Функциональные продукты питания – еда будущего?

Источник: «Гастроном» - 2012-09-26
Функциональные продукты питания — еда будущего
Что такое ФПП и чем их едят?
В настоящее время у людей самых разных рас, возрастов
и социального статуса наблюдается дефицит жизненно
важных нутриентов: аминокислот, минералов и т.д. Дело в
том,
что
организм
человека
не
синтезирует
микронутриенты, и должен получать их в готовом виде с
пищей.
Многие ученые по всему миру озабочены одной и той же
проблемой: выделить целый спектр продуктов питания,
которые не только давали бы человеческому организму энергию для жизни, но и
предупреждали
возникновение
большинства
болезней.
Название
им
—
функциональные продукты питания (ФПП).
Впервые функциональные продукты питания (ФПП) появились в Японии в 80-х годах
XX века. Они включали в свой состав бифидобактерии и пищевые волокна. В
настоящее время 50% производимых в Японии продуктов являются функциональными,
а японское правительство рассматривает функциональное питание как альтернативу
медикаментозной терапии.
О сущности понятия ФПП и их актуальности «Гастроном» поговорил с экспертом —
Элеонорой Капитоновой, начальником отдела питания РУП «Научно-практический
центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».
— Элеонора Кузьминична, расскажите поподробнее, что
функциональные продукты питания? Как вы к ним относитесь?
же
такое
— По определению, принятому в нашей стране Государственным комитетом по
стандартизации, функциональный пищевой продукт — это продукт, который
предназначен для употребления в любом возрасте, снижающий риск развития
заболеваний, связанных с питанием и который сохраняет и улучшает здоровье за счет
наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.
А что такое функциональные пищевые ингредиенты? По определению того же
Госстандарта, это биологически активные, особо ценные вещества, безопасные для
здоровья, для которых выявлены и научно обоснованы полезные свойства и
установлены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов с целью
сохранения и улучшений здоровья. К функциональным пищевым ингредиентам
относятся такие известные всем вещества, как витамины, минералы, пищевые
волокна, пре— и пробиотики и др.
Ирина Романива. Функциональные продукты питания – еда будущего?
Отношение к функциональным продуктам не может быть отрицательным, так как такие
продукты помогают человеку сбалансировать свой рацион, чтобы обеспечить себе
максимальную работоспособность и хорошее самочувствие.
— Почему функциональные продукты так актуальны в современном мире?
— С целью повышения биологической ценности продуктов стали добавлять в них
полезные вещества, которых продукт по определению лишается, пройдя длинный путь
от поля до стола. Кроме того, научный прогресс поставил человека в совершенно
новые условия, при которых ему не нужно бегать за мамонтом в поисках пищи —
достаточно зайти в кафе за углом и получишь прекрасный стейк если не из мамонта, то
из любого другого животного. Поскольку бегать за пищей стало не нужно, значительно
снизились энергетические затраты человека и, соответственно, потребность в
поступлении энергии с пищей. А вот потребность в витаминах, минералах,
биологически активных веществах, необходимых для обеспечения жизненно важных
метаболических процессов в организме, осталась той же, что была и сотни лет тому
назад. Так сформировался ощутимый дисбаланс между количеством пищи, которую
нужно съесть для восполнения затраченной энергии, и содержанием в ней жизненно
необходимых микронутриентов.
Меньший объем пищи уже не может обеспечить микронутриентами организм человека,
а увеличение объема пищи при низких энерготратах приведет к ожирению со всеми
вытекающими последствиями. Кроме того, естественное истощение почвы за многие
тысячелетия ее использования человеком привели к снижению содержания
микронутриентов в продовольственном сырье и, соответственно, в пищевых продуктах.
А использование различной «химии» при выращивании хоть растений, хоть животных,
«обогатили» пищевые продукты такими веществами, с которыми организм человека
вынужден бороться и от которых должен защищаться. А это тоже повышает
потребность в микронутриентах. Вот ученые и предложили выход — обогащать
традиционные продукты нужными для организма веществами, чтобы человек мог и не
растолстеть, и питаться правильно.
— Обогащенные продукты — это тоже самое, что ФПП?
— Если не углубляться в терминологию, то их можно считать синонимом
функциональных продуктов.
— Какие есть требования к ФПП?
