Сравнительная оценка качества пресноводной рыбы в норме и

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Сравнительная оценка качества пресноводной
рыбы в норме и при постодиплостомозе
С. С. Зимарева, аспирантка,
Р.Ш. Тайгузин, д.б.н., профессор, Оренбургский ГАУ
Восстановление и увеличение рыбных запасов – одна из важных задач в обеспечении
продовольственной безопасности России.
Гельминтозы, которые встречаются у многих
видов ценной рыбы, обитающих в естественных
водоёмах, способствуют снижению её качества
и препятствуют рыборазведению в прудовых
хозяйствах. Они наносят большой экономический ущерб рыбоводным хозяйствам, а порой
становятся фактором, существенно влияющим
на успешное развитие этой отрасли.
Из целого комплекса паразитарных заболеваний рыб, зарегистрированных в Оренбургской
области, широко распространенной инвазией
является постодиплостомоз.
Постодиплостомоз (чернильнопятнистая болезнь, чернильная болезнь) – болезнь пресноводных рыб, вызываемая метацеркариями
дигенетического сосальщика – трематоды Postodiplostomum cuticola [1].
Цель настоящего исследования – изучение
оценки свежести пресноводной рыбы, пора-
жённой метацеркариями Postodiplostomum
cuticola, сопоставление изменений с биологической нормой и возможность употребления
её в пищу.
Материалы и методы исследований. Объектом
исследования служила здоровая рыба и поражённая метацеркариями P. cuticola. Для изучения
заражённости рыбы метацеркариями дигенетического сосальщика Postodiplostomum сuticola было
исследовано 76 экземпляров рыб, относящихся
к семейству карповых (Cyprinidae) – карась и
краснопёрка, и окуневых (Percidae) – окунь.
Рыбу вылавливали в естественных водоёмах
Оренбургской области.
Заболевание рыбы постодиплостомозом
определяли по характерным морфологическим
признакам – наличию чёрных пятен и бугорков
на коже и в поверхностном слое мускулатуры
тела (рис. 1) [2].
Заражённость рыбы метацеркариями Postodiplostomum cuticola определяли методом неполного гельминтологического вскрытия, компрессорным методом (рис. 2).
Органолептическую оценку проводили по
методике Т.М. Сафроновой [3].
1
Рис. 1 – Наличие чёрных пятен на коже рыбы при постодиплостомозе:
1 – чёрные пятна
Рис. 2 – Метацеркарии Postodiplostomum cuticola на разных этапах развития
261
БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
1. Органолептические показатели
Показатель
Внешний вид
Состояние поверхности
тела рыбы
Состояние жабр
Состояние чешуйчатого
покрова
Состояние глаз
Состояние брюшка
и анального отверстия
Вид гельминтов
Консистенция мяса рыбы
Цвет мяса
Запах мяса и внутренностей
Товарный вид
Рыба, поражённая
метацеркариями P. cuticola
Здоровая рыба
Слизь в умеренном количестве,
прозрачная, запах свойственен
данному виду рыбы
Окраска тела потускневшая,
внешние механические
повреждения отсутствуют
Жабры красного цвета
Чешуя прочно удерживается
на коже
Роговица прозрачная, глазное
яблоко выпуклое
Нормальное, вздутие
отсутствует, анальное отверстие
запавшее, бледно-розовое
Отсутствуют
Плотная
Блестящий, свойственен
данному виду рыбы
Рыбный запах, свойственный
данному виду рыбы
Товарный вид сохранён
Слизь в умеренном количестве, прозрачная,
запах свойственен данному виду рыбы
Окраска тела потускневшая, внешние механические
повреждения отсутствуют; на теле рыбы имеются
чёрные пятна брюшной части и в области плавника
Жабры красного цвета
Чешуя прочно удерживается на коже
Роговица прозрачная, глазное яблоко
выпуклое
Нормальное, вздутие отсутствует, анальное
отверстие запавшее, бледно-розовое
Метацеркарии дигенетического сосальщика –
трематоды Postodiplostomum cuticola
Плотная
Потускневший, без порозовения
у позвоночника
Рыбный запах, свойственный данному
виду рыбы
Ухудшение товарного вида, средняя степень
истощения рыбы
2. Лабораторные исследования
Качественная реакция
Определение пероксидазы
Определение продуктов первичного
распада белков в бульоне
(реакция с сернокислой медью)
Здоровая рыба
Рыба, поражённая
метацеркариями P. cuticola
Вытяжка приобретает специфический
сине-зелёный цвет, переходящий
в буро-коричневый в течение трёх мин.
Помутнение бульона отсутствует;
хлопья не образуются, желеобразный
осадок отсутствует
Вытяжка приобретает специфический
сине-зелёный цвет, переходящий
в буро-коричневый в течение одной мин.
Помутнение бульона незначительное;
хлопья не образуются, желеобразный
осадок отсутствует
Для лабораторных исследований использовали методы определения продуктов первичного
распада белков в бульоне (реакция с сернокислой
медью) и пероксидазы.
Физико-химические исследования проводили в соответствии с действующим стандартом
ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие,
морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа» [4].
Результаты исследований. Основным методом
исследования мяса рыбы на свежесть является
органолептический.
Результаты органолептических исследований
отражены в таблице 1.
Как видно из данных таблицы, по внешнему виду рыба, поражённая метацеркариями
P. Cuticola, схожа со здоровой по ряду показателей. Отличие состоит в наличии чёрных пятен
на теле и плавниках, потускневшем цвете мяса
поражённой рыбы, средней степени истощения,
а также в снижении питательных и товарных
качеств рыбы.
