дерматофилез - Московский государственный университет

журнал
Мясная индустрия
ДЕРМАТОФИЛЕЗ:
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ
ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ОВЕЦ
Канд. вет. наук, проф.
И. Г. Серегин
Российский государственный
аграрный университет — МСХА
им. К. А. Тимирязева
Канд. биол. наук. доц.
А. М. Абдуллаева
ФГБОУ ВПО «Московский
государственный университет
пищевых производств»
Заядин Фади Фахри
Московская государственная
академия ветеринарной
медицины и биотехнологии
им. К. И. Скрябина
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Дерматофилез, овцы, возбудитель болезни,
клинические признаки, патизменения, диагностика, мясо, лабораторные исследования,
ветеринарно-санитарная оценка.
KEY WORDS
text
АННОТАЦИЯ
Представлены материалы по дерматофилезу
в Иордании и результаты лабораторного исследования мяса овец, пораженных этой болезнью. Изучены органолептические, физикохимические и микробиологические показатели
мяса, на основании которых разработаны
предложения по наиболее рациональному
и безопасному использованию продуктов убоя
в пищевых, кормовых и технических целях.
ABSTRACT
text
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
В
последние годы дерматофилез получил широкое распространение в ряде регионов арабских
стран (Саудовская Аравия, Иордания, Сирия,
Ирак и др.). Эту болезнь выявляют в южных странах
Европы и СНГ, в том числе и в Российской Федерации.
К дерматофилезу восприимчивы многие виды сельскохозяйственных и домашних животных. Его возбудитель опасен для человека. В странах с жарким климатом
дерматофилез способен создавать высокую эпизоотическую напряженность и в массовом порядке поражать
продуктивных и непродуктивных животных, что влечёт
за собой большие экономические убытки.
Течение этой инфекции у разных видов скота и в различных хозяйственных условиях имеет некоторые особенности, что определило другие названия данной болезни (стрептотрихоз, микотический дерматит, пролиферативный дерматит). Это затрудняет учет и регистрацию неблагополучных пунктов по дерматофилезу, а также своевременное осуществление противоэпизоотических мероприятий в хозяйствах.
Несвоевременное проведение диагностических и лечебно-профилактических мероприятий дает малый
эффект. Поэтому больных дерматофилезом животных
выбраковывают и отправляют на убой. Однако в правилах
ветеринарно-санитарной экспертизы, как в России, так и,
например, в Иордании, до сих пор нет каких-либо рекомендаций по наиболее рациональному использованию
продуктов убоя животных при этой болезни. До сих пор
многие вопросы, касающиеся ветеринарно-санитарной
экспертизы и оценки продуктов убоя животных при дерматофилезе, остаются мало изученными.
Авторы представили материалы по дерматофилезу
в Иордании. Они провели лабораторный анализ мяса,
полученного при убое больного поголовья, и на основании полученных данных разработали предложения
по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя животных при этой болезни.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Эпизоотологию дерматофилеза изучали в Иордании,
где разводятся в основном курдючные овцы породы
«Авасси» и их помеси с другими местными породами
овец, которые наиболее часто поражаются возбудите-
8
Июнь/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
журнал
лем этой инфекции. Диагностику болезни проводили
в отарах овец 12 провинций и на местных боенских предприятиях, куда поступали выбракованные заболевшие
овцы. Предварительный диагноз на дерматофилез
окончательно подтверждали обнаружением возбудителя в пораженных участках кожи, после чего подопытных больных и здоровых (контрольных) животных одной
и той же отары подвергали убою и отбирали материал
для лабораторного анализа.
Мясо и другие продукты убоя больных и здоровых
(контрольных) овец из одной и той же партии исследовали в сравнительном аспекте общепринятыми методами. В мясе экспериментально убитых больных и здоровых овец определяли органолептические, физикохимические и микробиологические показатели. Исследования проводили согласно действующим в Российской Федерации Правилам ветсанэкспертизы, соответствующим ГОСТу на мясо и СанПиН 2.3.2.1078-01.
