пальмовое масло в пище

Количество квадратных километров,
необходимое для производства
60 миллионов тонн растительного масла
Соевое масло
Подсолнечное
масло
Рапсовое
масло
Пальмовое
масло
(вк лючая
пальмоядровое)
0
400k
800k
1.200k
1.600k
Источники: FAO, IPOCC
ЖИРЫ
ЖИРЫ
ХОРОШИЕ ЖИРЫ, ПЛОХИЕ
ЖИРЫ
Вопреки
(а,
может,
и
благодаря)
этим
качествам, пальмовое масло иногда становится
объектом критики, особенно в развитых
странах. Задумайтесь:
100 грамм пальмового масла, как правило,
содержат около 49 грамм насыщенных жиров
(в основном пальмитиновой кислоты), 37 грамм
мононенасыщенных жиров (в основном омега-9
олеиновой кислоты) и 9 грамм полиненасыщенных
жиров (в основном омега-6 линолевой кислоты).
Оливковое и рапсовое масла также содержат
большое количество мононенасыщенных жиров,
тогда
как
кукурузное,
кунжутное,
соевое
и
подсолнечное
масла
содержат
больше
полиненасыщенных жиров, которые все чаще
потребляются
в
чрезмерном
количестве.
В пальмовом масле также содержатся важные
витамины A и E (каротиноиды и токотриенолы).
В целом не более одной трети ежедневно
потребляемых
человеком
жиров
должно
приходиться
на
сравнительно
твердые
насыщенные жиры (включая животные жиры,
содержащиеся в сливочном и топленом масле).
Всемирная
организация
здравоохранения
рекомендует полностью исключить из рациона
трансжиры
(включая
частично
гидрогенизированные
растительные
жиры
с искусственно повышенной твердостью).
Трансжиры
повышают
уровень
«плохого»
холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови,
одновременно
с
этим
снижая
уровень
«хорошего» холестерина ЛПВП.
Пальмовое масло играет важную роль в обоих
отношениях, поскольку содержащиеся в нем
природные масла и жиры могут быть как
твердыми, так и жидкими при комнатной
температуре. Свойства основной твердой
фракции пальмового масла — стеарина —
можно
регулировать,
в
том
числе
для
изменения содержания в ней насыщенных
жиров и замены менее полезных для здоровья
трансжиров и насыщенных животных жиров
в продуктах питания.
Жидкий пальмовый олеин содержит много
мононенасыщенных жиров и токотриенолов,
которые, согласно исследованиям, регулируют
уровень холестерина в плазме крови так же, как
оливковое масло.
Благодаря высокой окислительной стабильности
пальмовое масло помогает продлить срок
хранения продуктов, а высокая температура
воспламенения позволяет использовать его для
жарки. При этом пальмовое масло не имеет вкуса
и запаха и более устойчиво к выделению
канцерогенов
(в
форме
полициклических
ароматических углеводородов), чем другие
растительные масла.
Напечатано на бумаге из вторичного сырья
Pusat Bisnis Thamrin City L.7 #29-30
Jl. Thamrin Boulevard, Jakarta Pusat 10230
Телефон: +6221-2962-5788, эл. почта: [email protected]
www.ipocc.org
Реальные факты
ПАЛЬМОВОЕ
МАСЛО В ПИЩЕ
90 % пальмового масла используется
в пищевой промышленности. Уникальные
свойства делают пальмовое масло
идеальным продуктом, позволяющим
обеспечить пропитанием растущее
население планеты, а также накормить
и одеть мелких фермеров. Пальмовое масло...
1
2
3
4
не требует большого объема ресурсов
и может давать более высокий урожай
с гектара сельскохозяйственных угодий,
чем другие растительные масла;
содержит много мононенасыщенных
жиров, способствующих снижению
уровня «плохого» холестерина
ЛПНП, и много жирных кислот
омега-9, подобно оливковому
и рапсовому маслу;
дает возможность исключить
трансжиры из состава продуктов
питания и помогает продлить срок
хранения продуктов;
обеспечивает доходами сельское
население и открывает путь
к благосостоянию
и продовольственной безопасности.
