SWorld – 18-30 March 2014

Реклама
SWorld – 18-30 March 2014
http://www.sworld.com.ua/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/march-2014
MODERN DIRECTIONS OF THEORETICAL AND APPLIED RESEARCHES ‘2014
Технические науки – Технологии продовольственных товаров
УДК 65.55.37
Закотин В.Е.
АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЙ ДОБАВОК
К ПИЩЕ С ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
Ставропольский государственный аграрный университет,
Россия, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический 12, 355017
Zakotin V. E.
RELEVANCE CREATION TECHNOLOGY SUPPLEMENTS WITH
CURATIVE PROPERTIES
Stavropol State Agrarian University,
Russia, Stavropol, ln. Zootechnical 12, 355017
Аннотация. В настоящей статье рассматривается актуальность
создания продуктов лечебно-профилактического питания.
Ключевые
слова:
лечебно-профилактические,
добавки,
флаваноиды,
продукты, технология, ожирение, антиоксиданты.
Abstract. This article discusses the relevance of the products preventive nutrition.
Key words: treatment and prevention, supplements, flavonoids, products,
technology, obesity, antioxidants.
Уменьшение роста числа профессиональных заболеваний и организация
лечебно-профилактического
питания
–
задачи,
которые
стоят
перед
специалистами пищевой промышленности. Одна из реальных возможностей
повлиять на состояние здоровья работников и провести профилактику
профессиональных заболеваний на предприятиях с вредными условиями труда
– ответственно и неформально подойти к выбору продуктов, направленных на
минимизирование воздействия вредных веществ на организм. Со вступлением в
силу Приказа Минздравсоцразвития РФ от 16.02.09 № 45н «Об утверждении
норм и условий бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с
вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых
продуктов, порядка осуществления компенсационной выплаты в размере,
эквивалентном
стоимости
молока
или
других
равноценных
пищевых
продуктов, и перечня вредных производственных факторов, при воздействии
которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или
других равноценных пищевых продуктов» перед специалистами встает сложная
задача:
выдача
молока
осложнена
экономическими,
техническими
и
организационными проблемами, список равноценных продуктов, которыми
можно заменять молоко, значительно сокращен. К тому же в Приказе вводится
новое понятие – «продукты диетического (лечебного и профилактического)
питания.
Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания
обладают
детоксикационными
и
общеукрепляющими
свойствами,
нацеленными на устранение отрицательных последствий влияния вредных
экологических и производственных факторов на организм человека [4, 5]. В
настоящее время диетические продукты лечебно-профилактического питания
представлены сухими концентратами напитков для быстрого приготовления,
что вызывает негативное отношение у большинства потребителей. Поэтому
существует необходимость разработки традиционных (мясных, молочных,
рыбных) продуктов обладающих лечебно-профилактической направленностью
[1, 2]. Это возможно с использование в их составе биологически активных
добавок,
способных
инактивировать
и
блокировать
окислительные
и
токсические процессы в организме на наноуровне [3].
По данным ВОЗ свыше миллиарда людей в мире страдают от избыточного
веса. Около 30% населения в экономически развитых странах имеет массу тела,
превышающую норму на 20% и более. Ожирение является фактором риска
таких заболеваний, какатеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный
диабет. Среди лиц, страдающих ожирением, смертность выше и смерть
наступает в более молодом возрасте. Установлено, что превышение массы тела
по сравнению с нормой на 10% увеличивает смертность в среднем на 30%.
Статистические данные страховых компаний неоспоримо свидетельствуют
о том, что смертность мужчин с ожирением составляет 150%, а женщин – 147%
по сравнению с обычными случаями; В связи с этими данными, ожирение
следует рассматривать как важную социальную проблему.
Усиливающийся
воздействий
и
прессинг
неполноценное
иммунобиологической
стрессовых,
питание
реактивности
экологических,
привело
организма
и
к
социальных
снижению
росту
общей
алиментарно-
зависимых заболеваний. В этой связи рациональное питание рассматривается
как один из важнейших адаптационно-защитных факторов.
Флавоноиды – это естественные компоненты, которые не синтезируются в
организме и должны поступать извне. Флавоноиды обладают комплексом
полезных свойств: антиоксидантными, бактерицидными, солнцезащитными,
капиляропротекторными,
антимутогенными,
противоопухолевыми,
противовоспалительными,
ранозаживляющими,
антимикробными,
противосклеротическими, участвуют в белковом обмене, снижают содержание
холестерина
в
крови,
повышают
прочность
кровеносных
капилляров,
ингибируют агрегацию тромбоцитов в крови, обладают желчегонным эффектом
и др [5].
Профилактика может помочь избежать возникновению болезни ожирения,
а также адаптировать защитные факторы организма. Важно не только резко
ограничить энергетическую ценность суточного рациона, но и в достаточной
степени обеспечить организм белками, ненасыщенными жирными кислотами и
другими эссенциальными компонентами. Эффективным путем профилактики
ожирения и адаптации защитных факторов организма является использование
биологически активных добавок (БАДов) и функциональных пищевых
продуктов [4].
Литература:
1. Омаров
Р.С.
Перспективы
использования
цитрата
натрия
в
деликатесных мясных продуктах / Омаров Р.С., Шлыков С.Н., Сычева О.В. //
Пищевая промышленность – 2011. – №12. – С. 56-57.
2. Омаров Р.С. Использование концентрата ЛАКТ-ОН в производстве
деликатесных мясных продуктов / Омаров Р.С., Шлыков С.Н., Трубина И.А.,
Кравец
А.Б.,
Лодыгин
А.Д.
//
Вестник
Российской
академии
сельскохозяйственных наук. – 2011. – №5. – С. 78-79.
3. Храмцов А.Г. Компьютерное моделирование термической обработки
мясопродуктов / Храмцов А.Г., Куликов Ю.И., Шлыков С.Н., Садовой В.В.,
Трубина И.А. // Пищевая промышленность. – 2009. – №2. – С. 24-25.
4. Храмцов А.Г. Разработка технологии получения препаратов пищевых
волокон для профилактического питания / Храмцов А.Г., Анисимова Ю.А.,
Садовой В.В., Шлыков С.Н., Шматько О.Ю. // Вестник Российской академии
сельскохозяйственных наук. – 2009. – №2. – С. 91-92.
5. Садовой В.В. Антиоксидантная пищевая добавка из ягодной кожуры
красного винограда / Садовой В.В., Щедрина Т.В., Шлыков С.Н., Трубина И.А.,
Селимов М.А. // Пищевая промышленность. – 2013. – №12. – С. 68-70.
Статья отправлена 18.02.2014 г.
© Закотин В.Е.
Скачать