Хабибуллина Л.Р. Научный руководитель: Казбулатов Г.М.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛЮПИНА В РАЦИОНАХ ДОЙНЫХ
КОРОВ В РЕСПУБЛИКЕ БАШКОРТОСТАН
Хабибуллина Л.Р.
ФБГОУ ВПО «Башкирский ГАУ»
Научный руководитель: Казбулатов Г.М.
г. Уфа, Россия
RESULTS OF USE LUPINE IN DIETS OF MILK COWS IN THE REPUBLIC OF
BASHKORTOSTAN
Khabibullina L.R.
FSBEI HPE Bashkir state agrarian university
Scientific supervisor: Kazbulatov G.M.
Ufa, Russia
Одной из важнейших проблем при производстве молочных продуктов
является качество сырья. Особое значение этот вопрос приобретает при
производстве творога и творожных изделий, где технология выработки, выход
и качество продукта во многом определяется составом молока.
Кормление - один из факторов, оказывающих наибольшее влияние на
молочную продуктивность коров. При этом важно все: и уровень кормления, и
подбор кормов, и структура рациона, и режим кормления и многое другое.
Наибольшее количество высококачественного и дешевого молока можно получить
только при полноценном и удовлетворяющем потребности коровы кормлении в
течении всей лактации.
Молочная
продуктивность
коров
во
многом
определяется
сбалансированностью рационов полноценным и доступным для усвоения
протеином. Это обеспечивает животным отложение белка в организме и синтез
белков молока, поддержание
на
высоком уровне
воспроизводительной
способности и хорошее здоровье.
В наших исследованиях мы исследовали влияние использования зерна
люпина на физико-химические свойства молока и технологию выработки творога
Цель исследований – выяснить возможность замены гороха люпином в
рационах дойных коров.
3адачи исследований:
– изучить химический состав кормов;
– определить влияние замены гороха люпином на физико-химические
свойства молока;
– изучить влияние замены гороха люпином на технологию выработки
молочных продуктов (творога)
Опыт проводился по схеме представленной в таблице 1.
Таблица 1 Схема опыта
Группа
Кол-во
Состав рациона
голов
I (контрольная)
Основной рацион +
30
горох
II (оытная)
Основной рацион +
30
люпин
Коровы 1 контрольной группы получали основной рацион с горохом, коровы
II опытной группы получали основной рацион и люпин.
Зерно люпина отличается повышенным содержанием протеина (на 15-20%) в
сравнении с зерном гороха. По количеству и аминокислотному составу протеина
зерно люпина превосходит традиционный ингредиент рациона зерно гороха,
особенно по метионину, гистидину, лейцину и изолейцину. Нерасщепленные в
рубце белковые фракции люпина содержат больше незаменимых аминокислот, чем
белковые фракции зерна гороха.
Люпин по влиянию на пищеварение в рубце, азотистый и углеводнолипидный
обмен,
содержанию
незаменимых
аминокислот
в
крови
и
обеспеченности ими организма животных, а также воздействию на резистентность,
иммунный статус, продуктивность и воспроизводительные функции люпин
превосходит традиционные для России компоненты рациона – горох и
подсолнечный жмых.
В таблице 2 представлены данные анализов химического состава
кормов. Исследования кормов проводили на кафедре кормления животных и
физиологии на анализаторе SpectraStar 2200.
Таблица 2 Питательность кормов ООО «Артемида», в 1 кг
№
Корма
п\п
Солома
1
пшеничная
Силос
2
кукурузный
Сенаж вико-
3
овсяной
Зерносмесь
4
Жмых
5
подсолнечный
ЭКЕ
Переваримый
протеин, г
Жир, г
Клетчатка, г
БЭВ, г
0,51
7,9
14
378
382
0,20
16,4
19,3
58,9
41,4
0,21
30,4
21,4
55
81,4
1,06
98,7
25,0
51,7
702,3
1,05
230,2
122
176
225
6
Горох
1,15
198,3
19,0
144,0
541,0
7
Люпин
1,02
225,8
52
132
325
Рационы были сбалансированы по основным питательным веществам.
Коровы первой (контрольной) группы получали в составе рациона 1,2
кг гороха, а коровы второй (опытной) группы вместо гороха – 1 кг люпина,
эквивалентный по содержанию переваримого протеина.
Мы проанализировали молоко, полученное от подопытных коров.
Результаты анализа молока представлены в таблице 3.
Таблица 3 Физико-химические свойства опытных партий молока
№
партии
Среднее содержание, %
Кислотность, Плотность,
о
Т
г/см3
Сухое
СОМО
Жир
Белок
вещество
1
17,8±0,5
1,029±0,002 12,1±0,09
8,75
3,5±0,02
3,0±0,02
2
18,3±0,4
1,030±0,001 12,7±0,10
9,02
3,8±0,04
3,3±0,02
Из молока полученного от подопытных коров на Карламановском
молокозаводе был выработан творог.
Использование люпина в рационах коров оказало существенное
влияние на физико-химические и технологические свойства молока.
Данные хронометража технологического процесса выработки
творога представлены в таблице 4.
Таблица 4 Характеристика технологического процесса
производства творога
№
Плотность,
Продолжительность
Продолжитель-
Кислотность
партии
г/см3
сквашивания, ч
ность отделения
сгустка, °Т
1
1,029
17 ч 12 мин
сыворотки, ч
20 ч 18 мин
63
2
1,030
16 ч 45 мин
20 ч 05 мин
61
Продолжительность сквашивания у второй партии молока
уменьшилась на 27 минут, а отделение сыворотки на 13 минут.
По продолжительности отделения сыворотки до нормативной
влажности творожной массы наблюдается та же тенденция. По
первой партии наибольшая продолжительность отделения сыворотки,
по второй -наименьшая. Это связано с тем, что более плотный сгусток,
полученный по второй партии сырья, отличается более высокими
синергетическими качествами.
Продолжительность выработки творога из второй партии молока
сократилась на 1ч 45 мин по сравнению с 1 партией молока.
Использование
молока
с
плотностью
1,030
г/см3
позволяет
использовать технологическое оборудование в оптимальном режиме.
Наиболее высокие показатели по качеству сгустка получены из
второй партии, отличающимися более высоким содержанием сухого
вещества
и
других
компонентов.
Сгусток
получается
не
распадающийся, с высокими синергетическими способностями 72 74%. При оценке на излом видно, что края получаются четко
выраженными и выделяется прозрачная зеленоватая сыворотка.
Таким образом, можно сделать вывод, что лучшего качества
сгусток получается при использовании молока с более высоким
содержанием белка и других компонентов, и с плотностью 1,029г/см3 и
выше.
По органолептическим свойствам
творог обеих партий
практически не отличался
• На основании результатов проведенных нами исследований
выявлена возможность замены гороха в рационах коров люпином,
так как
это способствует улучшению физико-химических и
технологических свойств молока.