говядина отварная в собственном соку

Реклама
5283-91
«
»
!"#
«
$% & $ »
'()# *+!")
5-2011
,./ !04/6!
!7/./:7
5283-91
© , 2011
, ! "# # $
"# #
II
«
»
!"#
ÃÎÑÒ
5283—91
«
$% & $ »
'()# *+!")
Canned meat «Boiled beef in its own juice».
Specifications
67.120.10
ÎÊÏ 92 1624
Äàòà ââåäåíèÿ 01.07.92
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà êîíñåðâû, ïðèãîòîâëåííûå èç áëàíøèðîâàííîé ãîâÿäèíû, ñ äîáàâëåíèåì æèðà, ñîëè, ñïåöèé è êîíöåíòðèðîâàííîãî áóëüîíà, óëîæåííûå â áàíêè, ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðåííûå è ñòåðèëèçîâàííûå.
Òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ÿâëÿþòñÿ îáÿçàòåëüíûìè.
Êîäû ÎÊÏ ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèè.
1. ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß
1.1. Êîíñåðâû äîëæíû âûðàáàòûâàòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïî
òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè ñ ñîáëþäåíèåì âåòåðèíàðíûõ è ñàíèòàðíûõ ïðàâèë, óòâåðæäåííûõ â
óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
1.2. Õ à ð à ê ò å ð è ñ ò è ê è
1.2.1. Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîíñåðâû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå.
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Âíåøíèé âèä
Öâåò ìÿñà
Öâåò áóëüîíà
Çàïàõ è âêóñ
Êîíñèñòåíöèÿ ìÿñà
Ìàññîâàÿ äîëÿ ìÿñà è æèðà, %, íå ìåíåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà, %, íå áîëåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà, %, íå ìåíåå
Ìàññîâàÿ äîëÿ õëîðèñòîãî íàòðèÿ (ïîâàðåííîé ñîëè), %
Ïîñòîðîííèå ïðèìåñè
Õàðàêòåðèñòèêà è íîðìà
Êóñî÷êè ìÿñà áåç êîñòåé, õðÿùåé, ñóõîæèëèé, ãðóáîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè, êðóïíûõ êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, ëèìôàòè÷åñêèõ è íåðâíûõ óçëîâ
Ñâîéñòâåííûé âàðåíîìó ãîâÿæüåìó ìÿñó
Îò ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî äî êîðè÷íåâîãî
Ïðèÿòíûå, ñâîéñòâåííûå âàðåíîìó ãîâÿæüåìó ìÿñó â ñî÷åòàíèè ñ ïðÿíîñòÿìè, áåç ïîñòîðîííåãî çàïàõà è ïðèâêóñà
Êóñî÷êè ìÿñà íåðàçâàðåííûå
72
20
19,0
1,0—1,5
Íå äîïóñêàþòñÿ
Ï ð è ì å ÷ à í è å. Äîïóñêàåòñÿ â îòäåëüíûõ áàíêàõ ìàññîâàÿ äîëÿ ìÿñà è æèðà íå ìåíåå 69 % ïðè
ìàññîâîé äîëå ìÿñà è æèðà â ñðåäíåì ïî ïàðòèè íå ìåíåå 72 %.
1.2.2. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, àôëàòîêñèíà Â, íèòðîçàìèíîâ, ãîðìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ è ïåñòèöèäîâ â ïðîäóêòàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü äîïóñòèìûõ óðîâíåé, óñòàíîâëåííûõ ìåäèêîÈçäàíèå îôèöèàëüíîå
«
Ñ. 2 ÃÎÑÒ 5283—91
áèîëîãè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè è ñàíèòàðíûìè íîðìàìè êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ¹ 5061—89 îò 01.08.89* Ìèíçäðàâà ÑÑÑÐ.
1.2.3. Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîíñåðâû äîëæíû óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ïðîìûøëåííîé ñòåðèëüíîñòè, óñòàíîâëåííûì Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ.
1.3. Ò ð å á î â à í è ÿ ê ñ û ð ü þ
1.3.1. Äëÿ âûðàáîòêè êîíñåðâîâ ïðèìåíÿþò:
ãîâÿäèíó ïî ÃÎÑÒ 779, I êàòåãîðèè, îñòûâøóþ, îõëàæäåííóþ, ìîðîæåíóþ, êðîìå ìÿñà, çàìîðîæåííîãî áîëåå îäíîãî ðàçà, è ìÿñà áûêîâ;
æèð-ñûðåö ãîâÿæèé;
æèð òîïëåíûé ïèùåâîé ãîâÿæèé èëè êîñòíûé ïî ÃÎÑÒ 25292, íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà;
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî ÎÑÒ 18279;
ñîëü ïîâàðåííóþ ïèùåâóþ ïî ÃÎÑÒ 13830 âûâàðî÷íóþ èëè êàìåííóþ, ñàìîñàäî÷íóþ, ñàäî÷íóþ, ïîìîëîâ ¹ 0 èëè 1, íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà;
ëèñò ëàâðîâûé (ñóõîé) ïî ÃÎÑÒ 17594.