На основании полученных данных разработали предложения по наиболее рациональному и безопасному
использованию продуктов убоя в пищевых, кормовых
и технических целях.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Исследования показали, что дерматофилез выявляли у овец, коз, верблюдов, крупного рогатого скота,
лошадей, кро-ликов, реже — у собак, кошек и других
видов животных. Отмечены случаи заражения людей,
имевших контакт с больными дерматофилезом животными. Во многих регионах страны дерматофилез чаще
всего поражает овец и коз всех пород и породных групп,
но чаще — всего молодняк и ослабленных ягнят.
За последние три года в 12 провинциях Иордании дерматофи лез у овец был выявлен в среднем
у 1,04 – 5,16 % поголовья. Чаще всего овцы заражались
дерматофилезом в период дождей и повышенной активности клещей и жалящих насекомых. Подъем заболеваемости овец отмечался также после массовой
стрижки поголовья.
Возбудителями дерматофилеза являются патогенные актиномицеты — Dermatophilus congolensis, которые в мазках из пораженной кожи располагаются в виде
кокковых клеток, хорошо окрашиваются анилиновыми
красками и граммположительно. Возбудитель дерматофилеза быстро растет на жидких и плотных питательных средах, содержащих 5 –10 % сыворотки крови,
но в отличие от микроскопических грибов данные актиномицеты не культивируются на среде Сабуро.
Для Derm. congolensis характерен рост мицелия
с перпендикулярно растущими ответвлениями, которые
сначала делятся поперечно, затем в продольном направлении, образуя пакеты клеток в виде сарцин. После
разрушения пакета клетки возбудителя дерматофилеза превращаются в споры, которые обладают высокой устойчивостью и сохраняются во внешней среде
длительное время. Поэтому на шерсти многих овец
обнаруживаются жизнеспособные споры патогенных
Июнь/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
Мясная индустрия
актиномицетов в течение всего года, но болезнь клинически развивается чаще после повреждения или травмирования кожи и в период дождей.
Зооспоры Derm. congolensis в поврежденной коже
быстро прорастают в мицелиальную форму, вызывают
воспалительный процесс и отечность сосочкового слоя
эпидермиса, размягчают эпителиальные клетки и обусловливают нейтрофильную инфильтрацию. Пораженные слои эпидермиса и высохший экссудат образуют
на коже струпья в виде чешуек и корочек. При отсутствии
лечения болезнь изнуряет животных зудом, приводит
к потере упитанности, истощению и даже гибели тяжело
больного поголовья.
Лечение животных антибиотиками и антисептическими препаратами не дает желаемого результата, оно
только снижает тяжесть патологического процесса
и замедляет развитие инфекционной болезни. Нередко
у больных дерматофилезом овец диагностируют наличие секундарных инфекций.
При ветеринарном осмотре в начале инфекционного
процесса у овец отмечают поражение кожи головы,
молоч ной железы и конечностей в виде мокнущих
папул. Затем у многих заболевших животных кожа пораженных губ и ушных раковин покрывается желтоватым
налетом. В дождливый сезон дерматофилезом поражаются другие участки кожи, подверженные наиболее
частому травмированию. На пораженных участках шерсть
сваливается, теряется ее эластичность, на коже появляются гранулематозные поражения, папулы, чешуйки,
корочки, иногда выявляется так называемая земляничная копытная гниль.
При микроскопическом исследовании папул, чешуек
и корочек легко обнаруживается возбудитель болезни
(Derm. congolensis) в виде граммположительно окрашенных нитей, обрывков мицелия и пакетов, которые
содержат мелкие кокковидные клетки. Часто в содержимом пораженных участков кожи выявляют возбудителей секундарных инфекций (стафилококки, псевдомонады, протеи и др.), которые могут усиливать и изменять течение гнойно-некротических процессов в пораженных тканях.
После убоя во внутренних органах больных овец могут отмечаться признаки дистрофии и патологические
изменения, характерные для секундарных инфекций.
В пищеводе и рубце иногда обнаруживают язвы с отеком окружающих их тканей и воспаление легочной
плевры. При отсутствии секундарных инфекций изменения во внутренних органах и дистрофических процессах соответствуют тяжести течения дерматофилеза,
но характерными остаются снижение упитанности
больных животных, ухудшение качества шерсти и шкур
по сравнению со здоровыми животными.