Растущее население
планеты нуждается
в еде
К 2050 году население Земли достигнет 9,6
миллиарда человек. При этом в 1950 году население
планеты составляло 2,5 миллиарда, а в 2000 году —
6 миллиардов. Основной прирост населения
приходится на развивающиеся страны. Этим людям
нужна еда.
Благодаря
уникальным
удельным
объемам
производства пальмовое масло может удовлетворить
растущий спрос на жиры и масла, не создавая
чрезмерную нагрузку на ограниченные площади
сельскохозяйственных угодий и источники энергии.
Около 40 % масличных пальм выращиваются мелкими
фермерами и приносят в 10 раз больше доходов
на гектар, чем рис, поэтому производство пальмового
масла стимулирует развитие сельской местности,
создает рабочие места, развивает сектор услуг,
а
также
обеспечивает
продовольственную
безопасность в регионе.
Дополнительные площади
сельскохозяйственных угодий, необходимые
для производства достаточного объема пищевых
масел для 9,6 миллиарда человек в 2050 году,
в сравнении с территорией Франции (при
текущих удельных объемах производства)
Соевое масло
Подсолнечное масло
Рапсовое масло
Пальмовое масло
(включая пальмоядровое
масло)
Источники: FAO, IPOCC
Продовольственная
безопасность
В среднем человек потребляет около 26 кг
жиров и масел в год. Наш рацион напрямую
связан с нашими доходами, и граждане стран ЕС
и США потребляют вдвое больше среднего.
Минимальный суточный объем потребления
жиров для взрослых мужчин и женщин (при
рационе в 2 000–2 500 калорий) составляет 40
и 55 граммов соответственно, однако многие
люди в развивающихся странах не могут
позволить себе есть достаточно, и им
не хватает важнейших жиров и масел.
Население планеты растет, и в 2050 году
нужно будет накормить на 2,4 миллиарда
больше людей, что создаст спрос на
дополнительные 60 миллионов тонн масла
в год. Эту цифру можно удвоить или утроить,
если население развивающихся стран будет
питаться так же, как население развитых
стран, и при этом растительные жиры будут
использоваться в качестве возобновляемого
источника энергии для биотоплива.
Индонезийское
пальмовое
масло
играет
важнейшую роль в удовлетворении этого спроса.
Широкая сфера
применения
и большие удельные
объемы производства
На пищевую промышленность приходятся 90 %
мирового потребления пальмового масла. В качестве
растительных масел и пищевых жиров (твердых при
комнатной температуре и делающих кондитерские
изделия рассыпчатыми), а также заменителей
сливочного масла, сливок, мороженого и других
продуктов используются разные виды (или фракции)
пальмового масла. Пальмовое масло также подходит
для применения в случаях, когда животные жиры
не
могут
использоваться
по
религиозным
соображениям.
В общей сложности пальмовое масло используется
приблизительно в половине продуктов питания,
которые сегодня можно найти на прилавках
супермаркетов. В число уникальных свойств этого
продукта также входит высокая урожайность.
Среднемировой объем производства пальмового масла
(включая пальмоядровое масло) сегодня составляет чуть
более четырех тонн с гектара, что в 10 раз больше, чем для
соевого масла. Выращивание более урожайных сортов
масличной пальмы и переход на более эффективные
технологии культивации могут в будущем удвоить эту
цифру. Для производства дополнительного объема
растительного масла, достаточного для удовлетворения
хотя бы минимальных потребностей населения планеты
к 2050 году, потребуется территория, сравнимая
по размеру с площадью Ирана, если речь идет о соевом
масле, либо сравнимая по размеру с Мозамбиком или
ЮАР, если речь идет о рапсовом или подсолнечном
масле. Производство необходимого объема пальмового
масла потенциально может быть обеспечено вовсе без
отвода дополнительных угодий!