Переработка вторичного пищевого сырья

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНОГО ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
на основе модульной технологии обучения
Направление подготовки 260200.62 Продукты питания животного
происхождения
Профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов
Степень - БАКАЛАВР
Форма обучения ОЧНАЯ
Орел 2013 год
Составители: Степанова Светлана Сергеевна, кандидат биологических
наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и
переработки молока
____________________
«__» __________20__г.
Рецензент: Сенькина Татьяна Анатольевна, кандидат технических наук,
доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов
___________________
«__» __________20__г.
Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению
260200.62 Продукты питания животного происхождения и примерной
учебной программы «Переработка вторичного пищевого сырья»
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки
260200.62 Продукты питания животного происхождения,
протокол №_________ от «__»_____________20__г.
Председатель учебно-методической комиссии факультета по направлению
подготовки
260200.62
Горькова
Ирина
Вячеславовна,
кандидат
сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии
___________________
«__» __________20__г.
Программа обсуждена на заседании кафедры технологии производства и
переработки молока протокол №___ от «___» ___________20__г.
Зав. кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович, доктор биологических
наук, профессор
_________________
«__» __________20__г.
2
Лист согласования рабочей программы
Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Масалов Владимир Николаевич, доктор биологических наук, профессор
_________________
«__» __________20__г.
Программа обсуждена на заседании Ученого
биотехнологии и ветеринарной медицины
протокол №___ от «___»___________20__г.
совета
факультета
Секретарь Ученого совета факультета: Попкова Татьяна Владимировна,
кандидат биологических наук, доцент
«__» __________20__г.
_________________
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению
подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения,
протокол №___ от «___»___________20__г.
Председатель учебно-методической комиссии факультета по направлению
подготовки
260200.62
Горькова
Ирина
Вячеславовна,
кандидат
сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии
___________________
«__» __________20__г.
Заведующий выпускающей кафедрой: Мамаев Андрей Валентинович,
доктор биологических наук, профессор
____________________
«__» __________20__г.
Директор научной библиотеки Е.В. Ишханова
________________________________
«__» __________20__г.
3
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………...5
1. Цели освоения дисциплины…………………………………………………...7
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата………………………....7
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины……………………………………………………………………….8
4. Объем дисциплины и виды учебной работы…………………….……….…..9
5.Содержание дисциплины……………………………………………………....9
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины……………………….9
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий………………………….……...11
5.3. Лабораторный практикум…………………………………………….12
5.4. Самостоятельная работа студентов………………………………..…12
5.5. Активные формы обучения…………………………………………..12
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое
обеспечение самостоятельной работы студентов………………………….….14
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
модуля)………………………………………………………….………………..17
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)……….…..21
4
Введение
Повышение эффективности общественного производства неразрывно
связано с рациональным использованием всех сырьевых ресурсов на
принципах малоотходной и безотходной технологии.
В
соответствии
с
определением,
принятым
Европейской
экономической комиссией ООН, безотходная технология – это практическое
применение знаний, методов и средств, с тем чтобы обеспечить в рамках
человеческих
потребностей
наиболее
рациональное
использование
природных ресурсов, энергии.
Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства
молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов
исключительно в пищевых целях. Однако традиционная технология
промышленной
переработки
молока
не
позволяет использовать
все
составные части молока (сухой остаток) в такие молочные продукты, как
сливочное масло, сыр, творог, казеин и др. При их производстве неизбежно
получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты и
молочной сыворотки, которые широко используются для выработки
пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и пищевых препаратов.
Фактически они являются дополнительным источником сырья и
относятся ко вторичным материальным ресурсам.
Учебный курс «Переработка вторичного пищевого сырья» относится к
циклу профессиональных дисциплин (базовая
часть) и направлен на
формирование профессиональных компетенций в производственнотехнологической, научно-исследовательской и проектной деятельности,
способствующих освоению классических и новейших технологий в
молочной отрасли.
Образовательный процесс по данной дисциплине предусматривает
модульно-рейтинговую технологию.
Одним из существенных элементов процесса обучения является
проверка соответствия достижений учащегося государственному стандарту.
Разработка оперативной системы контроля, позволяющей объективно
5
оценивать знания учащихся, выявляя имеющиеся пробелы и определяя
способы их ликвидации, - одно из условий совершенствования процесса
обучения.