Помимо органолептических методов, были
проведены и лабораторные исследования. Данные включены в таблицу 2.
Как показали лабораторные исследования,
фермент пероксидаза был активен в обоих случаях: вытяжка приобрела специфический синезелёный цвет, переходящий в буро-коричневый.
При установлении в исследуемых пробах
продуктов первичного распада белков в бульоне
(реакция с сернокислой медью) было выяснено,
что в бульоне из поражённой рыбы наблюдалось незначительное помутнение, а хлопья и
желеобразный сгусток отсутствовали. В бульоне
из здоровой рыбы помутнение отсутствовало.
По итогам органолептической оценки и лабораторных исследований было установлено, что
рыба, поражённая метацеркариями дигенетического сосальщика – трематоды Postodiplostomum
cuticola, пригодна для употребления в пищу после
зачистки [5].
Однако при постодиплостомозе количество
влаги у рыбы увеличивается, а содержание
262
БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Литература
белка снижается в три раза. Количество жира
и минеральных веществ уменьшается, что свидетельствует о снижении питательной ценности
поражённой рыбы.
Выводы. Органолептическая оценка и лабораторная экспресс-диагностика рыбы, поражённой
метацеркариями дигенетического сосальщика –
трематоды Postodiplostomum cuticola, позволяет
также установить ухудшение её товарного вида.
1. Ляйман Э.М. Курс болезней рыб. М.: Высшая школа, 1966.
305 с.
2. Бауэр О.Н. Болезни прудовых рыб. М.: Колос, 1969. 335 с.
3. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
4. ГОСТ 7631. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приёмки.
Методы анализа. М.: Госстандарт, 1985.
5. Витомскова Е.А., Исламгалеева Г.Р. Ветеринарно-санитарная
экспертиза морских промысловых рыб и продуктов их переработки // Практик. 2004. № 1–2. С. 20–23.
Сравнительная физиологическая оценка
производителей карпа и сома обыкновенного
Г.И. Пронина, к.в.н., А.Б. Петрушин, к.с.-х.н., Всероссийский НИИ ирригационного рыбоводства
Выращивание сома обыкновенного в условиях
карповых рыбоводных хозяйств – перспективное
направление аквакультуры.
Воспроизводство рыб и их физиологическое
состояние зависят от условий среды, особенно
от температуры, типа и уровня кормления [1–5].
Поэтому для совершенствования технологии совместного выращивания карпа (Cyprinus
carpio L.) и сома обыкновенного (Silurus glanis L.),
для ведения селекционной работы с производителями и ремонтом рыб необходимо более полно
изучить физиологию и выявить особенности их
метаболизма и функционального состояния органов и систем (в частности, иммунной системы).
Гематологические показатели играют огромную роль как при доместикации, так и при селекции рыб, позволяя вести отбор не только на
продуктивный рост, но и на жизнеспособность.
Морфологическая картина крови очень многообразна. Это проявляется в составе и соотношении зрелых и ювенильных форм клеток, что
зависит от вида рыб и условий их жизни. Прежде
всего необходимо отметить общебиологическую
закономерность в изменении показателей крови
в зависимости от сезона (до зимовки и после).
Как правило, процесс эритропоэза и лейкопоэза
затормаживается осенью и возрастает весной.
Кроме того, гематологические показатели младшего ремонта значительно отличаются от таковых
у созревающих производителей [6].
В многочисленных исследованиях показаны
половые различия метаболизма рыб. Отмечено,
что активность кислой фосфатазы и ДНК-азы
в мышцах половозрелых самок сига (Coregonus
lavaretus L.) ниже, чем у самцов [7]. Обнаружен
половой диморфизм в содержании гонадальных
стероидов в плазме крови карпа, большеротого
буффало, белого толстолобика и канального
сома. Перед размножением у самцов концен-
трация андрогенов выше, а эстрогенов ниже,
чем у самок, в то время как уровни прогестинов
существенно не различаются. Исключение составляет лишь белый толстолобик, у которого
не выявлены половые различия в содержании
андрогенов. Половые различия в содержании
гонадальных гормонов в онтогенезе карпа начинают выявляться на втором году жизни и
сохраняются на всех последующих этапах индивидуального развития. В плазме крови карпа
выявлен белок, специфически связывающий
андрогены, эстрогены, прогестины и менее
активно – глюкокортикоиды [8].
Среди факторов врождённого иммунитета
особое место занимает бактерицидная активность
тканей и жидкостей организма, обусловленная
комплексным действием лизоцима, комплемента, пропердина. Лизоцим оказывает выраженное бактерицидное или бактериостатическое
действие на многие болезнетворные микробы,
такие, как стрептококки, стафилококки, тифозную, паратифозную, дизентерийную и кишечную
палочки, холерный вибрион и др. По данным
В.И. Лукьяненко [9], содержание лизоцима в
органах карпа значительно ниже, чем у сома
обыкновенного (табл. 1). При этом у самцов
сома обыкновенного лизоцима в почках, печени и селезёнке несколько больше, чем у самок.
Аналогичная закономерность отмечена и для
сывороточного лизоцима.
Данные различия содержания лизоцима автор
объясняет необходимостью сильной антибактериальной защиты хищных рыб, поедающих
ослабленную или больную жертву. Кроме того,
высокая бактериальная активность тканей может
быть вредна для мирного карпа из-за ослабления
бактериальной микрофлоры кишечника.
Фагоцитоз (наиболее древний фактор врождённого иммунитета) на данный момент у рыб
изучен недостаточно. Всё вышеизложенное
послужило основой для проведения настоящих
исследований.
263