Резервы повышения качества молока есть

МОЛОЧНОЕ СКОТОВОДСТВО
Ðåçåðâû ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà
ìîëîêà åñòü
Юрий САМОРУКОВ
РАМЖ
Н
личие от процента жира, игнорируется, поэтому прихо
дится соглашаться со средней цифрой — 2,8%, которая
указывается на упаковках молочных продуктов. Кста
ти, основное направление селекции в свиноводстве,
птицеводстве, мясном скотоводстве, овцеводстве —
увеличение выхода мяса, яйца, то есть белка. А в мо
лочном скотоводстве, которое дает 2/3 всего произво
димого в России животного (полноценного) белка, он
Таблица 2
Продуктивность полновозрастных коров
на племзаводах
аиболее крупные молокоперерабатывающие
предприятия России сегодня оснащены техни
кой на мировом уровне, что позволяет им про
изводить продукцию высокого качества. Однако для
этого есть серьезные препятствия: физическая и бакте
риальная загрязненность поставляемого хозяйствами
сырого молока, его повышенная температура изза от
сутствия холодильного оборудования и низкое содержа
ние белка.
Решить две первые проблемы можно, заменив обору
дование для доения, хранения и первичной обработки
(очистки и охлаждения) молока на более современное.
Гораздо сложнее улучшить показатели массовой доли
белка и жира (табл. 1). Причем содержание белка в боль
шей степени, чем процент жира, влияет на экономиче
ское состояние перерабатывающих предприятий, по
скольку от него зависит выход и ассортимент продукции.
По сути, недостаток белка — самая сложная проблема
российского молочного скотоводства, и на ее решение по
требуется время. А пока пищевая промышленность будет
все больше закупать сухого молока и увеличивать коли
чество различных добавок, отрицательно влияющих на
качество отечественных продуктов. Приведенные в табли
це 1 показатели даны по контрольному поголовью, а в Рос
сии объективными можно считать данные только пле
менных заводов (табл. 2).
Как видно из таблицы 2, средний удой полновозрастных
коров на племенных заводах (187,1 тыс. голов) составля
ет 5515 кг с содержанием жира 3,88%. Удои костром
ской породы (почти 1,6 тыс. голов) — 6399 кг и наиболее
распространенной чернопестрой (110,9 тыс. голов) —
6116 кг. К сожалению, показатель белка в молоке, в от
не включен даже в основные показатели продуктивно
сти коров!
В конце 2001 г. на Всероссийском совещании по живот
новодству Давид Гулько, директор подмосковного племен
ного завода «Барыбино», входящего в число 300 лучших
сельхозпредприятий России, назвал основную проблему
Таблица 1
Качество и надои молока в разных странах *
Таблица 3
Производство молока в племенном заводе «Барыбино»
Страна
Нидерланды
Швейцария
Великобритания
США
Германия
Франция
Испания
Австрия
Дания
Эстония
Польша
Аргентина
Индия
Россия
Среднее
Среднее
Удой за год
содержание содержание
на корову, кг
жира, %
белка, %
4,3
3,5
8300
3,8
3,2
6000
4
3,3
6000
3,5
3,1
9800
4,3
3,4
7000
3,9
3,1
6800
3,8
3,3
5000
4,3
3,4
5500
4,3
3,3
8000
4,2
3,2
5700
4
3,3
4000
3,6
3,3
4200
5,5
3,5
2200
3,4
2,8
2300
* Источник: Международная молочная федерация
38
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ФЕВРАЛЬ 2005
Порода
Черно$пестрая
Коровы, Удой,
гол.
кг
110862 6116
Жир
%
кг
3,83
234
Живой
вес, кг
542
Голштинская
черно$пестрая
Костромская,
560
1575
6486
6399
3,79
3,95
245,9
253,9
564
564
в т. ч. в ПЗ
«Караваево»
Костромской обл.
Ярославская,
800
4516
7573
4882
4,03
4,01
305
196,9
611
492
5664
5515
4,33
3,88
245,5
214
558
529
в т. ч. в ПЗ «Горшиха»
Ярославской обл.
440
Для всех пород
187129
Год
Показатель
1998
2000
2003
2602
14009,9
3169
19203,4
3200
21624
Удой на корову за год, кг
5384
6060
6800
Содержание жира в молоке, %
3,82
3,8
3,98
Содержание белка в молоке, %
2,8
3,05
3,35
Среднее поголовье
коров, гол.
Валовой надой, т
хозяйства: селекция на повышение белка в молоке. Резуль
таты ее решения отражены в таблице 3.
Увеличение валового производства молока в 1,5 раза
обеспечено ростом продуктивности коров в 1,3 раза при
одновременном повышении содержания в молоке жира
на 0,16% и белка на 0,55%.
У России пока есть резерв — отечественные генофонд
ные породы, в первую очередь ярославская (табл. 4).
МОЛОЧНОЕ СКОТОВОДСТВО
Таблица 4
Продуктивность полновозрастных коров
ярославской породы в 2003 г.
Племенной
завод
Жир + Живая
Коровы, Удой, Жир, Белок,
белок, масса,
гол.
кг
%
%
кг
кг
«Светоч»
Ивановской обл.
334
5635
4,06
3,8
443
562
«Горшиха»
Ярославской обл.
151
5301
4,54
3,47
429
555
Таблица 5
Оценка быковпроизводителей по качеству
потомства за 2001–2003 гг.
Порода
Оцене! В том числе
улучшатели
но,
гол.
гол.
%
Из них
абсолютные
(А1 Б1)
гол.
%
Все породы
3503
1097
31,3
18
0,5
Черно$пестрые,
2218
671
30,3
8
0,4
в т. ч. черно$пестрая
голштинская
Красно$пестрые,
851
89
305
38
35,8
42,7
6
—
0,7
—
в т. ч. красно$пестрая
голштинская
Ярославская
84
185
36
82
42,9
44,3
—
9
—
4,9
Айрширская
224
57
25,4
—
—
На племзаводе «Светоч» Ивановской области 119 ко
ров с продуктивностью свыше 6 тыс. кг. Лучшая корова
Балетка 3018 по шестой лактации дала за год 10 050 кг
молока при содержании в нем 4% жира и 3,66% белка.
Работа с ярославской породой в Ивановской и Яро
славской областях поставлена на высокий уровень, а по
лученные результаты значительно превосходят селек
ционные показатели по всем другим породам, включая
чернопеструю и голштинскую (табл. 5).
Как видно из таблицы 5, за последние три года в ярослав
ской породе выявлено 4,9% абсолютных улучшателей из
числа проверенных, что в 7 раз больше, чем в голштин
ской, и в 12 раз, чем в чернопестрой.
Есть все основания считать, что быкипроизводители
ярославской породы будут улучшать качество молока уже
в первом поколении, а ощутимые результаты можно по
лучить через 5 лет.
Таким образом, селекция на белок и качество молока
не только необходима, но и возможна.
Сырьевая база может быть создана в достаточно корот
кие сроки при условии заинтересованности само’й молоч
ной промышленности. А первые реальные шаги в этом
направлении — использование различных форм финан
сирования поставщиков молока. Так, объем инвестиций
компании «ВиммБилльДанн» в 2003–2005 гг. составит
59,5 млн долл. Почему бы часть этой суммы не потратить
на разработку и реализацию программы создания бел
ковомолочных стад для производства высококачествен
ных молочных продуктов?
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ ФЕВРАЛЬ 2005
39