Модульно-рейтинговая технология обучения дает возможность активно
влиять на процесс обучения, улучшать его функциональные характеристики,
что позволяет поднять интерес студентов к учебному процессу и,
следовательно, повысить их успеваемость. Модульная система имеет целью
поставить студента перед необходимостью регулярной учебной работы в
течение всего семестра, требует четких правил ее выполнения, которые
должны быть хорошо известны и студентам, и преподавателям. Эта система
складывается из двух взаимосвязанных и дополняющих одна другую частей:
рейтинговой и модульной.
В
основу этой
технологии
положены
следующие
основные
принципы:

изучение учебного материала модулями;

оптимальная
передача
информационного
и
методического
материала;

обоснованность и гласность оценивания;

открытость и наглядность оценок;

объективность оценки и самооценки знаний;

индивидуализация обучения.
6
1. Цели освоения дисциплины.
Курс
«Переработка
вторичного
пищевого
сырья»
является
дисциплиной вариативной части цикла В.3 подготовки бакалавров по
направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения
профилю Технология молока и молочных продуктов.
Основной целью преподавания дисциплины «Переработка вторичного
пищевого сырья» является приобретение студентом знаний, необходимых
для производственно-технологической, проектной и исследовательской
деятельности в области технологии и переработки вторичного молочного
сырья.
Задачами дисциплины является - изучение сущности и обоснования
технологических процессов производства продуктов на основе вторичного
сырья,
изучение
принципов
построения
технологических
схем
их
производства, изучение требований, предъявляемых к качеству сырья и
продукции.
.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Изучению дисциплины «Переработка вторичного пищевого сырья»
должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и
разделов (таблица 1)
Предшествующая дисциплина
наименование разделы
Разделы
дисциплины
Последующая дисциплина
наименование
разделы
технологическое
оборудование
Теплотехника
Основы
термодинамики,
термодинамических
процессов, кинетика
теплообмена
Тепловая
обработка молока
Математика
Математический анализ
Методы
исследования
свойств молока
Технология
молока и
молочных
продуктов
Методы
исследования
свойств молока
Оборудование
тепло обработки
молочных
продуктов
Производство
молочных смесей,
баночных
консервов,
размораживание
Изменение
свойств сырья при
обработке
7
Математика
Математический
анализ, элементы
теории функций и
функционального
анализа
Физика
Кинематика и динамика
твердого и упругого
тела
Техническая
механика
Техническая
механика
Физическая и
коллоидная
химия
Неорганическая
химия
Физика
Теплотехника
Кинематика и динамика
точки и материального
тела
Кинематика и динамика
точки и материального
тела;
классификация
транспортирующих
устройств
Свойства дисперсных
систем;
высокомолекулярные
соединения
Скорость химических
реакций
Электричество и
магнетизм
Основы
термодинамики,
термодинамические
процессы, кинетика
теплообмена
и понятие о
теплоносителях
3 Компетенции
освоения дисциплины.
Расчет норм
расхода сырья при
производстве
молока и
молочных
продуктов
Проектирование
предприятий
молочной отрасли
Проектирование
технологических
процессов
Оборудование для
разделения
упруго-твердых и
пластичных тел
Технологическое
оборудование
молочной отрасли
Механическая
обработка
Изменение форм
связи влаги в
материале
Производство
животного масла,
творожных
изделий и сыра
Научные основы
производства
Основы
производства
ферментативных
продуктов
Механическая
обработка молока
и молочных
продуктов
Технология
производства
продуктов
консервирования
обучающегося,
Технология
молока и
молочных
продуктов
Технологическое
оборудование
молочной отрасли
формируемые
Дозирующее и
экструзионное
оборудование
в
результате
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ПК 7 – Обладает способностью обосновать
нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве
продукции.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- сущности и обоснования технологических процессов производства
продуктов на основе вторичного сырья;
- принципы построения технологических схем их производства.
Уметь:
- обосновать нормы расхода сырья.
Владеть:
- знаниями, необходимыми для производственно-технологической,
проектной и исследовательской деятельности в области технологии и
переработки вторичного молочного сырья.
8
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
Виды учебной нагрузки
Всего часов/
Семестры
Аудиторные занятия (всего)
зач.ед
6
58
58
В том числе
Лекции
26
26
Практические занятия (ПЗ)
-
-
Семинары (С)
-
-
Лабораторные работы (ЛР)
32
32
Самостоятельная работа (всего)
86
86
Расчетно-графические работы
-
-
Реферат
-
-
86
86
В том числе
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения
Вид промежуточной аттестации (зачет,
экзамен)
Общая трудоемкость
час/зач. ед
Зачет
144/4
144/4
5.Содержание дисциплины.
