Диета здорового сердца ТИТУЛ

Предисловие
3
Предисловие
В 1977 году вышла в свет наша первая книга о сердечнососудистых заболеваниях «Здоровое сердце», адресованная
широкому кругу читателей. В основу ее был положен наш опыт
работы с пациентами, поэтому она содержала ответы на многочисленные вопросы о болезнях сердца, которые нам задавали.
Книга была очень хорошо принята читателями, а мы были удовлетворены уровнем осведомленности большинства из них в
вопросах заболеваний сердца. Вначале некоторые рецензенты
полагали, что книга эта слишком сложна и читать ее будут только медицинские специалисты — ученые и врачи, но практика
показала, что они ошибались и недооценивали наших читателей: издание завоевало огромную аудиторию. Мы уверены, что
книга принесла пользу всем, кто ее прочел. В заключительной
главе, касающейся предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, заинтересованные читатели могли найти полезную
практическую информацию о возможностях снижения риска
развития заболеваний сердца в молодом возрасте.
За годы, прошедшие после опубликования книги «Здоровое
сердце», стало очевидно, что меры по профилактике заболеваний сердца играют решающую роль в поддержании его здоровым. Исследование, проведенное федеральным правительством
Соединенных Штатов в 1984 году, впервые показало, что риск
коронарных заболеваний сердца может быть уменьшен путем
снижения содержания холестерола в крови. Результаты этого
исследования, опубликованного под названием «Профилактика
сосудистых заболеваний», убедительно доказали, что со снижением уровня холестерола в крови у мужчин среднего возраста
уменьшается вероятность появления стенокардии и других заболеваний сердца, сердечнососудистых заболеваний с летальным исходом, а также значительно сокращается необходимость
4
Предисловие
в хирургических вмешательствах. Кроме того, констатировалось, что при снижении уровня холестерола в крови уменьшается количество положительных тестов с физической нагрузкой.
Исследователи полагают, что эти результаты можно распространить и на другие возрастные группы как мужчин, так и женщин.
Они убеждены, что если каждый американец уменьшит уровень
холестерола в крови на 25%, то частота сердечно-сосудистых заболеваний в Соединенных Штатах снизится на 50%.
Именно поэтому наша новая книга «Диета здорового сердца» посвящена наиболее важному аспекту предупреждения сердечнососудистых заболеваний — правильному питанию. В этой
книге мы подробно рассматриваем работу сердца и то, как питание может воздействовать на его функции. Исходя из этого, мы
включили в книгу множество рецептов, меню и рекомендаций
по употреблению продуктов. Это позволит каждому читателю
определить свои собственные потребности и разработать индивидуальную диету. В данном случае под термином «диета» мы
имеем в виду не программу снижения веса, а скорее режим ежедневного питания, способствующий оздоровлению сердца.
Из книги «Диета здорового сердца» вы узнаете, как готовить
из тех продуктов, которые рекомендовал вам доктор. Всесторонний анализ и индивидуальный подход к рассмотрению диеты позволяют данной книге занять особое место в ряду других
пособий о диетическом питании.
• В первой части «Ваш организм и его зависимость от диеты» мы попытались дать наиболее полное представление
о роли диеты в нормальном функционировании вашего
сердца. Во второй части «Рецепты» вам предлагается более 500 рецептов. В завершающей части книги «Планирование вашей диеты» содержатся меню и рекомендации по
употреблению продуктов. Вы узнаете, как выбрать наиболее подходящую диету, как готовить продукты, входящие
в нее, и как привести в действие вашу новую программу
питания.
• Так как не существует универсальной, единой для всех диеты, мы описываем различные типы наиболее часто рекомендуемых врачами диет для предупреждения и лечения
Предисловие
•
•
•
•
5
заболеваний сердца. В частности, мы даем руководства по
основной оздоравливающей диете, низкокалорийной диете, диете с низким содержанием натрия, диабетической
диете и диете с очень низким содержанием жиров.
Специальный раздел книги содержит целый сборник рецептов блюд с низким содержанием натрия — для тех,
кому рекомендовано ограничить потребление натрия.
Чтобы обеспечить больше вариантов рецептур, мы поясняем, как изменить рецепты из других глав книги для диет
с ограничением натрия.
В каждом рецепте вся информация по обеспечению питания представлена в таком удобном виде, что она успешно
может быть использована для правильного планирования вашей диеты. Каждый рецепт содержит информацию
о количестве продуктов, анализ пищевых компонентов,
сведения о взаимозаменяемости продуктов и о том, при
каком типе специальной диеты он рекомендуется.
Для тех, кто хочет снизить вес, мы даем очевидные и точные критерии его снижения. И конечно, мы включили целый ряд меню для наиболее эффективного планирования
программы снижения веса.
Рецепты, предложенные в этой книге, содержат только
допустимые для диетического питания ингредиенты. То
есть в наших рецептах нет «немного сметаны» или «только одно яйцо». Все ингредиенты — с низким содержанием
холестерола и насыщенных жиров. Это особенно важно в
связи с уже упоминавшимися последними научными данными о влиянии снижения уровня холестерола в крови
на частоту сердечных заболеваний. В других же книгах о
диетическом питании допускается употребление небольших порций продуктов, не совместимых с диетой для поддержания вашего сердца здоровым.
Каждое второе заболевание в нашей стране — сердечнососудистое; таким образом, от него не застрахован ни один человек. Эта книга предназначена в первую очередь для тех, кто
страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для
людей с высокой степенью риска развития болезней сердца. Она
6
Предисловие
может оказаться полезной и людям, которые в полной мере осознали важность диеты в поддержании хорошего здоровья. Мы
абсолютно уверены, что вредные для здоровья продукты могут
способствовать возникновению заболеваний сердца, поэтому
наилучшим решением, особенно для семей, где уже были тяжелые случаи сердечно-сосудистых заболеваний, является следование здоровой диете.
Тема болезней сердца чрезвычайно важна для общества, и с
каждым днем возрастает роль информированности населения о
влиянии диеты на работу сердца. Надеемся, что эта книга станет нашим скромным вкладом в это благородное и ответственное дело, поможет читателям строже соблюдать рекомендации
врачей и ответит на многие вопросы как практического, так и
теоретического свойства, возникающие при разработке более
полезной для здоровья диеты.
Авторы