Эссенциальные фосфолипиды и фракционированные

Эссенциальные фосфолипиды и фракционированные лецитины для
производства функциональных продуктов питания и БАД к пище.
Pierre Lebourd, ООО «НОВАПРОДУКТ АГ» - Novastell Company (France)
1. Что такое лецитин
Лецитины (от греч. λέκιθος — желток) — это обобщающий термин, используемый в
настоящее время в отношении материала, получаемого как побочный продукт рафинации
растительных масел путём гидратации. Коммерческий лецитин получают преимущественно
из соевого масла. Лецитин представляет собой сложную смесь, содержащую 65-75%
фосфолипидов вместе с триглицеридами и небольшим количеством других веществ. Кроме
того, лецитин обычно содержит соевое масло, свободные жирные кислоты, сложные эфиры,
токоферолы, биологические пигменты, стерины и стеролы, углеводы.
Наиболее известны промышленные лецитины, благодаря своей одновременно
липофильной и гидрофильной структуре обладающие уникальными технологическими
свойствами. Эмульгирующие свойства лецитинов делают их незаменимыми во многих
производственных процессах, где нужно смешать жирную и водную фазы.
Новые формы лецитинов – жидкие и порошковые, вместо традиционного вязкого,
упрощают их использование в производственном процессе и расширяют области их
применения:
кондитерская
промышленность,
крекеры,
хлебобулочные
изделия,
экструдированный корм.
В качестве антислеживающей добавки лецитин используется при производстве
кубиков ветчины и сыра для пиццы. Лецитин – широко распространенный агент для
инстантизации сухих смесей - без него быстрорастворимый шоколад или сухое молоко плохо
растворяются в воде.
Органический лецитин позволяет создавать органические продукты питания без
использования химически синтезированных пищевых добавок.
Отдельные фракции лецитина используются при изготовлении липосом для защиты
неустойчивых или плохо усвояемых веществ, таких как витамины, в том числе при
изготовлении косметических препаратов.
Однако, промышленные лецитины используемые, в основном, в качестве пищевой
добавки, содержат слишком малые количества так называемых эссенциальных
фосфолипидов, то есть фосфолипидов незаменимых для здоровья человека, обладающих
самыми полезными свойствами. Для получения лецитинов с высоким содержанием
эссенциальных фосфилипидов используют фракционирование.
2. Фосфолипиды : их разновидности, свойства и возможности внесения в БАД и
функциональные продукты питания
Фосфолипиды необходимы для жизни клетки, так как являются строительными
кирпичиками клеточных мембран, отделяющих цитоплазму от внеклеточного пространства.
Фосфолипиды представляют собой самую эффективную для организма форму внесения
незаменимых жирных кислот, в частности для нервной системы, поскольку действуют в 2 - 5
раз эффективнее, чем триглицериды.
Продукты питания богатые фосфолипидами это, главным образом, продукты животного
происхождения: печень, говяжьи мозги, яичный желток. В современном рационе питания
этих продуктов немного. Кроме того, высокий уровень потребления животных продуктов
создаёт риски, связанные с холестерином.
Промышленные лецитины, хотя и часто присутствующие в списке ингредиентов пищевых
продуктов, не содержат необходимые пропорции наиболее полезных для здоровья
фосфолипидов. Фракционирование лецитинов позволяет отделить и сконцентрировать
наиболее важные фосфолипиды:
 Фосфатидилхолин (PC),
 Фосфатидилинозитол(PI),
 Фосфатидилэтаноламин(PE),
 Фосфатидилсерин(PS),
 Фосфатидная кислота (PA).
Фракционированные лецитины гидродиспергируемы и обладают нейтральным вкусом, что
позволяет создавать на их основе не только БАД к пище, но и функциональные пищевые
продукты как, например, маргарин для защиты печени, шоколад для предотвращения
деменции, сок для снижения гиперактивности у детей, напитки для спортсменов.
Каждый из фосфолипидов обладает свойственными ему полезными для здоровья
характеристиками, что позволяет создавать на их основе функциональные продукты и БАД к
пище.