1.4. Ó ï à ê î â ê à
1.4.1. Êîíñåðâû ôàñóþò â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè 1, 3, 4, 8, 9, 12 ïî ÃÎÑÒ 5981, à òàêæå â
ñòåêëÿííûå áàíêè 1—82—500 ïî ÃÎÑÒ 5717.1 !( 5717.2.
Ìàññà íåòòî êîíñåðâîâ äîëæíà áûòü: â áàíêå 1—100 ã; 3 è 4—200 ã; 3 è 4 — 250 ã; 8— 325 ã;
9 — 340 ã; 12 — 550 ã; 1—82—500—500 ã.
Ïðåäåëüíûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî — ïî ÃÎÑÒ 13534.
1.4.2. Óïàêîâêà — ïî ÃÎÑÒ 13534.
1.5. Ì à ð ê è ð î â ê à
1.5.1. Ìàðêèðîâêà êîíñåðâî⠗ ïî ÃÎÑÒ 13534.
Íà ýòèêåòêå áàíêè äîïîëíèòåëüíî äîëæíî áûòü óêàçàíî:
«Ñîñòàâ: ãîâÿäèíà, áóëüîí, æèð, ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì — ðàçîãðåòü».
1.5.2. Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà — ïî ÃÎÑÒ 13534.
2. ÏÐÀÂÈËÀ ÏÐÈÅÌÊÈ
2.1. Êîíñåðâû ïðèíèìàþò ïàðòèÿìè. Îïðåäåëåíèå ïàðòèè è îáúåì âûáîðêè — ïî ÃÎÑÒ 8756.0.
2.2. Ïîêàçàòåëü ìàññîâîé äîëè áåëêà èçãîòîâèòåëü îïðåäåëÿåò ïî òðåáîâàíèþ ïîòðåáèòåëÿ èëè
êîíòðîëèðóþùåé îðãàíèçàöèè. Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ïðîâîäÿò èñïûòàíèÿ
íà êàæäîé ïàðòèè äî ïîëó÷åíèÿ ïîëîæèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ íà òðåõ ïàðòèÿõ.
2.3. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, àôëàòîêñèíà Â, íèòðîçàìèíîâ, ãîðìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ
è ïåñòèöèäîâ êîíòðîëèðóþò â ñîîòâåòñòâèè ñ óñòàíîâëåííûì ïîðÿäêîì.
2.4. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îïðåäåëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ êîíñåðâîâ íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, îïòîâûõ áàçàõ, â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå è íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, óòâåðæäåííûìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
3. ÌÅÒÎÄÛ ÈÑÏÛÒÀÍÈÉ
3.1. Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê èñïûòàíèÿì — ïî ÃÎÑÒ 8756.0, ÃÎÑÒ 26668, ÃÎÑÒ 26669,
ÃÎÑÒ 26671, ÃÎÑÒ 26929.
3.2. Ìåòîäû èñïûòàíèé — ïî ÃÎÑÒ 8756.1, ÃÎÑÒ 8756.18, ÃÎÑÒ 25011, ÃÎÑÒ 26186.
Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ
26933, ÃÎÑÒ 26935; àôëàòîêñèíà Â, íèòðîçàìèíîâ, ãîðìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ è ïåñòèöèäî⠗ ïî
ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ.
Ïîñòîðîííèå ïðèìåñè îïðåäåëÿþò âèçóàëüíî.
Âîçáóäèòåëåé ìèêðîáèàëüíîé ïîð÷è îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 10444.15, ÃÎÑÒ 30425.
Ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 10444.2, ÃÎÑÒ 10444.7, ÃÎÑÒ 10444.9.
4. ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÈÐÎÂÀÍÈÅ È ÕÐÀÍÅÍÈÅ
4.1. Òðàíñïîðòèðîâàíèå êîíñåðâî⠗ ïî ÃÎÑÒ 13534.
4.2. Êîíñåðâû õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 äî 20 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå âûøå
75 %. Õðàíåíèå êîíñåðâîâ íà ñêëàäàõ òðàíñïîðòíûõ ïðåäïðèÿòèé íå äîïóñêàåòñÿ.