При лабораторном исследовании мяса больных дерматофилезом и здоровых овец были отмечены достоверные различия. Так, например, при органолептической оценке по 9-балльной шкале (ВНИИМП, 1972) мясо
овец, больных дерматофилезом, имело более низкие
показатели по сравнению с мясом здоровых животных.
9
журнал
Мясная индустрия
Оценка мяса по виду была ниже в среднем на 0,6 балла, по цвету — на 0,4 балла, аромату — на 0,6 балла.
Количество жира в тушах больных овец в зависимости
от стадии развития болезни было на 21,7– 41,9 % меньше,
чем в тушах здоровых животных. Поэтому большинство
туш овец, пораженных дерматофилезом, имели показатели низших пределов 2-й и 3-й категорий, при этом
у 72– 86 % туш здоровых овец этих партий отмечали
показатели упитанности 1 категории и у 14 –28 % —
2 категории.
При взятии пробы после варки бульон и мясо больных
овец имели органолептическую оценку ниже по сравнению с бульоном и мясом здоровых овец на 0,7 и 0,6
балла соответственно. Убойный выход тушек овец, больных дерматофилезом, не превышал 39,45 – 42,52 %,
выход тушек здоровых овец был на 6,05 –7,91 % больше (47,36 – 48,64 %). Относительная масса внутренних
органов больных овец была на 12,1–13,7 % выше, чем
у здоровых животных.
Исследования физико-химических свойств мяса выявили различия в значениях рН и водосвязывающей способности. Показатели рН больных овец через 24 – 48 ч
после убоя составляли 6,27– 6,39, здоровых овец —
не выше 5,97– 6,02, водосвязывающая способность,
соответственно, 43,72 – 44,19 % и 48,17– 49,26 %.
Показатели реакции с 5 %-ной сернокислой медью
и на пероксидазу достоверных различий не имели,
но при этом при исследовании мяса больных овец был
отмечен ускоренный переход бурого цвета смеси в пробирке в сине-зеленый. Кислотное и перекисное числа
жира больных животных превышали показатели жира
контрольных овец на 4,1–7,3 %.
В химическом составе мяса больных дерматофилезом овец выявлены изменения в массе воды, жира
и экстрактивных веществ. Содержание воды в мышцах
больных овец было на 1,10 –1,39 % выше по сравнению
с мясом здоровых животных, а содержание жира —
меньше на 0,46 –1,62 %, сумма азотистых и безазотистых экстрактивных веществ — ниже на 0,31–1,48 %.
В массе белка и зольных элементов достоверных различий не отмечено.
Если воды в длиннейшей мышце спины больных овец
содержалось 74,12 – 75,62 %, 19,69 – 20,11 % белка,
2,58 – 2,91 % жира, 1,08 –1,12 % золы, 2,53 – 2,67 % экстрактивных веществ, то в мышцах здоровых животных эти
величины составляли, соответственно, 73,02 – 74,23 %;
19,82– 20,29 %; 2,12– 2,29 %; 1,10 –1,16 %; 2,19 – 2,22 %.
Такая же тенденция в изменении химического состава
выявлена при исследовании мышцы сердца и паренхимы
печени, легких, почек больных и здоровых животных.
Наиболее важными для оценки биологической безопасности мяса считаются микробиологические показатели. Поэтому мы определили микробный статус свежего мяса овец, больных дерматофилезом, и мяса здоровых животных, поступивших на убой из одних и тех же
хозяйств.
Результаты микробиологического анализа показали,
что мясо овец, больных дерматофилезом, имело более
10
высокое микробное обсеменение по сравнению с мясом
здоровых животных. Если в мясе здоровых овец выявляли до (0,32 – 0,46)×102 КМАФАнМ, КОЕ/г, то в мясе
больных животных — (1,41 – 1,74)×102 КМАФАнМ, КОЕ/г,
т.е. в 3 – 4 раза больше.