• Фосфатидилхолин
(PC)
позволяет
бороться
с
гиперхолестеринемией
и
гипертриглицеридемией, используется как гепатопротектор (показан при хроническом
гепатите, алкоголизме). Кроме того, PC улучшает биодоступность других веществ (таких
как куркумин, например), позволяет снижать побочные эффекты лекарств (например, при
приеме с аспирином => меньше болей в желудке), является лучшей формой потребления
холина, необходимого для работы мозга (прекурсор ацетилхолина). PC предлагается в
различных формах: порошок, жидкость, воск, что позволяет разработать оригинальные
лекарственные формы и создает новые возможности для функциональных продуктов
питания.
• Фосфатидилсерину принадлежит ведущая роль в регуляции деятельности клеточных
мембран и их проницаемости. С возрастом, уменьшается количество PS в мозгу, что
сопутствует ухудшению когнитивных функций. Его привнесение с пищей позволяет
отодвинуть на более поздний срок проявление признаков старения мозга. PS защищает
кости от потери кальция. Он необходим в питании спортсменов, гиперактивных детей,
беременных женщин и женщин в период менопаузы. Теперь PS существует и в
гидродисперсимой форме, что позволило создать, в частности, чай, одна чашка которого
содержит суточную дозу PS. Возможно создание и других напитков на его основе.
• Фосфатидная кислота - Улучшает управление стрессом и часто применяется
совместно с фосфатидилсерином. Кроме того, широко используется в косметике.
Компания Novastell разработала уникальную технологию векторизации биологическиактивных веществ, которая позволяет оптимально подобрать свойства, форму и источник
фосфолипида в зависимости от целевого назначения БАД.
3. Комплексы [Фосфолипиды+ДГК] и БАД на их основе
Самой ценной из омега-3 жирных кислот является докозагексаеновая кислота (ДГК). Это
единственная из омега-3 кислот, которая концентрируется в тканях организма (особенно
много ее в мозге, сперме и сетчатке глаз).
Как правило ДГК предлагается к употреблению в виде триглицеридов или в виде
этиловых эфиров. Однако они менее эффективны в плане транспорта ДГК и ее биоаккреции, а
кроме того быстрее подвергаются окислению, чем комплексы [Фосфолипиды+ДГК].
Фосфолипиды являются существенно более эффективным способом доставить в организм
ДГК. Жирные кислоты, транспортируемые фосфолипидами, приоритетно включаются в
фосфолипиды тела, из которых состоят клеточные мембраны. Это и позволяет обеспечить
лучшую биоаккрецию ДГК в мембраны.
Фосфолипиды являются также идеальным вектором для внесения ДГК в нервную
систему. Жизненно важный для мозга транспорт веществ, деятельность мозга напрямую
зависит от поступления ДГК с пищей.
Комплексы [Фосфолипиды+ДГК] используются для создания формулировок БАД с самым
разным целевым применением: для предотвращения воспалительных процессов, от псориаза,
для профилактики артритов, остеопороза, и многих других заболеваний.
Комплексы [Фосфолипиды+ДГК] могут быть произведены из икры сельди, либо из
яичного желтка специально выведенной породы кур с особым режимом питания.
Разнообразие форм этих комплексов позволяет создание на их основе БАД в капсульной,
порошковой и других формах выпуска. Помимо этого, эти два источника предоставляют
широкие возможности внедрения ДГК в функциональное питание (например: рыбные
паштеты или масло с включением комплексов на основе икры сельди, с
противовоспалительным эффектом; детское молоко, полезное для развития мозга ребенка, с
включением комплексов [Фосфолипиды+ДГК] из яичного желтка).
Фосфолипиды – это естественный и незаменимый спутник на всех этапах жизни человека.
Фосфолипиды позволяют создать БАД к пище с самым разным целевым применением. От
эмбрионального возраста до преклонных лет фосфолипиды ремонтируют наш организм,
предоставляя ему кирпичики для строительства клеток и позволяя биологически активным
веществам достигать клеток и выполнять свои функции.
Официальный представитель компании NOVASTELL в России – ООО
«НоваПродукт АГ», г. Москва, поселение Краснопахорское, поселок Подсобного х-ва
Минзаг , ул.Солнечная, стр. 20.
Отдел продаж (ингредиенты): ingredients@novaprodukt.ru
Тел.: +7 (495) 225-56-55
http://novaprodukt.ru/