Для изучения курса «Переработка вторичного пищевого сырья»
предусмотрен курс лекционных, лабораторных занятий общим объемом
лекционных занятий 26 часов, 32 часа лабораторных занятий.
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины.
Семестр 6 (количество модулей 1)
Модуль 1 (Изучение технологии молочной продукции)
Цель: изучить технологию получения и переработки вторичного сырья.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-7
№ Наименование
раздела
Содержание раздела
аудиторная работа
СРС
9
п/п дисциплины, входящей в
данный модуль.
Промышленные
ресурсы Содержание
1
основных
компонентов
в
обезжиренного молока, пахты и
молочной
сыворотки: обезжиренном молоке,
пахте
и
молочной
характеристика и структура
сыворотке,
понятие
использования
сыворотки,
пахты,
обезжиренного молока.
2
Технология
продуктов
из
обезжиренного молока и пахты
3
Технология продуктов
молочной сыворотки
4
Эмульгирующие
свойства
растворимых молочнобелковых концентратов
5
Технология
получения
биологически активных белков
молока
из
Характеристика
ультрафильтратов
молочного
сырья,
структура
переработки
обезжиренного
молока, сыворотки и
пахты
в
РФ,
основные
направления
переработки
вторичного
молочного сырья в
зависимости
от
получения продукта.
Технология напитков, Заменители
творога, сыров, сухих и цельного молока
сгущенных консервов из
обезжиренного молока и
пахты.
Продукты на основе Продукты на основе
белков
молочной биологической
сыворотки, технология обработки
производства молочного
сыворотки,
сахара.
продукты на основе
лактулозы.
Технология получения Способность
молочных
эмульсий
к
концентратов, влияние хранению
тепловой
обработки
растворов
казеината
натрия
и
продолжительности
выдержки их при этой
температуре
на
способность
эмульгировать
подсолнечное масло
Изучение
технологии Технология
получения
получения
биологически активных лактопероксидазы и
белков молока
лактоферрина
из
подсырной
сыворотки на основе
баромембранных
методов
и
ионообменной
хроматографии.
10
6
7
Пороки напитков из
вторичного
сырья,
пороки кисломолочных
продуктов
из
вторичного
сырья,
пороки сухих молочных
продуктов
из
вторичного молочного
сырья.
Обработка протеолитическими Понятие
ферментными
препаратами протеолитических
ферментов, технология
вторичное молочное сырье
обработки
протеолитическими
ферментными
препаратами вторичное
молочное сырью.
Пороки
продуктов,
выработанных
из
обезжиренного молока, пахта и
сыворотки
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий.
№раздела
Лекц. ПЗ
дисциплины,
входящей
в
данный модуль
(см.5.1)
Пороки казеина и
молочного
белка,
пороки не жирных
молочных
продуктов.
Рынок
протеолитических
ферментных
препаратов.
ЛЗ
СРС
Всего
часов
32
86
144
Семестр 6
Модуль 1
1-7
26
5.3. Лабораторный практикум.
№раздела
дисциплины,
входящей
в
данный
модуль
(см.5.1)
Наименование лабораторных
работ
Трудоемкость
(час.)
Семестр 6
Изучение физико-химических свойств
вторичного молочного сырья
Модуль 1
1-7
Промышленная
обезжиренного молока
переработка
4
4
11
Промышленная
молочной сыворотки
переработка
4
Промышленная переработка пахты
4
Изучение технологии
детских
продуктов
обезжиренного молока
и качества
на
основе
4
Технология
получения
эмульгирующих концентратов
4
Изучение
технологии
получения
биологически активных белков молока
4
Изучение способов продления сроков
хранения вторичного молочного сырья
4
Изучение технологии получения ЗЦМ
4
5.4 Самостоятельная работа студентов.
Самостоятельное
изучение
теоретического
материала
Домашнее
решение
задач
Выполнени
е РГР, ТР
и т.д
Написание
реферата
Подготов
ка
к отчету
по
модулям
Друг
ие
виды
Трудое
мкость
(час.)
22
-
86
Модуль 1
Семестр 6
64
-
-
-
5.5. Активные формы обучения во внеаудиторное время
В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть
использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- решение производственных и ситуационных задач;
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернетресурсам, использование обучающих программ с целью расширения
информационного поля, повышения скорости обработки и передачи
информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования
12
информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в
форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в
соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск
вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной
«добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами
нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других
аудиторных занятиях;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов и
курсовых работ;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным
оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных.
13
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
6.1.- Вопросы к модулю
1. Что называется вторичным молочным сырьем? Дайте общую
характеристику различным видам вторичного молочного сырья.
