1. Овощи являются ценными продуктами питания и содержат

1. Овощи являются ценными продуктами питания и содержат большое количество биологически ак
Овощи являются ценными продуктами питания. Они содержат большое количество
биологически активных веществ и витаминов. Это прежде всего B1 (тиамин), В2
(рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), Р (рутин), Е (токоферол), К (нафтохиноны), С
(аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, каротин — провитамин А, которые
необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма.
Отсутствие или недостаток того или иного витамина отрицательно влияет на здоровье,
снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При недостатке витамина
А нарушаются обмен веществ, нормальное функционирование зрения, наблюдается
ороговение кожи. Недостаток витамина В1 вызывает нарушение деятельности
периферической нервной системы. Витамин В2 регулирует уровень сахара и азота в
крови и при его недостатке понижается усвоение белка. Рутин повышает прочность
стенок кровеносных сосудов. Витамин Е — активное противоокислительное средство,
рекомендуется при мышечных дистрофиях и дерматомиозитах, нарушениях
воспроизводительной функции организма. Витамин С участвует в регулировании
окислительно-восстановительных процессов, углеводном обмене, активировании
ферментов, благоприятствует свертываемости крови и регенерации тканей.
Важными биологически активными веществами являются ферменты, которые поступают
в организм человека при употреблении в пищу свежих овощей.
Овощи являются основным источником минеральных солей. Содержание в овощах
органических кислот (яблочная, лимонная, винная) и ароматических веществ
способствует улучшению аппетита, хорошему усвоению пищи. Некоторые овощи имеют в
своем составе фитонциды — летучие вещества, обладающие способностью подавлять
деятельность вредных микроорганизмов, что способствует обеззараживанию полости
рта и пищеварительного тракта. Благодаря этому повышается устойчивость организма к
инфекционным заболеваниям. Зеленый пигмент листьев — хлорофилл — близок по
своей химической природе пигменту крови — гемоглобину. Поэтому, употребляя в пищу
зеленые овощи, мы обеспечиваем организм «полуфабрикатом» для создания
важнейшего компонента крови — гемоглобина. Клетчатка, содержащаяся в овощах,
необходима для заполнения объема пищеварительного тракта и выведения из
организма шлаков. Некоторые овощи (сельдерей, чеснок, любисток) обладают
тонизирующими свойствами.
1/2
1. Овощи являются ценными продуктами питания и содержат большое количество биологически ак
2/2