Ñðîê õðàíåíèÿ êîíñåðâî⠗ 2 ãîäà ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ.
* , «! " #
" $% »,
& #
%
" 09.06.2009 ' 63.
ÃÎÑÒ 5283—91 Ñ. 3
ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ
Îáÿçàòåëüíîå
ÒÀÁËÈÖÀ ÊÎÄΠÎÊÏ Â ÏÎËÍÎÉ ÍÎÌÅÍÊËÀÒÓÐÅ ÄËß ÌßÑÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ
«ÃÎÂßÄÈÍÀ ÎÒÂÀÐÍÀß Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ»
Ïðèíÿòûå
îáîçíà÷åíèÿ áàíîê
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêöèè
Ãîâÿäèíà îòâàðíàÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó â
ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ
Òî æå
»
»
»
»
Ãîâÿäèíà îòâàðíàÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó â
ñòåêëÿííûõ áàíêàõ
Ìàññà íåòòî, ã
Êîä ÎÊÏ
1
3è4
3è4
8
9
12
100
200
250
325
340
550
92 1624 0100
92 1624 0102
92 1624 0108
92 1624 0113
92 1624 0116
92 1624 0117
92 1624 0131
1—82—500
500
92 1624 0176
ÈÍÔÎÐÌÀÖÈÎÍÍÛÅ ÄÀÍÍÛÅ
1. ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ È ÂÍÅÑÅÍ Âñåñîþçíûì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèì è êîíñòðóêòîðñêèì èíñòèòóòîì
ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè
2. ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîñóäàðñòâåííîãî êîìèòåòà ÑÑÑÐ ïî
óïðàâëåíèþ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè è ñòàíäàðòàì îò 27.06.91 ¹ 1127
3. ÂÇÀÌÅÍ ÃÎÑÒ 5283—56
4. Ñðîê ïðîâåðêè — 1996 ã.; ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåðêè — 5 ëåò
5. ÑÑÛËÎ×ÍÛÅ ÍÎÐÌÀÒÈÂÍÎ-ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÄÎÊÓÌÅÍÒÛ
Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ,
íà êîòîðûé äàíà ññûëêà
Íîìåð ïóíêòà
ÃÎÑÒ 779—55
1.3.1
1.4.1
1.4.1
1.4.1
ÃÎÑÒ 8756.0—70
ÃÎÑÒ 8756.1—79
ÃÎÑÒ 8756.18—70
ÃÎÑÒ 10444.2—94
ÃÎÑÒ 10444.7—86
ÃÎÑÒ 10444.9—88
ÃÎÑÒ 10444.15—94
ÃÎÑÒ 13534—89
2.1, 3.1
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
1.4.1, 1.4.2,
1.5.1, 1.5.2, 4.1
1.3.1
!( 5717.1–2003
!( 5717.2–2003
ÃÎÑÒ 5981—88 (+ -83,
+ -8)
ÃÎÑÒ 13830—97
Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ,
íà êîòîðûé äàíà ññûëêà
ÃÎÑÒ 17594—81
ÃÎÑÒ 25011—81
ÃÎÑÒ 25292—82
ÃÎÑÒ 26186—84
ÃÎÑÒ 26668—85
ÃÎÑÒ 26669—85
ÃÎÑÒ 26671—85
ÃÎÑÒ 26927—86
ÃÎÑÒ 26929—94
ÃÎÑÒ 26930—86
ÃÎÑÒ 26932—86
ÃÎÑÒ 26933—86
ÃÎÑÒ 26935—86
ÃÎÑÒ 30425—97
ÎÑÒ 18279—76
Íîìåð ïóíêòà
1.3.1
3.2
1.3.1
3.2
3.1
3.1
3.1
3.2
3.1
3.2
3.2
3.2
3.2
3.2
1.3.1
6. !,-!"+ !,-/-0,- 12 -03 !, 17 /-20# 1992 8. : 3 ""/ " /<," " -," 8!/-0,"!8! ,-/-0,- 12 -03
7. > (,#203 2011 8.) !10-"!< ( : 5-99)
( " #
:
!( 5283-91 .: + +#
#
. . 04.08.2011. 05.09.2011. ;
60×84/8. =
".
!
Times New Roman. #
=
". >. . . ,7 >.- #. . , (
& 20 ?#. @
# 1547
+#
= :
-# "
« #
A =
A» (!+)
B+ ' 02330/0552843 08.04.2009.
. &
, 3, . 406, 220113, .
Скачать