика туш животных, получавших во время откорма культуру
гриба aspergillus flavus // научн.тр./Омский вет. Ин-т. — 1975. — 1.31,
вып. 1. — с. 149—152.
2.
Качан А.П. Предварительные данные о морфологических и продуктивных
особенностей чукотских и эвенских оленей Нижнеколымского района //
Вопросы с/х хозяйства ЯАССР сб. труд. ЯНИИСХ Вып. 11, Якутск 1971.
— с. 48.
3.
Боровков М.Ф.,
экспертиза
с
Фролов В.П.,
основам
Серко С.А.
технологии
и
Ветеринарно-санитарная
стандартизации
животноводства // изд-во «Лань» 2007. — с. 82.
продуктов