— Для того, чтобы называться «функциональным», продукт должен не только
содержать какой-нибудь новый ингредиент. Обязательное условие — это наличие у
такого ингредиента доказанных полезных для здоровья свойств.
— Кто у нас в стране занимается разработкой новых видов ФПП?
— Разрабатывают функциональные пищевые продукты ученые в содружестве с
производителями, которые потом будут этот продукт выпускать. В Беларуси такие
разработки проводятся в Научно-практическом центре Национальной академии наук по
продовольствию, в Могилевском университете продовольствия, Белорусском
государственном технологическом университете, других организациях, где есть
ученые-технологи, занимающиеся проблемами питания. Для того, чтобы доказать
функциональные свойства продукта, в разработках принимают участие и учреждения
Ирина Романива. Функциональные продукты питания – еда будущего?
системы здравоохранения, где проводят испытания на лабораторных животных. Эти
испытания должны доказать полезные свойства обогащающих добавок и их
безопасность для человека. Только тогда новый обогащенный продукт получает право
на жизнь. Принято, что в обогащенных продуктах количество функционального
ингредиента должно быть не больше 20-30% (в отдельных случаях — до 50%) от
суточной физиологической потребности человека в данном ингредиенте. Поэтому
«переесть» биологически активных веществ вместе с обогащенными продуктами очень
проблематично. Для этого нужно сильно постараться!
Об обогащении продуктов повседневного спроса, в частности хлебобулочных
изделий, нам рассказала Марина Кашко, начальник отдела хлебопекарной и
макаронной
промышленности
Департамента
по
хлебопродуктам
Минсельхозпрода.
В последнее время функциональному питанию уделяется большое внимание. Люди
начали больше заботиться о своем здоровье, и мы стараемся соответствовать их
запросам.
Обычная пшеничная мука высшего сорта из-за своего процесса обработки теряет
много полезных веществ, потому мы добавляем в смеси добавки, которые помогают
это компенсировать.
На данный момент удельный вес обогащенных и диетических изделий составляет 40%
от всех, производимых нашими предприятиями (всего это 52 хлебозавода).
Диетических и диабетических продуктов создано более 300 наименований, что
составляет около 20% в объеме хлебобулочных изделий. Для примера: в 2000 году
таких изделий было меньше 1%!
Среди населения особым спросом пользуется ржаной и заварной хлеб. И на сегодня
объем производства первого составляет почти 70%!
Надо сказать, что все продукты, добавляемые в смеси — натуральные. УП
«Белтехнохлеб» совместно с УП «Унитехпром БГУ» разработали более 40 видов
пищевых смесей, фитокомпозиций и премиксов, в состав которых входят
предварительно подготовленные фруктовые и овощные порошки, зерновые продукты,
молоко сухое, сыворотка молочная сухая, морская капуста, фитосырье (цикорий,
любисток, расторопша, плоды боярышника, порошок топинамбура, корень петрушки и
др.). Эти добавки в своем составе содержат большую группу витаминов, макро— и
микроэлементы, пектин, биологически активные соединения и др. Так что теперь хлеб
не только питает, но и лечит!
По оценкам японских и американских ученых, рост производства
функциональных продуктов позволит резко оздоровить население Земли и
уменьшить выпуск привычных лекарственных препаратов на 50%
В первом японском списке продуктов альтернативного питания было около 600
наименований. Они распределялись по категориям продуктов для детей, спортсменов,
космонавтов, людей пожилого возраста и других групп.
На сегодня обозначены требования к продуктам, относящимся к ФПП. Они должны
быть:
Ирина Романива. Функциональные продукты питания – еда будущего?



безвредными (не иметь побочных эффектов, не вызывать аллергической
реакции);
сохранять органолептические свойствами (другими словами сохранять
естественный вкус, аромат и вид продукта);
обладать ярко выраженными лечебными свойствами (восполнять нехватку
определенных элементов, необходимых для поддержания здоровья или
выздоровления,
предупреждать
возникновение
болезни,
оказывать
значительный терапевтический эффект и т.д.);
Кроме того, в состав функциональных продуктов питания обязательно должны входить
один или несколько элементов витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ,
пробиотиков, пребиотиков, полиненасыщенных жирных кислот и других.
Ирина РОМАНИВА
Ирина Романива. Функциональные продукты питания – еда будущего?