2. .Дайте полную характеристику вторичному молочному сырью обезжиренное молоко.
3. Какие основные направления использования вторичного молочного сырья
– обезжиренное молоко существуют в отечественной и зарубежной
практике?
4. Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов
питания из обезжиренного молока.
5. Дайте характеристику и опишите особенности производства продукта
«Айран» из обезжиренного молока.
6. Дайте характеристику и опишите особенности производства продукта
«Куранга» из обезжиренного молока.
7. Дайте характеристику и опишите особенности производства молочнобелковых концентратов из обезжиренного молока.
8. Технология производства казеина двумя способами.
9. Дайте характеристику и опишите особенности производства пищевого
казеината.
10.Дайте характеристику и опишите особенности производства
копреципитатов.
11.Технология производства молочно-белковых концентратов на основе
безмембранного осмоса.
12.Дайте характеристику и опишите технологию производства
регенерированного молока.
13.Технология производства сухих заменителей цельного молока.
14.Технология производства жидких и пастообразных заменителей
цельного молока.
15.Дайте полную характеристику вторичному сырью - сыворотка.
16.Какие основные направления использования вторичного молочного
сырья – сыворотка существуют в отечественной и зарубежной практике?
17.Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов
питания из сыворотки.
18.Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов
на основе белков молочной сыворотки.
14
19.Каковы особенности производства молочного сахара?
20.Технология производства продукта на основе белков молочной
сыворотки «Молочный сахар - сырец».
21.Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов
на основе биологической обработки сыворотки
22.Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов
на основе лактулозы.
23.Технология производства сиропа лакто – лактулозы.
24.Дайте полную характеристику вторичному сырью - пахта.
25.Какие основные направления использования вторичного молочного
сырья – пахты существуют в отечественной и зарубежной практике?
26.Приведите ассортимент и опишите особенности производства продуктов
питания из пахты.
27.Дайте характеристику и опишите особенности производства продуктов
на основе пахты.
28.Перечислите особенности использования вторичного сырья в кормовых
целях.
29.Дайте характеристику ассортимента и приведите особенности технологии молочно-белковых концентратов.
30.Дайте характеристику ассортимента и приведите особенности производства продуктов на основе лактулозы.
31.Перечислите и дайте полную характеристику основным эмульгирующим
свойствам растворимых молочно – белковых концентратов.
32.Перечислите факторы влияющие на способность молочно – белковых
концентратов эмульгировать жир.
33. Технология получения биологически активных белков молока.
34.Перечислите пороки продуктов из вторичного молочного сырья.
Как происходит обработка протеолитическими ферментными препаратами
вторичного молочного сырьяПеречень тем УНИРС (СНИР)
6.2 Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной
аудиторной работы и текущей аттестации.
Разбивка часов по учебной неделям
Формы
№ рабочей недели теоретической занятий
Семестр самостоятельной
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
работы
Количество часов в неделю
1.Домашняя
6
В течение года по мере прохождения лекционного
контрольная
курса по соответствующим темам
работа
2. Коллоквиум
6
М
(модуль)
17
15
6
6
6
6
6
3. Аудиторная
контрольная
работа
4.
Индивидуальные
аудиторные
занятия
5. СНИРС
6. Другие виды
самостоятельной
работы
7.Текущая
аттестация
К
К
2
К
2
2
По индивидуальным графикам студентов
Индивидуальные творческие задания по согласованию с
преподавателем
А
А
А
6.3 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные
академические оценки
Балльная оценка
От 0
От 55
От 70
От 85
до 54
до 69
до 84
до 100
Академическая
неудовлетудовлетвохорошо
отлично
оценка
ворительно
рительно
Зачет
Не зачет
Зачет
Зачет
Зачет
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
 По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60
баллов
 Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются
по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом
занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
 Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде
реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55
баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или
экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом
аттестационном испытании.
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55
баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во
время зачетной недели с получением академической оценки – в период
экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется
минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной
академической оценке
16
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
7.
Учебно-методическое
и
информационное
обеспечение
дисциплины (модуля) «Переработка вторичного пищевого сырья»
Основная литература
1. Бредихин С.А., Юрин В.Н Техника и технология производства
сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: Гиорд,
2004. - 320 с.
3. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г.
Храмцов, З.В. Волокитина, СВ. Карпычев; под ред. A.M. Ша-лыгиной. М.: КолосС, 2007. - 455 с.
4. Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов
А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
5. Справочник технолога молочного производства. Т.6. Технология
детских молочных продуктов. - СПБ.: Гиорд. 2005. - 512 с.
6. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. СПб.: Гиорд, 2003.-336 с.
7. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного
сырья / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. - М. : ДеЛи принт, 2003. - 100 с.
Дополнительная литература
1. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. СПб.: Гиорд, 2004. - 720 с.
2. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей
цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.
17
3. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др. Экспертиза молока и молочных
продуктов. Качество и безопасность. Уч. пособие. - Новосибирск: Сиб.
унив. изд-во, 2007. - 477 с.
4. Твердохлеб Г.В. Вологодское маслоделие. История развития: монография / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В.
Никифоров. - СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.
5. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и
молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.
6. Тихомирова
Н.А.
Природный
и
рекомбинантный
ангиогенин.
Свойства и количественный анализ. - М.: Пищевая промышленность,
1999.- 137 с.
7. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания.
Изд. 2-е, доп. и перераб. - М.: «Франтера», 2007. - 246 с.
8. Храмцов А.Г. и др. Технология кормовых добавок нового поколения
из вторичного молочного сырья. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 288 с.
9. Храмцов А.Г. и Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной
сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.
10.Храмцов А.Г., Василисин СВ. Промышленная переработка вторичного
молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта.
- М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.
11.Храмцов А.Г., Василисин СВ. Справочник технолога молочного
производства.
Технология
и
рецептуры.
Т.5.
Продукты
из
обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: Гиорд,
2004. -576 с.
12.Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Интенсивная технология молочного
сахара. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 284 с.
13.Шалыгина A.M., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2007. - 200 с.
14.Щербакова О.Е. Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 103 с.
18
Периодические издания
1. European Food Research and Technology
2. Food Service Technology
3. International Journal of Food Science & Technology
4. Journal of Food Engineering
5. Livestock Production Science
6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food
Research and Technology)
7. Аграрная наука
8. Аграрная Россия
9. Актуальные инновационные исследования: наука и практика
10.Вестник Орел ГАУ
11.Вестник развития науки и образования
12.Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук
13.Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук
14.Достижения науки и техники АПК
15.Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
16.Известия
Санкт-Петербургского
государственного
университета
низкотемпературных и пищевых технологий
17.Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
18.Инновации в образовании
19.Молочное и мясное скотоводство
20.Молочная промышленность
21.Пищевая промышленность
22.Политематический
сетевой
электронный
научный
журнал
Кубанского государственного аграрного университета
23.Продиндустрия
19
24.Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
25.Техника и технология пищевых производств
26.Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
27.Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
1. http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_
2. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481
3. http://www.wto.ru
4. www.book.ru
5. www.diss.rsl.ru
6. www.elibrary.ru
7. www.fips.ru
8. www.gks.ru
9. www.gpntb.ru
10.www.gramota.ru
11.www.informika.ru
12.www.lanbook.com
13.www.libgost.ru
14.www.mcx.ru
15.www.meat-club.ru
16.www.msaab.ru
17.www.phido.ru
18.www.rubricom.com
19.www.twirpx.com
20.www.vniimp.ru
21.www.vniipp.ru
20
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля).
Номер
темы
Вид
и
материала,
издания
наименование
автор,
год
Вид занятий
Практи Лаборато
ческие
р(семина
ная
рские)
занятия работа
Самостоя
-тельная
работа
Термостат
электрический суховоздушный типа ТС – 1/20
СПУ
-
+
+
2
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
-
+
+
3
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
-
+
+
4
Баня
комбинированная лабораторная БКЛ – М
-
+
+
5
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
-
+
+
Холодильник
бытовой электрический «Смоленск –
417» КШ-230/22
-
+
+
6
7
Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой)
-
-
+
+
8
Стерилизатор паровой ВК - 30
-
-
+
+
9
Анализатор качества молока
«Лактан 14»
-
-
+
+
10
Микроскопы
для
морфологических
исследований Биолам Р-15
«ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
-
-
+
+
11
Камера Горяева
-
-
+
+
12
Пресс для сыра
-
-
+
+
13
Весы OHAUS RV 153
-
-
+
+
14
pH метр «pH - 410»
-
-
+
+
Лекция
1
21
15
Весы маслопробные СМП-84М
-
-
+
+
16
Йогуртница «Молинекс» 2000
-
-
+
+
17
Вытяжной шкаф
-
-
+
+
18
Дистиллятор элект. ДЗ-10
-
-
+
+
19
Эл. плита DeLUX
-
-
ИНИИЦ:
20
микроскоп бинокулярный
стереоскопический
исследовательский «Leica MZ
16»
+
настольный электронный
сканирующий микроскоп
Hitachi TM-1000
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.
22