В мясе здоровых овец обнаруживали микроорганизмы 1 – 3 родов, а в мясе больных животных — до 5 – 6 родов. При этом в мясе животных, больных дерматофилезом, в отличие от мяса здоровых овец, в отдельных
пробах выявляли БГКП, в том числе E. coli, а также
St. aureus, бактерий родов Proteus, Salmonella и Pseudomonas. Такая же разница в микробиологических показателях отмечена и при исследовании внутренних
органов (сердце, печень, легкие, почки). Все это говорит о значительном снижении иммунной реактивности
и защитных факторов организма овец при дерматофилезе. Возбудителя дерматофилеза в мясе и тканях
внутренних органов не обнаружили. Клетки Derm.
congo lensis выявляли только в пораженных участках
шкуры. Эти данные свидетельствуют, что при низком
уровне защитных факторов и повышенной контаминации организма овец различными микробными клетками мясо и субпродукты больных овец могут представлять определенную угрозу для потребителей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании полученных данных можно заключить,
что мясо овец, больных дерматофилезом, по товароведным, органолептическим физико-химическим и микробиологическим показателям, а также по химическому
составу имеет отличия от мяса здоровых животных.
В таком мясе отмечаются пониженные потребительские свойства. Оно имеет более низкие оценки по аромату бульона, по виду на срезе, содержанию жира
и экстрактивных веществ. В нем отмечается повышенное содержание воды, оно более интенсивно контаминировано микроорганизмами, в том числе опасными
для потребителей.
Это дает основание для определенных ограничений
при реализации мяса и субпродуктов овец, больных
дерматофилезом; они должны использоваться с учетом результатов их бактериологического исследования.
Мясо и внутренние органы, имеющие признаки дистрофии, направляют в утиль или на корм животным. Туши
и органы истощенных животных надо утилизировать
или после проварки использовать в кормах для других
видов животных. Шкуры (овчины) больных овец, с целью предупреждения распространения возбудителя
дерматофилеза и заражения людей при работе с ними,
необходимо подвергать дезинфекции. Кровь и эндокринное сырье для медицинских целей от больных животных не собирают.
После убоя больных дерматофилезом овец помещение, оборудование в нем и инструменты дезинфицируют. Перед переработкой животных, больных дерматофилезом, необходимо проводить с рабочим персоналом инструктаж по технике безопасности.
Июнь/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
журнал
Учитывая социальную значимость дерматофилеза,
во многих странах придают большое значение контролю
эпизоотического процесса при этой болезни. Постоянно
совершенствуются программы по снижению заболеваемости животных дерматофилезом и разрабатываются
мероприятия по предупреждению случаев заражения
людей. По нашему мнению, такую работу надо осуществлять и в Иордании, и в России. При этом в первую
очередь надо разработать и включить в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»
(1988) и в Технический регламент на мясо Рекомендации по научно обоснованному и безопасному использованию продуктов убоя животных при дерматофилезе
в пищевых и кормовых целях. В Ветеринарное законодательство Российской Федерации и в инструктивные
документы Иордании следует включить «Инструкцию
по борьбе и профилактике дерматофилеза».
Июнь/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
Мясная индустрия
Контакты:
Асият Мухтаровна Абдуллаева
E-mail: [email protected]
ЛИТЕРАТУРА
1. Балабанов В. А., Дерматофилез // М.: «Мир», 1982.
2. Временная инструкция о мерах по профилактике и ликвидации заболевания сельскохозяйственных животных дерматофилезом // М.:
ГУВ ГАК СССР, 1981.
3. Anonim-in «Dermatophilus infection in animals and man», edit. by
Lloyd D. H. and SellersK.S., 1976.
4. Yraber M., Existence an Tchad de tauring et de Zebus Posteura Sains de
Dermatorphilus conogolensis, Rev. Flev. Med. Vet. paus trop, 1969. 22, 1.
5. Житенко П. В., Серегин И. Г., Юлдашбаев Ю. А., Римиханов Н. И.,
Товароведение и ветеринарно-санитарная характеристика продуктов
овцеводства // М.: РГАУ-МСХА, 2010.
11